RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0180 (1975) (Spanish): Conservas envasadas de pescado. Ensayos físicos y organolépticos

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3 CDU: AL Norma Técnica Ecuatoriana CONSERVAS ENVASADAS DE PESCADO ENSAYOS FISICOS Y ORGANOLEPTICOS INEN OBJETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los métodos de ensayo físicos y organolépticos para las conservas envasadas de pescado. 2. MÉTODOS DE ENSAYO 2.1 Aspecto del envase Aspecto exterior La muestra destinada al ensayo, se somete a observación y se detectan los signos exteriores de cualquier defecto que es posible determinar a simple vista Se establecerá como aspecto exterior normal cuando no se determine a simple vista, ningún signo exterior de defecto Se establecerá como aspecto exterior anormal cuando se determine a simple vista uno o más signos exteriores de los defectos siguientes: a) abolladuras, b) enmohecimiento, c) grietas, d) hinchazón, e) goteo, f) pérdida de barniz, g) etiquetas rotas, desgarradas, sucias, desteñidas, etc Aspecto interior Instrumental Abridor de latas, del tipo rotativo Procedimiento Se corta la tapa del envase tomado como muestra, cerca de la costura del cierre, con el abridor de latas rotativo y se levanta la porción cortada en forma cuidadosa Se observa la parte interior del envase y se detectan los signos de cualquier defecto que pueda ser determinado a simple vista. -1-

4 NTE INEN Se considerará aspecto interior normal, cuando no se determine a simple vista ningún signo de defecto Se considerará aspecto interior anormal, cuando se determine a simple vista uno o más signos de los defectos siguientes: a) corrosión o enmohecimiento de la hojalata, b) pérdida del barniz, c) decoloraciones, d) presencia de soldadura suelta, e) perforaciones por mal estampado o troquelado. 2.2 Cierre Instrumental Tornillo micrométrico Procedimiento Se determina sobre el cierre del envase, cuatro puntos en los extremos de dos diámetros o ejes que formen cruz, debiendo situarse cada uno de ellos, a una distancia no menor de 2,5cm de la costura lateral de la lata Se realiza la medición, utilizando el tornillo micrométrico sobre los dos diámetros o ejes determinados La diferencia en las mediciones no debe exceder de 0,5mm Como resultado final se tomará la media aritmética de las dos determinaciones. 2.3 Vacío Instrumental Máquina eléctrica registradora de vacío o vacuómetro de Punzón Procedimiento Se determina directamente el vacío con la máquina eléctrica sin abrir la lata Si se utiliza un vacuómetro de punzón, se introduce éste a presión, sobre la tapa o fondo superior del envase con un movimiento rápido y se lee el resultado inmediatamente El resultado debe reportarse en hpa (1 mmhg; 1,32 hpa). -2-

5 NTE INEN Espacio libre Instrumental Abridor de latas, del tipo rotativo Regla, graduada en mm Reglilla, graduada en mm Procedimiento Se corta la lata tomada como muestra, cerca de la costura del cierre, utilizando el abridor rotativo y se levanta la porción cortada en forma cuidadosa, para que no se deforme el borde de la lata Se coloca la regla, en forma transversal y de perfil, sobre la costura del cierre de la lata y la reglilla en forma perpendicular sobre ella Se desliza la reglilla en tal forma que su borde inferior roce la superficie del material envasado y se anota la longitud que marca la reglilla entre la superficie del material envasado y el borde inferior de la regla Se tomará como resultado final el promedio de cuatro lecturas. 2.5 Contenido Instrumental Abridor de latas, del tipo rotativo Tamiz Standard No. 10, (2,00mm de abertura) Procedimiento Se pesa el envase cerrado Se corta la tapa del envase cerca de la costura de cierre, con el abridor de latas y se levanta la porción en forma cuidadosa Se vierte el contenido del envase sobre el tamiz No. 10 Standard y se deja escurrir por cinco minutos. Si se trata de conservas de pescado en salsas, antes del escurrimiento es necesario separar con una espátula todos los constituyentes sólidos de la salsa Se coloca el contenido del tamiz en el envase y se pesa este conjunto con aproximación al 0,1g Cálculos El contenido de pescado se calcula mediante la ecuación siguiente: -3-

