TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS EN EL GRUPO EROSKI (ALÉRGENOS OCULTOS)

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Beatriz Ortíz Alvarado
hace 8 años
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1 TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS EN EL GRUPO EROSKI (ALÉRGENOS OCULTOS)

2 Declaración de Alérgenos REAL DECRETO 2220/2004 de 26 de Noviembre Ingredientes compuestos Declaración de alérgenos

3 ACCIONES REALIZADAS POR EL GRUPO EROSKI

4 Acciones del Grupo Eroski Revisar exhaustivamente todos los productos de Marca Propia y sus etiquetados identificando los alérgenos y los ingredientes compuestos.

5 Acciones del Grupo Eroski INCIDENCIA CUANTITATIVA (productos de Marca Propia) Con ingredientes compuestos: 276 (20%) Con algún ingrediente alérgeno: 920 (66%)

6 Acciones del Grupo Eroski Productos con alérgenos Nº Productos de Marca Propia % Leche Gluten Soja Frutos cáscara Huevo Cacahuete Pescado Sulfitos 85 6 Sésamo 79 6 Apio 42 3 Crustáceos 26 2 Mostaza 6 0,4 Datos de 2005

cáscara 280 20 Huevo 190 14 Cacahuete 138 10 Pescado 121 9

7 Acciones del Grupo Eroski ADEMÁS DEL CUMPLIMIENTO LEGAL HEMOS REALIZADO OTRAS ACCIONES

8 Acciones del Grupo Eroski Dar la información sobre alérgenos, lo más claramente posible, incluyendo en las etiquetas los textos de advertencia necesarios en mensajes separados de forma visible. En estos textos de advertencia se indica la posible presencia de trazas de alérgenos, si es necesario

necesarios en mensajes separados de forma visible.

9 Acciones del Grupo Eroski

10 Acciones del Grupo Eroski

11 Creación de un Plan de Control Alérgenos ocultos Productos alimenticios sin ingredientes alérgenos Contaminación Producto final con alérgeno La legislación no obliga a etiquetarlos y por lo tanto son productos de riesgo para la población alérgica.

Producto final con alérgeno La legislación no obliga a

12 Plan de Control Estos alérgenos están presentes por: 1) Contaminación de materias primas 2) Aditivos 3) Contaminación cruzada en proceso de fabricación

13 Plan de Control 1) CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS - En el propio campo de cultivo y/o recolección. - Compartir medios de transporte o almacenamiento comunes materias primas con y sin alérgenos.

14 Plan de Control 2) ADITIVOS En gran número de ocasiones los aditivos tienen ingredientes y éstos pueden ser alérgenos.

15 Plan de Control 3) CONTAMINACIÓN CRUZADA En muchas Industrias Alimentarias se fabrican simultáneamente productos con alérgenos y sin ellos. - Contaminación aérea (Harinas y leche en polvo) - Uso compartido de maquinaria y utensilios

16 Plan de Control Programa de Control de Alérgenos Queremos comprobar analíticamente la ausencia de alérgenos en alimentos de riesgo

17 Plan de Control Análisis Alérgenos testados: Gluten Leche Huevo Soja Cacahuete

18 Plan de Control Análisis Método de ensayo: ELISA (enzyme linked immunosorbent assay). Productos analizados: Por alérgeno: 40/año. Total: 200/año

19 Plan de Control Análisis Criterio de selección: Empresa Productos con ingrediente alérgeno Productos sin ingrediente alérgeno

20 Plan de Control Análisis Alérgeno Productos positivos Gluten Huevo Leche Sopas deshidratadas, salchichas, sazonadores, turrón chocolate... Spaguettis, helados, mortadela, salchichas... Patés, derivados chocolate, comida preparada en conserva, productos repostería... Soja Productos cárnicos charcutería Cacahuete 7 3 NR Positivos encontrados Frutos secos, chocolate con frutos secos, barritas cereales...

.. Patés, derivados chocolate, comida preparada en conserva, productos repostería.

21 Plan de Control Análisis Alérgeno Productos positivos Huevo Leche repostería Soja NR NR NR - Cacahuete 0 0 NR -

22 Plan de Control Huevo Pan tostado con aceite ajo y perejil Spaguettis ricos en fibra Tarta helada de Vainilla y Caramelo Helado sabor vainilla y chocolate Bombón helado crema sabor vainilla Tarta helada Vainilla y caramelo

23 Plan de Control Leche Callos preparados Lentejas con chorizo Albóndigas Magro de cerdo cocido Cereales de desayuno de salvado de trigo Mousse de canard Tocino de cielo Paté de hígado de pato y cerdo Jamón cocido Paté a la pimienta verde Base para pizza

24 Plan de Control Gluten Turrón de chocolate Sopa de pescado con arroz Sazonador de pollo Salchichas de pavo

25 Plan de Control Soja Pechuga de pavo Jamón cocido

26 Plan de Control Cacahuete Gusanitos Chocolate con leche y almendras Pipas tostadas Pipas peladas fritas Garbanzos tostados Anacardos fritos Avellana tostada

27 Plan de Control Acciones correctoras En los casos positivos, acciones correctoras específicas: 1) Estudio de la posibilidad de eliminar el alérgeno 2) Modificación de etiquetado

28 Plan de Control Acciones correctoras 1) Estudio de la posibilidad de eliminar el alérgeno: a) Los fabricantes deben examinar las fichas técnicas de las materias primas y los aditivos para estudiar la posible presencia de alérgenos. Si es posible, sustituirlos. b) Contaminación cruzada: Utilizar líneas independientes de maquinaria y utensilios. Si no es factible, limpiar exhaustivamente entre producciones con y sin alérgeno.

29 Plan de Control Acciones correctoras Modificación de etiquetado : Si tras analizar las posibilidades mencionadas sigue siendo inevitable la eliminación del alérgeno, se deberá indicar la posible presencia en el etiquetado.

30 PROGRAMA DE PRODUCTOS APTOS PARA CELÍACOS

31 Productos Aptos para celíacos La enfermedad celíaca Limitaciones de los consumidores celíacos para adquirir productos adecuados a su dieta SIN GLUTEN.

32 Productos Aptos para celíacos EROSKI pone a su disposición una gama de productos de Marca Propia, que sin ser una gama exclusiva para este colectivo, presenta la característica añadida de que son: aptos para celíacos de precios asequibles

33 Productos Aptos para celíacos Condiciones de uso del pictograma: Control analítico de cada uno de los productos por parte del Grupo Eroski (técnica ELISA-R5 de límite de cuantificación 3 mg/kg).

34 Productos Aptos para celíacos Productos Eroski Aptos para Celíacos Condiciones de uso del pictograma: Compromiso de los fabricantes: no utilizar ingredientes que contengan gluten ni sus derivados eliminar posibles contaminaciones cruzadas realizar controles analíticos...

35 Conclusiones Plan de control de alérgenos contribuye a la mejora de la calidad de vida de la población alérgica

36 Con este programa cumplimos con el objetivo del Grupo Eroski Idea Sana Eroski Nos preocupamos por tu Salud y Bienestar

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