Estudio sobre la producción del sector del gofio en Canarias. diciembre 2013

Transcripción

1 Estudio sobre la producción del sector del gofio en Canarias diciembre 2013

2 Índice 1. Introducción Metodología Metodología Cuestionario 8 3. Cuantificación del sector Producción Distribución de Ventas Por Canal Por Mercado Origen de las Materias Primas Empleo Estudio Sector del Gofio en Canarias 2

3 1 INTRODUCCIÓN Estudio Sector del Gofio en Canarias 3

4 1. Introducción identidad. El gofio es un producto originario de Canarias que constituye el alimento más tradicional del archipiélago y un referente de En estos momentos cuenta con una Protección Nacional Transitoria a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Gofio Canario a la espera que la Unión Europea tramite la solicitud para la concesión de la Protección Europea Definitiva. Actualmente no se dispone de datos sobre la cantidad de kilos de producto elaborado por los operadores situados en Canarias, ni sobre la cantidad y origen de la materia prima utilizada (cereales y leguminosas); y tampoco sobre el destino de la comercialización. Se hace necesario realizar un análisis del sector para obtener dicha información que servirá de base para establecer estrategias y líneas de acción a seguir. Estudio Sector del Gofio en Canarias 4

5 2 METODOLOGÍA Estudio Sector del Gofio en Canarias 5

6 La identificación de los molinos de gofio existentes en Canarias ha sido realizada tras consultar los datos de los Registros de Industria (por Categoría y Actividad) elaborados por el Servicio Canario de la Salud (Dirección General de Salud Pública) del Gobierno de Canarias. Después de realizar una depuración de los establecimientos inactivos, el número de elaboradores / molinos de gofio operativos en septiembre/2013 es de 40 molinos. El trabajo de campo ha consistido en la aplicación de un cuestionario que se anexa en este epígrafe- con la siguiente estructura: - Datos identificativos. - Producción anual de gofio por tipos - Compra anual de Materias Primas por tipos (cantidad y origen) - Distribución de Ventas (por canal y por mercado) - Personal (trabajo familiar y asalariado) El proceso de trabajo ha sido el siguiente: Envío de Cuestionarios por correo electrónico o postal Visitas a molinos y llamadas telefónicas de seguimiento Recepción de Cuestionarios Depuración y Registro de Datos Cuantificación y Análisis de Datos Estudio Sector del Gofio en Canarias 6

7 Se han recibido 28 cuestionarios cumplimentados, que representan más de las 2/3 partes de los molinos (70%), con la siguiente distribución. Nº Molinos Cuestionarios cumplimentados % Tenerife ,4 Gran Canaria ,0 La Palma ,0 La Gomera ,0 Fuerteventura ,0 Lanzarote ,0 TOTAL ,0 Para el resto de molinos hasta totalizar los 40 existentes, se han obtenido datos sobre el número de empleados mediante entrevista telefónica. Ello permite realizar una estimación de su volumen de producción anual aplicando la media del ratio producción/empleado de los molinos que han facilitado datos, calculada por isla (Tenerife, Gran Canaria y La Palma + La Gomera). Estudio Sector del Gofio en Canarias 7

8 CUESTIONARIO DATOS IDENTIFICATIVOS Nombre del establecimiento C.I.F. Dirección Nº Población C.P. Municipio Isla Teléfono Fax Persona de contacto Cargo Teléfono de contacto Año apertura PRODUCCIÓN ANUAL DE GOFIO TRIGO MILLO Mezcla TRIGO y MILLO GARBANZO Mezcla CEREALES OTROS (especificar) Cantidad Kg. Estudio Sector del Gofio en Canarias 8

9 DISTRIBUCIÓN DE VENTAS POR CANAL POR MERCADO % % Directa al Consumidor Local (isla) Tiendas Tradicionales de Alimentación Regional Supermercados e Hipermercados Nacional Internacional TOTAL 100 TOTAL 100 PERSONAL 1. Trabajo Familiar Jornada Completa 8 horas/día Nº PERSONAS 1/2 Jornada 4 horas/día 1/4 Jornada 2 horas/día Nº Personas OTRA PERIODICIDAD Indicar Periodicidad Nº horas /mes Nº horas/año Titular del molino Cónyuge Otros Familiares SUBTOTAL 2. Trabajo Asalariado Producción Administración SUBTOTAL TOTAL Estudio Sector del Gofio en Canarias 9

