Conejo en mole de tres chiles. Ingredientes

Transcripción

1 1. Conejo en mole de tres chiles 2. Conejo asado al tequila 3. Conejo al ajo 4. Machaca de conejo 5. Estofado de conejo con papas 6. Conejo a la miel 7. Conejo estofado con hierbas de olor 8. Tacos dorados de conejo 9. Conejo a la crema 10. Conejo a la cazadora 11. Conejo al vino blanco 12. Tortitas doradas de conejo 13. Conejo con mole rojo 14. Enchiladas de conejo con mole 15. Conejo a las pasas 16. Mole verde con conejo 17. Conejo frito 18. Conejo a las brasas 19. Conejo a la huerta 20. Conejo empanizado 21. Medallones de conejo con tocino 22. Espaldillas de conejo con piña y especias 23. Lomo de conejo con salsa en escabeche 24. Hígados de conejo con alcachofas 25. Conejo a la cuñeta 26. Conejo en Mixiotes 27. Hígado de conejo en naranja 28. Conejo en Adobo 1. Medallones de conejo en salsa de ciruela 2. Conejo estilo chino 3. Espaldilla de conejo al orégano 4. Lomo de conejo con pulque 5. Espaldilla de conejo con mango 6. Piernas de conejo chinitas 7. Mole de olla con conejo 8. Medallones de conejo almendrados 9. Brochetas de hígado de conejo 10. Conejo a la Alemana 11. Conejo en salsa de alcaparras 12. Conejo Rosado 13. Conejo a la Campesina II 14. Conejo a la Italiana 15. Espaldillas de Conejo con hongos 16. Conejo en salsa de chocolate 17. Sopa de Conejo 18. Conejo Vasco 19. Costillas de Conejo Texanas 20. Conejo con Gambas 21. Piernas de Conejo y Lomo con dos variedades de setas silvestres (con mandonguillas) 22. Conejo con miel y hierbas del bosque 23. Conejo con caracoles a las hierbas 24. Solomillo de conejo al vino blanco Xarel.lo (aromatizado con hierbas del bosque) Conejo en mole de tres chiles

2 1 conejo de 1.5 Kg partido en piezas. 1 cebolla picada en círculos. 4 cucharadas de vinagre. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 4 chiles anchos. 3 chiles pasilla 2 chiles chipotles secos. ¼ taza de cacahuates tostados. Caldo de conejo. Aceite. Pimienta y sal al gusto. Cocina el conejo en la olla de presión por 15 min. y reserva, coloca la cebolla en un tazón junto con el vinagre y un poco de sal para desflemarla (reserva), seca las piezas del conejo con papel absorbente, muele en el molcajete el ajo, sal, pimienta y el laurel, unta las piezas del conejo con esta pasta deja reposar por 15 o 20 min. Calienta agua y remoja los chiles sin semillas cuando estén blandos reservarlos. En una cazuela calienta el aceite y dora el conejo (reserva) en el mismo aceite fríe los cacahuates, muélelos junto con los chiles y fríe la salsa hasta que le salga grasa por encima, añade las piezas de conejo y agrega caldo de conejo para cubrirlo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento hasta que el conejo esté cocido y la salsa se espese. Sirva el conejo bañado con la salsa y adórnelo con las cebollas desflemadas, acompañe el plato con una ensalada de lechugas.

3 Conejo asado al tequila 1 conejo entero abierto en canal o en piezas. Pimienta y sal al gusto Tequila Jugo de limón Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente, colocarlo en un recipiente hondo, poner la sal, la pimienta, el tequila y el limón (suficiente para poder bañar el conejo con el líquido), dejarlo reposar por 12 hrs. bañándolo con el líquido para que no se reseque la carne. Colocar el conejo a las brasas con poco calor.

4 Conejo al ajo 1 conejo partido en piezas. 1 cabeza de ajos Vinagre. Sal al gusto. Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente, colocarlo en un recipiente embarrar el conejo con la sal y con los ajos picados finamente, agregar el vinagre hasta cubrir las piezas, dejarlo reposar en el refrigerador por 3 o 4 hrs., se puede cocinar en olla de presión por 20 min., en un asador o frito en un sartén. Se puede servir con alguna ensalada, frijoles o con alguna pasta.