6 NTE INEN = Siendo: C = contenido de pescado en por ciento de masa m = masa en g del envase vacío m 1 = masa en g del envase con las piezas de pescado m 2 = masa en g del envase cerrado 2.6 Examen del contenido Procedimiento Se sigue el mismo procedimiento indicado en a y luego de dejarle escurrir por 5 minutos, se separa todas las porciones de pescado que aparecen libres ó rotas y se pesan Se considerará un contenido bueno, cuando no presente porciones libres o rotas Se considerará contenido corriente cuando las anomalías no sobrepasen el 18% del peso neto de la conserva Se considerará contenido malo, cuando las anomalías sobrepasen el 18 % del peso neto de la conserva. 2.7 Consistencia Procedimiento Se sigue el mismo procedimiento indicado en y Se somete el contenido a un leve estrujamiento con los dedos del operador Se considerará consistencia firme, cuando se mantenga la forma original del tipo de presentación y el contenido soporte sin alterar el estrujamiento realizado Se considerará consistencia algo blanda, cuando mantiene su forma original, pero no en forma tan marcada como se indicó en Se considerará consistencia blanda, cuando no subsiste la forma original del tipo de presentación y se desintegra el contenido con un leve estrujamiento. 2.8 Olor Procedimiento Se corta la tapa del envase cerca de la costura del cierre con un abridor de latas y se levanta la porción cortada. -4-

7 NTE INEN Inmediatamente se percibe el olor que emite la conserva Se reportará como olor bueno, cuando es agradable al olfato y propio de la conserva declarada Se reportará como olor anormal, cuando siendo o no agradable al olfato no corresponda al olor propio de la conserva declarada Se reportará como olor malo, cuando sea repelente al olfato. 2.9 Líquido de gobierno Procedimiento Se corta la tapa del envase cerca de la costura del cierre con un abridor de latas y se levanta la porción cortada Se vierte el líquido contenido en el envase sobre una probeta graduada, dejándolo drenar por cinco minutos y evitando pérdida de material Se anota el volumen en cm 3 del Iíquido en la probeta Se reportará como Iíquido claro, cuando éste es transparente Se reportará como líquido algo turbio, cuando éste es translúcido Se reportará como Iíquido turbio, cuando éste es opaco. 3. INFORME DE RESULTADOS EXPERIMENTALES 3.1 Los resultados de los ensayos físicos y organolépticos, deberán reportarse en el formato que se indica en el anexo A. 3.2 Deberá indicarse cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre los resultados. 3.3 Debe incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra. -5-

8 NTE INEN ANEXO A Producto Fabricante. Proveniente de Fecha de recibo.. Peso Neto.. Delcarado Drenado.... Cierre Vacío NUMERO DE ENVASES Aspecto de envase Espacio libre entre contenido y envase Contenido (%) Consistencia Olor Sal Líquido de gobierno Limpieza Peso bruto (gramos) Peso sin líquido (gramos) Tara (gramos) Peso neto (gramos) Peso drenado (gramos) Número de trozos Observaciones Exterior Interior Medidas Marca Lugar de elaboración.. Tamaño de la lata No. De la muestra... Fecha de examen Código Examinado por. Bueno % Corriente % Malo % Firme Algo blanda Blanda Bueno Anormal Malo Insuficiente Satisfactoria Excesiva Claro Algo turbio Turbio Buena Corriente Pobre -6-

9 NTE INEN APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 179 Conservas envasadas de pescado. Muestreo. Z.2 BASES DE ESTUDIO Recomendación COPANT 7: Conservas de pescado en envases de hojalata. Ensayos. Comisión Panamericana de Normas Técnicas, Buenos Aires, Proyecto 1o, de Norma IRAM Sardinas argentinas en aceite, en aceite de oliva o en salsa de tomate. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, Norma OFSANPAN IALUTZ A 008. Métodos físicos y químicos para análisis de alimentos. OPS/OMS Oficina Sanitaria Panamericana. Washington,

10 NTE INEN 180 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Conservas de Pescado Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:

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