Transcripción

1 menu osasungarria ULMA Taldea Guía de Alimentación Saludable para restaurantes concertados ULMA

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3 La Guía que tienes en tus manos es una muestra del esfuerzo que está realizando el Grupo ULMA en el ámbito de la alimentación como medio para alcanzar y mantener una dieta equilibrada entre sus socios y trabajadores. Esta Guía forma parte de la Campaña de Menús Saludables enmarcada dentro del Proyecto de RESPONSABILIDAD SOCIAL del Grupo ULMA. En líneas generales, esta campaña consiste en la Promoción de la oferta de Menús Saludables en nuestra red de restaurantes concertados. Para ello, se dotará de una imagen distintiva con el sello Menú Saludable a todos los restaurantes que se adhieran a esta campaña demostrando así la preocupación por la mejora de los hábitos alimentarios relacionados con la salud de todos nuestros trabajadores, principalmente de aquellos que por motivos geográficos no pueden comer en sus casas. menu osasungarria ULMA Taldea

4 Cada vez concedemos más importancia a nuestra salud y la correcta alimentación es uno de los principales pilares de una vida saludable. Teniendo en cuenta que los nuevos hábitos sociales hacen que las personas coman fuera de sus casas de manera habitual, la preocupación por recibir una oferta nutricional equilibrada tiene mayor demanda por parte de nuestros socios y trabajadores. Tener una alimentación saludable en el trabajo es una manera de planificar y cumplir con una dieta equilibrada todos los días. Numerosos estudios científicos demuestran el papel determinante de la alimentación en la salud de las personas y su estrecha relación con la aparición o no de enfermedades.

5 Elegir dietas saludables es uno de los mecanismos para prevenir las enfermedades relacionadas con la mala alimentación. En este contexto, la publicación de esta Guía de Alimentación Saludable pretende ayudar con consejos y recomendaciones para los restaurantes concertados que os habéis adherido a la campaña de Menús Saludables. A través del conocimiento de los principios básicos de la alimentación saludable podréis diseñar menús variados y equilibrados que contribuyan a facilitar la elección y satisfacción de los comensales. menu osasungarria ULMA Taldea

6 O1.Objetivos de la campaña En línea con el Proyecto de Responsabilidad Social Empresarial del Grupo ULMA, esta campaña tiene como principal objetivo facilitar la elección de platos saludables y equilibrados a nuestros socios y trabajadores, dotando a los restaurantes de soportes gráficos para lograr el máximo impacto y sensibilización. Además, esta guía pretende aportar una información básica para ayudar a los restaurantes adheridos a la campaña a confeccionar su oferta gastronómica teniendo en cuenta los principios fundamentales de una nutrición saludable.

7 O2.Consejos y recomendaciones Mediante esta Guía os proponemos algunos consejos para una restauración sana y saludable, basados en la dieta mediterránea que se caracteriza por el uso de aceite de oliva, la abundancia de alimentos vegetales (frutas y verduras frescas, legumbres y frutos secos), el consumo frecuente de pescado, el bajo consumo de carnes rojas, leche, derivados lácteos y azúcares simples, y el uso frecuente de especias y condimentos. menu osasungarria ULMA Taldea

8 Consejos para una restauración sana y saludable ACEITE DE OLIVA: Utilizar aceite de oliva en la cocina y en el aliño de ensaladas y demás platos, ya que este aceite es rico en grasas insaturadas, beneficiosas para el organismo al disminuir la proporción de colesterol en sangre. SAL: Reducir el aporte de sal como condimento sustituyéndolo por especias como el orégano, el tomillo o la albahaca. La mayoría de los alimentos ya contienen sodio en mayor o menor proporción. ALIMENTOS PRECOCINADOS: Reducir la adquisición de alimentos precocinados como croquetas, patatas, etc., ya que tienen una elevada cantidad de sal y grasas saturadas, que pueden incrementar riesgos de hipertensión y arteriosclerosis. PASTA, ARROZ Y LEGUMBRES: Pasta, arroz y legumbres, ricos en hidratos de carbono han de tener un lugar predominante en la dieta, por lo que incorporar platos con estos alimentos es fundamental a la hora de ofrecer una restauración saludable. POSTRES: Es conveniente tener siempre en el menú frutas variadas, cuando se oferten otro tipo de postres diferentes que estos sean de elaboración propia y no pastelería industrial.