5 Machaca de conejo 2 tazas de conejo cocido y desmenuzado. ½ cebolla picada. 5 huevos. Sal al gusto. Aceite. Para la salsa 4 jitomates medianos. 2 chiles verdes. ¼ de cebolla. 1 diente de ajo. Sal al gusto. Sofría la cebolla cuando esté trasparente añade el conejo y cocina hasta dorarlo ligeramente. Bate los huevos con la sal y añádelos a la olla hasta que cuajen. Para hacer la salsa licúa los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo, viértelos en una cacerola con el aceite caliente cuando cambie de color sazona con sal retira del fuego y añádelo al huevo. Sirve con tostadas o tortillas de harina. Cocinar el conejo en olla de presión por 20 min.

6 Estofado de conejo con papas 1 conejo cortado en piezas. 8 papas grandes cortadas en cubos. 1 ajo picado. 1 cebolla rebanada. 4 jitomates pelados sin semilla y picados. 1 pimiento rojo cortado en cubos. 18 aceitunas negras. ¼ taza de harina. 2 cdas. aceite. 3 tazas. de agua. Laurel, tomillo y mejorana al gusto. Sal y pimienta al gusto. Caldo de conejo Cocina el conejo en olla de presión por 10min.seque con papel absorbente y reserve, muela la sal, el laurel, mejorana, tomillo y la pimienta, añade la harina revuelque el conejo en la harina y reserva. En una cacerola calienta el aceite sofríe el ajo y la cebolla cuando esté dorada la cebolla añade el conejo y cocina hasta dorarlo, incorpora las papas ya doradas agrega el jitomate, el pimiento y el caldo de conejo hasta cubrir todos los ingredientes y que el conejo se cocine y quede suave. Sirva y adorne con las aceitunas.

7 Conejo a la miel 1 conejo cocido y deshebrado. ½ taza. de miel de abeja. 4 manzanas. 1 cebolla chica rebanada. 1 tza.de jugo de naranja. Sal y pimienta al gusto. Aceite. Cocinar el conejo en la olla de presión por 20 min. reservar, pelar las manzanas, retírales el centro y rebánalas; cuécelas en 1 ½ tazas de agua hirviendo de 3-5 min. hasta que estén suaves, retíralas del agua y reserva (también el agua), calienta aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente y agrega el conejo revuelve y cocina hasta que dore, en un tazón mezcla el jugo con la miel, una taza del agua de cocción de las manzanas, la sal y la pimienta; vierte la mezcla sobre el conejo, baja el fuego y cocina por 5 min. o hasta que el líquido se consuma casi por completo. Sirva el conejo sobre una cama de rodajas de manzana.

8 Conejo estofado con hierbas de olor 1 conejo mediano. 3 cucharadas de aceite. 100 gr. de tocino en cuadros. 2 cebollas medianas en cuartos. 1 cucharada de harina. ½ taza. de vino tinto. 1 taza. de agua. 1 ramito de hierbas de olor. Sal y pimienta al gusto. 5 almendras. 1 cucharada de piñones. 2 dientes de ajo. 1 rebanada de pan duro remojado en leche. Corte el conejo en trozos, lávelo y séquelo perfectamente con papel absorbente. En una cazuela ponga a el aceite y dore el tocino, retírelo y reserve, en el mismo aceite fría el conejo hasta que dore, agregue la cebolla ya dorada ponga la harina (revolviendo), el vino, el agua, un ramito de hierbas de olor compuesta de perejil, tomillo, orégano, laurel. Salpimiente el estofado, agregue el tocino, tape la cazuela y deje que todo se cueza a fuego lento hasta que el conejo esté bien tierno. En un molcajete muela las almendras, los piñones, los ajos (previamente dorados en el aceite), y el pan, viértalo con un poco de agua en la cazuela, esto le da sabor y espesa la salsa. Lo puede servir con alguna ensalada, pasta o arroz.

