GUISILLO LENTEJAS Y HABICHUELAS

Transcripción

1 MIS RECETAS

2 Índice - Guisillo - Lentejas y Habichuelas - Berza - Cocido - Croquetas - Cazuela de fideos sa de caracoles o jibia en salsa - Migas de pan - Albóndigas en salsa - Paella de carne sa para carne - Canelones - Roscos de Semana Santa - Pescado en adobo morejo - Gazpacho - Buñuelos de coliflor 2

3 GUISILLO - ½ kg Carne de ternera - 1 Pechuga de pollo - ½ cabeza de ajos - 3 hojas de laurel - ½ cucharadita de pimienta - molida - 1 cebolla grande - 1 tomate grande - 1 zanahoria grande - Patatas - Vino blanco - Azafrán - En la olla express se pone un dedo de aceite de oliva - Se corta la carne en trocitos pequeños, se le añade sal y la pimienta y se hecha en la olla. - Se pelan los ajos y se cortan en filetes y junto al laurel se le añade a la carne. - Se pela la cebolla y se corta en láminas finitas. El tomate se pela y se corta en trocitos y la zanahoria se ralla. Se añade todo a la carne. - Se añade ½ vaso de vino blanco. - Cuando empiece a hervir se tapa la olla y se pone a fuego lento durante ½ hora - Cuando salga todo el vapor se destapa la olla y se le añade agua, sal y azafrán y las patatas cortadas en gajos pequeños. - Se vuelve a poner al fuego y cuando empiece a hervir se tapa y se deja cocer 15 minutos. (el tiempo se empieza a contar a partir que empiece a salir el vapor) LENTEJAS Y HABICHUELAS - 1 cebolla grande - 1 tomate grande - 1 cabeza de ajos - 3 hojas de laurel - 1 pimiento rojo seco - Chorizo dulce - 1 tarro de lentejas cocidas - Patatas - sal - Se llena la mitad de la olla de agua y se le añade la cebolla cortada, el tomate por la mitad, los ajos pelados, el laurel y el pimiento seco. Se deja cocer todo a fuego lento durante 45 minutos. - Una vez cocido se saca todo excepto el laurel y se tritura o se pasa por el colador y se tritura. - Se echa a la olla, se añade un buen chorro de aceite de oliva, el chorizo cortado en rodajas, sal y las patatas cortados en trocitos pequeños. Se pone a hervir durante media hora a fuego lento. - Aún cociendo se le añade las lentejas o habichuelas previamente lavadas. Se deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. 3

4 - Un rabo de cerdo y espinazo - ½ kg de magra de cerdo - Un trozo de tocino salado - Un hueso blanco - Un trozo de jamón BERZA - Boniatos - Una berza pequeña o ½ grande - Un bote de garbanzos cocidos. - Morcilla - Se pone en la olla espress toda la carne. El rabo y espinazo que lo corten en la carnicería en trozos pequeños y la magra en tres trozos, junto con la carne el trozo de tocino previamente lavado al igual que el hueso blanco. Añadir la sal. - Se pone a hervir, se le quita la espuma y se tapa. Cuando comience a salir el vapor se pone a fuego lento y se deja hervir durante 45 minutos. - Cuando salga el vapor se destapa, se saca toda la carne y el hueso y se añaden los boniatos pelados y troceados y la berza cortada. Se añaden también los garbanzos, previamente lavados. - Se pone todo a cocer, cuando empiece a salir el vapor durante 10 minutos. - Se destapa la olla cuando salga el vapor y se le añade la morcilla entera. Se deja cocer durante cinco minutos. - ½ pollo troceado o un par de Muslos y contramuslos y una Pechuga. - Un trozo de ternera - Un trozo de tocino - Un hueso blanco COCIDO - Habichuelas verdes frescas o congeladas - Zanahorias - Hojas de apio - Un puerro - Garbanzos - Patatas - Se pone en la olla spress toda la carne y el hueso (quitarle la piel al pollo). - Se añade el agua y la sal (como media olla de agua). Se pone a hervir unos 30 minutos a fuego lento. - Cuando salga el vapor se abre la olla y se saca caldo por si se quiere utilizar para sopa o para hacer croquetas. - Con el caldo que queda en la olla espress se añade la verdura y los garbanzos. Se hierve durante 20 minutos a fuego lento. - Po último se añaden las patatas las cuales cocerán durante 10 minutos (cuando empiece a salir el vapor) 4

