ANEJO Nº 3: ANÁLISIS MULTICRITERIO PARA LA ELECCIÓN DE ENVASE
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- Emilio Henríquez Pereyra
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1 ANEJO Nº 3: ANÁLISIS MULTICRITERIO PARA LA ELECCIÓN DE ENVASE
2 ÍNDICE 1. INTRODUCCION METODOLOGÍA ANALISIS MULTICRITERIO: TIPO DE ENVASE Alternativas generadas Criterios para la elaboración de las alternativas y ponderación de los mismos Valoración de las alternativas respecto de los criterios Cumplimiento de las funciones básicas Comercialización Precio de venta Precio del envase DETERMINACIÓN DE LA FUNCIÓN MULTICRITERIO Y ALTERNATIVA SELECCIONADA FORMATO DE ENVASE REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
3 1. INTRODUCCION En este anejo se realizará un análisis multicriterio para la elección del material de envase y así presentar el producto de la mejor forma posible. Para ello se tendrá en cuenta el comportamiento de los materiales frente a agentes externos, su comercialización, su precio de venta y el precio del envase. 2. METODOLOGÍA La metodología de analisis multicriterio es una herramienta que se usa para decidir una mejor alternativa en función de una serie de criterios seleccionados. Estos criterios previamente seleccionados son ponderados con una proporción directa a su importancia. Esta ponderación ha de estar entre cero (0) y uno (1), representando el primer número una importancia nula y el segundo, el criterio con más importancia. Esta ponderación no tiene por qué ser diferente, puede repetirse en el resto de criterios si se cree conveniente. Las alternativas de la decisión se ordenan según cada criterio de una forma numérica repartiendo el 100% de la importancia del criterio entre las alternativas, según el decisor crea oportuno. Este reparto es la ponderación de cada alternativa respecto a un criterio cuya suma debe ser 1. Esta ponderación puede ser directa o indirectamente proporcional al criterio. Cada criterio y alternativa ha de ser previamente justificado, al igual que sus correspondientes ponderaciones. Estas ponderaciones, los criterios y las alternativas forman lo que se llama matriz multicriterio. Cuando tenemos formada la matriz multicriterio, se procede a calcular la función multicriterio de cada alternativa. Esta función da como resultado un número cuyo valor, comparado con el resto de resultados de las respectivas funciones multicriterio de cada alternativa, nos proporcionará la solución a nuestra toma de decisiones. Para conseguir la función multicriterio de cada alternativa, se multiplicará la ponderación de cada criterio con la ponderación de cada alternativa resultando un tercer número por cada criterio y alternativa. La suma de estos números nos da el valor asociado a una alternativa, que compararemos con el resto de valores del resto de alternativas. La alternativa con un valor mayor se considera la más adecuada. 3. ANALISIS MULTICRITERIO: TIPO DE ENVASE 3.1.Alternativas generadas Alternativa 1: Recipientes de vidrio Alternativa 2: Latas Alternativa 3: PET (Polietileno tereftalato) 3.2.Criterios para la elaboración de las alternativas y ponderación de los mismos Criterio 1: Cumplimiento de las funciones básicas 45
4 Criterio 2: Comercialización Criterio 3: Precio de venta Criterio 4: Precio del envase Cumplimiento de las funciones básicas Las funciones básicas de un envase son las de proteger y conservar la calidad e integridad del producto. Por la gran importancia de este criterio, se le otorgara una ponderación de 0,9. Comercialización Este criterio es función básicamente de la demanda de cada tipo de aceite en el mercado y está relacionado con el criterio anterior ya que de la imagen que da el envase propio alimento depende también la demanda de este. Se debe orientar la producción a la demanda para que no haya acumulación de stocks en la almazara. Por considerarlo un criterio importante se le otorgará una ponderación de 0,8. Precio de venta Este criterio está relacionado con el anterior puesto que también es función de la demanda y de la oferta de aceite. Por ser un criterio importante se le otorgará una ponderación de 0,8. Precio del envase Este criterio es función del precio del envase a utilizar, se debe tener en cuenta el precio del envase así como la facilidad de venta del producto y también está relacionado con el precio que se está dispuesto a pagar en función del envase. El precio de la aceituna varía cada año según la climatología, pero también depende de los rendimientos por hectárea. Puesto que el precio de adquisición de la materia prima es muy inferior al precio de venta del aceite, también la ponderación de este criterio será menor: su ponderación será 0, Valoración de las alternativas respecto de los criterios Cumplimiento de las funciones básicas El aceite de oliva no mejora con el tiempo, por ello el envase debe mantener y cuidar las condicione óptimas de conservación para no deteriorar las 46
