B - Informes de transformació i comercialització B - 2 Preus a destí Novembre 2011

Transcripción

1 B - Informes de transformació i comercialització B - 2 Preus a destí DESTACAT: Segons les dades del Mercat Carni-Ramader i Avícola de Barcelona de novembre de l any, els preus de la majoria de peces refrigerades de porc a la venda a l engròs s han mantingut estables respecte el mes anterior. Tot i així, el preu de la cansalada viada i de la costella s ha incrementat (4,26% i 4,43%, respectivament) i el preu del cap de llom ha anat a la baixa (- 2,27%), entre octubre i novembre. Respecte el mateix mes de l any 2010, l evolució dels preus de les peces refrigerades ha estat variada. Segons les dades obtingudes de diferents punts de venda (Enquesta directa), aquest mes de novembre l evolució dels preus ha estat variable, amb preus superiors i inferiors i iguals respecte el mes anterior. Aquest mes de novembre, tant els preus de venda a l engròs com al detall han estat variables respecte el mes d octubre i respecte el mes de novembre de Índex 1.- Cotització històrica dels productes derivats del porc, venda a l engròs 2.- Cotització actual dels productes derivats del porc, venda a l engròs 3.- Preus dels productes derivats del porc, venda al detall 4.- Fonts de dades i d informació 1.- Cotització històrica dels productes derivats del porc, venda a l engròs A la Figura 1 es pot veure l evolució del preu de la costella en els anys 2008, 2009, 2010 i durant el període de gener a novembre de. Com es pot observar, en el període transcorregut de l any, el preu de la costella segueix una tendència similar a la dels anys precedents: 2008, 2009 i Tot i així, durant aquest últim mes, després de dues setmanes sense acord, el preu de la costella ha tendit a l alça, al contrari dels anys precedents, ja que en aquesta època el preu es sol mantenir estable, entre petits descensos. A principis d any i durant el primer semestre de l any, el preu es mantingué estable amb petits augments de cotització. En l època estiuenca, el preu fou estable i un cop entrada la tardor, els preus patiren lleugers descensos, seguint la tendència dels darrers anys, amb l excepció del mes de novembre del, que el preu ha cotitzat a l alça desprès de dos setmanes sense cotització. Així, el preu de la costella al llarg de l any, ha estat sempre per sobre dels anys 2008, 2009 i 2010, pel mateix període. El preu de l última setmana del mes de novembre de l any és major en un 8,4% respecte el 2010, en un 31% pel 2009 i en un 48% per l any Pàgina 1 de 5

2 Històric de preus de la costella 2,9 2,7 2,5 /kg 2,3 2,1 1,9 1,7 1, Setmanes Figura 1.- Evolució del preu de la costella a l engròs durant el període (Mercat Carni-Ramader i Avícola de Barcelona). En quant als preus de la cansalada viada (Figura 2) en els quatre anys estudiats, sembla que no segueixi una tendència, tot i que, el preu a principi d any sembla mantenir-se estable, amb una pujada de preus en l època estiuenca (juny-setembre) i una certa davallada a finals d any. El preu de la cansalada viada durant el, va iniciar-se amb cotitzacions estables i iguals que les del 2008 (1,81 /kg) tot el mes de gener i fins mitjans de febrer. Després va augmentar el preu 4 cèntims d euro per quilogram situant-se en 1,85 /kg, el qual s ha mantingut durant el període de març a agost. La primera setmana de setembre el preu augmentà fins a 1,91 /kg, situant-se en 1,88 /kg en la tercera setmana de setembre i fins l última d octubre. La primera setmana de novembre el preu ha augmentat fins situar-se a 1,96 /kg, preu mantingut durant tot el mes de novembre. Si analitzem la setmana 47 (última de novembre), el preu de la cansalada viada es situa a 1,96 /kg, un 6,5%, 5,4% i 2,1% superior a l any 2010, 2009 i 2008, respectivament. 2,1 Històric de preus de la cansalada viada 2,0 /kg 1,9 1,8 1, Setmanes Figura 2.- Evolució del preu de la cansalada viada a l engròs durant el període (Mercat Carni- Ramader i Avícola de Barcelona). Pàgina 2 de 5

