Arroz enriquecido. Un gran avance en la nutrición.

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Dolores Crespo Calderón
hace 8 años
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1 Arroz enriquecido. Un gran avance en la nutrición.

2 El hambre oculta, la malnutrición invisible. Efecto de las deficiencias de vitaminas y minerales. «Las deficiencias de vitaminas y minerales afectan a un tercio de la población mundial. El enriquecimiento de los alimentos es un medio eficaz para asegurar los nutrientes necesarios.» (Fuente: GAIN) Qué es el hambre oculta? La malnutrición causada por las deficiencias de vitaminas y minerales también se conoce como «hambre oculta», ya que la mayoría de las personas afectadas no presentan los síntomas físicos asociados normalmente con el hambre y la malnutrición. Se sabe desde hace mucho tiempo que la carencia de vitaminas y minerales fundamentales causa anemia, cretinismo y ceguera. Durante los últimos años se ha reconocido que estas deficiencias ocultas son sólo la parte visible de un enorme iceberg. Una gran parte de los casos de malnutrición no está provocado por un hambre extrema, sino por la falta de una alimentación nutricionalmente correcta, especialmente durante los primeros años de la infancia. Cierto nivel de deficiencia de minerales y vitaminas no presenta síntomas clínicos, pero puede tener efectos muy importantes, de modo que mucha gente vive por debajo de su potencial físico y mental. Esta forma oculta de malnutrición afecta al desarrollo mental y físico de bebés y niños, mina la productividad de los adultos y afecta al progreso económico de las naciones. Qué causas tiene el hambre oculta? Cuando la alimentación diaria se basa en los mismos alimentos, fundamentalmente féculas, como el arroz, la harina de trigo o el maíz, la dieta puede proporcionar suficientes calorías, pero no aporta las vitaminas y minerales esenciales para gozar de una buena salud. Una dieta equilibrada, con cantidades adecuadas de todas las vitaminas y minerales esenciales, incluye una variedad de frutas, verduras, legumbres, lácteos, huevos y seguramente otros alimentos de origen animal. Las personas que por alguna razón (precio, disponibilidad, tradición, ignorancia, etc.) no consumen dichos alimentos, tarde o temprano desarrollarán el hambre oculta. 2 BUHLER nutrition solutions Arroz enriquecido

La malnutrición causada por las deficiencias de vitaminas y minerales también se conoce como «hambre oculta», ya que la mayoría de las personas afectadas no presentan los síntomas físicos asociados

3 El papel del arroz en la nutrición El hambre oculta existe en muchos países en los que el arroz es el principal alimento básico y aporta un alto porcentaje de la ingesta calórica diaria. El arroz tiene un bajo contenido en vitaminas y minerales; además, una parte importante de los micronutrientes del arroz se pierde durante los procesos de blanqueado y pulido del arroz. Enriquecer el arroz con vitaminas y minerales esencíales, para hacerlo más nutritivo, contribuirá a mejorar el estado de salud de la población. Pérdidas de vitaminas y minerales durante la molienda del arroz Enriquecimiento de los alimentos básicos, seguro y eficaz El enriquecimiento de los alimentos, la adición de una pequeña cantidad de vitaminas y minerales esenciales a los alimentos que normalmente toma la gente, es un modo acreditado y eficaz de asegurar que, una gran parte de las personas con riesgo de padecer deficiencias en vitaminas y minerales, reciban los nutrientes que necesitan. Este método se ha utilizado con éxito durante décadas en muchos países. El enriquecimiento de alimentos básicos elaborados comercialmente permite a la población en riesgo obtener beneficios, sin necesidad de hacer grandes modificaciones en sus hábitos alimenticios. Arroz moreno Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina B6 Ácido fólico Hierro Zinc Arroz blanco La solución del arroz enriquecido El proceso del arroz enriquecido reduce las dificultades del enriquecimiento del arroz y permite utilizar arroz roto de bajo coste como materia prima. El arroz enriquecido consiste en granos de arroz reconstituidos y enriquecidos con vitaminas y minerales, elaborados por extrusión de harina de arroz, y por tanto protegiendo las vitaminas y minerales incorporados BUHLER nutrition solutions Arroz enriquecido 3

Enriquecer el arroz con vitaminas y minerales esencíales, para hacerlo más nutritivo, contribuirá a mejorar el estado de salud de la población.