9 Tacos dorados de conejo 1 conejo entero o en piezas. 1 ½ de tortillas de maíz. ¼ crema o mayonesa. ¼ queso panela o manchego rallado. ½ lechuga cortada finamente. 1 aguacate. 1 jitomate. Sal al gusto. Aceite al gusto. Lavar y cortar el conejo, cocerlo en la olla de presión por 20 min., ya frío se desmenuza, se pone la sal y se hacen los tacos, en un sartén se pone el aceite ya caliente se doran los tacos, se colocan en un platón por encima se pone la crema o mayonesa, la lechuga (lavada y desinfectada), el queso, el aguacate y el jitomate picado.

10 Conejo a la crema 1 conejo cortado en piezas. 1 lata de crema de elote o champiñones o chile poblano (al gusto). Leche. ¼ cebolla. Sal al gusto. Cocer el conejo y la cebolla en la olla de presión por 20 min. (reserve), en una olla se pone la crema del sabor que prefiera se agrega la misma cantidad de leche como de crema, ya preparada la crema se agrega el conejo se sazona con la sal y se deja espesar la crema servir con un poco de arroz o alguna ensalada.

11 Conejo a la cazadora 2 conejos medianos. ½ taza. de aceite. 100 gr. de tocino en cuadros. 2 cebollas medianas picadas. 150 grs. De jamón en cuadritos. 1 diente de ajo picado. 1 copita de coñac. Sal y pimienta al gusto. 1/3 taza. de vino blanco. 3 jitomates medianos pelados y picados. ¼ kg. de hongos enlatados (rebanados). 1 ramita de tomillo. Parta el conejo en trozos, lávalo y séquelos bien con papel absorbente. En un sartén caliente el aceite y dore el tocino, la cebolla, el jamón y el ajo (reserve en un plato). Salpimiente el conejo y fríalo en el aceite, sáquelos póngalos en una cazuela y agregue el coñac, el vino blanco, los jitomates, el tomillo y lo que aparto en un plato, rectifique la sal y la pimienta deje que se cocine el conejo lentamente hasta que este tierno. Antes de servirlo añada los hongos y deje que hierva por unos minutos. Adorne el conejo con pan de caja partido en cuadritos y dorado en aceite. Sirva con una ensalada verde fresca.

12 Conejo al vino blanco 1 conejo despiezado. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de vinagre. 1 ramita de tomillo. ½ litro de vino blanco. 1 ramita de mejorana. 1 poro. Sal y pimienta al gusto. 1 zanahoria. 50 grs. de mantequilla. 1 cebolla. 2 cdas. de harina. 12 pimientas gordas. 1 cda. de mostaza. 3 clavos de olor. ½ litro de caldo de conejo. Marinar el conejo un día antes con el vino, vinagre, las hierbas de olor, los clavos, y las pimientas. Al día siguiente en la misma olla se corta en cuadritos la cebolla, el poro y la zanahoria, se ponen a cocinar con un poco de agua, ya cocido se hace la salsa, poniendo a dorar la harina con la mantequilla añadiendo luego la mostaza y el caldo de conejo, esto se agrega a la olla con las piezas del conejo, dejando hervir por 15 min. más o hasta que espese la salsa.

13 Tortitas doradas de conejo 1/2 conejo despiezado. 1 cebolla picada en cuadros. 4 jitomates picados en cuadros. 1 diente de ajo picado. Aceite. Sal y pimienta al gusto. 2-3 huevos. 3 cdas. pan molido. Cocer en la olla de presión el conejo por 20 min., ya frío se desmenuza se pone en un recipiente se agregan los huevos, la cebolla, los jitomates el ajo y el pan molido, se salpimienta, en un sartén se pone aceite y con una cuchara se pone un poco de la mezcla y se forma la tortita ya dorada de ambos lados se pone en un plato y se acompaña con una ensalada.

