El ganado de raza Griega de la Estepa está desapareciendo

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1 BALCANES Y TURQUIA 335 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES Aunque mayor, esta raza no tiene aptitudes lecheras cárnicas o superiores a las del Griego de cuernos cortos, si bien resulta mejor para tiro debido a su mayor talla y fuerza. De lo expuesto en la página 330 se deduce la capacidad -lechera de este ganado en condiciones deficientes y ligeramente mejoradas. ORGANIZACIÓN DE LA CRIANZA El ganado de raza Griega de la Estepa está desapareciendo lentamente debido al cruzamiento con otros tipos de ganado importado. No existen Libro genealógico ni Asociaciones de crianza. Razas exóticas en Grecia Como ya se ha dicho en la página 325, se han introducido algunas razas exóticas. En lo referente a la producción de carne, no han resultado verdaderamente satisfactorias porque no han tenido la oportunidad de manifestar sus características hereditarias en un plano económico debido a las restricciones del régimen alimenticio. Para la producción de leche, se han empleado con éxito en la periferia de las ciudades las Frisonas, siempre que se las ha podido alimentar en consonancia con sus necesidades o, por lo menos, a un nivel que les permita dar leche sin agotar demasiado sus reservas corporales. La raza Brown Swiss ha sido probablemente la que más se ha utilizado debido a sus características corno ganado de leche y carne, pero se ha empleado también ganado de Bessarabia y de Crimea, además de las fuentes mencionadas en la página 325. Las Frisonas explotadas en régimen de cobertizo pueden producir más de kg de leche, y las demás razas extranjeras producen de a kg, pero, al igual que ocurre con las razas indígenas, la inexistencia de datos precisos impide cotejar el éxito relativo de estas diversas razas exóticas. TURQUIA Este estudio se refiere únicamente a las razas europeas de bovinos y por ello al tratar de Turquía se limitará a la pequeña parte de este país (un 3 por ciento, aproximadamente, de su superficie

2 336 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO total) situada en el extremo sudoriental de Europa. Ese territorio está situado aproximadamente entre los 26,10 y 29,2 de longitud este, y los 40,2 y 42,1 de latitud norte. La topografía y el suelo son continuación de los del este de Grecia y el sur de Bulgaria y el clima es típico del Mediterráneo oriental, esto es, tiene un verano caliente y relativamente seco y un invierno húmedo y moderado. Las razas de ganado bovino, actualmente bastante mezcladas, comprenden las siguientes: Gris de la Estepa, de origen podólico; Buga; Griega de cuernos cortos; Ucrania roja, así como Brown Swiss (o Montafon); Jersey, Frisona y Simmental y sus descendientes mestizos. Se ha recurrido ampliamente a las razas europeas lecheras y de aptitud doble (leche y carne) para mejorar el suministro lácteo en las poblaciones más importantes, al paso que en las regiones más remotas los tipos más primitivos de trabajo y carne siguen satisfaciendo las exigencias de los campesinos. En Turquía, considerada como un todo, y no limitándose simplemente a su parte europea, existen aproximadamente 12,5 millones de cabezas de ganado, repartidas entre las distintas razas según las proporciones que indica el Cuadro 159. CUADRO 159. DISTRIBUCIÓN DE LAS RAZAS DE GANADO BOVINO EN TURQUÍA Raza Porcentaje Negra Anatolia 42,0 Roja y blanca del Este 29,0 Gris de la Estepa 20,0 Amarilla del Sur 6,0 Kilis 1,0 Animales mestizos e importados 2,0 La raza Negra Anatolia es propia de Anatolia y el ganado de tipo Rojo y blanco del este se da en la parte oriental de Turquía. La raza Amarilla del sur y la Kilis se crían al sur de la parte asiática del país, mientras el ganado Gris de la Estepa vive en las regiones occidentales de la Turquía asiática y constituye la principal raza indígena en la pequeña parte del país que corresponde a Europa.