10 COMPRA ANUAL DE MATERIAS PRIMAS Cantidad Kg. EXTRANJERO ORIGEN DE LAS MATERIAS PRIMAS ESPAÑA Península Isla (1) Resto Canarias % País % País % % % % TRIGO 100 MAÍZ / MILLO 100 CEBADA 100 CENTENO 100 AVENA 100 ARROZ 100 GARBANZO 100 HABA 100 SOJA 100 OTRAS (especificar) TOTAL (1) Donde está el establecimiento (molino) SUGERENCIAS Agradecemos las sugerencias que puedan realizar en relación a los datos solicitados o sobre posibles proyectos a efectuar en sus molinos (lugar de visita de turistas, escolares ), así como cualquier otra que consideren de interés. Estudio Sector del Gofio en Canarias 10

11 3 CUANTIFICACIÓN DEL SECTOR Estudio Sector del Gofio en Canarias 11

12 3.1 Producción La producción total de gofio en Canarias en el año 2013 ha sido t. (toneladas) PRODUCCIÓN 2013 (KG.) TRIGO MILLO MEZCLA TRIGO y MILLO GARBANZO CEBADA CENTENO AVENA MEZCLA CEREALES OTROS TOTAL TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVENTURA LANZAROTE CANARIAS Producción Total de Gofio 2013 Otros: Espelta, Soja, Mijo Miles Kg ,3 0,9 Tenerife Gran Canaria La Palma La Gomera Fuerteventura Lanzarote Estudio Sector del Gofio en Canarias 12

13 Producción por Tipo de Gofio Por tipos, más de la mitad (55%) del gofio producido en Canarias es de Millo. Le siguen por orden de importancia: el de Trigo 12% 19% (19%), Mezcla de Trigo y Millo (14%) y Mezcla de Cereales (12%). El resto de variedades tiene poca producción. 14% Trigo Millo Mezcla Trigo-Millo Mezcla Cereales 55% PRODUCCIÓN 2013 (%) TRIGO MILLO MEZCLA TRIGO y MILLO GARBANZO CEBADA CENTENO AVENA MEZCLA CEREALES OTROS TOTAL TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVENTURA LANZAROTE CANARIAS Estudio Sector del Gofio en Canarias 13

14 Producción por Tipo de Gofio (%) % Algunas islas presentan una especialización en la elaboración de un tipo específico de gofio. Así la práctica totalidad (96%) de la producción de gofio en Gran Canaria es de Millo; mientras que La Palma (58%) y La Gomera (47%) producen principalmente gofio de Mezcla de Cereales Tenerife Gran Canaria La Palma La Gomera Fuerteventura Lanzarote Trigo Millo Mezcla Trigo-Millo Mezcla Cereales Resto Estudio Sector del Gofio en Canarias 14

15 Producción Total de Gofio En las dos islas capitalinas, Tenerife y Gran Canaria, se ,3 0% elabora el 85% de la producción total de gofio de Canarias (40% y 45% respectivamente), ligeramente superior en Gran Canaria (290 t. más). La producción en Fuerteventura 12% 211 4% 40% 45% 0,9 0% y Lanzarote es prácticamente testimonial. Miles Kg. % Existe una concentración de la producción de los 4 principales tipos de gofio por isla. Así, Tenerife concentra gran parte de la producción regional de gofio de Trigo y de Mezcla de Trigo y Millo (78% y 81%); Gran Canaria la de gofio de Millo (80%) y La Palma la de gofio de Mezcla de Cereales (56%). PRODUCCIÓN 2013 (%) TRIGO MILLO MEZCLA TRIGO y MILLO GARBANZO CEBADA CENTENO AVENA MEZCLA CEREALES OTROS TOTAL TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVENTURA LANZAROTE CANARIAS Estudio Sector del Gofio en Canarias 15

16 3.2 Distribución de Ventas Por Canal En Canarias, los molinos de gofio realizan más de la mitad de sus ventas (57%) a supermercados, cerca de ¼ parte (24%) directamente al consumidor y el resto (19%) a las tiendas tradicionales de alimentación. Por isla, existen algunas diferencias respecto a esta distribución media de la comercialización. Así, en Tenerife tienen más peso las tiendas tradicionales de alimentación (7 puntos por encima de la media); en Gran Canaria los supermercados (5 puntos más); y La Palma y La Gomera concentran las ventas respectivamente en supermercados (82%) y tiendas tradicionales (70%). DISTRIBUCIÓN VENTAS (%) CANAL MERCADO TOTAL VENTAS Directo Consumidor Tiendas Tradicionales Supermercados Local Regional Nacional Internac. TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVENTURA LANZAROTE CANARIAS Estudio Sector del Gofio en Canarias 16

