Posillero DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES. Queda prohibida la reproducción total o parcial.

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Alejandro Maestre Calderón
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1 Posillero DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

2 Créditos EQUIPO TÉCNICO Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico AGRADECIMIENTOS Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional (SETEC) Eco. Johana Zapata Maldonado Directora Ejecutiva SECAP 2012 Propiedad del Servicio Ecuatoriano de Capacitación Profesional

Técnica de Capacitación y Formación Profesional (SETEC) Eco.

3 Índice Información del Perfil... 4 Competencia General... 4 Módulo

4 Información del Perfil Posillero Sector ATP: Área SETEC: Especialidad: Turismo Alimentación, Gastronomía y Turismo Servicio de Recepción, Limpieza, Pisos y Afines Competencia General: Realizar la higienización, limpieza, lavado y arreglo de loza, cubiertos, cristales, ollas, utensilios y equipos de cocina, aplicando estándares de higiene y seguridad alimentaria establecidos. 4

Realizar la higienización, limpieza, lavado y arreglo de loza, cubiertos, cristales, ollas,

5 Posillero Diseño Curricular por Competencias Laborales Módulo MÓDULO DESCRIPCIÓN HORAS (Hp) 1 Posillero 30 TOTAL 30 *Hp: hora pedagógica Ejes transversales institucionales: Lenguaje y comunicación Desarrollo del pensamiento Ciudadanía Ética y sexualidad integral Tecnologías de la información y comunicación 5

transversales institucionales: Lenguaje y comunicación Desarrollo del

6 MÓDULO 1 Posillero

7 Posillero Módulos de formación 1 MÓDULO Posillero 1.1 Unidad de competencia Realizar la higienización, limpieza, lavado y arreglo de loza, cubiertos, cristales, ollas, utensilios y equipos de cocina, de acuerdo con los estándares de higiene y seguridad alimentaria establecidos. 1.2 Contenidos generales: Limpieza de ambientes, utensilios y equipos Arreglo y localización de menaje, utensilios y equipo Inventarios de utensilios Menaje Seguridad alimentaria Limpieza de área de trabajo Uniforme de trabajo Apoyo en el área de cocina 1.3 Resultado de aprendizaje Higienizar, almacenar y organizar los utensilios de cocina, así como los inventarios de dichos utensilios de acuerdo a normas y técnicas establecidas Capacidades y criterios de evaluación Realizar la limpieza de utensilios y equipos aplicando procedimientos de limpieza de acuerdo a técnicas establecidas. Queda prohibida la reproducción reprodución total o o parcial. 7

8 Posillero Define los diferentes ambientes del área de cocina de acuerdo normas establecidas. Clasifica los utensilios de cocina de acuerdo a las necesidades del área de cocina Identifica los procedimientos de limpieza según instrucciones del fabricante. Ejecuta la limpieza tomando en cuenta normas establecidas Arreglar y ubicar el menaje, utensilios y equipos de acuerdo necesidades de cada área. Analiza el menaje para su correcta localización de acuerdo a las normas del establecimiento Clasifica los utensilios de acuerdo a las áreas de la cocina Conoce los equipos de cocina tomando en cuenta las instrucciones del fabricante Clasifica los equipos de cocina de acuerdo a normas del establecimiento Realizar el inventario de utensilios siguiendo técnicas de inventarios. Determina el almacenamiento, controlando los utensilios de las diferentes áreas de cocina. Arregla los utensilios de cocina de acuerdo normas establecidas. Analiza y registra tipos de inventarios de acurdo a técnicas establecidas Realiza el Informe sobre la pérdida de materiales y utensilios según políticas de establecimiento Describe los tipos de menaje de acuerdo a los requerimientos de las diferentes áreas de la cocina. Describe los procedimientos a aplicarse en el menaje menor de acuerdo a normas establecidas. 8

Ejecuta la limpieza tomando en cuenta normas establecidas Arreglar y ubicar el menaje, utensilios y equipos de acuerdo necesidades de cada área.

9 Posillero Clasifica y controla el menaje de acuerdo a las diferentes áreas Monta el menaje de acuerdo a las necesidades de cada salón Verifica que el montaje del menaje menor cumplan las normas establecidas. 1.4 Resultado de aprendizaje Aplicar normas de seguridad alimentaria, evitando la contaminación cruzada apoyando en áreas externas, aplicando procedimientos y normas establecidas Capacidades y criterios de evaluación Analizar normas y estándares de seguridad alimentaria de acuerdo a lineamentos establecidos por las instituciones reguladoras Analiza sobre contaminación cruzada de acuerdo a normas de establecimiento. Analiza sobre intoxicación de productos químicos de acuerdo a instrucciones de fabricante. Determina los procesos de limpieza de acuerdo a las políticas del establecimiento. Ordenar los utensilios de acuerdo a las necesidades del área de cocina. Analiza que es menaje de acuerdo a normas establecidas Clasifica los utensilios de acuerdo a necesidades del área de cocina Analiza los equipos de cocina de acuerdo a políticas de establecimiento Organiza los utensilios de acuerdo a las necesidades del establecimiento 9

Resultado de aprendizaje Aplicar normas de seguridad alimentaria, evitando la contaminación cruzada apoyando en áreas externas, aplicando procedimientos y normas establecidas. 1.4.

10 Posillero Realizar inventarios de menaje siguiendo normas establecidas. Determina que es inventarios según políticas del establecimiento. Clasifica los utensilios de acuerdo a necesidades del establecimiento. Analiza que es inventario según normas establecidas. Identifica que tipo de inventario se realizará de acuerdo a políticas del establecimiento. Realiza inventarios de acuerdo a las necesidades del establecimiento. Ejecuta el inventario de acuerdo a las necesidades del establecimiento. Montar el menaje de acuerdo a las necesidades del evento. Determina que es menaje de acuerdo a políticas del establecimiento. Describe que es menaje menor de acuerdo a las áreas de cocina. Clasifica los tipos de menaje de acuerdo a las necesidades del área de cocina. Ejecuta el montaje de menaje según las políticas de establecimiento. 10

Identifica que tipo de inventario se realizará de acuerdo a políticas del establecimiento. Realiza inventarios de acuerdo a las necesidades del establecimiento.

11 Evolucionamos para Transformar Vidas Administración Central Dirección: José Arízaga E3-24 y Coronel Conor Teléfonos: (593-2) / Ext. 260 / 264 / 386 Quito Ecuador

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