5 - La carne y caldo del cocido - Una cebolla - Mantequilla CROQUETAS - Harina de trigo - Nuez moscada molida - Se rehoga la cebolla picada en trocitos muy pequeños con un par de cucharadas grandes de mantequilla a fuego muy lento durante 15 minutos aproximadamente. - Cuando la cebolla está pocha (blandita) se la añade la carne muy troceadita con media cucharadita de nuez moscada. - Se cubre con el caldo y un poquito de sal y se le va añadiendo la harina y removiendo hasta conseguir una masa. - La masa se extiende en la sartén y se deja enfriar. - Una vez fría se elaboran las croquetas y se envuelven o bien en harina de trigo o bien en huevo y pan rallado. - Se fríen en abundante aceite de girasol dándole la vuelta constantemente para que no se quemen. - Posarlas en papel secante para que no estén aceitosas - Pintarroja, cazón, boquerones.. - Almejas - Un tomate grande - Un pimiento italiano - Una cebolla grande - Patatas CAZUELA DE FIDEOS - ½ cucharadita de pimienta negra molida - ½ cucharadita de cominos molidos - Fideos gruesos - Azafrán - Se pone en la cazuela un dedo de aceite de oliva y se corta muy troceadito el pimiento, la cebolla y el tomate. Se deja freír a fuego lento durante 20 a 30 minutos removiendo constantemente. - Mientras se enharina el pescado con su sal correspondiente y se fríe. - Se fríen también las patatas cortadas en gajos. - Cuando estén rehogadas la cebolla, tomate y pimiento se le añade agua abundante y se pone a hervir con la pimienta, cominos, sal y azafrán. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. - Se saca un cacito pequeño de caldo porque los fideos adsorben mucha aguay se añade este caldo cuando se van a servir. - Al caldo de la olla se añade el el pescado, las patatas, almejas y un puñado de fideos por persona. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejar reposar. 5

6 - Caracoles o jibia - Una cebolla grande - Un tomate grande - Un pimiento rojo seco - Laurel SALSA DE CARACOLES O JIBIA EN SALSA - 1 cucharadita de pimienta negra molida - 1 cucharadita de cominos molidos - Vino blanco - Azafrán - Agua - Se pone en la olla espress un dedo de aceite de oliva - Se pica la cebolla y el tomate y se echa a la olla junto a los ajos, laurel, la pimienta, los cominos, el pimiento seco, un vaso de vino blanco, un poco de sal y el azafrán. - Si son caracoles previamente se habrán cocido en agua aparte para que suelten toda la baba. Después de cocidos se lavan - Se le añaden bien los caracoles o bien la jibia y se le añade agua hasta que quede cubierto a ras (no mucha agua porque si no sale muy caldudo) - Se pone a hervir unos 45 minutos a fuego lento. - Pan duro - Harina de sémola - Una cabeza de ajos MIGAS DE PAN - Tocino - Morcilla - Pimiento italiano - Rábanos - Magra de cerdo - Jureles o sardinas - Se pone el pan a remojar en agua (como media barra de pan por persona). Después se escurre bien haciéndolo bolas. - Se cortan los ajos en filetes. - Se cortan los pimientos en tiras. - Se echa en la sartén como un dedo de aceite de oliva y se fríen primero los pimientos y después los ajos. - Cuando los ajos estén doraditos se añaden las bolas de pan y se van deshaciendo con una espátula, se le va añadiendo poco a poco la harina de sémola y un poco de sal. Hay que estar removiendo constantemente y añadiéndole la sémola hasta que están sueltas. - Mientras ir friendo el tocino, la magra cortada en trocitos pequeños con un par de ajitos y sal. - Ir asando el pescado. 6

