1. Real Decreto 1231/1988, Reglamentación Técnico Sanitaria del café. Y sus modificaciones Real Decreto 1372/1997 Real Decreto 943/2001

Transcripción

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2 1. Real Decreto 1231/1988, Reglamentación Técnico Sanitaria del café Y sus modificaciones Real Decreto 1372/1997 Real Decreto 943/ Real Decreto 2323/1985, Reglamentación Técnico Sanitaria de Sucedáneos de café Y sus modificaciones Real Decreto 1232/1988 Real Decreto 943/2001

3 Café de tueste natural Es el obtenido al someter el café verde o crudo en grano a la acción del calor. Contendrá: Cafeína: > 0,7% sobre materia seca Humedad: 5% máximo Granos carbonizados: 5% máximo Cenizas totales: < 6% sobre materia seca Sólidos solubles del extracto acuoso: 20 35%

4 Café torrefacto Es el café tostado en grano, con adición de sacarosa o glucosa, antes de finalizar el proceso de tostación. Contendrá: Cafeína: > 0,6% sobre materia seca Humedad: 5% máximo Granos carbonizados: 5% máximo Cenizas totales: < 5,5% sobre materia seca Sólidos solubles del extracto acuoso: 25 40% Cantidad de sacarosa o glucosa: < 15 kg/azúcar/100 kg de café verde

5 Café de tueste natural (porcentaje) y café torrefacto (porcentaje) Esta denominación, donde deben figurar los porcentajes OBLIGATORIAMENTE, corresponde a las mezclas realizadas con los cafés citados y deberá cumplir las especificaciones de ambos. Café molido de tueste natural Es el café de tueste natural, después de los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las especificaciones del café torrefacto. Café molido torrefacto Es el café torrefacto, después de los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las especificaciones del café de tueste natural.

6 Café molido de tueste natural (porcentaje) y café torrefacto (porcentaje) Esta denominación, donde deben figurar los porcentajes OBLIGATORIAMENTE, corresponde a las mezclas realizadas con los cafés citados y deberá cumplir las especificaciones que resulten según los porcentajes empleados. Café torrefacto soluble o Café torrefacto instantáneo Es el producto en forma sólida, soluble en agua, obtenido por deshidratación de la infusión acuosa del café torrefacto. Contendrá: Humedad: 5% máximo Cantidad de sacarosa o glucosa: < 15 kg/azúcar/100 kg de café verde Café soluble (porcentaje) y café torrefacto soluble (porcentaje) Es el producto en forma sólida, soluble en agua, obtenido a partir de cafés torrefacto y de tueste natural. Contendrá: Humedad: 5% máximo los

7 Extracto de Café torrefacto en pasta Producto en forma pastosa obtenido por deshidratación parcial de la infusión acuosa del café torrefacto. Contendrá: Humedad: 15% -30% Cantidad de sacarosa o glucosa: < 12 kg/azúcar/100 kg de café verde. Extracto de Café torrefacto líquido Producto en forma líquida obtenido por deshidratación parcial de la infusión acuosa del café torrefacto. Contendrá: Humedad: 45% - 85% Cantidad de sacarosa o glucosa: < 12 kg/azúcar/100 kg de café verde.

8 CAFÉ DESCAFEINADO Los café tueste natural, café torrefacto, café tueste natural (%) y torrefacto(%), café molido de tueste natural, café molido torrefacto y café molido de tueste natural (%) y torrefacto(%), deberán completar su denominación con la palabra DESCAFEINADO cuando hayan sido desprovistos de la mayor parte de su cafeína. Contendrán como máximo 0,12% en masa de cafeína sobre materia seca y cumplirán las especificaciones del café correspondiente. Los café torrefacto soluble, café soluble (%) y torrefacto soluble (%), extracto de café torrefacto en pasta y extracto de café torrefacto líquido, deberán completar su denominación con la palabra DESCAFEINADO cuando se hayan obtenido a partir de cafés en grano descafeinados. Su contenido en cafeína será < 0,3% en masa sobre materia seca y cumplirán las especificaciones del café correspondiente.

9 Denominación del producto Las denominaciones extracto de café, extracto de café soluble, café soluble o café instantáneo se completarán, en su caso, con los términos en pasta o en forma de pasta o de líquido o en forma líquida. En el caso del café líquido, la denominación se podrá completar con el calificativo concentrado, siempre que el contenido de materia seca procedente del café sea superior en masa al 25%. Lista de ingredientes Irá precedida del título ingredientes y será en orden decreciente de sus masas en el momento de incorporación al proceso de fabricación. No será obligatoria en café de tueste natural, café molido de tueste natural y café soluble.

10 Contenido neto Se expresará utilizando unidades de medida: Kg, g, l, cl o ml, según los casos. Marcado de fechas Todos los tipos de café, excepto los cafés solubles, llevarán la leyenda consumir preferentemente antes de, seguido de mes y año. Cuando la tecnología de envasado permita al producto mantener su calidad por un tiempo superior a 18 meses, se podrá indicar consumir preferentemente antes del fin de., seguido del año. Los cafés solubles (café soluble, café soluble torrefacto y sus mezclas) utilizarán la leyenda. consumir preferentemente antes del fin de., seguido del año. Los café tueste natural, café torrefacto, café tueste natural (%) y torrefacto(%), café molido de tueste natural, café molido torrefacto y café molido de tueste natural (%) y torrefacto(%), podrán indicar la fecha de duración mínima mediante un plazo a partir de la fecha de envasado: fecha de envasado seguida de día, mes y año y a continuación la leyenda consumir preferentemente antes de 3 meses.

