Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Tapar y dejar reposar durante 3 horas. Finalmente estirarla y continuar con la preparación.

Transcripción

1 RECETAS BÀSICAS DE MASA Masa para paté 1,5 kg de harina 15 g de sal 250 g de mantequilla o manteca 3/8 l de agua Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Tapar y dejar reposar durante 3 horas. Finalmente estirarla y continuar con la preparación. Masa de patatas 500 g de patatas 100 g de harina 1 huevo 1 pizca de sal Cocer las patatas en agua con sal, pelarlas y triturarlas estando calientes. Añadir la sal, la harina y el huevo y amasar bien. Dejar enfriar la masa y luego continuar con la preparación. RECETAS PARA DUMPLINGS SALADOS Dumplings de jamón y queso 100 g de queso Gouda 100 g de jamón cocido 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla picada 1 pizca de pimienta blanca y orégano seco para untar Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Para preparar el relleno, picar el queso y el jamón y mezclarlos con la yema de huevo, el perejil, la cebolla, la pimienta y el orégano. Rellenar el hojaldre con la mezcla. Untar con yema de huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella la pasta y dejarla reposar durante 15 minutos. Luego hornearlos durante minutos. Servirlos calientes.

2 Dumplings de carne y verdura 660 g de hojaldre congelado 150 g de carne picada 1/2 puerro 1 zanahoria pequeña 1/2 nabo amarillo 1/2 manojo de perejil 2 rebanadas de pan de molde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 huevo Sal, pimienta, mejorana, mostaza Leche Aceite 2 yemas de huevo para untar Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Para preparar el relleno, cortar el pan de molde en trozos pequeños, rociarlo goteando leche y dejarlo humedecer. Pelar y cortar en cubitos la zanahoria y el nabo. Lavar el puerro y cortarlo en aros finos. Cocer la verdura en agua ligeramente salada hasta que esté al dente, colarla, refrescarla bruscamente, y dejarla escurrir bien. Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreírla en aceite con una pizca de mejorana, luego dejar enfriar. Picar el perejil. Mezclar bien la carne picada con el pan de molde remojado, la cebolla, el perejil, el huevo y la verdura. Sazonar con sal, pimienta, mejorana y mostaza. Dejar reposar la mezcla aprox. 1/4 de hora. Rellenar el hojaldre con la mezcla. Untar con yema de huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella la pasta y dejarla reposar durante 15 minutos. Luego hornearlos durante minutos. Servirlos calientes. Dumplings italianos Masa para los dumplings (véase abajo en recetas básicas para pasta) 150 g de jamón 150 g de queso mosarela Albahaca Sal, pimienta Preparar la masa. Para preparar el relleno cortar el jamón en tiras finas, el queso mosarela en rodajas y sazonar. Rellenar la masa y hacerlos hervir en abundante agua con sal durante aprox. 10 minutos. Servirlos calientes. Dumplings mediterráneos 150 g de queso de oveja pimientos verdes, rojos y amarillos 2 cebollas 10 aceitunas (deshuesadas) 1 cucharada de perejil picado Sal, pimienta, tomillo y romero para untar Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Para preparar el relleno, presionar con el tenedor el queso de oveja, cortar los pimientos en cubitos pequeños y la cebolla muy fina. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en pequeños trozos. Mezclar bien el queso con la cebolla, los pimientos, las aceitunas, el perejil picado y los condimentos. Dejar reposar la mezcla unos 15 minutos, luego rellenar con ella el hojaldre. Untar con yema de huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella los dumplings y hornearlos minutos. Servirlos calientes.

