UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA ACADÉMICO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA ACADÉMICO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PLAN DE ASIGNATURA NOMBRE DE LA ASIGNATURA: EPIDEMIOLOGIA NUTRICIÓNAL CODIGO DE LA ASIGNATURA: CICLO DE FORMACIÓN: COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICO PROFESIONAL BÁSICO HUMANÍSTICO PROFESIONAL ELECTIVO OPTATIVO UBICACIÓN ASIGNATURA: (Semestre/ año) 5 SEMESTRE POSGRADO NIVEL DE FORMACIÓN: PREGRADO TECNOLÓGICO TÉCNICO No. HORAS INTENSIDAD HORARIA SEMANAL: Presenciales 2 Independientes 4 TOTAL HORAS 6 CREDITOS ACADÉMICOS: 2 PRERREQUISITOS: Bioestadística y demografía CORREQUISITOS: --- PRESENCIAL MODALIDAD: CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: TIPO ASIGNATURA: A DISTANCIA TUTORIADA VIRTUAL OBLIGATORIA ELECTIVA TEORICA PRÁCTICA TEÓRICO-PRÁCTICA JUSTIFICACIÓN La asignatura de Epidemiología nutricional ubica al estudiante de Nutrición y dietética en un conteto holístico que le permite comprender como el proceso salud-enfermedad está integrado por microorganismos, factores condicionantes o de riesgo y poblaciones.

2 Brinda las herramientas necesarias para describir, comprender e interpretar indicadores de salud de las poblaciones y los sistemas empleados para su vigilancia, ofrece además al estudiante el conocimiento y las competencias necesarias para diferenciar las estrategias metodológicas cuantitativas para aplicarlas adecuadamente a las investigaciones realizadas La epidemiología nutricional tiene un ámbito muy amplio y abarca aspectos tan diversos como la descripción de enfermedades carenciales, el estudio de la relación entre los niveles de consumo de determinados alimentos y diferentes patologías, la investigación de tóicos alimentarios, el análisis del papel de la nutrición y la etiopatogenia de las enfermedades, el estudio de los factores fisiológicos, socioeconómicos y culturales, o de política agrícola que condicionan al acto alimentario. Conocimientos estos fundamentales en la formación del profesional nutricionista para entender de una manera integral el fenómeno alimentario. OBJETIVO GENERAL Desarrollar competencias teóricas básicas, habilidades y destrezas que permitan al estudiante comprender y analizar los conceptos utilizados en la epidemiología, así como el análisis y aplicación de los indicadores de salud en la prevención y tratamiento de enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Comprender la dinámica de la vigilancia epidemiológica y su utilidad en la prevención y control de las enfermedades. Comprender los distintos métodos de investigación científica y su aplicación identificando las problemáticas en el campo de la Salud. Aplicar los conceptos epidemiológicos a la investigación nutricional. Utilizar las medidas de evaluación alimentaria y nutricional en el desarrollo de estudios epidemiológicos Identificar los procesos y la importancia de la vigilancia epidemiológica nutricional, en el cuidado de la salud PRINCIPIOS DE FORMACION Y METAS DE APRENDIZAJE EN TÉRMINOS DE COMPETENCIAS A. COMPETENCIA DE APRENDIZAJE Y DOMINIOS GENERALES: Cognitivas: Conoce la estadística aplicada a las Ciencias de la Salud. Analiza y aplica los indicadores de salud en la prevención y tratamiento de enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición. Analizar perfiles epidemiológicos relacionados con el estado alimentario y nutricional de las poblaciones. B. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS - COMPETENCIA INTERPRETATIVA: Comprende la información en cualquier sistema de símbolos o formas de representación. Interpreta tetos, comprende proposiciones y párrafos, identifica argumentos, ejemplos y contraejemplos y demostraciones. Comprende problemas. Interpreta, cuadros, tablas, gráficos, diagramas, dibujos y esquemas. - COMPETENCIA ARGUMENTATIVA: Eplica y justifica enunciados y acciones. Eplica el porqué, el cómo y el para qué. Demuestra hipótesis, comprueba hachos. Presenta ejemplos y contraejemplos. Articula conceptos. Sustenta conclusiones. - COMPETENCIA PROPOSITIVA: Produce y crea. Plantea y resuelve problemas. Formula proyectos. Genera hipótesis. Descubre regularidades. Hace generalizaciones. Construye modelos. METODOLOGÍA GENERAL Cada tema se desarrollará en las sesiones de clase, conservando la parte eplicativa y modulativa; lo anterior podrá ser desarrollado a través de eposiciones magistrales, conversatorios, trabajos, discusiones, lectura de informes, lecturas, talleres, abordaje a diferentes trabajos de investigación ya realizados que permitan la participación activa de los estudiantes. ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS Y DIDACTICAS

