4ª Etapa. Contaminación de Alimentos

Transcripción

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2 4ª Etp Cotmcó de Almetos

3 *Cotmcó de lmetos. Almeto cotmdo: *lterdo *Adulterdo *Geuo,etc. Tpos de Cotmcó: * Bológc * Químc * Físc 3 3

4 Almeto cotmdo: *Alterdo: *Cotmdo: *Adulterdo: Almeto que h sufrdo, por cuss o provocds, vrcoes e sus crcterístcs orgoléptcs (olor, sbor, textur ), composcó químc o vlor utrtvo. Su pttud pr l lmetcó es ul, uque se mteg ocuo. U lmeto perecedero se lter de form fácl y rápd y, por tto, ecest medos de coservcó decudos. Es posble que u lmeto lterdo o esté cotmdo y o se ocvo,. Almeto que cotee mcroorgsmos como bcters o vrus u otros orgsmos como prástos, sí como sustcs químcs o rdctvs e cluso objetos extrños de form ccdetl, susceptbles de producr o trsmtr efermeddes. U lmeto cotmdo o tee por qué estr lterdo. *Almeto dulterdo es cudo se h ñddo o qutdo de form premedtd lgu sustc co fes fruduletos y se h modfcdo pr que vríe su composcó, peso o volume, o pr ecubrr lgú defecto. 4

5 *Geuo ALIMENTO GENUINO: o está dulterdo, flsfcdo, cotmdo o lterdo. Sus crcteres orgoléptcos, sus gredetes fudmetles y su vlor utrtvo debe respoder los que so propos del tpo de lmeto de que se trt, s olor, color extrño y e su de-omcó, rotulcó, evsdo y presetcó, respoderá lo dspuesto por el decreto correspodete. Tpos de Cotmcó Ls cuss de l cotmcó de lmetos, puede ser ls sguetes: crec o decucó del sstem de cotrol hgéco - stro lo lrgo de su proceso de produccó, dstrbucó y cosumo. 5

6 Cotmcó Físc: Es cudo hy de elemetos extrños l lmeto e culquer de sus etps y que se mezcl co este, (trozos de vdro, pedzos de metl,pelos, etc Cotmcó Bológc: Los mcroorgsmos so cpces de producr ltercó y/ o cotmcó e u lmeto, ls ltercoes puede ser deseds (cso de modfccoes l lmeto ejmp. Yogures)o deseds,(lto desrrollo bctero de bcters y exstetes o de bcters ptóges extrñs l msmo,).ls modfccoes producds por bcters ltertes puede observrse por uestros órgos de los setdos ( olor, sbor, color). Ls cotmcoes resulttes de ls otrs bcters solo podrá dvertrse por álss mcrobológco. Tpos de C o t m c ó Cotmcó químc: Se produce por exstec e los lmetos de plgucds, fertlztes u otrs sustcs smlres, tto por fuer como detro del lmeto. Los cotmtes mbetles de orge dustrl comprte certs crcterístcs que determ su pelgrosdd. Se trt de sustcs muy dfícles de metbolzr y elmr por prte de los seres vvos. Normlmete se cumul e los órgos y tejdos. L sesbldd del ser humo estos tóxcos es muy lt co respecto otros seres vvos. Ls toxccoes por est cus so dverss y vrí e fucó del metl, se puede geerlzr dos spectos comues: () (b) l cpcdd de los metles pesdos de hbr sstems ezmátcos y (b) su cpcdd de cumulcó e órgos y tejdos e fucó de su fdd co ellos. Los más mporttes por lo que respect l toxcologí lmetr so : plomo, mercuro y cdmo. 6

7 Are : Los lmetos está sempre rodedos por crculcó del re, que segú su tesdd trerá polvo y otrs sustcs co cotedo bctero que se depostrá e ellos. Suelo: E el suelo hbt l myor vredd de mcroorgsmos, prcplmete los que produce espors. Por lo tto el tpo de suelo e que se desrroll l mpulcó de lmetos es muy mportte teer e cuet. Fuetes de C o t m c ó El ser Humo: Se refere l perso que mpul los lmetos y que puede cotmrlos, por ls mos, cbellos, vestmet, cttudes como tos, estorudo, etc., etc.. Amles e zos de lmetos. E los mles exste flor mcrob tto e pel, pelos, plums, legu, slv, como e prto gstrotestl y sus escremetos. 7

8 Cotmcó de orge: Es quell cotmcó que y vee e el lmeto. L cotmcó del medo mbete. Cotmcó : * Por gus resdules gus dustrles gus de productos grícols *Por suelos cotmdos *Por bsurs ( por el hombre) *Puede ser desde sus semlls, o ltercoes geétcs volutrs ( o volutrs) Mecsmos de C o t m c ó Cotmcó Cruzd: Se etede por cotmcó cruzd l proceso por el cul ls bcters de u áre o lmeto, so trsldds otr áre o lmeto que y se ecotrb hgezdo o cocdo; geerlmete por u mpuldor lmetro, de mer que lo fect uevmete, y s ser percbrlo. Ej. :co el msmo cuchllo co que se cort l cre, tmbé cortr fruts o verdurs,s lvr tbl cuchllo. Otro ejemplo es dejr el del trpo co que se está lmpdo l ldo de u superfce y lmp o de u lmeto. 8

9 FIN 4ª Etp