14 Conejo con mole rojo 1 conejo despiezado. ¼ de cebolla. 1-2 pzas. de chocolate de mesa. ½ l. de caldo de conejo. Sal o caldo de pollo en polvo al gusto. ¼ mole en polvo o pasta. Aceite. Ajonjolí tostado. Cocer el conejo con la cebolla en la olla de presión por 15 min. (reservar), en una olla o cazuela se pone aceite y se fríe un poco el mole se agrega el caldo poco a poco, se deja hervir, cuando le sale un poco de grasa en la superficie se agrega el chocolate y se sazona al gusto, se ponen las piezas de el conejo se deja hervir otros 5 min. y se sirve en un plato adornado con el ajonjolí acompañado de arroz.

15 Enchiladas de conejo con mole 1 conejo despiezado. ¼ de mole en polvo o pasta. ½ l. de caldo de conejo. 1-2 pzas. de chocolate de mesa. ¼ de cebolla. 1 kg. tortillas de maíz. Aceite. ¼ de crema. ½ lechuga finamente picada y desinfectada. ½ cebolla cortada en aros. ¼ de queso panela o manchego rallado. Sal o caldo de pollo en polvo. Cocer el conejo y el ¼ de cebolla en la olla de presión por 15 min. ya frío se desmenuza (reservar), la ½ cebolla cortada en aros se pone en agua con sal y se reserva, en una olla se ponen 3 cdas. de aceite y se fríe el mole se agrega el caldo de conejo poco a poco y se deja hervir cuando sale en la superficie un poco de grasa se pone el chocolate y se pone sal al gusto, se deja hervir a que espese el mole. Las tortillas se fríen en aceite una por una se meten en el mole y luego se pone en un plato se rellena del conejo se cierra y se colocan las enchiladas que se quiera ya preparadas se bañan con el mole por encima se pone la lechuga, la crema, el queso y los aros de cebolla de adorno, si se quiere puede ponerse un poco de arroz para acompañar las enchiladas.

16 Conejo a las pasas 1 conejo despiezado. ¼ de tocino. 1 lata pequeña de rajas de chiles jalapeños en escabeche. 150 grs. de pasas. Sal al gusto. 4 pimientas gordas o clavos de olor. En una olla o cazuela se pone el tocino, encima las piezas de conejo, se agregan las rajas, las pasas, la pimienta un poco de agua y se deja cocer a fuego lento hasta que este tierno, al final se pone la sal, se sirve acompañado de una pasta, arroz, o frijoles de olla.

17 Mole verde con conejo 1 conejo despiezado. ¼ de mole verde en polvo o pasta. 1 hoja de tamal. ½ l. de caldo de conejo. Sal o caldo de pollo en polvo. Aceite. En una olla de presión cocine el conejo por 15 min. (reserve),en una olla o cazuela ponga aceite y fría el mole agregue el caldo de conejo poco a poco coloque la hoja de tamal(lavada), deje hervir y cuando le salga aceite en la superficie agregue la sal al gusto, ponga las piezas de conejo dentro y deje hervir por 5 min., sirva acompañado de arroz.

18 Conejo frito 1 conejo despiezado. Sal y pimienta al gusto. Harina de maízcena. Aceite. Jugo de 10 limones. Lavar el conejo y colocarlo en un recipiente con el jugo de limón dejarlo reposar por unas 2 hrs., sacarlo del jugo y revolcarlo en la harina (con sal y pimienta), en un sartén se pone aceite y se fríen las piezas, ya cocidas se escurren y se sirven con una ensalada verde y fresca.

19 Conejo agridulce 1 conejo despiezado. 1 taza. de salsa de tomate. 2 cdas. de mostaza. ½ taza. de mayonesa. Jugo de naranja o refresco de naranja. Sal al gusto. Cuadros de papel aluminio. Lavar el conejo y secarlo con papel absorbente, en un recipiente se pone la mayonesa, mostaza, salsa de tomate y se revuelven, se le agrega el jugo de naranja hasta que esté un poco más líquida, en cada cuadro de aluminio se coloca una pieza de conejo y el papel se dobla de las orillas para poder ponerle la salsa dentro encima del conejo y se sierran bien las orillas del papel para colocarlo en la olla de presión para cocerlo por 20 min., se sirve en el plato acompañado de una ensalada.

