Qué hay de nuevo en Chile y el mundo? Puntos de corte y normativas chilenas.

Transcripción

1 Universidad de Chile Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos Iv Jornada de actualización en enfermedad celiaca y condiciones asociadas al gluten Qué hay de nuevo en Chile y el mundo? Puntos de corte y normativas chilenas. Nta. Virginia Estévez

2 Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. (Codex, 1997) Personas con regímenes especiales Alérgicos al Trigo Celíacos Sensibles al Gluten Alimentos Sin Gluten de calidad, inocuos y nutritivos

3 Que es un Alimento Libre de Gluten? Codex Alimentarius (2008) Son alimentos dietéticos que están: a) Constituidos únicamente por ingredientes que no contienen trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas b) Constituidos por ingredientes procedentes de trigo, centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas que han sido procesados de forma especial para eliminar el gluten Y cuyo contenido de gluten no sobrepasa el punto de corte, medido en los alimentos tal como se venden o distribuyen al consumidor. Naturalmente Libres de Gluten Tratados para ser Libres de Gluten No son aptos para Alérgicos al Trigo Harina de Maíz Almidón modificado o Almidón de Trigo Sin Gluten

4 Que es un Alimento Libre de Gluten? Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA, 2015) Articulo Aquel que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de fabricación (que impidan la contaminación cruzada) no contiene prolaminas procedentes de trigo, de todas las especies de Triticum como la escaña común (Triticum spelta L.), el kamut (Triticum polonicum L.), trigo duro, centeno, cebada, ni sus variedades cruzadas, así como también de la avena. BPF o BPM

5 Punto de corte del Codex Alimentarius para etiquetar un ALG Contenido <20ppm de gluten = Libre de Gluten Unión Europea y la US FDA Objetivo: Brindar seguridad a los consumidores y garantizar la inocuidad y la condición de los ALG Método validado de evaluación es ELISA

6 Qué significa ppm? Partes por millón Cantidad de unidades de una determinada sustancia (liquida, sólida o gaseosa) que hay por cada millón de unidades del conjunto. 1ppm = 1mg/Kg En un millón de granos de arroz, si se pintara uno de negro, este grano representaría una 1 parte por millón.

7 Puntos de corte en el Mundo Canadá <20ppm Unión Europea <20ppm El punto de corte depende de las autoridades de salud de cada país. USA <20ppm <10ppm España <20ppm <10ppm Varios país bajan su punto de corte o manejan dos puntos de corte para brindar mayor seguridad a los consumidores. Chile <3ppm Uruguay <20ppm Argentina <10ppm Australia <1-3 ppm En Chile el punto de corte de 3ppm entró en vigencia desde junio 2015, tras modificación del Artículo 518.

8 Requisitos para utilizar el termino «Libre de Gluten» según el RSA Título XXVIII. De los alimentos para regímenes especiales. Párrafo VI. De los alimentos para regímenes exentos de gluten. Artículos Cumplir con la definición de ALG 2. Aplicar un programa BPF, que aseguren la no contaminación con gluten, desde la recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final. 3. Fortificar harinas y pan libres de gluten, con vitaminas y minerales (hierro, ácido fólico, niacina, riboflavina y tiamina) establecidas en el artículo Certificar con un análisis de laboratorio el contenido de prolaminas menor a 3mg/kg del producto listo para su entrega al consumidor final.

9 Rotulación y publicidad Artículo 107 Ley Cuando un alimento, ingrediente o derivado, sea o contenga alguno de los causantes de hipersensibilidad (gluten), deberá agregarse en los ingredientes: Contiene.. u otro similar. Composición nutricional de alimentos y su publicidad Mensaje de advertencia Límites para nutrientes críticos Porciones de consumo Regulación de la publicidad Si hay riesgo de contaminación cruzada en la línea de producción señalar: puede contener.., contiene pequeñas cantidades de o elaborado en líneas que también procesan.

10 Uso del logo y leyenda «Libre de Gluten» según RSA Una vez cumplidas las exigencias del RSA se puede incluir en el rótulo la leyenda Libre de Gluten o el logo de la espiga cruzada. La expresión Libre de gluten se rotulará en las proximidades del nombre del producto, con caracteres de buen realce, tamaño y visibilidad.(art. 518) Se admiten otros descriptores como: Sin Gluten Exento de gluten No contiene gluten

11 Certificaciones en Chile La certificación de ALG es voluntaria El Instituto de Salud Pública (ISP) es un agente regulador y fiscalizador pero no otorga certificaciones Certificaciones concedidas por INTA-COACEL y Fundación CONVIVIR Pasos para certificar un ALG en el INTA 1. Diagnóstico inicial 2. Programa BPM para ALG 3. Análisis de laboratorio del producto terminado Beneficios de la certificación Participar en el mercado de ALG Minimizar el riesgo de contaminación con gluten Construir confianza y fidelizar al cliente Dar cumplimiento a las normativas y declarar correctamente el producto

12 Certificaciones y logos internacionales Sistema de Licencia Europeo (ELS) Controlado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) Gluten Free Certification Program (GFCP) de Canadá y USA Gluten-Free Certification Organization del Gluten Intolerance Group of North America (GFCO) USA Coeliac Australia Endorsement Program Autorización de uso de logo Sin TACC de ANMAT Argentina Certificación SG Asoc. Celiacos Mx

13 Acreditaciones España: Comiendo fuera de casa FACE Italia: Comiendo fuera de casa (AIC) Reino Unido: Acreditación a servicios de Alimentación USA: Gluten- Free Food Services (GFFS) Australia: Gluten-Free Accreditation Program Nuevo Reto para Chile Acreditar Servicios de alimentación Sin Gluten: Restaurantes Casinos escolares Catering Hoteles Hospitales

14 Universidad de Chile Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos Iv jornada de actualización en enfermedad celiaca y condiciones asociadas al gluten Qué hay de nuevo en Chile y el mundo? Puntos de corte y normativas chilenas. Nta. Virginia Estévez