4 El proceso del arroz enriquecido. Una manera eficaz de enriquecer el arroz. Arroz cáscara Molino de arroz Granos enteros Arroz enriquecido Granos rotos Extrusión Enriquecimiento El concepto del arroz enriquecido El valor del enriquecimiento del arroz para conseguir una nutrición equilibrada no provoca controversias desde hace muchos años, pero su puesta en práctica ha sido problemática. El tamaño de los granos de arroz no permite hacer una simple mezcla con vitaminas en polvo, porque las vitaminas y el arroz se segregarían inmediatamente. Concretamente, el lavado del arroz dificulta su enriquecimiento, ya que elimina una gran parte de las vitaminas y minerales añadidos. Además la cocción también afecta a micronutrientes sensibles como las vitaminas. El proceso del arroz enriquecido utiliza grano de arroz roto, procedente de los molinos de arroz, para la producción de harina de arroz y lo mezcla con vitaminas y minerales. Para resolver los problemas de segregación y eliminación de vitaminas y minerales, se forman granos de arroz reconstituidos, mediante extrusión de la mezcla. A continuación, el grano reconstituido se añade al grano de arroz entero, natural. Ingesta segura de las vitaminas y minerales adécuados El grano de arroz enriquecido se añade al arroz natural en una proporción de, por ejemplo, 1:100 ó 2:100, garantizando así una ingesta controlada de los niveles adecuados de vitaminas y minerales. Proceso que aporta gran flexibilidad a las propiedades del producto La producción de arroz reconstituido ofrece la posibilidad, realmente única, de enriquecer eficazmente el arroz con diversos micronutrientes. Se pueden incluir vitaminas y minerales, tales como la vitamina A y las vitaminas del complejo B, así como el hierro y el zinc. En el proceso de cocción y extrusión, la harina de arroz y los micronutrientes se transforman en un producto de aspecto muy semejante al arroz natural. De este modo, las vitaminas y minerales están embebidos, protegidos contra la segregación y contra su eliminación por lavado o filtrado durante la cocción. Existen muchas variedades de arroz y también varían las necesidades individuales de vitaminas y minerales concretos en los diferentes grupos de población. El proceso permite adaptar con flexibilidad la forma, la formulación de los micronutrientes y el color para adecuarse a las distintas necesidades locales. Por tanto, el arroz enriquecido (granos de arroz enriquecido añadidos al arroz normal) se puede producir sin afectar al aspecto, la textura en boca y el sabor del arroz, facilitando así su aceptación por parte del consumidor. Una estabilidad excelente Los granos de arroz enriquecido muestran una buena estabilidad física y una excelente retención de vitaminas y minerales durante el almacenamiento, lavado y cocción. Contenido añadido 100 Vitamina A 93 Vitamina B1 82 Ácido fólico 94 Vitamina B Pérdida mínima de vitaminas, desde el procesado hasta la mesa. 4 BUHLER nutrition solutions Arroz enriquecido

nutrición equilibrada no provoca controversias desde hace muchos años, pero su puesta en práctica ha sido problemática.

5 Arroz blanco mezclado con grano de arroz enriquecido, coloreado y sin colorear.

6 Una alianza innovadora. Know-how de extrusión y vitaminas combinados. Cristal de vitaminas. Matriz de extrusión para elaborar grano de arroz reconstituido. Desarrollo en colaboración El desarrollo del proceso del arroz enriquecido es una colaboración entre Buhler y DSM Nutritional Products. Con el amplio know-how de Buhler en el proceso de extrusión, combinado con la gran experiencia de DSM en el campo de las vitaminas y el enriquecimiento de alimentos, se ha creado un proceso fiable que ha superado los retos propios de un eficaz enriquecimiento del arroz. Una cuidadosa selección de vitaminas y minerales y unos parámetros de proceso bien ajustados son las claves que aseguran la calidad del grano de arroz enriquecido. Del campo de arroz al arroz enriquecido, pasando por el procesado en el molino Suministro de los equipos por Bühler AG Suministro del know-how (IP, producto, calidad) 6 BUHLER nutrition solutions Arroz enriquecido

Con el amplio know-how de Buhler en el proceso de extrusión, combinado con la gran experiencia de DSM en el campo de las vitaminas y el enriquecimiento de alimentos, se ha creado un proceso fiable

7 Modelo de negocio. Gracias a sus inversiones en el desarrollo de productos hechos a medida y a los parámetros del proceso de producción, Buhler y DSM están en condiciones de ofrecer una solución segura y eficaz para el enriquecimiento a gran escala del arroz con vitaminas y minerales. Buhler y DSM ofrecen a sus clientes estos conocimientos, patentados. Las licencias para clientes ofrecen a éstos la oportunidad de beneficiarse de esta solución para fabricar un producto con gran valor añadido. El proceso del arroz enriquecido ofrece diversas ventajas a los clientes Un desempeño excepcional del producto, diferenciado de los demás productos disponibles en el mercado. Elaboración de un producto rentable a partir de una materia prima de bajo coste. Una tecnología de procesado de gran calidad, acreditada, que minimiza los riesgos tecnológicos. El know-how y la experiencia obtenidos con nuestra planta, de propiedad conjunta, para la fabricación de grano de arroz enriquecido: Wuxi Nutririce Co. Presencia local en todo el mundo, con centros de servicio, como solo los líderes del mercado pueden proporcionar. Suministro de premezclas por DSM Nutritional Products Licencia de fabricación BUHLER nutrition solutions Arroz enriquecido 7

enriquecimiento a gran escala del arroz con vitaminas y minerales. Buhler y DSM ofrecen a sus clientes estos conocimientos, patentados.

8 CD es DF DSM Nutritional Products Ltd P.O. Box 3255 Building 241 CH-4002 Basel, Suiza T F nutrition.improvement@dsm.com info@nutritionimprovement.com Bühler AG CH-9240 Uzwil, Suiza T F nutrition.solutions@buhlergroup.com

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