3 Clase Magistral X Talleres de refuerzo X Lecturas previas X Valoración y motivación de aptitudes Trabajos en grupo X Eposiciones X e intereses Presentación de contenidos X Ejemplificación del Preguntas en clase X mediante síntesis, cuadros, mapas conceptuales contenido Realización de ejercicios y problemas por parte del profesor Evaluación grupal X Diagnóstico de conocimientos previos Verificación y síntesis de contenidos previos X Implementación de recursos didácticos ESTRATEGIAS Y PORCENTAJES DE EVALUACIÓN FORMAS DE EVALUACIÓN X Seguimiento de actividad en la clase PORCENTAJE DE EVALUACIÓN Evaluación escrita X Eposición X Primer Parcial 30 Quicez X Laboratorio Segundo Parcial 30 Talleres Individuales X Trabajo de campo Eamen Final 40 Talleres Grupales X Participación en Clase X X CONTENIDO PROGRAMATICO UNIDAD TEMATICA 1 INTRODUCCÓN A LA EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL 2 DINÁMICA DEMOGRÁFICA TEMA O SUBTEMA BIBLIOGRAFÍA ediciones. Bogotá, 2009 M.FRANCISCO. Manual de Epidemiología y Salud 2005 HERNÁNDEZ A. MAURICIO. Epidemiología: diseño y análisis de estudios. Panamericana. Méico, ediciones. Bogotá, 2009

4 3 MEDIDAS EPIDEMIOLÓGICAS. 4 CONSTRUCCIÓN DEL DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL Y DE SALUD 5 LIMITACIONES Y SESGOS EN LA EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL. 6 MEDIDAS DE EVALUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIA EN ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS 7 ANÁLISIS PARA EL DIAGNÓSTICO EN EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS, PROYECTOS, PROGRAMAS Y POLÍTICAS NUTRICIONALES. 8 VIGILANCIA NUTRICIONAL 4.1 ESTUDIOS APLICADOS EN EPIDEMIOLOGÍA NUTRICIONAL Estudios ecológicos Estudios de casos y controles Estudios de cohortes Estudios de grupos especiales de eposición ambiental Ensayos controlados 6.1 Valoración nutricional 6.2 Valoración alimentaria 8.1 Definición 8.2 Condiciones de la vigilancia nutricional 8.3 Procesos de la vigilancia nutricional 8.4 Indicadores empleados 8.5 Factores que influyen en las actividades de vigilancia nutricional 8.6 Evaluación de la vigilancia nutricional ediciones. Bogotá, 2009, M.FRANCISCO. Manual de Epidemiología y Salud HERNÁNDEZ A. MAURICIO. Epidemiología: diseño y análisis de estudios. Panamericana. Méico, ediciones. Bogotá, 2009, HERNÁNDEZ A. I., ÁNGEL G. DE MIGUEL, DELGADO R. MIGUEL, BOLUMAR M. FRANCISCO. Manual de Epidemiología y Salud 2005 CERVERA P., CLAPES J., RIGOLFAS R. Alimentación y Dietoterapia. 4 edición Interamericana. Mc Graw Hill. Méico. 2004

5 8.7 Epidemiología y prevención de los problemas más relevantes de la Salud pública Gil, A. Tratado de Nutrición. Volumen III. Acción Médica HERNÁNDEZ A. I., ÁNGEL G. DE MIGUEL, DELGADO R. MIGUEL, BOLUMAR M. FRANCISCO. Manual de Epidemiología y Salud 2005 HERNÁNDEZ A. MAURICIO. Epidemiología: diseño y análisis de estudios. Panamericana. Méico, BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA GIL H A. TRATADO DE NUTRICIÓN Tomo I. ED. Medica Panamericana. Madrid 3 edición ediciones. Bogotá, 2009 CERVERA P., CLAPES J., RIGOLFAS R. Alimentación y Dietoterapia. 4 edición Interamericana. Mc Graw Hill. Méico Gil, A. Tratado de Nutrición. Volumen III. Acción Médica HERNÁNDEZ A. I., ÁNGEL G. DE MIGUEL, DELGADO R. MIGUEL, BOLUMAR M. FRANCISCO. Manual de Epidemiología y Salud 2005 HERNÁNDEZ A. MAURICIO. Epidemiología: diseño y análisis de estudios. Panamericana. Méico, LAROUSSE EDITORES. Enciclopedia de la dietética y la nutrición. Spes. Barcelona LONDOÑO F. JUAN L. Metodología de la investigación epidemiológica. Interamericana. Madrid McGraw-Hill- MARTÍNEZ JA, ASTIASARÁN I, MADRIGAL H. Alimentación y salud pública. El Manual Moderno. Bogotá,2004 MATAIX V. JOSÉ. Nutrición y Alimentación Humana. Océano/Ergón. Barcelona REPULLO P. P. Nutrición Humana y Dietética. Marbán. 2ª edición. Madrid SERRA MAJEM LL, ARANCETA J, MATAIX J. Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. Masson. SA. Barcelona. 2ª ed SHILS, M. Nutrición en Salud y Enfermedad. Mcgraw-Hill Interamericana. Méico SOCIEDAD ESPAÑOLA DE EPIDEMIOLOGÍA. SZKLO M., NIETO J.,. Epidemiología intermedia: conceptos y aplicaciones. Ed, Díaz De Santos. Madrid, 2003

6 (Enlaces con revistas de salud pública y epidemiología y software epidemiológico). Wardlaw G., Hampl J., Di Silvestro R.- Perspectivas en Nutrición. 8ªedición. Mc Graw Hill, Méico 2009.