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4 Ravioles gigantes de Suabia (Maultaschen) Masa para los dumplings (véase abajo en recetas básicas para pasta) 1 paquete pequeño de espinacas congeladas 2 cebollas pequeñas 1 diente de ajo 40 g de mantequilla 350 g de salchichas de ternera 1 huevo 1 panecillo añejo 3 cucharada de perejil picado Sal, pimienta, nuez moscada rallada Preparar la masa. Para preparar el relleno dejar descongelar las espinacas. Picar la cebolla pelada y el diente de ajo y freírlos en mantequilla hasta que estén dorados. Agregar la espinaca y cocinarla revolviendo constantemente hasta que se haya evaporado todo el líquido. Mezclar la carne con el panecillo remojado y molido, el perejil, el huevo y. Sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Rellenar la masa con la mezcla y hacerlos hervir en abundante agua con sal durante aprox. 10 minutos. Servirlos calientes. Dumplings de Szeged Masa para los dumplings (véase abajo en recetas básicas para pasta) 300 g de carne picada 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 300 g de chucrut granos de pimienta hojas de laurel 1 cucharadita de alcaravea Caldo de carne 30 g de manteca 1 bote de crema agria Preparar la masa. Para preparar el relleno, freír en la manteca, la carne picada con la cebolla y el ajo finamente picados, sazonar y agregar el chucrut. Verter el caldo y dejar cocinar. Luego dejar enfriar y rellenar la masa. Cocer en abundante agua con sal unos 15 minutos. Verter sobre ellos la crema agria y servirlos caliente. Dumplings de queso 50 g de queso Emmental 50 g de queso Gouda 50 g de queso Edam 50 g de queso Camembert 3-4 cucharadas de hierbas finamente picadas (perejil, tomillo, orégano, romero) Yema de huevo para untar Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Para preparar el relleno cortar todos los quesos en cubos. Mezclar las hierbas con un chorrito de aceite de oliva, haciendo una marinada de hierbas, y dentro de ella mezclar los cubos de queso. Rellenar la masa con la mezcla. Untar con yema de huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella los dumplings y hornearlos minutos. Servirlos calientes.

5 RECETAS PARA DUMPLINGS DULCES Dumpings de bayas Pastaflora (véase abajo en recetas básicas para la masa) 150 g de bayas mixtas (fresas, frambuesas, etc.) 100 g de azúcar 2 cl de ron Azúcar en polvo para untar Preparar la masa. Para preparar el relleno lavar las fresas y dejarlas escurrir bien. Luego cocinarlas corto tiempo en una sartén con el ron y el azúcar, dejarlas enfriar. Rellenar la masa con la mezcla. Untar con yema de huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella los dumplings y hornearlos minutos. Espolvorear con azúcar en polvo. Dumpings de nueces 400 g de nueces (mezcladas) 200 g de azúcar 50 g de pasas 50 g de amapola rallada 0,2 I de leche ralladura de la cáscara de 1/2 limón (sin tratar) para untar Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Para preparar el relleno, hervir las nueces con el azúcar, la amapola y la leche, luego dejar enfriar, mezclar todo con las pasas y la ralladura de limón. Rellenar el hojaldre con la mezcla. Untar con huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella los dumplings y hornearlos minutos. Servirlos calientes. Dumpings de manzana 2 manzanas 1/2 limón 2 cucharadas de azúcar granulada Canela 2-3 cucharadas de avellanas molidas Azúcar en polvo Dejar descongelar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Para preparar el relleno pelar las manzanas, rallarlas y rociarlas con el jugo del limón. Agregarles el azúcar granulada, una pizca de canela y las avellanas trituradas. Rellenar la masa con la mezcla. Untar con huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella los dumplings y hornearlos minutos. Espolvorear con azúcar en polvo.

6 Dumpings de almendras y mazapán Pastaflora (véase abajo en recetas básicas para la masa) 200 g de pasta de almendras (mazapán) 80 g de almendras molidas 4-5 cucharadas de Nutella Azúcar en polvo Preparar la masa. Para preparar el relleno, mezclar la pasta de mazapán con las almendras molidas y Nutella. Rellenar la masa con la mezcla. Untar con huevo los contornos de la masa. Precalentar el horno a 220 C. Enjuagar la bandeja del horno con agua fría, poner sobre ella los dumplings y hornearlos minutos. Espolvorear con azúcar en polvo.