17 3.2.2 Por Mercado Casi las ¾ partes (71%) de la producción total del gofio elaborado en Canarias se destina al mercado local (cada isla), distribuyéndose el resto (29%) prácticamente en igual porcentaje a los mercados regional e internacional. Distribución de Ventas por Mercado 0% 14% 15% 71% Local Regional Nacional Internacional Es destacable el destino de la producción de gofio de Gran Canaria al mercado internacional,25%. 558 toneladas, que corresponde a un único molino. Estudio Sector del Gofio en Canarias 17

18 3.3 Origen de las Materias Primas Origen Materias Primas Únicamente 1/3 de las materias primas empleadas en la producción de gofio en Canarias son de origen canario. Este porcentaje es aplicable tanto a la totalidad de las materias primas utilizadas como a las dos principales, Trigo 32% 12% Argentina y Millo, que representan el 90% de las compras realizadas. 29% Francia 27% Península De las importaciones efectuadas, el principal país Canarias proveedor es Francia. ORIGEN DE LA COMPRA ANUAL DE MATERIAS PRIMAS (%) TRIGO MILLO CEBADA CENTENO AVENA ARROZ GARBANZO HABA SOJA MIJO SORGO ESPELTA SÉSAMO TOTAL ORIGEN EXTRANJERO Argentina Francia Alemania Inglaterra Bélgica ESPAÑA Península Canarias TOTAL Estudio Sector del Gofio en Canarias 18

19 La casuística en las dos principales islas productoras de gofio es diferente. Los molinos ubicados en Tenerife utilizan algo más de ¼ (27%) de materias primas de origen canario, importando únicamente un 17%. Mientras que los situados en Gran Canaria emplean un 39% de materias primas de origen canario e importan un 61%. ORIGEN DE LA COMPRA ANUAL DE MATERIAS PRIMAS (%) TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVEN- TURA LANZAROTE ORIGEN EXTRANJERO Argentina Francia Alemania Inglaterra Bélgica ESPAÑA Península Canarias TOTAL Estudio Sector del Gofio en Canarias 19

20 3.4 Empleo A continuación se presentan los datos aportados por los molinos sobre el nivel de empleo. En la toma de datos se ha especificado la periodicidad tanto del trabajo asalariado como del familiar: jornada completa, media, un cuarto; u otra periodicidad cuando es menor a las anteriores. La contribución directa del Sector del Gofio al Empleo Total de Canarias (asalariado + familiar) es de 107 personas en el año 2013, distribuyéndose en un 60% de trabajo asalariado y el resto (40%) trabajo familiar. EMPLEO (Nº) Titular TRABAJO FAMILIAR Cónyuge Otros Familiares T. ASALARIADO SUBTOTAL Producción Admón. SUBTOTAL TOTAL TENERIFE 16,00 2,75 2,75 21,50 25,00 2,00 27,00 48,50 GRAN CANARIA 9,00 3,00 2,50 14,50 19,75 5,50 25,25 39,75 LA PALMA 2,00 1,00 1,00 4,00 7,50 1,00 8,50 12,50 LA GOMERA 2,00 0,00 0,00 2,00 3,50 0,00 3,50 5,50 FUERTEVENTURA 0,50 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,50 LANZAROTE 0,25 0,00 0,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,25 CANARIAS 29,75 6,75 6,25 42,75 55,75 8,50 64,25 107,00 Estudio Sector del Gofio en Canarias 20

21 Titular TRABAJO FAMILIAR Cónyuge Otros Familiares EMPLEO (%) T. ASALARIADO SUBTOTAL Producción Admón. SUBTOTAL TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVENTURA LANZAROTE CANARIAS TOTAL El mayor peso del trabajo asalariado se da en las cuatro islas con significación en la producción y el empleo; de forma algo menor en Tenerife que aglutina la mitad del trabajo familiar regional del sector. EMPLEO (%) Titular TRABAJO FAMILIAR Cónyuge Otros Familiares T. ASALARIADO SUBTOTAL Producción Admón. SUBTOTAL TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA FUERTEVENTURA LANZAROTE CANARIAS TOTAL En línea con su representatividad en la producción de gofio, Tenerife (45%) y Gran Canaria (37%) concentran el 82% del empleo del sector. Estudio Sector del Gofio en Canarias 21

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