FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO I. DATOS GENERALES 1.1 Asignatura : COSTOS Y PRESUPUESTOS 1.2 Ciclo Académico : IV 1.3 Código : Área curricular : Formación General 1.5 Carrera Académico-Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.6 Requisito : Contabilidad General 1.7 Semestre académico : Horas semanales : 05 Horas Teoría : 03 Horas Práctica : 02 Horas 1.9 Créditos : Profesor : II. SUMILLA La asignatura de Costos y presupuestos es de naturaleza teórico práctica pertenece al área Curricular de Contabilidad, Finanzas y Económicas, cuyo objetivo es desarrollar en los participantes la capacidad de identificar, analizar e interpretar los componentes de Costos y la elaboración de Presupuestos relacionados con las actividades turísticas, gastronómicas y hoteleras. El propósito de esta asignatura es de proveer las técnicas e instrumentos necesarios que le permitan al estudiante aplicar con autoridad los Costos y Presupuestos en el funcionamiento de una entidad empresarial turística. Los contenidos del curso han sido organizados en cuatro (4) unidades de aprendizaje: UNIDAD I: Costos: definición, clasificación y su aplicación en las empresas de servicios turísticos. UNIDAD II: Costos industriales: definición, clasificación, el Precio, Costo y Gasto. UNIDAD III: Presupuestos: tipos y clasificación de los Presupuestos, Presupuesto de Caja, Presupuesto de producción, Presupuesto Compra y Presupuesto de Venta. UNIDAD IV: Costos Basados en Actividades: las nuevas perspectivas de la Contabilidad de Costos, Control Presupuestario y el Punto de equilibrio. III. COMPETENCIA Al término del ciclo académico, el alumno estará capacitado para determinar los Costos y los Gastos en empresas del ámbito de turismo, hotelería y gastronomía además de proyectar los respectivos Costos y Gastos como los Estados Financieros, también podrá establecer los Presupuestos y sus componentes para las toma de decisiones en una entidad comercial y de servicios que manejen el rubro de Turismo, Hotelería y Gastronomía. IV. CAPACIDADES a. Define y diferencia adecuadamente lo que es Costo y Gasto, además de comprender su aplicación en empresas de servicios turísticos. 1

2 b. Utiliza y diferencia con propiedad técnicas y procedimientos en la aplicación de los Costos industriales. c. Reconoce, analiza y clasifica los componentes del Presupuesto, utilizándolo con criterio y organización. d. Emplea con criterio los Estados Financieros Proyectados y el punto de equilibrio con propiedad para establecer criterios generales de la utilidad en la toma de decisiones. V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I: COSTOS Define y diferencia adecuadamente lo que es Costo y Gasto, comprende su aplicación en empresas de servicios turísticos. 1 Introducción, concepto de Costo, Identifica y representa los Costos en Importancia, Objetivos de los una empresa de servicios turísticos. 1 Costos Clasificación, diferencia entre Costo y Gasto Reconoce la clasificación entre Costos y Gasto en las empresas del rubro de Turismo, Hotelería y Gastronomía. 3 Clasificación de los Costos: El Costo Fijo y el Costo Variable. Representa en documentos los Costos Fijos y variables. 4 Margen de Contribución. Pérdida y utilidad. Identifica el margen de contribución la pérdida o utilidad. 5 El Kardex. Elabora el Kardex. 6 Métodos de evaluación y control Elabora un control de almacenes de mercaderías métodos UEPS, utilizando los diversos tipos de control y PEPS y Costo Promedio Unitario valuación. 7 Sistemas de Costeo Reconoce los sistemas de costeo. 8 Costeo por Absorción, Ordenes de Producción, Por Procesos y Costo Estándar Opera documentos que resalten el costeo variable y el costeo absorbente. 9 Distribución de los Costos Hoteleros Definición, tipos de departamentos, parámetros. 10 Definición, tipos de departamentos, parámetros. Muestra interés en determinar los componentes de los Costos. Reconoce y fundamenta los componentes del Precio, Gasto y el Valor. Elabora los costos hoteleros por departamentos. UNIDAD II: COSTOS INDUSTRIALES Utiliza y diferencia con propiedad técnicas y procedimientos en la aplicación de los Costos industriales. 1 Costos Industriales. Identifica y Reconoce los componentes 6 de los Costos Industriales. 2 Materia Prima Directa, Mano de Reconoce los elementos de los costos Obra Directa, Gastos de industriales. Fabricación. 3 Importancia de aplicar los Costos Evalúa los distintos componentes de los 7 Industriales. Costos de Producción. 4 Caso práctico de Costos Elabora los costos Industriales. Industriales 8 5 Taller de costos hoteleros. Identifica mediante una práctica los costos hoteleros. 2

