Transcripción

1 YERBA BUENA

2 Entrantes Calamares Panceta asada, crema de cebolla y parmesano Bs. 66 Langostinos y Alcachofas Con crema de camote asado, jugo de carne y amaranto Bs. 72 Pulpo y Ostiones Asados con pil pil de surubí y gajos de cebolleta tierna Bs. 68 Tataki de Res Finas lonjas de filete marinadas en soya y jengibre con mayonesa de wasabi y su ensalada Bs. 56 Trilogía de Champiñones En carpaccio, salteados al ajo con hierbas y en crema Bs. 52 Ensalada de Alcachofas y Palmitos Tomates asados, alcachofas y palmitos a la parrilla, diferentes lechugas, pesto y crujiente de jamón Bs. 48 Ensalada de Langostinos Con tomates, palta, diferentes lechugas y almendras salsa americana y de morrones asados Bs. 72 Ensalada de Trucha Ahumada Crema de palta, diferentes lechugas salsa de morrones asados y almendras Bs. 64

3 Cremas Crema de Calabaza y Zanahoria Con naranja y cardamomo Bs. 38 Crema de Brócoli Crujiente relleno con crema de queso ácida Bs. 38 Crema de Tomates Con infusión de albahaca Bs. 38 Pastas y A rroces Pappardelle Con langostinos, crema de parmesano e hinojo Bs. 96 Spaghetti a la Puttanesca Salsa de tomate, anchoas, aceitunas negras y alcaparras Levemente picante Bs. 76 Spaghetti y Mariscos Langostinos, pulpo y calamar en salsa de tomate casera con pesto. Levemente picante Bs. 118 Penne Rigate Verduras asadas, tomates cherry, aceite de albahaca y Parmesano Bs. 72 Risotto Diferentes hongos y verduritas Bs. 78 Arroz Cremoso Cocido lentamente en fondo de mariscos con verduras, langostinos, pulpo, calamar y Parmesano Bs. 98

4 P escados y Mariscos Pejerrey Filete en salsa Menier con gratinado de papa, pera y roquefort Bs. 116 Surubí Apanado con panko y sésamo, pesto de alcaparras y pasta casera con tomate. Levemente picante Bs. 92 Salmón Asado con pil pil de tomates confitados, puerros braseados y crujiente de calamar Bs. 124 Salmón Con crema ligera de papa y oliva, pulpa de berenjenas asadas con almendra Bs. 122 Trucha Con salteado de diferentes hongos, espinaca y pasta casera en jugo claro de tomate Bs. 102 Trucha Con papa trabada al oliva y estofado jugoso de langostinos Bs. 104 Langostinos con hongos Asados con aroma de brandy y boletus. Pisto de verduras Bs. 128 Langostinos Asados con mayonesa tibia de cítricos y quinua de tres colores Bs. 126 Chupe de Mariscos y Surubí Sopa levemente especiada y picante Bs. 116

5 Carnes Cochinillo Crujiente Asado a baja temperatura, puré de manzanas, camotes braseados y su ensalada Bs. 98 Nudo de Cerdo Deshuesado, crema de cebolla ahumada, compota de invierno y su ensalada Bs. 92 Bife Angosto Argentino, con mantequilla de especies papa asada y ensalada mixta Bs. 106 Bife Angosto Argentino, en salsa Bordalesa, salteado de arvejas chinas con cebollas glaseadas y papas fritas Bs. 108 Filete de Res Medallones de filete en salsa de tres pimientas con gratinado de papa, pera y roquefort Bs. 88 Filete de Res En salsa de hierbas, papa rústica con repollo y tocino Salteado de verduras al wok Bs. 88 Paletilla de Cordero Deshuesada con salsa de romero, pisto de verduras y papas arrugadas con mojo de menta y ajo Bs. 94 Magret de Pato Con hongos, cebolletas glaseadas y crema de ajos confitados Bs. 94 Muslos de Pollo Marinados en salsa cítrica Ponzu con arroz y almendras Bs. 76 Pechuga de Pollo En salsa parmesana con trigo y verduritas guisadas Bs. 76

6 Postres Cereza y Chocolate Bizcocho de chocolate con cerezas en licor y salsa de vainilla Creme Brulée Natilla caramelizada y helado de frutos rojos Tarta de Queso Al horno con salsa de frutos silvestres y helado de crema Tartare de Frutas Frutas tropicales con espuma de coco y helado de limón Bs. 30 Mascarpone y Café Crema de mascarpone con bizcocho de almendras y helado de café Buñuelos de Chocolate Con helado de coco y frutillas laminadas Cremoso de Chocolate Arena de bizcocho, crema de chocolate y helado de yogurt Bs. 32 Trio de Helados artesanales Pistacho, chocolate crocante y crema con moras Bs. 30 Combinación de Sorbetes hechos en casa Manzana con un toque de Champagne, maracuyá con Singani y limón con Vodka