20 Conejo a las brasas 1 conejo despiezado. 3 dientes de ajo. ½ cebolla. 1 cda. de Vinagre. 1 cda. de aceite. 1 cda. de jugo de carne. 1 cda. de salsa inglesa. Sal y pimienta al gusto. Se muelen los ajos y la cebolla, se revuelven los demás ingredientes y se adiciona un poco de agua para que se forme un caldo, el conejo se marina una noche. Al día siguiente se asa el conejo a fuego lento y se ponen rabos de cebolla en las brasas para que adquiera mejor sabor.

21 Conejo a la huerta 500 gr de papitas cambray. 1 conejo despiezado. 1 cebolla cortada en 4 partes. 2 dientes de ajo picado. 3 zanahorias peladas y cortadas en bastones gruesos. 2 tallos de apio cortados en trozos de 3 cm. 200 gr de chícharos pelados. 1 cda de perejil picado. 1 cda de albahaca seca molida. 3 cdas de mantequilla. 3 cdas de harina. ½ cdita de páprika. Sal y pimienta al gusto. Cocer el conejo 15 minutos antes de incorporar la cebolla, ajo, sal, pimienta, las papas sin pelar, zanahorias, apio, chícharos, perejil y albahaca, tape la olla, baje la flama y cocine por 30 minutos o hasta que las verduras estén suaves; retire y reserve el conejo y las verduras del caldo. Caliente la mantequilla en una sartén añada la harina y cocine durante 3 minutos a fuego lento, añada 3 tazas del caldo y cocine durante 12 minutos a fuego medio para hacer una salsa cremosa. Incorpore el conejo y las verduras a la salsa, sirva caliente y espolvoree la páprika.

22 Conejo empanizado 1 conejo en trozos pequeños. 2 huevos 50 gr de polvo de pan molido. 1 diente de ajo. Aceite. Sal al gusto. Salsa 50 gr. chile mirasol. 50 gr. chile ancho. 100 gr. tomate verde. 3 dientes de ajo. 1 rama de cilantro. ¼ taza. de vinagre. Se lava el conejo y se pone a cocer con agua y ajo; ya cocida la carne se seca con toallas de papel y se reservan, en un plato hondo se ponen los huevos y se baten un poco, añadiendo un poco de sal, las piezas se sumergen en la mezcla y se escurren, se cubren con el pan molido para freírlos en aceite (resérvalos). Para la salsa los chiles se asan y se desvenan, los tomates se cuecen y se licuan con los chiles, los ajos, el vinagre y el cilantro, la salsa se fríe en aceite y añade sal al gusto. Para servir se ponen las piezas de conejo en un plato y se bañan con la salsa acompañada de una ensalada, arroz o frijoles.

23 Conejo a la campesina 1 conejo despiezado. 4 chiles pasilla. 1 taza. de vinagre. 1 diente de ajo. 1 cebolla chica. Aceite. Sal y pimienta. Lavar el conejo y cocerlo en la olla de presión (10 min.) con agua, ajo y cebolla, los chiles se asan, se desvenan y se cortan en trocitos para remojarlos en el vinagre por 15 min., pasado el tiempo se muele el ajo, la cebolla y los chiles, se sumerge la carne en el chile y se termina de cocer, agregando la sal al gusto.

