Los principios inmediatos son las sustancias que se obtienen de los alimentos a través de la digestión.

Transcripción

1 ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL SER HUMANO FINALIDAD DE LA ALIMENTACION Función energética nos proporcionan calorías, grasas y los azucares. Función plástica: proteínas, calcio, fósforo... Función reguladora del metabolismo: vitaminas y minerales. La finalidad de la alimentación es proporcionar sustancias nutritivas. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Los principios inmediatos son las sustancias que se obtienen de los alimentos a través de la digestión. GLUCIDOS Llamados hidratos de carbono son biomoleculas orgánicas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno. La principal función de los glúcidos es la energética. LIPIDOS Son biomoleculas orgánicas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno, y algunos poseen nitrógeno, fósforo y azufre. Son solubles en disolventes orgánicos. La principal función de los lípidos es la energética. Para que sirven: Sirven de protección. Sirven de aislante térmico. Forma parte de las membranas de las células. PROTIDOS Las proteínas, moléculas de elevado peso molecular, se forman por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. Existen muchos aminoácidos en la naturaleza de los cuales solo 20 forman parte de las proteínas, nueve de los cuales deben ser obtenidos a través de los alimentos. VITAMINAS Hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas tienen una función reguladora de los procesos metabólicos. AGUA La importancia que tiene el agua para el organismo es que en su seno se desarrollan las reacciones biológicas. MINERALES Son elementos químicos inorgánicos imprescindibles en la dieta. Su función es estructural y reguladora. 1

2 ALIMENTACION Y NUTRICION Alimentación es la forma de suministrar al organismo los alimentos. Nutrición es el conjunto de procesos que el organismo emplea para transformar y utilizar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos. APARATO DIGESTIVO TUBO DIGESTIVO BOCA. Se realiza la masticación por acción de los dientes que desgarran y trituran los alimentos. La saliva que llega a la boca se mezcla con los alimentos triturados y forman el bolo alimenticio, que será deglutido, impulsado por la lengua. FARINGE. Durante la deglución, la laringe se cierra y la faringe se contrae e impulsa el bolo alimenticio hacia el esófago. ESOFAGO. Es un conducto muscular que comunica la faringe con el estomago. ESTOMAGO. El estomago es una porción dilatada del tubo digestivo, entre el esófago y el duodeno. Su entrada esta rodeada por el esfínter cardias, a través del cual el alimento llega al estomago. Realizan la mezcla del bolo. INTESTINO DELGADO. La capa interna, o mucosa, forma una serie de pliegues, llamados válvulas conniventes, que a su vez están tapizados por unas eminencias blandas, pequeñas y flexibles que son las vellosidades intestinales. Proporcionan una gran superficie de absorción. Las células intestinales y otras, por el páncreas y el hígado. INTENTINO GRUESO. En la primera mitad del colon se absorbe parte del agua y de los electrolitos y, en la segunda mitad, se almacenan las heces. GLANDULAS ANEGAS GLANDULAS SALIVALES. Parótidas, submaxilares y sublingales. Secretan saliva a la cavidad bucal. HIGADO. Es la glándula más grande del organismo. Se encarga de producir la bilis necesaria para la digestión de las grasas. PANCREAS. Tiene una doble función: Actúa como glándula exocrina, que produce el jugo pancreático que vierte al duodeno para el proceso de la digestión. Actúa también como glándula endocrina, que secreta hormonas. EL PROCESO DE LA DIGESTION La digestión es el conjunto de procesos por los que los alimentos ingeridos se transforman en sustancias asimilables que son transportadas por el torrente circulatorio y distribuidas a cada una de las células del cuerpo. APARATO CARDIOCIRCULATORIO La circulación de la sangre supone el movimiento de la misma, impulsada por el corazón, para distribuirse por todo el organismo a través de las arterias, realizar el intercambio de sustancias a través de los capilares y regresar por las venas nuevamente al corazón. La circulación mayor se inicia en el ventrículo izquierdo. La sangre oxigenada sale por la aorta y, después de 2

3 distribuirse por todo el organismo, vuelve a la aurícula derecha a través de las venas cavas. Aporta oxigeno y sustancias nutritivas a las células y recoger el dióxido de carbona y las sustancias de desecho. La circulación menor se inicia en el ventrículo derecho, la sangre sin oxigeno sale por la arteria pulmonar y, después de distribuirse por los capilares pulmonares, vuelve a la aurícula izquierda por las venas pulmonares. Lleva la sangre a los pulmones para oxigenarla y eliminar el dióxido de carbono. Una vez oxigenada, la sangre vuelve a la aurícula izquierda para ser distribuida por la circulación mayor a todo el organismo. SANGRE Células. Glóbulos rojos o eritrocitos. Glóbulos blancos o liucocitos. Plaquetas. Plasma sanguíneo. METABOLISMO El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que se desarrollan en el interior de la célula. Anabolismo son reacciones de síntesis de moléculas complejas a partir de moléculas sencillas. Catabolismo son reacciones por las que moléculas complejas se transforman en moléculas más sencillas, la mayoría de las veces liberando energía y consumiendo oxigeno. APARATO RESPIRATORIO El oxigeno proviene del aire, penetra en el organismo a través de las vías respiratorias y se distribuye por los alvéolos pulmonares, desde donde se realiza el intercambio gaseoso con la sangre. EXCRECION A TRAVES DEL APARATO URINARIO Los riñones son los órganos que se encargan de filtrar la sangre para depurarla de sustancias formadas durante el metabolismo y eliminarlas formando parte de la orina a través de las vías urinarias. LA CELULA, SU ESTRUCTURA, SU FISIOLOGIA. Hook observo la unidad fundamental que constituye a todos los seres vivos. Funciones de nutrición, relación y reproducción, que es la unidad estructural fundamental de todos los seres vivos, teoría celular. Están constituidas por una disolución denominada protoplasma en los componentes de la materia viva. Esta disolución esta limitada por una membrana en cuyo interior esta el material genético disperso, en el caso de una célula procariota o envuelto por una membrana, semejante a la exterior, en el caso de la célula eucariotica. Todas las sustancias que componen el protoplasma están en equilibrio, pero a la vez en constante dinamismo. Serie de orgánulos: Las mitocondrias, donde se realizan las oxidaciones necesarias para la obtención de energía 3