3 BALCANES Y TURQUIA 337 Gris de la Estepa ORIGEN El ganado Gris de la Estepa es de origen muy remoto y procede de la misma fuente que otras razas análogas de Ucrania, Bulgaria, Rumania, Checoslovaquia, Yugoslavia y Grecia. Esos animales pertenecen al grupo Podólico de la Estepa con características de Primigenius. DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS El ganado Gris de la Estepa constituye la raza indígena más numerosa en la Turquía europea y es la raza principal en Tracia, en las regiones de poca altitud con suelos de color pardo claro. CLIMA Las condiciones climáticas son típicamente mediterráneas, pero las temperaturas estivales son menos altas que en Grecia y las precipitaciones totales resultan también inferiores. En el Cuadro 160 pueden verse los datos climáticos medios correspondientes a esta raza. CUADRO 160. CONDICIONES CLIMÁTICAS MEDIAS EN LAS QUE VIVE EL GANADO DE RAZA GRIS DE LA ESTEPA Ene. Feb. Mar. Abr. Mayo Jun. Jul. Ago. Sept. Oct. Nov. Dic. Temperatura (0C) 5,4 7,1 10,1 14,0 19,4 23,5 26,6 25,8 22,0 17,5 11,3 7,8 Precipitación ( ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS La alimentación y las prácticas ganaderas son muy similares a las expuestas al tratar del ganado de raza Griega de la Estepa.

4 338 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO FIGURA 193. Toro Gris de la Estepa (Turquía). FIGURA 194. Vaca Gris de la Estepa (Turquía). Fotos: Servicio Veterinario Turco

5 BALCANES Y TURQUIA 339 FIGURA 195. Toro Montafon. FIGURA 196. Vaca Montafon. Fotos: Servicio Veterinario Turco

6 340 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Los animales tienen el pelo corto, de un color gris que puede ir desde una tonalidad clara a un gris más oscuro en los machos que en las hembras. La piel es pigmentada y casi negra en el morro y los orificios naturales. La cabeza es larga, estrecha y de perfil recto. Los cuernos son grandes y crecen hacia afuera y después se vuelven hacia adelante y en sentido ascendente. Tienen color amarillento con los pitones negros. Las pezuñas, duras y resistentes, son también negras. El pescuezo y las patas son más oscuros que el cuerpo y resultan además más bien largas en proporción al tronco. El dorso tiene una cruz alta y una región lumbar baja aumentando luego de altura hasta el nacimiento de la cola, relativamente elevado. El pecho es profundo y el tercio delantero es más fuerte que el trasero. Las costillas pueden ser bastante arqueadas o ligeramente planas, según cual sea el régimen nutritivo que se haya seguido durante el crecimiento del animal. Aunque se trata de animales fuertes, los músculos del tercio posterior no están tan bien desarrollados como en las razas bovinas más selectas y los tejidos mamarios no son prominentes. Las patas tienen huesos bien conformados y fuertes. En el Cuadro 161 puede verse el peso vivo y las medidas corporales medias. CUADRO 161. PESO VIVO Y PROMEDIOS ZOOMÉTRICOS DEL GANADO TURCO DE RAZA GRIS DE LA ESTEPA Vacadas de los ganaderos rurales Término medio Valores extremos Vacada de la Escuela Agronómica Término medio Valores extremos Peso vivo (kg) Alzada a la cruz (cm) Perímetro torácico (cm) Profundidad torácica (cm) Anchura de grupa (cm) Los mejores toros adultos pueden pesar de 800 a 900 kilogramos, pero la mayoría no alcanza este tamaño.