3 6 Taller de costos, receta estándar. Elabora los costos con receta estándar. 9 EXAMEN PARCIAL Valora la importancia de aplicar los Costos Industriales. UNIDAD III: PRESUPUESTOS Reconoce, clasifica y analiza los componentes del Presupuesto, utilizándolo con criterio y organización Presupuesto, definición, Elabora conclusiones sobre el sentido clasificación de los Presupuestos, de los Presupuestos. la Planeación, Relación con el Proceso Administrativo. 2 Relación con el Proceso Identifica y Reconoce la relación con el Administrativo. proceso administrativo Ventajas y desventajas de un Presupuesto. Identifica y emplea los componentes de los diferentes tipos de Presupuesto. 4 Elaboración de presupuesto Identifica y Reconoce la elaboración de 12 4 Presupuesto de Efectivo (Cash Flow) 5 Caso práctico Presupuesto de Efectivo (Cash Flow) 6 Presupuesto de Producción. Presupuesto de Materia Prima, 13 Mano de Obra y Gastos de fabricación. 7 Presupuesto de Compra. Presupuesto de Venta. Asume una actitud positiva participando en la elaboración del Presupuesto. un presupuesto Propone estrategias y toma de decisiones en la promulgación de los Presupuestos. Elabora Presupuesto de Efectivo (Cash Flow) Construye sus conocimientos elaborando proyecciones de los presupuesto de Producción. Elabora los presupuestos de compra y venta. UNIDAD IV: COSTOS BASADOS EN ACTIVIDADES Emplea con criterio los Estados Financieros Proyectados y el punto de equilibrio con propiedad para establecer criterios generales de la utilidad en la toma de decisiones. 1 Definición. Orígenes y definición. Utiliza técnicas que le permita realizar los 14 costos basados en actividades 2 Beneficios y limitaciones del Identifica y Reconoce Beneficios y sistema ABC. limitaciones del sistema ABC. 3 Implementación del sistema ABC Diseño de un plan de cuentas. Registro contable en el Sistema de Costos ABC. Elabora el plan de cuentas el sistema de costos ABC. 7 Reingeniería de procesos. Costos Identifica la reingeniería de procesos que 16 de calidad. 8 Control Presupuestario, Planificación de utilidades. TRABAJO DE INVESTIGACIÓN DE SERVICIOS TURÌSTICOS 17 EXAMEN FINAL 18 EXAMEN SUSTITUTORIO permitan tomar las decisiones. Identifica y reconoce el control presupuestario. Observa respeto por la opinión de sus compañeros en los costos basados en actividades. 3

4 VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS La metodología estará basada en métodos activos, de investigación, de resolución de problemas, actividades en forma individual y en equipo, propiciando la participación significativa de los estudiantes como constructores de su aprendizaje. Las clases serán teóricas y prácticas. Desarrolladas a través de exposiciones dialogadas, lluvia de ideas, esquemas, diapositivas electrónicas (Power Point), artículos periodísticos, etc. Como técnicas didácticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc. VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Materiales: Pizarra, multimedia. Texto básico: Curso Contabilidad de costos: un enfoque administrativo para la toma de decisiones de Backer-Jacobsen, diapositivas en Power Point, ejercicios de aplicación, separatas. VIII. EVALUACIÒN La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. El alumno que acumulé el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final, será desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. El sistema de evaluación comprende: A. Examen Parcial (EP). 30% B. Examen Final (EF). 30% C. Primera Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados, Trabajos de investigación y Control de lectura N 1) D. Segunda Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados y Control de lectura N 2) El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE(11). CRITERIOS DE EVALUACIÓN INDICADORES INSTRUMENTOS Capacidad 1 Define y diferencia adecuadamente lo que es Costo y Gasto y comprende su aplicación y representación en el movimiento comercial de una empresa Capacidad 2 Utiliza y diferencia con propiedad técnicas y procedimientos en la aplicación de los Costos industriales. 1. Explica el proceso de costo y Gasto 2. Identifica con ejemplo el costo y gasto 1. Aplica los costos industriales 2. Identifica Precio, Costo y Gasto 4

5 Capacidad 3 Reconoce, clasifica y analiza los componentes del Presupuesto, Utilizándolo con criterio y Organización. Capacidad 4 Emplea con criterio los Estados Financieros Proyectados y el punto de equilibrio con propiedad para establecer criterios generales de la utilidad en la toma de decisiones. 1. Reconoce los componentes en la elaboración de los presupuestos. 2. Identifica la clasificación de los presupuestos 1. Identifica los estados Financieros proyectados 2. Reconoce las nuevas perspectivas del costo. Trabajo final aplicados a servicios turísticos IX. FUENTES DE INFORMACIÓN 1. FLORES SORIA, Jaime (2004). COSTOS Aplicados a la Gestión Empresarial Centro de Especialización en Contabilidad y Finanzas E.I.R. Lima-Perú 2. SINISTERRA VALENCIA Gonzalo (2009) Contabilidad de Costos Lima-Perú 3. HANSEN MOWEN Administración de costos (2007) México. 4. FLORES SORIA, Jaime (2004). PRESUPUESTOS. Instrumento que genera valor en una empresa. Centro de Especialización en Contabilidad y Finanzas E.I.R.L Lima-Perú. 5. BACKER JACOBSEN( 2001): Contabilidad de costos: Un Enfoque Administrativo para la Toma de Decisiones. 6. GAYLE RAYBURN, L. (1999) Contabilidad y Administración de costos. Sexta edición, Ed. Mc Graw-Hill, México. 7. HORNGREN - SUNDEM (2001): Contabilidad administrativa, Editorial Prentice Hall,México. 8. VAN HORNE, James (1,994) Fundamentos de administración financiera, Editorial PrenticeHall, México. 9. WELSCH, Glenn (1,990.) Presupuestos: Planificación y control de utilidades, Editorial Prentice Hall, México. 10. WESTON - BRIGHAM (1986): Manual de administración financiera, Editorial Interamericana, Barcelona. 11. BELLIDO PEDRO (2000) Costos ABC. Costeo Basado en actividades. 12. CUEVAS, CARLOS FERNANDO (2000) Contabilidad de Costos. Enfoque Gerencial. 13. FARFÁN PEÑA, SANTOS ALBERTO(2002) Contabilidad de Costos Enfoque Peruano Internacional. 5