4 utilizando para ello la glucosa. Los cloroplastos, centros de la fotosíntesis. El retículo endoplasmatico, vía de comunicación y transporte entre todas las partes de la célula. El aparato de Golgi, encargado de la secreción celular. Los ribososmas, donde se sintetizan las proteínas. El centrosoma, encargado de determinados movimientos celulares como el de cilios, flagelos y cromosomas en la división celular, solo presente en las células animales. Vacuolas, unas veces al servicio de la alimentación por contener enzimas que digerirán los nutrientes (lisosomas) y otras, almacenando sustancias diversas. La membrana, tanto la externa como la que aisla el núcleo, se encarga de proteger, aislar y comunicar los medios que separa, siendo varios los procesos mediante los que realiza este intercambio: digestión, osmosis, absorción selectiva. El núcleo, separado del citoplasma, alberga el material hereditario, hidratados de ADN que, en el momento de la división celular, se deshidrataran y espiralizaran por formar los cromosomas. FUNCIONES CELULARES. Nutrición. Se lleva a cabo un complicado proceso denominado metabolismo, que se puede resumir en dos vías: el anabolismo, o proceso de síntesis, en el que se formara materia, y el catabolismo, o proceso de degradación, en el que se obtendrá energía. Elabora y transporta la materia. Se obtiene energía. Pero no todas las células llevan a cabo el metabolismo de la misma manera. Mientras las autotrofas tienen pigmentos fotosintéticos en los cloroplastos y elaboran su propia materia orgánica a expensas de materia inorgánica, las heterotrofas, que no poseen estos orgánulos se ven obligadas a tomar materia orgánica y transformarla en la propia. Relación. La célula es capaz de responder a estímulos del medio mediante movimientos, secreciones, etc.; es decir, es sensible o irritables. Una respuesta bastante generalizada es el movimiento, bien de desplazamiento celular a través de cilios, flagelos o pseudopodos, o bien movimientos internos del citoplasma como pueden ser el de los cromosomas al repartirse en dos paquetes para lograr la división celular. Reproducción. A medida que la célula se nutre, el citoplasma aumenta su tamaño, mientras que el núcleo no varia. Esto hace que la relación volumen núcleo/ volumen citoplasma se desequilibre y el resultado es que la célula tienda a dividirse de una manera natural. Existen otras formas de estimular a una célula para que se divida: por estímulos físicos como una presión o una radiación, o también por sustancias químicas. LAS BACTERIAS. Las bacterias representan los seres procariontes. Están provistas de una fina membrana plasmática con invaginaciones llamadas mesosomas, donde se realiza la respiración, la fotosíntesis. Pared celular y una cápsula gelatinosa. Su citoplasma carece de la mayoría de los orgánulos, tiene ribosomas, algunas presentan flagelos y el ADN forma un único y delgado filamento circular sin protección ninguna. Externamente pueden presentar formas redondeadas, cocos, de bastoncillos, bacilos, helicoidal, espirilos, de coma, vibrios. 4

5 Se reproducen bipartición. Cuando el medio es adverso se rodean de una cubierta y permanecen en estado de vida latente, es una espora. Gran diversidad nos muestran las bacterias que han aprendido a sobrevivir en todos los medios, con O2 (aerobias) y sin él (anaerobias) causando, en ocasiones beneficios y otras veces perjuicios. Las bacterias autotrofas son o bien fotosintéticas, o bien quimiosintéticas (bacterias nitrificantes). Las bacterias heterotrofas: Saprofitas, que producen sustancias orgánicas. Parásitas. Simbióticas, que se asocian a vegetales. El hombre ha sabido investigar trabajando con bacterias y consiguiendo, de esta manera, antibióticos (estreptomicina), proteínas, hormonas, material genético con gran facilidad debido a su sencilla estructura y a su gran capacidad reproductiva. LOS VIRUS. Los virus representan la barrera entre la materia orgánica y las formas más elementales de vida. Su sencilla composición a base de proteínas que forman la envoltura llamada cápsida y una ácido nucleico (ADN o ARN) hace que la única función que puedan realizar sea la reproducción por lo que se ven obligados a parasitar una célula procariotica (bacteria) o eucariotica (animal o vegetal). Aprovechando los materiales de la célula huésped, duplica su material genético. Todo ello conlleva alteraciones en los individuos (uni o pluricelulares) que han sufrido la infección. Pero no todo es negativo. Permitido al científico estudiar fenómenos como la duplicación de un ácido nucleico, la relacione parásito huésped o el contraataque a la infección