7 BALCANES Y TURQUIA 341 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES Se trata de una raza de carne y trabajo y los animales tienen facultades óptimas para llevar a cabo trabajos muy duros durante mucho tiempo y en condiciones desfavorables. Para trabajar en el campo resultan superiores a otras razas turcas. Crecen lentamente y su carne es de una calidad bastante baja debido a que las fibras musculares son bastas y de color oscuro. Son mejores productores de leche que de carne y el rendimiento medio por lactación oscila alrededor de los 900 kg de leche con un 4 por ciento de grasa. En las vacadas mejor cuidadas la media llega a ser de kg de leche con un 4,25 por ciento de grasa. La tendencia actual consiste en dedicarse más a mejorar la productividad de carne y leche, aunque todavía durante cierto tiempo será necesario utilizar estos animales corno animales de tiro en las regiones más remotas o en las pequeñas explotaciones. ORGANIZACIÓN DE LA CRIANZA Las actividades de mejora genética dependen en Turquía de la Dirección General de Asuntos Veterinarios del Ministerio de Agricultura. El control de la leche se efectúa únicamente en las vacadas del Estado que facilitan toros de cría porque aún no se utilizan ampliamente los servicios de inseminación artificial. Razas importadas Hasta 1956 las principales razas importadas fueron la Brown Swiss y su subtipo Montafon, pero a partir de esa fecha se han utilizado también otras razas. Entre ellas cabe citar la Jersey y la Frisona como ganado de leche y la Aberdeen Angus y la Hereford como vacunos de abasto. Ademas de esto, existen también hatos de ganado Simmental en los alrededores de las ciudades, así corno animales de raza Roja ucrania procedentes de la U.R.S.S.

8 442 RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO los niveles en forma tan alta que el ganado producido pueda adaptarse a las condiciones de los sovjoses y en el ambiente normal de las praderas. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS La piel suelta es de grosor mediano y está cubierta por pelo suave, largo y rojo de varios matices, desde rojo hasta castaño colorado y jengibre. Pueden presentarse manchas blancas en la cabeza, el vientre, la borla de la cola, la ubre y las patas, en tanto a menudo la cabeza es completamente blanca. Las mucosas externas son de color carne. La cabeza es más bien corta, ancha en la frente y de perfil recto. El testuz no tiene cresta y los cuernos salen hacia afuera y hacia arriba en una curva suave. Algunos se curvan hacia delante en los pitones, en tanto que otros se curvan hacia atrás. Son de color blanco amarillento. La linea dorsal es bastante horizontal, pero puede hundirse hacia los lomos. Algunos de los mayores animales tienen cuerpos profundos y anchos, con un buen grado de desarrollo muscular, pero normalmente la carne que los cubre no está muy desarrollada. La capacidad abdominal es amplia y las costillas pueden estar bien arqueadas. Un alto porcentaje del peso de la canal está concentrado en la parte delantera, aunque una buena alimentación permite que los cuartos traseros se cubran bien de carne. El Cuadro 236 presenta datos sobre el peso vivo y los promedios zoométricos de la raza Calmuca. Los terneros pesan 28 kilos al nacer. CUADRO PESO VIVO Y PROMEDIOS ZOOMETRICOS DE LA RAZA CALMUCA Sovjós Shephov (155 vacas) Sovjós «Revoliutsionnyi put» (186 vacas) Exposición de 1939 Machos Hembras Peso vivo (kg) Longitud corporal (cm) Alzada a la cruz (cm) Perímetro torácico (cm) Profundidad torácica (cm) Anchura de grupa (cm)

9 U.R.S.S. 443 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES El ganado Calmuco es la mejor raza indígena de abasto en la U.R.S.S. y produce también un buen cuero de peso medio. Contando con una alimentación abundante, los machos pueden pesar 525 kilogramos y las novillas 440 kilogramos a los 27 ó 28 meses de edad. Los rendimientos a la canal se sitúan entre el 50 y el 60 por ciento, según la condición del animal al momento del sacrificio. En arios más recientes se ha dedicado atención al cebamiento para el matadero y a la intensificación de la producción cárnica. La producción lechera oscila entre y 2.000\ kilogramos, pero los animales selectos de exposición dan de 2.300, a kilogramos de leche, con algo más del 4 por ciento de grasa. ORGANIZACIÓN DE LA CRIANZA La labor de crianza y mejoramiento por lo que Se refiere a la raza Calmuca no está muy organizada, pero se atiende ahora a la selección de estirpes cárnicas mejoradas y a sil propagación.