24 Medallones de conejo con tocino 6 medallones de conejo. 6 rebanadas de tocino. 1/3 barrita de mantequilla. 1 poro cortado en juliana. 3 zanahorias cortadas en juliana. 3 tallos de apio cortados en juliana. 2 cdas. fécula de maíz. 2 tazas. de caldo o agua. Salsa inglesa. Jugo sazonador. Pimienta al gusto. Aceite para freír. Lava los medallones y sécalos; derrite mantequilla y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén suaves, retíralas y reserva el sartén para freír posteriormente los lomos. Enrolla el tocino alrededor de cada lomo, pon un poco de salsa inglesa y sazonador antes de freírlos, escúrrelos y ponlos en un molde para horno y resérvalos para hacer la salsa. Disuelve la fécula en el caldo o agua y viértela en el sartén donde freíste los lomos, cocina a fuego medio y sazona con pimienta, deja que hierva durante 5 minutos. Baña los lomos con la salsa de verduras cubre con papel aluminio y hornea de 20 a 30 minutos a 180 grados o hasta sentirlos cocidos. 5 minutos antes retira el papel aluminio para que los medallones doren un poco.

25 Espaldillas de conejo con piña y especias 1 kg. de espaldillas de conejo. 2 tazas de jugo de piña. ¼ de taza de aceite. 1 cdita de tomillo triturado. 3 hojas de laurel trituradas. 2 dientes de ajo machacados. 1 lata de rebanadas de piña en almíbar. 1/3 de barrita de mantequilla. Sal y pimienta al gusto. Lava las espaldillas, escúrrelas y reserva. Combina el jugo de piña con el aceite el tomillo, el laurel, los ajos machacados, sal y pimienta; unta las espaldillas con esta preparación, cubre el recipiente y refrigéralas por 2 horas. Hornea las espaldillas durante 35 minutos a 180 grados centígrados o hasta que estén cocidas (otra forma de preparación es freírlas en un sartén), mantenlas calientes. Escurre las rebanadas de piña y ásalas en una parrilla o comal caliente untada con mantequilla hasta que doren; sirve las espaldillas con el jugo de cocción y acompaña con las piñas.

26 Lomo de conejo con salsa en escabeche 1 kg de lomos de conejo. ½ cdita de ajo en polvo. ½ cdita de cebolla en polvo. 2 cdas de harina. 1 lata grande de champiñones en escabeche. Sal y pimienta al gusto. Aceite para freír. Agua potable. Sazona el lomo con sal, pimienta, el ajo y la cebolla, sofríelo a fuego medio en una sartén con poco aceite hasta que dore ligeramente; retíralo (aparta el sartén para hacer la salsa) y colócalo en un refractario y báñalo con ¾ de taza de agua y cúbrelo con papel aluminio y hornéalo a 180 grados centígrados por 20 minutos. Aparte calienta la harina sin dejar de mover y cuando tome un tono café agrégala al recipiente donde sellaste la carne, escurre los champiñones y vierte su líquido al sartén, revuelve con una pala y cocina hasta que espese. Mezcla esta salsa con los champiñones y vierte sobre la carne y hornea por 15 minutos más o hasta que la carne esté cocida.

27 Hígados de conejo con alcachofas 500 gr de hígado de conejo. 3 alcachofas tiernas. 3 jitomates chicos. Hojas de lechuga. Aceite. Jugo de limón. Sal y pimienta negra. 3 cucharadas de vinagre cebollitas de cambray en vinagre. Corta las hojas duras de las alcachofas dejando solo las más tiernas que se rocían con jugo de limón y se les da un hervor, escurrir y sofreír en aceite caliente. Lavar las hojas de lechuga, escurrir y colocar en cada plato junto con las cebollitas de cambray y las alcachofas; pasar los hígados por una sartén bien caliente sin grasa; colocar los higaditos sobre la lechuga, salpimentar y rociar con el vinagre. Servir bien caliente.

28 Conejo a la cuñeta 1 ½ de papitas de cambray peladas. 1 ½ de conejo despiezado. 6 dientes de ajo machacados. 3 hojas de laurel. 1 cda de tomillo seco molido. 1 cda de mejorana seca molida. Chiles serranos al gusto. ½ taza de vinagre de vino. 2 cdas de aceite vegetal. 2 cdas de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. Revuelva el ajo con una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta. Unte las piezas con esta mezcla y refrigere durante toda la noche o mínimo 4 horas, caliente el aceite vegetal y dore las papas, retírelas y reserve; En el mismo aceite fría el conejo hasta que esté bien dorado retírelo y reserve. Agregue al sartén con cuidado el vinagre y cuando suelte el hervor rasque el fondo de la sartén con una pala de madera para desprender los residuos de carne. En una cazuela acomode el conejo y las papitas, incorpore el vinagre colado y el aceite de oliva; si el liquido no cubre el conejo agregue un poco de agua. Agregue el laurel, tomillo, mejorana, chiles y salpimienta, cuando suelte el hervor tape la cazuela y baje la flama al mínimo, cocine hasta que el conejo esté suave.

