Sistemas de Aseguramiento y Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria

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Juan Luis Roldán Venegas
hace 8 años
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1 Sistemas de Aseguramiento y Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria FUNDAMENTACIÓN El comercio internacional ha mantenido un ritmo de crecimiento sostenido, con un impacto especialmente fuerte en los últimos años, proyectándose aún mayor incremento en el futuro. En estas circunstancias la competencia ha sido cada vez más fuerte y ha sido necesario disponer de un marco normativo que compatibilice la fluidez del comercio con la protección de los consumidores. La asociación entre los productores agrícolas y las empresas exportadoras para mejorar la calidad de la oferta cumpliendo con normas fitosanitarias, ambientales y laborales cada vez más estrictas y aumentar la rentabilidad del negocio en condiciones de precios de mercado, es cada vez más necesaria. Todo lo anterior hace necesario que empresarios, técnicos, agrónomos y en general todos los agentes que participan en el proceso productivo agrícola conozcan las reglamentaciones, protocolos y normas de calidad, ambientales, laborales, trazabilidad, inocuidad y sanidad de los alimentos. Es por ello que el Curso en Sistemas de Aseguramiento y Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria tiene como objetivo analizar los principales conceptos y procesos de implementación de los diferentes sistemas de gestión que se han desarrollado para asegurar la calidad, higiene e inocuidad de un producto agropecuario, a través de procesos productivos que generen el menor impacto sobre el medio ambiente y con adecuadas condiciones laborales. DIRIGIDO A El Curso Sistemas de Aseguramiento y Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria está dirigido a profesionales involucrados en equipos de trabajo asociados a sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos, en producción primaria y/o en procesos de transformación. Para quienes deseen continuar posteriormente en el Magister en Ciencias Agronómicas de la UST, se exigirá licenciatura en ciencias agrícolas o equivalente. Página 1 de 5

En estas circunstancias la competencia ha sido cada vez más fuerte y ha sido necesario disponer de un marco normativo que compatibilice la fluidez del comercio con la protección de los consumidores.

2 OBJETIVO DEL CURSO El objetivo general de este curso es que los participantes adquieran las principales herramientas necesarias para la implementación de sistemas de gestión de calidad y posterior proceso de certificación. Además, podrán comprender e interrelacionar la legislación vigente con los sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos. ESTRUCTURA DEL PROGRAMA Programa consta de 144 horas repartidas en 4 módulos. CONTENIDOS Módulo I SISTEMAS DE GESTIÓN PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA (32 h) Introducción a los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de alimentos Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): GlobalGAP y USAGAP Módulo II SISTEMAS DE GESTIÓN EN PROCESOS PRODUCTIVOS EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS (64 h) Modificación Art.69 Reglamento Sanitario de Alimentos, BPM, HACCP y NCh Sistemas de Gestión de la Calidad: ISO 9000, NCh2909 Sistemas Integrados: BRC, ISO ISO Sistema de Gestión Ambiental Competencias Laborales: Conceptos, Metodologías y aplicaciones en las Normas ISO 9001 y a los sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria Base conceptual del enfoque de competencias Levantamiento de competencias Aplicación del enfoque de competencias Gestión por competencias La Norma ISO 9001 y competencias laborales Página 2 de 5

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA Programa consta de 144 horas repartidas en 4 módulos.

3 Módulo III AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD (16 h) Revisión de la Norma de Auditoria ISO Aspectos Comportamentales. Documentación de un Sistema de Gestión. Estrategias de Innovación e Instrumentos de cofinanciamiento del estado Módulo IV SISTEMAS DE MITIGACIÓN Y EFICIENCIA ENERGÉTICA (32 h) Gestión de responsabilidad Social y desarrollo Sostenible Gestión de recursos Hídricos y Huella del Agua Gestión de Cambio Climático y Huella de Carbono DIRECTOR ACADÉMICO Dr. Jorge Crossley. Médico Veterinario Universidad de Chile, Decano de la Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria UST. Socio fundador de la Clínica Veterinaria Vetline. DIRECTOR DE PROGRAMA SEDE Santiago Sr. Gustavo Gómez Bahamondes. Ingeniero Agrónomo. Universidad de Chile, de dilatada experiencia en sistemas de aseguramiento de Calidad. Especialista en Buenas Prácticas Agrícolas y entrenador oficial de EUREPGAP. Se ha desempeñado como Director de Programa Calidad e Inocuidad de alimentos de la Fundación Chile, Gerente General de Inspectorate Chile Ltda., Gerente Técnico de la Fundación para el Desarrollo Frutícola FDF, Gerente de División Agroindustrial y Productos de Consumo de SGS Chile. ACADÉMICOS - SEDE Santiago Gustavo Gómez Bahamondes. Ingeniero Agrónomo, especialista en Buenas Prácticas Agrícolas y entrenador oficial de EUREPGAP. Anteriormente Director de Programa Calidad e Inocuidad de Alimentos de la Fundación Chile, Gerente General de Inspectorate Chile S.A, Gerente Técnico de Fundación para el Desarrollo Frutícola FDF, Gerente de División Agroindustrial y Productos de Consumo de SGS Chile. Marco Campos Patuelli. Ingeniero Agrónomo. Especialista en Poscosecha de fruta de exportación, Sistemas de Gestión de Calidad y Protocolos Agrícolas (BPA). Página 3 de 5