5 cualidades del aceite de oliva virgen obtenido. Teniendo en cuenta que los factores que favorecen la oxidación o enranciamiento del aceite son: - La luz: los envases deben ser opacos, en caso contrario conservarlos en la oscuridad. - La aireación: se debe evitar el contacto del aceite con el aire. - La temperatura: los envases tienen que estar lejos de las fuentes de calor (sol, estufas, fuegos, etc.) - Los metales: evitar el contacto con metales como cobre, hierro, etc, ya que actúan como catalizadores acelerando los procesos de oxidación. Teniendo en cuenta estos factores, el envase debe ser de un material inerte que no reaccione con el aceite ni le comunique olores o sabores extraños. Debes ser lo más impermeable posible a la humedad y al oxígeno atmosféricos. Debe proteger al aceite de la luz y de los cambios de temperatura. No debe ser poroso ni transpirar el aceite. El envase debe tener buena presentación del aceite y ser de fácil apertura, cierre y manejo por el consumidor. A continuación se describirá brevemente los diferentes materiales de envase: Vidrio: es una sustancia elaborada con sílice, carbonato sódico y piedra caliza. Los envases de vidrio se recubren con ceras y silicona para evitar la fricción, al igual se pigmenta con el fin de conservar el producto contenido. Se caracteriza por ser transparente, inerte, impermeable, resistente a altas temperaturas, no altera el sabor de los productos alimenticios, presenta barreras contra la luz (sobre todo en envases opacos), maleable, reutilizable y reciclable, limpio, puro e higiénico. PET (Polietileno tereftalato): es un material de resistencia mecánica a la tracción y a la perforación, rígido, impermeable al vapor y al oxígeno, de fácil sellabilidad, durable y de bajo coste. Presenta algunas dificultades como la permeabilidad al aire y presenta bajas barreras de protección a la luz. Latas: son envases de hojalata electrolítica, de lámina cromada libre de estaño o de aluminio. Son materiales que ofrecen al consumidor productos altamente protegidos. Se caracterizan por ser envases resistentes, herméticos, con estabilidad térmica, versátiles, impermeable a la humedad y al oxígeno, protege bien de la luz, resistente a altas temperaturas, atractivo y fácil de decorar. 47
6 Tabla 1: Valoración de las alternativas respecto del criterio de Cumplimiento de las funciones básicas Alternativa Puntuación Vidrio 0,4 Latas 0,4 PET 0,2 Fuente: Elaboración propia Comercialización El consumidor prefiere como marterial de envase para los aceites de oliva virgenes al vidrio, seguido del PET y la lata. Para llevar a cabo una buena comercialización del producto se debe dar a conocer al consumidor las caracteristicas del aceite así como sus condiciones óptimas de conservación. Las ventas de envases de vidrio para aceite de oliva van en aumento, esta tendencía alcista se viene manteniendo desde hace varios años; así en la última década, estos envases han incremento en más de 1,500 %. Este incremento coincide con las preferencias de los consumidores ya que consideran a la botella de vidrio el envase que mejor representa los intereses del producto. Los envases de lata responden muy bien a los requisitos exigidos para el aceite de oliva virgen, aunque su mayor inconveniente es que al no verse el aceite generan desconfianza en el consumidor. Los envases de PET son más permeables a la luz y al aire y por tanto el aceite envasado en ellos se debe consumir pronto o bien, guardarlos en cajas de cartón al abrigo de la luz y el calor. Tabla 2: Valoración de las alternativas respecto del criterio de Comercialización Precio de venta Alternativa Puntuación Vidrio 0,5 Latas 0,2 PET 0,3 Fuente: Elaboración propia El envase de vidrio es un envase caro pero el más higiémico y seguro de todos, su inconveniente es la fragilidad en el transporte. El precio más bajo lo da el aceite anvasado en plástico. 48
7 Tabla 3: Valoración de las alternativas respecto del criterio de Precio de venta Alternativa Puntuación Vidrio 0,3 Latas 0,2 PET 0,5 Fuente: Elaboración propia Precio del envase El precio del envase va directamente realacinado con la facilidad de comercialización del producto, si el envase es más caro, más cara es la venta al público y por tanto habrá que ofrecer unas calidades notables en el producto para su aceptación en el mercado por parte del consumidor. Tabla 4: Valoración de las alternativas respecto del criterio de Precio del envase Alternativa Puntuación Vidrio 0,4 Latas 0,2 PET 0,4 Fuente: Elaboración propia 4. DETERMINACIÓN DE LA FUNCIÓN MULTICRITERIO Y ALTERNATIVA SELECCIONADA Tabla 5: Función mulricriterio Criterio Ponderación Alternativas Vidrio Latas PET Cumplimiento de las 0,9 0,4/0,36 0,4/0,36 0,2/0,18 funciones básicas Comercialización 0,8 0,5/0,4 0,2/0,16 0,3/0,24 Precio de venta 0,8 0,3/0,24 0,2/0,16 0,5/0,4 Precio del envase 0,5 0,4/0,2 0,2/0,1 0,4/0,2 Función multicriterio 1,20 0,78 1,02 Fuente: Elaboración propia La alternativa con mayor puntuación es el envasado de aceite de oliva virgen con previo tostado de la aceitunba en envases de vidrio. Para diversificar la oferta se utilizarán envases de vidrio de diferente diseño y tamaño. 5. FORMATO DE ENVASE Al tratarse de un producto gourmet, los envases se personaliaran según el tipo y la calidad del aceite obtenido. 49
8 Para el primer zumo, aquel que se obtiene directamente después del tostado de la aceituna; se utilizarán envases de 100 y 250 ml con diseño similar al que se ilustra a continuación (figura 1). Una botella con diseño de perfume que presenta un producto exclusivo y muy cuidado da como resultado un aceite exquisito y natural. Figura 1: Diseño tipo Fuente: Aceites de oliva Château d' Estoublon Para la alouana se utilizarán envases de 25, 50, 75 y 100 cl. La botella será de modelo Quadra Marasa de color verde antiguo (Antique Green). 50
9 Figura 2: botella Quadra Marasca Fuente: 51
10 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Monografía: FORMULACIÓN DE PROYECTOS DE INGENIERÍA Profesor: Marco Gutiérrez, J.L. Departamento de Proyectos y Planificación Rural E.T.S. Ingenieros Agrónomos OBTENCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Civantos López- Villalta, Luís. Aceites de oliva Château d Estoublon 52
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