Servicio SK HOSTELERIA CÁRNICAS

Transcripción

1 SALA DE DESPIECE ALMACÉN FRIGORÍFICO Suinistro a hostelería, superercados, colectividades, etc... eail : friter@friter.co Nobre Nobre Teléfono Teléfono eail : friter@friter.co eail : friter@friter.co Página. 1

2 199 Suinistro a hostelería, superercados, colectividades, etc... eail : friter@friter.co web : Modelo - RPV-3-E Ventajas para el cliente : * Da servicio a clientes que exigen carnes de gaa alta. * Conoce el costo real de cada porción. * Ausencia de eras en los productos. * Poca anipulación del producto. * La ejor conservación del producto por el sistea envasado SKIN (VSP) * El envasado SKIN que no extrae los jugos del interior del producto haciendo que se cocine ejor resultando as jugosa, dorada y tierna. * El sistea SKIN consigue ás caducidad y presencia del producto. * La carne antiene su color natural durante ás tiepo. * Producto a la vista del consuidor llaandole la atención. Página. 2

3 199 Suinistro a hostelería, superercados, colectividades, etc... eail : friter@friter.co web : Modelo - RPV-3-E CHULETON Ternera CHULETON Vaca ENTRECOTTE SOLOMILLO Un soloillo copleto ENTRECOTTE SOLOMILLO Un soloillo copleto CHULETON Ternera lechal Página. 3

4 199 Suinistro a hostelería, superercados, colectividades, etc... eail : friter@friter.co web : Modelo - RPV-3-E PRESA SECRETO Cerdo ibérico CABEZA LOMO CHULETA TIPO HOTEL COSTILLAR PANCETA (Plancha) Cerdo CHULETAS PIERNA PALETILLA Cordero CHULETAS PIERNA PALETILLA Cabrito Página. 4

5 199 Suinistro a hostelería, superercados, colectividades, etc... eail : friter@friter.co web : Modelo - RPV-3-E PARRILLADA_1 PARRILLADA_2 Loo de añojo Chuletas de cordero Churrasco de ternera Soloillo de vaca PARRILLADA_3 PARRILLADA_4 Soloillo de vaca Chuletas de cordero Churrasco de ternera Chuletas de cordero Página. 5

6 199 Suinistro a hostelería, superercados, colectividades, etc... eail : friter@friter.co web : Modelo - RPV-3-E Cóo utilizar bien la barbacoa 1.Eliinacion de olores. Antes de epezar, es conveniente dejarla calentando 15 in. para eliinar alos olores y restos de grasa. 2.Apagar la barbacoa. No apagar echando agua directaente sobre el carbón. 3.No lipiar la grasa. Una vez usada no lipiar la grasa de las partes etálicas ya que protegen de la oxidación. 4.Carbon caliente. Esperar edia hora aproxiádaente para que el carbón esté en óptias condicione. 5.Cobustibles aroaticos. Si se añaden hierbas, cáscaras de naranja, especias, etc. al carbón, conseguireos un sabor ahuado en la carne. Es aconsejable éste proceso unos 15 in. antes de retirar la carne. Para cordero o cerdo untar la carne de iel de abeja sin ponerle sal proporciona un buen sabor. 6.Engrasar y salar. Engrasar antes de ponerla en la parrilla y salar después de retirarla de la barbacoa, el resultado será carne as tierna y jugosa. 7.Distancia de la parrilla a las brasas. Según el grosor de la carne. 8.Cordero a la barbacoa. Lo idóneo es hacerlo de fora lenta para que quede dorado y crujiente. 9.Sacar la carne de la nevera 15 in. antes de hacerla. Es aconsejable antener la carne a teperatura abiente antes de ponerla en la parrilla. Clasificar carne de vacuno por la edad de vida Ternera: Macho o hebra de 8 a 12 eses de vida, alientada con pienso. Ternera lechal (ternera blanca): Macho o hebra de enos de 8 eses de vida, alientada con leche. Cebón: Macho castrado de enos de 48 eses de vida. Añojo: Macho o hebra de 12 a 24 eses de vida. Novillo: Macho o hebra de 24 a 48 esesde vida. Menos tierna y ás grasa. Buey: Macho castrado de ás de 48 eses de vida. Vaca: Hebra de ás de 48 eses de vida. La carne es ás rosada. Toro: Macho de ás de 48 eses de vida. Nobres de piezas de vacuno y su uso Para picar: para haburguesas se suelen eplear: falda, llana, aleta y espaldilla. Para caldo: costillar, la falda, la llana, el pescuezo y el orcillo. Para guisar: Aleta, llana, pez, orcillo y plana. Para plancha (o para freir): Soloillo, loo, babilla, tapilla, tapa, cadera y tabién la aguja y el cantero. Para asados: Aleta, contra, loo, pez, plana, redondo y rabillo de cadera. Coo cocinar carne de vacuno 1.Grosor recoendado.5 c coo ínio. 2.Lipiar de grasa, aunque si se deja le dará ás sabor a la carne.es recoendable realizar unos cortes para que la carne no encoja por la calor de la plancha y que se haga ás facilente por las dos caras. Es recoendable golpearla para ablandarla. Tabién existen edios ultiagujas que proporcionan una serie de pinchazos que resultará ucho ás blanda. 3. Rociar con aceite de oliva o antequilla, proporciona ás jugosidad, ás tierna y ás dorada. 4.Mientras se está realizando a la plancha o a la brasa no pincharla, darle la vuelta con pinzas o espátula. 5.Retirar la carne de la plancha y expandirle la sal y la piienta en el oento de servirla. 6.Buenos artículos saboreantes pueden ser: toillo, roero, hierbas, guindilla, ajos, tc. Conservación en frigorífico 1.Teperatura recoendada: Inferior a 3ºC. 2.Caducidad de la carne: Las carnes que tienen as grasa tienen ayor duración. 3.Evitar containación de utensilios y superficies. 4.Color de la carne y buena conservación: El color oscuro de la carne se produce por la ausencia de ioglobina, ya que ésta desaparece por la ausencia de oxígeno, y la ausencia de oxígeno es la ejor conservación. Resuiendo, aunque la presencia sea de color pardo oscuro, la conservación puede ser perfecta. Abriendo el envase unos 15 in. antes del consuo se oxigena cogiendo el color noral, rojo. 5.Congelación de la carne. Cuanto ás baja sea la teperatura por debajo de -18ºC bajo cero ás calidad obteneos. 6.Descongelación de la carne. Realizar el proceso de fora lenta y en abiente frío. Página. 6