29 Conejo en Mixiotes 1 kg de conejo despiezado. 100 gr de chile pasilla. 100 gr de mantequilla. 100 gr de aceitunas. 125 gr de chícharos. 3 chiles chipotles. 3 dientes de ajo. 1 cebolla rebanada. ½ taza de vinagre. 10 hojas de papel de mixiote. Sal al gusto. Salsa: Las cebollas, los ajos y los chiles se asan y se desvenan estos últimos; se ponen a hervir hasta que ablanden, posteriormente se licua; se adiciona sal y vinagre y reservas. El conejo se pone en un molde se le incorpora la salsa y se deja reposar toda la noche; al otro día se remojan las hojas y se pone dentro de ellas un trozo de carne, una cucharada de chícharos, un trozo de mantequilla, tres aceitunas y se ata la hoja con un hilo grueso. Se colocan en una olla de presión durante 30 minutos y se sirven calientes acompañados de ensalada al gusto.

30 Hígado de conejo en naranja ½ kg de hígado de conejo. ½ cebolla rebanada. Jugo de dos naranjas. Aceite para freír. Sal y pimienta al gusto. En una cacerola con aceite fría la cebolla hasta que se transparenta, agregue el hígado previamente marinado en leche por 10 minutos, añada el jugo de naranja, sal y pimienta al gusto y hierva hasta que estén cosidos. Al servir acompáñelo con una ensalada verde o salsa.

31 Conejo en Adobo 1 conejo despiezado. 250 gr de chile ancho. 500 gr de papas de cambray. 2 chiles pasilla negros. 3 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 3 hojas de laurel. Orégano. 1 lechuga. Sal al gusto. El conejo se lava bien y se escurre; las cebollas se rebanan y se ponen en agua con vinagre (reservamos) y las hojas de lechuga se lavan y se escurren (reservamos). Los chiles se asan se desvenan y se ponen a hervir, se muelen junto con el ajo, las hojas de laurel y el orégano; las papas se cuecen y se pelan. El conejo se fríe en aceite hasta quedar dorado, se agrega el chile y se sazona; se adicionan las papas y se sirve adornado con la cebolla y las hojas de lechuga.

32 Medallones de conejo en salsa de ciruela 12 medallones de conejo. 1/3 cebolla picada. 1 diente de ajo. 6 ciruelas en trozos. ¼ taza. azúcar morena. ½ taza. de vino tinto. 2 cdas. de mantequilla. Sal y pimienta al gusto. Lavar los medallones y secarlos; salpimiente y refrigere por 1 hr. Licua la mitad de la cebolla con el ajo y un poco de agua con esta mezcla unta los medallones y hornea por 40 min. o hasta que estén cocidos. Acitrona la cebolla sobrante en la mantequilla y agrega las ciruelas; baja el fuego; añade el azúcar y el vino sin tapar el recipiente deja que se disuelva el azúcar, retira del fuego y licua. Coloca los medallones en los platos y báñalos con la mezcla; acompáñalos con una ensalada fresca.

33 Conejo estilo chino 1 conejo partido en piezas pequeñas. 1 jícama cortada en tiras. 8 cebollitas de cambray. ¼ de taza. de salsa de soya. Aceite. Sal y pimienta al gusto. Cortar las cebollitas en forma diagonal; en un tazón mezcla la carne (lavada y seca), la jícama, las cebollitas, salsa de soya, sal y pimienta y deja marinar de 30min. a 1 hr. Calienta una plancha o sartén pon el aceite y cocina la carne, sirve caliente y acompaña con verduras cocidas al vapor.

