Guía de ingredientes. para añadir sabor a su comida

Transcripción

1 Guía de ingredientes para añadir sabor a su comida En la presente guía encontrará descripciones y sugerencias sobre cómo encontrar algunos de los ingredientes más comunes y versátiles, así como la manera en que se utilizan. Trate de agregarlos a las recetas en lugar de la sal a fin de cocinar de manera más saludable. Se han incluido guías para Hierbas, Especias, Mezclas de sazón caseras, Cítricos, Ajo y cebolla, Pimientos y ajíes. Building a Healthy Boston Mayor Martin J. Walsh El consumir demasiada sal puede conducir a alta presión, enfermedades del corazón y derrames cerebrales. Toma control de tu salud, lee las etiquetas y busca la opción de sodio más baja. Puedes encontrar formas sencillas de reducir el sodio visitando a Made possible by funding and support from the Centers for Disease Control and Prevention s REACH Obesity and Hypertension Demonstration Project.

2 Hierbas En la presente guía encontrará descripciones y sugerencias sobre cómo encontrar algunos de los ingredientes más comunes y versátiles, así como la manera en que se utilizan. Trate de agregarlos a las recetas en lugar de la sal a fin de cocinar de manera más saludable. Se han incluido guías para Hierbas, Especias, Mezclas de sazón caseras, Cítricos, Ajo y cebolla, Pimientos y ajíes. Tomillo Se consigue o. Añade un aroma amaderado y penetrante. Pruébelo con: pollo, cerdo, res, cordero, vegetales y papas. Albahaca Se consigue fresca o seca. Añade un sabor, con notas picantes. Pruébelo con: tomates, pasta, salsas. Cilantro Se consigue. Tiene un aroma, amaderado y da un sabor agridulce. En su forma seca se conoce como coriandro. El sabor es distinto al cilantro, así es que no los sustituya! Pruébelo con: salsas frescas, pescado, vegetales. Hojas de laurel Se consiguen secas casi siempre. Al agregarlas s imparten un dulce aroma ligeramente amaderado. Pruébelo con: sopas, guisados, salsas. Perejil Se consigue o. El sabor es y ligeramente amargo. Pruébelo con: pollo, filete, cordero, papas, salsas. Orégano Se consigue o. Añade un sabor natural, con notas y esencia de limón. Pruébelo con: salsa de tomates, pasta, vegetales. Romero Se consigue o. Añade un sabor amaderado y a pino. Pruébelo con: todo tipo de carne, papas, salsas.

3 Especias Las especias se obtienen de las semillas, las raíces, la corteza, las moras, o los capullos de las plantas. Por lo general son secas. Se pueden comprar ya s o pueden comprarse s para moler. Pimienta Añade un toque de especia y picante a las recetas. Pruébela con: casi todo. Clavos Dan un gusto cálido y picante. Pruébelo con: cualquier producto de panadería, carnes estofadas. Cúrcuma Imparte un color amarillo y un sabor sutil a la comida. Pruébela con: arroz, vegetales y con casi todo. Garam Masala Una mezcla de especias que por lo general contiene canela, cárdamo, clavos, comino, coriandro, nuez moscada y/o pimienta. Pruébela con: salsas, guisados y al curry. Coriandro Con sabor parecido al limón. Pruébelo con: pollo, cordero, pescado, vegetales. Jengibre Dulce y picante. Se consigue o. Pruébelo con: pollo, pescado, salteados, productos de panadería. Cardamomo Caliente, picante y exótico. Pruébelo con: cualquier producto de panadería. Canela Picante y dulce, añade mucho sabor a cualquier comida. Pruébela con: calabaza y zapallos, cualquier producto de panadería. Paprika Añade un sabor dulce y un tanto ahumado así como un color rojo natural. Pruébela con: casi todo. Excelente en guisados. Comino Le da un gusto fuerte y natural a la comida con un aroma ahumado. Pruébelo con: carnes, guisados y chile con carne.