7 ALBONDIGAS - Carne de cerdo y ternera picada - Perejil - Pimienta negra molida - un huevo - Harina de trigo ALBONDIGAS EN SALSA SALSA - Tomate - Cebolla - Almendras crudas - Aceite de girasol - Para ½ kg de carne: - Se hace un majado con dos o tres dientes de ajo y perejil. - Se le añade a la carne el huevo batido, el majado, la pimienta y la sal. - Se amasa todo bien y se hacen las bolas. - Las bolas se enharinan y se fríen, moviéndolas constantemente para que no se quemen. - En una sartén aparte se pone un dedo de aceite de girasol y se fríen a fuego lento la cebolla y el tomate partidos en cuatro trozos. - Una vez frito se echa todo en el vaso de la batidora con un poco de agua y se bate. - Se echan las albóndigas en una cazuela y se cubren de agua. Se ponen al fuego hasta que comiencen a hervir y se le añade un poco de sal y el tomate y la cebolla ya batidos. Se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento. - Mientras se fríen un puñado de almendras. Que queden doraditas y no se quemen porque si no amarguean la salsa. Se trituran bien con el mortero bien con la batidora. Si lo haces con la batidora añade un poco de salsa con la que se están cociendo las albóndigas. - Una vez que se han cocinado las albóndigas le añades las almendras. La almendra no debe hervir. - Pollo troceado - Magra de cerdo - Un tomate - Un pimiento italiano - Un pimiento rojo - 3 o 4 Ajos y perejil - Arroz PAELLA DE CARNE - ½ cucharadita de Pimienta molida - 1 cuchara grande de hierbas provenzales - Azafrán - ¼ vaso de Vino blanco - Agua - Se pone en la sartén un dedo de aceite de oliva con todos los ingredientes: - La carne de cerdo troceada en trocitos pequeños junto al pollo limpio de piel. Se le echa sal a la carne, la pimienta y las hierbas provenzales. Se le añade también el majado de ajos y perejil y el vino - Junto a la carne echar los pimientos troceados y el tomate. Dejar sofreír todo a fuego lento durante unos 45 minutos. - Calentar agua y cuando comience a hervir añadir a la carne un cucharon de arroz por tres de agua, sal y azafrán. Hervir a fuego lento 20 minutos. - Dejar reposar 5 minutos. 7

8 - Orégano - Aceite de girasol SALSA PARA CARNE - Cebolla - Naranja - Limón - Con dos o tres dientes de ajo y una cuchara grande de orégano hacer un majado - Exprimir una naranja y un limón y añadirle la cebolla cortada en laminas muy finas. Añadir el majado. - Calentar el aceite (un vaso aproximadamente) y cuando esté muy caliente añadírselo al zumo con los otros ingredientes. Añadir el aceite poco a poco. - Carne de ternera - Pechugas de pollo - Magra o lomo de cerdo - Laurel - Tomate - Cebolla CANELONES - Vino blanco - Pasta de canelones - Aceite de girasol - Paté de fuagrás - Bechamel - Queso emmenthal rallado - Se corta la carne en taquitos y se le añade sal - Se pone en la sartén un poco de aceite de oliva y se pone a freír la carne - Cuando este doradita se la añade cinco o seis dientes de ajos pelados, un par de hojas de laurel, una cebolla gorda cortada en rodajas, un tomate gordo cortado en rodajas y un buen chorreón de vino blanco. S deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos. - Cuando la carne esté cocinada se empieza a picar (en una picadora) poco a poco. En cada puñado de carne que se pica (un cucharón de carne aproximadamente) se la va añadiendo una cucharada de paté de fuagrás. La carne se pica también con el sofrito de tomate y cebolla. - Una vez picada se van haciendo rollitos de carne (como si fueran croquetas pero un poco más grandes) - Se cuece la pasta con agua abundante, sal y un chorreón de aceite de girasol removiendo constantemente para que la pasta no se pegue - Se extiende un trapo de cocina para ir colocando la pasta una vez cocida - Una vez hechos los rollos de carne con la pasta se colocan en una bandeja que se pueda hornear, se le añade la bechamel y el queso rallado y se gratinan. 8

9 - Harina de trigo - Huevos - Raspadura de limón - Sobres de gaseosilla ROSCOS DE SEMANA SANTA - Azúcar - Aceite de girasol - Leche - Canela molida - Para elaborar la masa se tendrá en cuenta que: - Por cada dos huevos se añade dos cucharas grandes de azúcar, tres de leche, tres de aceite frito de girasol, un sobre completo de gaseosilla y una raspadura de limón pequeño. - Todo esto de bate bien con un tenedor y se le empieza a añadir la harina hasta que quede una masa que se pueda trabajar para hacer los roscos. - Se fríen en abundante aceite de girasol, jugando con el fuego. Quiere decir que el fuego esté muy fuerte cuando se echan los roscos, pero después se pone a fuego lento para que la masa de dentro no se quede cruda y el rosco se queme. - Se sacan del aceite y se dejan escurrir en papel secante y se rebozan con azúcar y canela. - Cazón - Azafrán - Cominos molidos - Pimienta negra molida PESCADO EN ADOBO - Hierbas Provenzales - Perejil - Vinagre - Se corta el pescado en trocitos. - Se le añade sal, media cucharadita de café de Pimienta negra molida, cominos molidos, azafrán, Una cuchara de hierbas provenzales, un majado de ajos y perejil y un chorreón de aceite de oliva. Se cubre todo el pescado de vinagre. - Tomates muy maduros - Pan duro - Huevos cocidos - Jamón serrano SALMOREJO - Vinagre - Se pelan los tomates y se les quita el acido (se les hace un par de cortes y se estrujan en el fregadero hasta que quede sólo la carne del tomate) - Un trozo de pan duro se pone a remojar y cuando este blandengue se escurre. - Se ponen los tomates en el vaso de la batidora con media cucharadita de sal, un buen chorreón de vinagre y otro de aceite de oliva. Se bate y se le añade el pan poco a poco hasta que espese un poco. - Se sirve muy frio con el huevo y el jamón troceado por encima. 9

10 - Tomates muy maduros - Pepino - Cebolla - Pimiento GAZPACHO - Vinagre - Agua - Poner en el vaso de batidora un pepino pequeño pelado, media cebolla y un buen trozo de pimiento verde italiano o uno pequeño. Añadir un poco de agua y batir todo hasta que quede totalmente triturado. - Pelar tres o cuatro tomates y añadirlo al vaso de la batidora con media cucharadita de sal, un buen chorreón de aceite de oliva y vinagre al gusto. - Batir todo añadiéndole agua al gusto. Si se va servir en el momento, añadirle cubitos de hielo. - Una coliflor - Perejil fresco - Un huevo BUÑUELOS DE COLIFLOR - Harina de trigo - Cerveza - Aceite de girasol - Cocer la coliflor con sal a fuego lento durante unos 45 minutos. - Hacer un majado con un par de ajo y perejil fresco abundante. - Batir un huevo con sal, añadir el majado, un buen chorreón de cerveza y empezar ha añadirle la harina hasta formar una pasta homogénea, más bien espesita. - Añadir coliflor al gusto y freír en abundante aceite muy caliente, con la precaución de estar dándole la vuelta constantemente para que no se quemen. - Poner en un plato con papel secante para que no estén aceitosas. 10