34 Espaldilla de conejo al orégano 4 Espaldillas de conejo partidas a la mitad. 2 cditas. orégano triturado. ¼ de taza. de jugo de limón. 1 cdita. salsa inglesa. Sal y pimienta al gusto. En un tazón mezcla el orégano con la sal, pimienta, el jugo de limón y la salsa inglesa. Lava las espaldillas, báñalas con la mezcla y deja marinar durante 30 min. como mínimo. Escúrrelas y ásalas o fríelas con un poco de aceite. Sirve acompañadas de una ensalada de germinado o con jitomate sazonadas con limón y orégano.

35 Lomo de conejo con pulque 1Kg. de lomo de conejo. 150 gr. de chorizo. 3 cdas. de aceite. 2 dientes de ajo. 1 ½ litro de pulque. Sal y pimienta negra al gusto. Aceite. Rellene los lomos con el chorizo y salpimiente; en un sartén dore los lomos con el aceite. Licue y cuele el jitomate y los ajos; agréguelos a la sartén; deje que se cueza y añada el pulque tape la olla y deje cocinar por 45 min. o hasta que esté suave la carne. Sirva acompañado de frijoles o arroz.

36 Espaldillas de conejo picositas 3 espaldillas de conejo partidas a la mitad. ½ taza. vino blanco. ¼ taza. aceite de oliva 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 2 cdas. cilantro picado. 2 chiles chipotles adobados. 6 ciruelas picadas y peladas. ¼ taza. azúcar. 3 peras en rebanadas delgadas. ¾ taza. crema. Sal y pimienta al gusto. Lava las espaldillas; sazónalas con sal y pimienta colócalas en un molde para horno báñalas con el vino y un poco de agua; hornea por 25 min. a 150 C. o hasta que estén cocidas. Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite; añade el cilantro, el chipotle y las ciruelas; cocina por 2 min.; agrega el azúcar y las peras sin dejar de mover incorpora la crema, sazona con sal y pimienta antes de hervir retira del fuego. Sirve las espaldillas y baña con la salsa.

37 Espaldilla de conejo con mango 3 espaldillas de conejo partidas a la mitad. Sal y pimienta al gusto. Salsa 1 lata de rebanadas de mango en almíbar. 1 cdita. ajo en polvo. 1 cdita. cebolla en polvo. ½ cdita. pimienta de cayena. Sal al gusto. Lava y seca las espaldillas; sazona con sal; pimienta y colócalas en un recipiente y hornéalas tapadas por 30 min. a 200 C. Licua todos los ingredientes y baña con la mitad de la salsa las espaldillas; hornea sin tapar otros 15 min. a 180 C. o hasta que doren. El jugo de la cocción mézclalo con la salsa de mango sobrante y ponla para acompañar las espaldillas.

38 Piernas de conejo chinitas 4 piernas de conejo. 1 taza. champiñones rebanados. 8 cebollitas de cambray rebanadas. 4 tallos de apio rebanados. ½ col finamente rebanada. ¼ taza. salsa de soya. Aceite. Sal y pimienta al gusto. Lavar y secar las piernas; sazonarlas con sal y pimienta; freírlos en aceite hasta que estén cocidos (resérvalos). En el mismo sartén acitrona la cebolla con el apio luego agrega los champiñones ya cocidos pon la col; cuando esté cocido todo baña con la salsa de soya las verduras e introduce las piernas en el sartén; tapa y cocina otros 5 min. a fuego bajo.

39 Mole de olla con conejo 1 conejo despiezado. 3 dientes de ajo. ¼ de cebolla. 4 pimientas gordas. 5 pimientas negras. ¼ cdita. de comino. 1 pizca de tomillo. 3 zanahorias peladas y en tiras. 2 chayotes pelados y partidos. 2 papas peladas y partidas. 3 calabacitas partidas. 2 chiles guajillo. 2 chiles ancho. ¼ de puré de tomate. 1 rama de epazote. Sal al gusto. Aceite. