GASTRONOMIA DEL CARTA REFERENCIAL

Transcripción

1 GASTRONOMIA DEL CARTA REFERENCIAL NOTA: Esta carta es referencial y correspondiente a los productos ofrecidos en El Ají Seco I. Las cartas de los diferentes locales, pueden tener variaciones específicas en sus formatos impresos.

2 ENTRADAS Tamalitos Criollos Exquisito guiso con surtido de carnes y verduras, dulce o salado, envuelto en hojas de plátano, maíz o aluminio, cocido al vapor. Yucas Fritas con Salsa Huancaína Deliciosas Yucas acompañadas con salsa huancaína. Choclo Peruano en Salsa Huancaína Gigantes y jugosos granos de choclo peruano en una suave salsa huancaína. Papas a la Huancaína Papas cocidas bañadas en una salsa de leche, galletas, maní, queso fresco y un punto de ají amarillo. Salpicón de Pollo Ensalada fría a base de lechuga, tomate, zanahoria, papas cocidas, arvejas, trozos de pechuga de pollo, palta y vinagreta. Solterito Vegetariano Ensalada a base de queso, choclo desgranado, tomate, arvejas y brócoli en trozos. Solterito Ají Seco Ensalada a base de queso, tomate, alcachofas, champiñones y zapallito italiano.

3 TIRADITOS Tiradito de Pescado Finos filetes de pescado en corte juliana, marinados en jugo de limón de Pica y especias, con punto de ají amarillo. Tiradito 3 Sabores (2 Personas) Finos filetes de pescado en corte juliana, marinados en jugo de limón de Pica y especias al ají amarillo, al rocoto y el tradicional. Tiradito a la Cajamarquina Finas láminas de pescado marinadas en jugo de limón de Pica, con punto de ají, perejil y suave salsa de quesos. Tiradito Mi Perú La Blanquirroja Láminas de pescado marinadas en salsa de rocoto. Pulpo al Olivo Pulpo macerado en limón de Pica y especias en salsa de olivo. Las Tres Leches Leche de Tigre (al pisco), Leche de Pantera (al vodka) y Leche de Virgen (al pernod).

4 CEVICHES Ceviche de Pescado Delicados trozos de pescado en cubos, marinados en jugo de limón de Pica y especias al mejor estilo peruano. Ceviche Mixto Especial Mixtura de mariscos y pescado previamente cocido, marinados en jugo de limón de Pica, punto de ají, cebolla corte pluma y especias. Se acompaña con yuca y choclo peruano. Ceviche El Poderoso Trozos de pescado con mariscos y pinzas de jaiba, marinados en cerveza negra y tinta de calamar. Ceviche Ají Seco Una combinación de cubos de pescado, ostiones, pulpo, uña de cangrejo y camarón de río; marinada con jugo de limón de Pica y especias. Ceviche del Puerto Mixtura de cubos de pescado, camarón, locos, pinzas de centolla; marinada en jugo de limón de Pica, un punto de ají y cebolla corte pluma. Trío de Ceviches (3 Personas) De mariscos, corvina y salmón, servido con camote, choclo, cebolla morada y canchita.

5 CAUSAS Causa Limeña Rellena de Atún Puré de papitas amarillas con aceite de oliva, gotas de limón y un punto de ají amarillo, relleno con palta, atún y mayonesa. Causa Limeña Rellena de Pollo en Salsa a la Huancaína Puré de papitas amarillas con aceite de oliva, limón y un punto de ají amarillo. Relleno con palta, pollo y mayonesa, bañado en salsa huancaína. Causa Rellena de Pulpo con Salsa de Olivo Suave masa de papas y ají, una combinación perfecta, rellena de suave y tierno pulpo; con una salsa de nuestros mejores olivos. Causa Rellena con Camarón y Centolla Suave masa de papas y ají, rellena con deliciosos camarones y centolla. CHICHARRONES Todos los chicharrones vienen acompañados de salsa criolla, además de su elección entre papas doradas o papas fritas. Chicharrón de Camarones ecuatorianos Chicharrón de Aros de Calamar Chicharrón de Pescado frito Chicharrón de filetitos de Pollo Chicharrón Mixto Una perfecta combinación de los sabores disponibles para el Chicharrón.

6 PIQUEOS Jalea Mixta Especial (3 Personas) Contundentes y sabrosos trozos de pescado y mariscos fritos acompañados con salsa criolla, choclo peruano, yucas fritas y salsa tártara. Brochetas de Pollo Cubos de pechuga de pollo, cebolla y verduras surtidas. Anticucho de Corazón Trozos de corazón de vacuno a la plancha previamente macerados en salsa especial de la casa. Piqueo Ají Seco (3 Personas) Brochetas de lomo fino a la plancha, de pollo, anticucho de corazón y chicharrón de pescado; servido con papas fritas y variadas salsas. Piqueo del Mar (Frío, 4 Personas) Pulpo al olivo, ceviche de pescado, tiradito Ají Seco, festival de mariscos y cóctel de camarones. Ostiones a la Parmesana Ostiones en vino blanco, mantequilla, queso parmesano y un punto de limón; gratinados y servidos en su concha. Pulpo a la Parrilla tentáculos de pulpo baby, aliñados con secretos del chef, yuca, camote y salsa criolla. Piqueo Gerencial Ceviche de pescado, jalea de mariscos y leche de tigre.

7 POLLOS A LAS BRASAS 1 Pollo Solo Solo lo que importa, con o sin cortes. 1/4 Pollo Con papas fritas + ensalada + ají y cremas. 1/2 Pollo Con papas fritas + ensaladas + ají y cremas. 1 Pollo Con papas fritas + ensaladas + ají y cremas. Salchipollo 1/8 pollo + papas fritas + vienesas + ají y cremas. Salchipapa Papas fritas + vienesas + ají y cremas.

8 FONDOS Tacu Tacu con Filete de Vacuno Mezcla de porotos y arroz a la sartén, acompañada de filete de vacuno y huevos fritos montados. Tacu Tacu de Mariscos Mezcla de porotos y arroz a la sartén con salsa especial de mariscos. Tacu Tacu de Lomo Saltado Mezcla de porotos y arroz a la sartén acompañado de un lomo saltado. Seco de Vacuno Trozos de vacuno a la cacerola, base de salsa de cerveza, cilantro y especias; con frijoles y arroz. Seco de Cordero Trozos de cordero a la cacerola, base de salsa de chicha de jora, cilantro y especias andinas; con frijoles, arroz y yuca. Filete en Salsa de Pisco Peruano Filete de vacuno a la plancha con especias, bañado en salsa especial con pisco peruano y risotto verde. Filete Acorazado Servido con papas fritas, arroz y dos huevos. Filete Ají Seco Filete de vacuno a la plancha marinado con secretos del chef y bañado en una reducción de vinagre balsámico y vino tinto acompañado con risotto, camarón y centolla.

9 Lomo o Pollo Saltado con Fettuccine en Salsa Huancaína Trozos de filete de pollo o vacuno salteados en especias, acompañados de pasta mezclada con salsa huancaína. Lomo Saltado Trozos de filete de vacuno salteados en cebolla, tomate y especias, con arroz y papas fritas. Ají de Gallina Pechuga de pollo deshilachada en crema de leche con nueces y ají, con una porción de arroz blanco. Pollo a la Chiclayana Pechuga de pollo rellena con espinacas, queso fresco y champiñones, con guarnición de arroz verde al cilantro. Mar y Tierra Filete de vacuno a la plancha con salsa de camarones y ostiones, con risotto al apio en salsa de estragón. Suprema de Pollo Filete de pollo apanado a la plancha, con papas fritas y/o ensalada. Kids Nuggets Con papas fritas.

10 ARROCES Y PASTAS Risotto de Salmón con Champiñones y Centolla Risotto al Apio con Champiñones y Centolla Risotto de Camarones Arroz con Mariscos Arroz a las especias salteadas con mariscos, guisantes y choclos desgranados. Arroz Chaufa de Carne Arroz a las especias orientales, salteado con filete de vacuno en aceite de sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de soya. Arroz Chaufa con 1/4 de Pollo a Las Brasas (Pierna) Arroz Chaufa de Pollo Arroz a las especias orientales, salteado con trozos de pollo en aceite de sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de soya. Arroz Chaufa de Mariscos Arroz a las especias orientales salteado con mariscos en aceite de sésamo, con cebollines, pimientos rojos y diente de dragón en salsa de soya. Arroz Chaufa 3 Sabores Arroz a las especias orientales salteado con pollo, vacuno y camarones en aceite de sésamo.

11 Tallarines al Pesto con Filete de Res Fettuccines Salteados con Filete Fideos salteados con filete de vacuno en aceite de oliva, cebolla criolla, tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias orientales. Fettuccines Salteados con Pollo Fideos salteados con trozos de pollo en aceite de oliva, cebolla criolla, tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias orientales. Fettuccines Salteados 3 Sabores Fideos salteados con pollo, vacuno y camarones en aceite de oliva, cebolla criolla, tomates, cebollines, diente de dragón en salsa de soya y especias. Fettuccine Vegetariano Fettuccines salteados con una selección de verduras tiernas, con aceite de oliva y punto de vino blanco.

12 PESCADOS Y MARISCOS Pescado con Salsa de Ostiones y Camarones Pescado a la plancha, bañado con una deliciosa salsa de ostiones, camarones y punto de vino blanco al romero, con arroz y choclo. Trilogía Thai del Mar Frescos filetes de tres pescados (salmón, congrio y reineta) a la plancha, servidos sobre frescas verduras salteadas al wok con aceite de sésamo, bañados en una reducción de salsa shoyu y especias orientales. Picante de Camarones Camarones cocidos en guiso, con crema caliente, ají y arroz blanco. Picante de Mariscos con Arroz al Cilantro Mixtura de mariscos cocidos en guiso con crema caliente y un punto de ají con arroz al cilantro. Pescado Armonil Duo de pescados con variedad de mariscos, gratinado al parmesano en salsa de ostiones. Pescado en salsa de Mariscos Filete de pescado a la plancha con salsa de mariscos, con punto de crema y guarnición de arroz blanco. Pescado a lo Macho Filete de pescado a la plancha bañado en salsa de mariscos al vino blanco y punto de ají.

13 Pescado a la Cajamarquina Filete de pescado a la plancha en salsa a base de huacatay y cerveza con guarnición de pimientos, champiñones y zapallitos italianos salteados. Albacora a la Florentina Medallón de albacora a la plancha, gratinado en salsa bechamel con queso y espinacas al mejor estilo florentino, acompañado con delicioso quinotto. Congrio a la Florentina Medallón de congrio a la plancha, gratinado en salsa bechamel con queso y espinacas al mejor estilo florentino, acompañado con delicioso quinotto. Dúo Marino Filetes de corvina y salmón a la plancha con un toque de coñac, bañados en salsa de rocoto con panaché de verduras. Salmón Ají Seco Filete de salmón a la plancha, bañado en salsa blanca con mariscos, champiñones y punto de vino blanco aromatizado al romero. Salmón Oriental Filete de salmón a la plancha, bañado con deliciosa salsa oriental, verduras, salsa de soya y semillas de sésamo. Camarones Ecuatorianos a la Moda del Chef Camarones envueltos con filetitos de pollo a la plancha, bañados con deliciosa salsa oriental, con arroz y choclo a la crema. Pescado en Salsa de Camarones Filete de pescado a la plancha, bañado con suave y deliciosa salsa de colitas de camarón, acompañado con arroz.

14 Pescado al Huacatay Pescado a la plancha, cubierto con mariscos salteados y aromatizados con vino blanco, en salsa huacatay, con risotto al ají amarillo. Pescado a la Huancaína Pescado a la plancha, cubierto con salsa huancaína, camarones y pinza de jaiba, acompañado de arroz verde. SOPAS Chupe de Camarones Camarones, papa amarilla, choclo, queso, arroz y leche; acompaña un huevo escalfado. Chupe de Pescado Filetes de pescado en trozos, papa amarilla, choclo, queso, arroz y leche; acompaña un huevo escalfado. Parihuela Ají Seco Sopa de pescado, calamares, pulpitos, mejillones y especias. Dieta de Pollo Sopa a base de trozos de pechuga de pollo cocido con verduras, papa amarilla y fideos cabello de ángel. Sudado de Pescado con Ostiones y Camarones Trozos de filete de pescado con ostiones y camarones, cocidos al vapor con cebolla, tomate, pimienta negra y especias, en su caldo, con guarnición de arroz blanco.

15 Sudado de Congrio Trozos de filete de congrio con ostiones y camarones, cocidos al vapor con cebolla, tomate, pimienta negra y especias, en su caldo, con guarnición de arroz blanco. GUARNICIONES Arroz Blanco Arroz con Choclo Peruano Papas Fritas Grandes Papas Salteadas Papas Cocidas Cancha Paccho Camote Cocido Choclo Peruano Panaché de Verduras

16 POSTRES Suspiro Limeño Torta 3 Leches Torta de Chocolate Cheesecake Pie de Limón Tiramisú Crema Volteada Copa de Helado 3 Sabores Copa de Helado Simple BEBESTIBLES FRIOS Cerveza Cusqueña Cerveza Cusqueña Negra Paceña Lager Cerveza Corona

17 Inca Kola Inca Kola Zero Inca Kola Light cc Coca Cola - Fanta - Sprite - Vital 350 cc Coca Cola cc Fanta - Sprite cc Néctar 350 cc Jugos Naturales Jugos Naturales con Leche Limonada Jarra de Limonada Sangría (Jarra) Sangría con Vino Reserva (Jarra)

18 BEBESTIBLES CALIENTES Nescafé Té Mate de Hierbas Café Express Café Cortado Café Cortado Doble Capuccino