9 VERDURAS Y HORTALIZAS: Favorecer las guarniciones, con variedad de verduras y hortalizas, para resultar más atractivas con técnicas culinarias sencillas. CEREALES: El mercado ofrece multitud de variedades de pan que pueden aportar la cantidad de cereales necesarios en dietas saludables. Además, es aconsejable el uso de cereales integrales en los platos (arroz, pasta, etc.) CARNE MAGRA: Incluir carne magra en el menú, y si es posible, retirar cualquier vestigio de grasa. ENSALADAS: Ampliar la variedad de ensaladas como primer plato, haciendo que puedan resultar más atractivas al consumidor. PESCADOS: Ampliar la variedad de pescados en los menús y en sus preparaciones, de manera que el trabajador encuentre una amplia gama donde elegir. Es conveniente, que haya pescados tanto blancos como azules. menu osasungarria ULMA Taldea

10 Pautas de preparación de platos Mediante esta Guía os facilitamos una serie de pautas sobre la preparación de los platos, de fácil aplicación y que seguro ya conocéis, para hacer que vuestros menús sean más saludables. Cocinar con aceite de oliva. La preparación de alimentos debe de realizarse por métodos que reduzcan la cantidad de grasa requerida. Incluir preparaciones culinarias como hervidos, asados, plancha, parrilla, horno o al vapor. La cocción al vapor con la olla a presión permite cocinar con poco agua y se preservan todas las propiedades de los alimentos (menores pérdidas de minerales y vitaminas hidrosolubles). Preparar carnes y pescados en papillote, es una buena técnica ya que así se cocinan en su propio jugo, conservándose tiernos y gustosos, sin necesidad de añadirle grasa. Evitar cocinar con conservas vegetales, ya que estas suelen contener gran cantidad de sal.

11 Es recomendable aliñar con zumo de limón y especias, para limitar la ingesta de sal. Los productos ya tienen sabor por sí mismos y al reducir la sal conseguiremos sabores auténticos de la materia prima que estamos comiendo. Siempre que sea posible, cocinar hortalizas o utilizar frutas con piel, ya que así aumentamos la ingesta de fibra, y se consume la parte del vegetal/fruta con mayor densidad vitamínica. Para la elaboración de salsas a base de quesos o yogur, es mejor utilizarlos desnatados. Evitar el uso de salsas a base de nata. La cocción a vacío en pasteurizador (Roner) o en hornos de convección/vapor disminuye la pérdida de cualidades organolépticas y nutritivas que se pueden dar en las cocciones tradicionales además dota de mayor vida útil a los alimentos y requieren menor manipulación. menu osasungarria ULMA Taldea

12 Consumo LIBRE Consumo LIMITADO Consumo EXCEPCIONAL CEREALES: Arroz, maiz, pastas harina, pan y galletas integrales. Pastas al huevo, repostería casera. Repostería industrial, Platos precocinados. FRUTAS, LEGUMBRES Y VERDURAS: Frutas: Todas. Legumbres: Todas. Verduras: Todas. (Patatas: Hervidas o asadas) Aguacate, aceitunas, patatas fritas. (con aceite de oliva o de semilla) Coco, patatas chips, verduras o patatas fritas con aceites inadecuados. O3.Semáforo de alimentos HUEVOS, LECHE Y DERIVADOS: PESCADOS Y MARISCOS: CARNES: Clara de huevo, leche desnatada, yogurt desnatado. Pescado blanco, pescado azul (sardina, trucha, salmón, atún, caballa), marisco de concha y atún en conserva. Pollo y pavo sin piel, conejo. Huevos enteros, leche semidesnatada, yogurt semidesnatado y queso fresco. Marisco, calamares y similar, sardina y caballa en conserva y bacalao salado. Ternera, vaca y buey, cerdo y cordero (sin grasa) y jamón. Flan de huevo, leche entera, yogurt enriquecido, nata y cremas queso curado. Hueva y mojama, pescados fritos en aceites no recomendados y platos precocinados. Embutidos, visceras bacon, tocino, patés sobrasada, pato, ganso hamburguesas.

13 ACEITES Y GRASAS: Consumo LIBRE Aceites de oliva, girasol y maíz. Consumo LIMITADO Margarina vegetal. Consumo EXCEPCIONAL Mantequilla, sebo, manteca de cerdo, aceite de coco y palma. POSTRES: Mermelada, miel, azucar, repostería casera (con leche desnatada), sorbetes y frutas en almibar. Flan sin huevo, turrón, mazapán, repostería con aceite de oliva y caramelos. Chocolate y pasteles, postres de leche entera, huevos o mantequilla, tartas comerciales y polvorones. FRUTOS SECOS: Almendras, avellanas, nueces, castañas, pipas de girasol, dátiles y pasas. Cacahuete. Cacahuete salado y pipas saladas. BEBIDAS: Aguas, refresco sin azucar, zumos naturales e infusiones. Café y té, refrescos azucarados, bebídas alcohólicas (1 vaso de vino o cerveza al día) Bebidas carbónicas. menu osasungarria ULMA Taldea

14 menu osasungarria ULMA Taldea Estamos seguros de que el seguimiento de estas recomendaciones hará de cada uno de vuestros restaurantes un espacio de alimentación saludable que será reconocido por nuestros socios y trabajadores y en consecuencia atraerá cada vez a más personas. Por último, agradeceros sinceramente la colaboración prestada en esta campaña. Gracias por colaborar en que la alimentación de nuestros socios y trabajadores sea cada vez más equilibrada y saludable...