11 Identificación de la empresa Identificación del lote de fabricación Leyendas En café torrefacto: el café torrefacto ha sido tostado con azúcares. En extracto de café líquido: con, conservado con, con añadida o tratado con. seguido de la denominación del azúcar o tipo de azúcares utilizados. Figurarán en el mismo campo visual que la denominación de venta. En extracto de café en pasta y extracto de café líquido, se deberá indicar el contenido mínimo de materia seca procedente del café (como porcentaje en la masa de producto acabado).

12 Venta a granel En el caso de la venta a granel de café en grano deberá figurar en carteles situados junto al producto: Denominación de venta Lista de ingredientes (en su caso) Cuando sea torrefacto: el café torrefacto ha sido tostado con azúcares Descafeinado Se deberá incluir la mención descafeinado cuando el contenido de cafeína anhidra no sea superior en masa al 0,3% de la materia seca procedente del café. Esta mención deberá figurar en el mismo campo visual que la denominación de venta (en el caso de los extractos).

13 Será obligatorio que figuren en el mismo campo visual las indicaciones relativas a: Denominación del producto, acompañada (en su caso) de la expresión descafeinado. Cantidad neta. Leyenda del marcado de fechas seguida, bien de las fechas mismas, bien de la indicación del lugar en que ésta figura. Y además, en todos los tipos de extractos de café líquido, debe figurar además en el mismo campo visual: tostado con azúcar, si el extracto se ha obtenido a partir de café tostado con azúcar. con azúcar, conservado con azúcar o con azúcar añadido si el azúcar ha sido añadido después del proceso de tostado.

14 Sucedáneos de café: Productos de origen vegetal, tostados, destinados a efectuar preparaciones que reemplacen a la infusión de café como bebida fruitiva. Achicoria Se entiende por achicoria las raíces de Chicorium intybus L no utilizadas para la producción de achicoria witloof, convenientemente limpiadas antes de ser desecadas y tostadas y normalmente utilizadas para la preparación de bebidas. Malta de cebada tostada Cenizas: < 3% sobre materia seca Humedad: 8% máximo Extracto acuoso: > 42,5% en ebullición durante 3 minutos Cebada tostada Cenizas: < 5% sobre materia seca Humedad: 8% máximo Extracto acuoso: > 42,5% en ebullición durante 3 minutos Si hay adición de azúcar durante el proceso de tostación, a las denominaciones anteriores hay que añadirles torrefactada o caramelizada.

15 Extractos solubles de sucedáneos de café: Productos solubles en agua obtenidos por deshidratación total o parcial de la infusión acuosa de los sucedáneos de café tostado, utilizando únicamente el agua como método de extracción, con la exclusión de la hidrólisis por adición de ácido o base. Extracto soluble de Achicoria -Materia seca proveniente de la achicoria: > 95% en masa -No contendrán otros elementos que los procedentes de su extracción -Sustancias que no procedan de la achicoria: < 1% Extracto soluble de malta -Materia seca proveniente de la malta: > 95% en peso -No contendrán otros elementos que los procedentes de su extracción -Sustancias que no procedan de la malta: < 1% Extracto soluble de cereales tostados -Materia seca proveniente de los cereales tostados: > 95% en peso -No contendrán otros elementos que los procedentes de su extracción -Sustancias que no procedan de ellos: < 1%

16 extractos solubles de sucedáneos de café Extracto en pasta de achicoria, malta o cereales tostados -Materia seca proveniente de estos productos: 70-85% en peso -No contendrán otros elementos que los procedentes de su extracción -Sustancias que no procedan de ellos: < 1% Extracto líquido de achicoria -Materia seca proveniente de la achicoria: 25-55% en masa -No contendrán otros elementos que los procedentes de su extracción -Podrán contener azúcares: < 35% en masa Extracto líquido de malta o de cereales tostados -Materia seca proveniente de la malta o cereales tostados: 16-50% en masa -No contendrán otros elementos que los procedentes de su extracción -Podrán contener azúcares: < 35% en masa

17 Denominación del producto En el caso de achicoria soluble, achicoria instantánea o extracto de achicoria deberá completarse con los términos en pasta, en forma de pasta, líquida o en forma líquida (si fuera el caso) La denominación extracto líquido de achicoria se podrá completar con el calificativo concentrado siempre que el contenido de materia seca procedente de la achicoria sea > 45% en masa Para los extractos de achicoria en pasta o líquidos: porcentaje mínimo de materia seca procedente de la achicoria, expresado en porcentaje en masa del producto acabado. En el caso del extracto líquido de achicoria, con, conservado con, con añadida o tratado con. seguido de la denominación del azúcar o tipo de azúcares utilizados. Figurarán en el mismo campo visual que la denominación de venta.

18 En el caso de que el producto sea de importación, debe hacerse constar el país de origen. En el caso de productos europeos, sólo si su omisión puede llevar a error. En los extractos solubles de sucedáneos de café que NO VAYAN DIRECTAMENTE A CONSUMIDOR FINAL, únicamente serán obligatorias las siguientes menciones: - Denominación del producto - Contenido neto (excepto en los productos a granel) - Mención que permita identificar el lote - Identificación de la industria

19 Constarán obligatoriamente denominación del producto o marca, número y contenido neto de los envases y nombre o razón social de la empresa, excepto si pueden ser determinadas clara y fácilmente en el etiquetado de los envases sin necesidad de abrir el embalaje.