COCINA FRANCESA Estilo Campestre

Transcripción

1 COCINA FRANCESA Estilo Campestre Texto 1 Índice de contenido: Cocina francesa estilo campestre. 4 Entremeses. 8 Sopas deliciosas. 20 Pescados y Mariscos. 28 Carnes Nutritivas. 40 Aves y animales de caza menor. 60 Platillos principales preparados con huevos y queso. 72 La versatilidad de las verduras. 82 Panes, ensaladas y quesos. 96 Postres y dulces. 108 Índice analítico 126 Secciones especiales Utensilios especiales de la cocina francesa. 5 Ideas para menús: como servir una comida a la francesa. 7 Aperitivos: una manera novedosa de iniciar una comida. 12 Los bocadillos de fácil preparación son los mas populares. 17 Como adornar una terrina. 17 Consomé preparado en casa para una gran variedad de usos. 24 Como escalfar un pescado entero. 33 Salsas bajas en calorías. 44 Hamburguesas a la francesa. 53 Consejos sencillos para preparar omelettes. 76 Como hornear el soufflé perfecto. 81 Tres vegetales verdes útiles en la cocina y fácil de cultivar. 86 Salsas y emulsiones: técnicas y consejos para prepararlas. 93 Ensaladas: verduras, aderezos y como combinarlos. 105 Tartas de fruta fresca: como mezclarlas y combinarlas. 116 Refrescos de fruta y vino. 123

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4 APROVECHEMOS TU LECTURA! 1.Revisa el índice general, el de las secciones especiales y la información de la contraportada. Cuáles son los propósitos generales del texto? a.describir las ventajas de la cocina francesa. b.presentar recetas de la cocina francesa. c.describir los utensilios mas frecuentes en la cocina francesa. d.presentar consejo útiles relacionados con la cocina francesa. 2. Cuál(es) de los siguientes propósitos de lectura podrían satisfacer con este texto? a.aprender a preparar diferentes tipos de sopas representativas de las culturas latinoamericanas. b.conocer consejos útiles para elaborar menús completos de comida francesa. c.conocer variadas recetas del arte culinario.

5 d. Aprender como preparar salsas para espaguetis. e. Aprender como preparar omelettes. f. Saber como hornear el soufflé perfecto. g. Saber como preparar bebidas con frutas tropicales. h. Aprender a elaborar salsas bajas en calorías. 3. Si tu propósito de lectura fuera el de aprender como cultivar plantas de acedera, en que párrafos podrías encontrar ideas que te sirvieran para este propósito? a. Párrafos 6 y7. b. Párrafos 6,9,10. c. Párrafos 12 y 13. d. Párrafos 11,12 y 14. e. Ninguno de los anteriores. 4. Examina de nuevo el índice del texto, Cuáles de las siguientes son ideas explicitas (IE) del índice y cuales se pueden catalogar como implícitas (II)? a. Platillos principales preparados con huevo y queso ( ) b. Asados a la francesa ( ) c. Como preparar zanahorias ( ) d. Consomé preparado en casa ( ) e. Preparación de cremas ( ) f. Preparación de salsa bechamel ( ) g. Pescados y mariscos ( ) h. La versatilidad de las verduras ( ) i. Preparación de ensaladas ( ) j. Preparación de sopa de verduras ( ) k. Salsas bajas en calorías ( ) l. Como hacer un soufflé de queso ( ) m. Postres y dulces ( ) 5. A continuación te presentamos ideas explicitas (columna A) e ideas implícitas referidas a estas. Tu tarea es unir los grupos de ideas implícitas con la idea explicita de la que se deriven. Ideas explicitas a. Sopas Deliciosas b. Pescados y mariscos c. Carnes nutritivas d. Platillos principales preparados con huevo y queso c. La versatilidad de las verduras d. Postres y dulces Ideas implicitas 1. Pescado con acedera, lenguado frito, camarones a la bordalesa, trucha con almendra, almejas a la provenzal 2. Omelettes de hierbas, huevos cremosos, crepas francesas, soufflé de queso 3. Sopa de verduras, consome sutancioso, crema de champiñones, sopa de cebollas 4. Espárragos con salsa, zanahorias Vichy, papas gratinadas, papas fritas, espinaca a la crema, estofado de verduras 5. Cerdo con ciruelas pasas, salsa para asados, estofado de res, cocido de res con verduras, filet mignon 6. Islas flotantes, natilla de crema chantilly, crema de chocolate, tarta de fresa. Helado de durazno

6 6. De los textos que se incluyen en esta gran lectura, Cuál (es) de ellos podría considerarse un índice presentado de una forma no habitual. a. Texto 1 b. Texto 2 c. Texto 3 d. Texto 4 e. Texto 5 f. Texto 6 g. Ninguno de los anteriores. 7. Acontinuación aparecen tre lisstas de instrucciones, cuál de ellas sintetiza de manera correcta el procedimeinto presentado para preparar las zanahorias Vichy? Primera lista 1. Inicio. 2. Hierva la zanahoria entera fuego bajo. 3. Espere que esté suave. 4. Sazone con mantequilla y cognag. 5. Agregue perejil. 6. Sazone con sal y pimienta. 7. Sirva para 4 personas. Segunda lista 1. Inicio. 2. Ponga las zanahorias en una sartén. 3. Agregue agua para cubrirlas. 4. Deje que suelte el hervor, a fuego alto. 5. Baje la llama y cocine hasta que se sientan suaves. 6. Escúrralas. 7. Incorpore mantequilla y cognac (si desea). 8. Cocine a fuego medio alto, agitando hasta que doren un poco. 9. Agregue perejil. 10. Sazone con sal y pimienta al gusto. 11. Fin.

7 Tercera lista 1.Ponga las zanahorias en una sartén. 2.Agregue agua para cubrirlas. 3.Deje que suelte el hervor, a fuego alto. 4.Baje la flama y cocine hasta que sientan suaves. 5.Inserte un tenedor. 6.Escúrralas. 7.Incorpore mantequilla y cognac (si desea). 8.Cocine a fuego medio alto, agitando hasta que doren un poco. 9.Agregue perejil. 10.Sazone con sal y pimienta al gusto. 11.Fin 8. De los textos que se presentan en esta lectura, Cuáles de ellos se pueden catalogar como textos procedimentales? a. Texto 2 b. Texto 3 c. Texto 4 d. Texto 5 e. Texto 6 f. Texto 7 9. Ahora, concéntrate en la deliciosa receta para hacer papas gratinadas. Tienes dos tareas: a. Hacer la lista de instrucciones correspondiente, a partir del procedimiento que se presenta. Una vez que la hagas, compara con las tres opciones que te presentamos y selecciona la que coincida con la que has hecho. Primera lista 1.Distribuya las rebanadas de papa en una cazuela poca honda. 2.Espolvoree un poco de sal y pimienta. 3.Vierta suficiente crema para cubrir apenas las papas. 4.Hornee a 160 durante 1 hora. 5.Espolvoree queso. 6.Continúe la cocción durante 20 minutos mas. 7.Sirva, rinde para 4 personas. Segunda lista 1.Inicio. 2.Distribuya las rebanadas de papa en una cazuela poco honda. 3.Espolvoree un poco de sal y pimienta. 4.Vierta suficiente crema para cubrir apenas las papas. 5.Hornee a 160 durante 1 hora. 6.Espolvoree queso. 7.Continúe con la cocción durante 20 minutos mas. 8.Rinde de 4 a 5 personas.

8 Tercera lista 1.Inicio. 2.Distribuya las rebanadas de papa en una cazuela poco honda. 3.Espolvoree un poco de sal y pimienta. 4.Vierta suficiente crema para cubrir apenas las papas. 5.Hornee a 160 durante 1 hora. 6.Espolvoree el queso. 7.Continúe con la cocción durante 20 minutos mas. 8.Fin b) Elabora el flujograma correspondiente. Cuando lo hayas hecho, verifica con cual de las siguientes opciones estas de acuerdo. Primer Flujograma Segundo Flujograma Tercer Flujograma 10. Por ultimo, vas a seguir mostrando esa capacidad lectora, representando en un flujograma procedimientos lineales de tu vida cotidiana o académica. Por tanto, debes construir las instrucciones y representarlas en su respectivo esquema.