3 2.- Cotització actual dels productes derivats del porc, venda a l engròs A la Taula 1 s indiquen els preus de la venda a l engròs de diferents productes refrigerats del porc. Durant el mes de novembre de, els preus de la majoria de productes estudiats han estat iguals respecte el mes d octubre, a excepció de l augment del preu de la cansalada viada i la costella i la disminució del preu del cap de llom. Respecte el novembre de l any 2010, l evolució dels preus de les peces ha estat variable, amb augments des d un 5,36% en la llonza fins un 9,59% l espatlla sense pell. Els preus que han disminuït respecte el mateix mes de l any anterior han estat el filet, el cap de llom i el pernil rodó, amb variacions des d un 0,83% fins un 4,11%. Taula 1. dels preus ( /kg) de les peces refrigerades del porc a l engròs i any anterior (Mercat Carni-Ramader i Avícola de Barcelona). Peces Llom canya Cansalada viada 2010 Octubre any 3,18 3,41 3,41 0,00 = 7,23 1,84 1,88 1,96 4,26 6,52 Llonza 2,24 2,36 2,36 0,00 = 5,36 Costella 2,61 2,71 2,83 4,43 8,43 Filet 6,08 5,83 5,83 0,00 = -4,11 Cap de llom Pernil rodó Espatlla s/pell 2,66 2,64 2,58-2,27-3,01 2,42 2,40 2,40 0,00 = -0,83 1,46 1,60 1,60 0,00 = 9, Preus dels productes derivats del porc, venda al detall La Taula 2 presenta els preus de diferents productes derivats del porc obtinguts a diversos punts de venda al consumidor. La taula ofereix la mitjana del producte, així com el màxim, el mínim, la desviació típica i el coeficient de variació. Aquest mes de novembre el producte que presenta més diferència de preu entre els diferents punts de venda és el chopped, amb diferència respecte els altres productes tal i com ha succeït en tots els mesos de l any, donat que mostra el coeficient de variació més elevat. Seguidament, es troba el llom de porc i la llonza, respectivament. Per contra, els productes amb menys variació són la cansalada viada i la costella, igual que el mes anterior, amb preus mitjos de 4,35 /kg i 4,88 /kg, respectivament. Pàgina 3 de 5

4 Taula 2. Preus ( /kg) de diverses peces refrigerades de carn de porc en diferents punts de venda al consumidor (Grup Gestió Porcina, Enquesta directa). Productes Mitjana Màxim Mínim Desviació típica Coeficient de variació Filet de porc 8,59 11,00 6,99 1,46 17,06 Llom de porc 5,42 8,05 4,00 1,37 25,38 Cap de llom 5,00 5,75 4,26 0,76 15,11 Costella de porc a trossos 4,88 5,60 4,06 0,50 10,31 Llonza de porc 4,73 6,45 3,75 1,04 21,95 Estofat de porc 4,77 5,55 3,50 0,72 15,07 Cansalada viada 4,35 4,70 3,73 0,34 7,71 Salsitxes frankfurt 2,38 2,85 2,06 0,35 14,58 Chopped 3,17 4,60 1,87 1,33 42,05 A la Taula 3 s indiquen els preus de diferents productes refrigerats del porc, obtinguts de diferents punts de venda, indicant el preu actual, el preu del mes anterior i del mateix mes de l any anterior, i la variació en percentatge entre períodes. Durant aquest mes de novembre, la tendència dels preus dels diversos productes respecte el mes anterior ha estat variada, amb preus superiors en el cas de l estofat de porc (2,02%) i la cansalada viada (1,33%), inferiors en el filet (1,97%), el cap de llom (1,18%), i la llonza (0,60%), i iguals al mes anterior en el cas de la costella i el llom. Els preus respecte el mateix mes de l any 2010, han estat variats. El filet, el llom i el cap de llom han disminuït de preu respecte el mateix mes de 2010 en un 6,84%, 3,86% i un 5,18%, respectivament. Per contra, els preus que han augmentat respecte el mateix període de l any 2010, han estat el de la costella (1,66%), la llonza (086%), l estofat (10,66%) i la cansalada viada (0,10%). Taula 3. dels preus de diverses peces refrigerades de carn de porc en diferents punts de venda i any anterior (Grup Gestió Porcina, Enquesta directa). Productes 2010 Octubre any anterior (%) Filet de porc 9,22 8,76 8,59-1,97-6,84 Llom de porc 5,63 5,42 5,42 0,00= -3,86 Cap de llom 5,28 5,06 5,00-1,18-5,18 Costella de porc a trossos 4,80 4,88 4,88 0,00= 1,66 Llonza de porc 4,69 4,76 4,73-0,60 0,86 Estofat de porc 4,31 4,67 4,77 2,02 10,66 Cansalada viada 4,35 4,30 4,35 1,33 0,10 Pàgina 4 de 5

5 4.- Fonts de dades i d informació - Departament d Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) - Mercat Carni-Ramader i Avícola de Barcelona - Grup Gestió Porcina (Departament de Producció Animal, Universitat de Lleida), Enquesta directa punts de venda. Autors: Elaborat pel Grup Gestió Porcina (Departament de Producció Animal, Universitat de Lleida) Pàgina 5 de 5