Máster Universitario en Dirección y Gestión de Empresas Hoteleras Facultad de Comercio y Turismo Universidad Complutense de Madrid

Transcripción

1 FICHA ASIGNATURA CURSO 2015/2016 NOMBRE ASIGNATURA : Restauración y Eventos NÚMERO DE CRÉDITOS 4 BIMESTRE 1º/2º PROFESOR/A JULIO CÉSAR FERNÁNDEZ RAMOS OBJETIVOS FORMATIVOS Comprender el papel de los hoteles en la prestación de servicios relacionados con reuniones, incentivos, conferencias, exposiciones, celebraciones. Responder a los desafíos involucrados en la gestión de instalaciones y servicios para satisfacer las demandas de clientes Identificar estrategias adecuadas para organizar eventos exitosos y apoyar los objetivos de negocio Trabajar técnicas de negociación, trabajo en equipo y gestión de conflictos Conocer elementos básicos de gestión del servicio de restauración y los procesos ligados al mismo. Competencias: Competencias Básicas CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos

2 especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran medida autodirigido o autónomo. Competencias Generales CG1 - Capacidad de analizar, sintetizar e integrar los aspectos derivados de la actividad económica de una entidad hotelera CG2 - Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo, en un contexto de resolución de problemas derivados de la gestión hotelera Competencias Transversales CT1 - Compromiso ético y responsable con la sociedad CT2 - Iniciativa y espíritu emprendedor Competencias Específicas CE1 - Definir las estrategias y políticas comerciales en las entidades hoteleras en función de las necesidades de sus consumidores CE3 - Profundizar en las herramientas propias de la organización y gestión de los recursos humanos de las entidades hoteleras, para su adecuada ejecución CE5 - Conocer cualificadamente las operaciones y procesos de los distintos servicios prestados en el marco de la actividad hotelera para realizar un análisis y evaluación completa de los mismos. Generales y transversales CG2: Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo, en un contexto de resolución de problemas derivados de la gestión hotelera. CT1: Compromiso ético y responsable con la sociedad. CT2: Capacidad de análisis y de síntesis. Especificas CE1 - Definir las estrategias y políticas comerciales en las entidades hoteleras en función de las necesidades de sus consumidores CE5 - Conocer cualificadamente las operaciones y procesos de los distintos servicios prestados en el marco de la actividad hotelera Otras Desarrollar la capacidad de gestionar situaciones que exigen una alta coordinación y trabajo en equipo Potenciar las habilidades relacionadas con la comunicación (escrita y oral) Saber trabajar en entornos con alta variabilidad. Realizar una gestión de las operaciones de servicio mediante la definición de procesos adecuados para las mismas.

3 METODOLOGIA DOCENTE Se basara en clases magistrales impartidas por el profesor y trabajos a realizar por los alumnos en clase o fuera del aula. Los trabajos se expondrán en clase. TEMARIO BLOQUE I GESTIÓN DE EVENTOS. 1. LA OFERTA DE EVENTOS 1.1. CONCEPTO DE GESTIÓN DE EVENTOS 1.2. TIPOS DE EVENTOS 1.3. PRINCIPALES EVENTOS 1.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS 1.5. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. TIPOS DE SALAS 1.6. FACTORES DE ÉXITO EN LA OFERTA DE EVENTOS 2. LOS ORGANIZADORES DE EVENTOS 2.1. ALGUNOS DATOS DE LOS EVENTOS 2.2. DIFERENCIAS Y VENTAJAS DE LOS EVENTOS 2.3. NECESIDADES MÁS HABITUALES DE LOS EVENTOS 2.4. DEMANDANTES DE EVENTOS 2.5. INTERMEDIARIOS DE EVENTOS 2.6. CRONOGRAMA DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS 2.7. FACTORES MÁS HABITUALES DEMANDADOS POR LOS CLIENTES 3. COMERCIALIZACIÓN DE EVENTOS 3.1. EL PROCESO DE COMPRA 3.2. TIPOS DE CONTACTOS COMERCIALES 3.3. EL DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓN DE EVENTOS 4. ORGANIZACIÓN Y PREPARACIÓN DE EVENTOS

4 4.1. CONTRATOS 4.2. PREPARACIÓN DEL EVENTO 4.3. RESERVA Y ASIGNACIÓN DE HABITACIONES 4.4. FACTURACIÓN 5. PROTOCOLO Y CALIDAD EN EVENTOS 5.1. CONCEPTOS BÁSICOS DE PROTOCOLO 5.2. TIPOS DE PROTOCOLO 5.3. TIPOS DE ACTOS 5.4. PROTOCOLO Y PRECEDENCIAS OFICIALES 5.5. PROTOCOLO EN LA MESA 5.6. CALIDAD 5.7. CARACTERÍSTICAS DE LOS SERVICIOS 5.8. CALIDAD TOTAL 5.9. PLAN DE CALIDAD EVALUACIÓN DE CALIDAD BLOQUE I I RESTAURACIÓN 6. CONCEPTOS BÁSICOS DE RESTAURACIÓN 6.1. EMPRESAS DE RESTAURACIÓN 6.2. TIPOS DE RESTAURACIÓN 6.3. SELECCIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN 6.4. FASES DE PUESTA EN MARCHA 6.5. EL LOCAL-LA DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 6.6. EL CATERING. CONCEPTO 6.7. EMPRESAS DE CATERING 6.8. CLAVES DEL SERVICIO DE CATERING 7. COSTES Y OFERTA GASTRONÓMICA 7.1. COSTES 7.2. OFERTA GASTRONÓMICA BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

5 Materiales del profesor Blasco, Cerra, J. y otros. (2010). Gestión de Producción de Alojamientos y Restauración. Editorial Síntesis. Madrid. Blasco, Albert (coord.) (2006). Manual de gestión de producción de Alojamiento y restauración. Editorial Síntesis. Madrid. Roca Prats, José Juis (2012). Comercialización de eventos. Editorial Síntesis. Madrid. Alacreu, José Ramón (2012). Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. Editorial Síntesis. Madrid. METODO DE EVALUACION La evaluación constará de los siguientes contenidos: Condición necesaria para evaluación continua; asistencia a clase (una ausencia no justificada a 5 sesiones excluye de la evaluación continua. No se considera justificada la ausencia por otras actividades docentes) Examen escrito (50%) Trabajos, participación en clase y elaboración de la memoria de aprendizaje (40%) Participación en clase (10%) Es imprescindible aprobar tanto el examen escrito como la parte de trabajos para hacer la media. Los porcentajes de ponderación son orientativos y podrán variar en función del nivel del colectivo, número de inscritos y evolución del curso. INFORMACIÓN DE CONTACTO Profesor/a: JULIO CÉSAR FERNÁNDEZ RAMOS Teléfono: Correo electrónico: jcfernandez@ccee.ucm.es Horario de tutorías: martes de horas; lunes de 19:00-21:00