4 Mezclas de sazón sin sal Al comprar nuevas especias y sazones, busque el contenido de sal en los ingredientes. Muchas de las mezclas populares para sazonar, así como los sobrecitos empacados, contienen una gran cantidad de sal. Seleccione las opciones sin sal. De lo contrario, pruebe las siguientes mezclas para dar sazón. Son bajas en sodio y no contienen sal y pueden dar vida a sus alimentos. No dude experimentar y añada o elimine ingredientes para hacerlas a su gusto. Sazón sureña Un excelente sustituto para las sales de sazonar y el adobo. 1 cucharada de pimienta roja 3 cucharadas de ajo en polvo 3 cucharadas de cebolla en polvo 1 cucharada de ají molido 1 cucharada paprika 1 cucharadita de tomillo molido 1 cucharadita de pimienta negra recién envase sellado. Rinde 3/4 taza. Sazón china Un excelente sustituto para la salsa de soya. 4 cucharadas de jengibre molido 2 cucharadas de cebolla en polvo 1 cucharada de semilla de anís triturado 2 cucharaditas de pimienta de jamaica 1/2 cucharadita de clavos molidos 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí Sazón italiana Se pueden conseguir mezclas preparadas de sazón italiana similares en la sección de especias del mercado, verifique que los ingredientes no tengan sal. Sazón italiana sencilla 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de cáscara de limón en polvo Mezclar todos los ingredientes y almacenar en envase sellado; añadir granos de arroz para evitar que se pegue. Sazón para tacos 3 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de de comino molido 1-1/2 cucharadas de de ají molido 1/2 cucharadita de pimienta roja o de cayena 1 cucharadita de ajo en polvo Sazón picante 1 cucharadita de de clavos 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de de semilla de cilantro (coriandro) machacada 2 cucharaditas de paprika 1 cucharadita de romero Mezclar en licuadora y almacenar en envase sellado. 2 cucharadas de ajo en polvo 1 cucharada de perejil 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de orégano 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de tomillo 2 cucharaditas de cebolla en polvo

5 Más sabores Cítricos Un poco de jugo de limón verde, limón amarillo, naranjas o cualquier otro fruto cítrico puede darle gusto a sus comidas. Pimientos y ajíes Ya sean s o s, medio o totalmente picantes, molidos o enteros, los pimientos y los ajíes añaden gusto, color y entusiasmo a cualquier plato. Pruebe colocando un limón amarillo cortado a la mitad dentro del pollo o colocando el limón en rodajas sobre el pollo antes de asar. Un poco de jugo cítrico en los guisados o sopas puede ayudar a cortar la grasa. El jugo de limón reduce además el gusto de marisco en el pescado. El jugo se usa también en las vinagretas o aderezos para las ensaladas y saben mucho más frescas que cualquier producto envasado que se compre en el mercado. El gusto y la fragancia de los cítricos provienen del colorido zumo o cáscara de la fruta. Trate de añadir un poco a sus recetas. Evite usar la parte blanca de la cáscara pues sabe amarga. Los jugos cítricos son excelentes para marinar las carnes. Por lo general, los pimientos más grandes (como los de campana), son más suaves, mientras que los más pequeños (como los ajíes o los habaneros) son más picantes. Es preferible poner en agua los ajíes s hasta que se ablanden y luego machacarlos antes de agregarlos a la comida. Considere asar los pimientos antes de usarlos. Así eleva el gusto a otro nivel. Descarte las semillas y la membrana interior para reducir el picante pero no el sabor. Use guantes al manejar los pimientos picantes. Lávese bien las manos antes de tocarse los ojos. Ajo y cebollas Un rápido salteado de cebolla y ajo, ya sea combinados o por separado, crean una base de sabor para casi cualquier receta. De hecho, por lo general son la clave de muchas de sus recetas favoritas. Sofrito, la mezcla hispana de cebolla, ajo y tomate salteado Mirepoix, la mezcla francesa de cebolla, zanahoria y apio. Holy Trinity, la santa trinidad, es la mezcla cajún y criolla de cebolla, apio y pimiento dulce salteado Building a Healthy Boston Mayor Martin J. Walsh El consumir demasiada sal puede conducir a alta presión, enfermedades del corazón y derrames cerebrales. Toma control de tu salud, lee las etiquetas y busca la opción de sodio más baja. Puedes encontrar formas sencillas de reducir el sodio visitando a Made possible by funding and support from the Centers for Disease Control and Prevention s REACH Obesity and Hypertension Demonstration Project.