Gestión de recursos Hídricos y Huella del Agua Gestión de Cambio Climático y Huella de Carbono DIRECTOR ACADÉMICO Dr. Jorge Crossley.

4 Anteriormente Gerente de Aseguramiento de Calidad de Del Monte Fresh Produce Chile y Córpora Agrícola. Rodrigo Acevedo. Ingeniero Agrónomo y Diplomado de Administración de Negocios de Empresas Silvoagropecuarias de la Pontificia Universidad de Católica de Chile. Con una amplia experiencia en la gestión de proyectos agroindustriales, en investigación & desarrollo y transferencia tecnológica, en ámbitos de la productividad y sustentabilidad. Especialización en los sistemas de abastecimiento de materia prima de la agroindustria nacional. Manejo de metodologías de sustentabilidad, Huella de Agua y Análisis de Ciclo de Vida. Benhur Leyton. Ingeniero Agrónomo y Diplomado en Gestión Pública para el Desarrollo Territorial. Universidad Latinoamericana de Ciencias Sociales, Magíster en Gestión Tecnológica con Énfasis en Biotecnología de la Universidad de Talca. Especialista en evaluación y control de gestión de proyectos de innovación. Se ha desempeñado como ejecutivo técnico de Innova Chile de CORFO en la VI Región y como investigador de la Universidad de Talca y empresas agroindustriales Rolando Piña Antoine. Ingeniero Agrónomo de la Universidad Católica de Chile. Diplomado en Gestión del Capital Humano de la Universidad Adolfo Ibáñez. Especialista en evaluación y certificación por competencias laborales. Se ha desempeñado como Jefe de Proyectos del Centro de Innovación en Capital Humano para el sector Agroindustrial de la Fundación Chile y como Jefe de Control de Calidad en SGS Chile, Trinidad Exports e Inglobo. MATERIAL DIDÁCTICO Los participantes recibirán un manual, especialmente diseñado por la UST, con los contenidos tratados en cada módulo. Además se contempla la entrega de material en formato archivos. METODOLOGÍA La metodología será con clases expositivas y trabajos prácticos en modalidad presencial. Se utiliza una metodología centrada en el aprender - haciendo, con clases teóricas presenciales, talleres prácticos de estudio de casos, y análisis de experiencias prácticas. EVALUACIÓN - REQUISITOS DE APROBACIÓN Se realizarán 4 pruebas solemnes (70%), más trabajos prácticos (30%). Para aprobar el diplomado se deberá alcanzar una nota final ponderada de 4,0 (cuatro coma cero) y tener una asistencia mínima de un 75%. Página 4 de 5

Con una amplia experiencia en la gestión de proyectos agroindustriales, en investigación & desarrollo y transferencia tecnológica, en ámbitos de la productividad y sustentabilidad.

5 CERTIFICACIÓN Al término del curso, los participantes que aprueben el curso reciben un certificado de la Universidad Santo Tomás. ANTECEDENTES GENERALES Duración : 144 horas Valor : $ INFORMACIONES Y MATRÍCULAS Sede : Santiago, Vergara N 165, piso 2 Jefe Diplomados : Sr. Alejandro Alarcón Pérez aalarconp@santotomas.cl Teléfonos : / Página 5 de 5

000 INFORMACIONES Y MATRÍCULAS Sede : Santiago, Vergara N 165, piso 2 Jefe Diplomados : Sr.

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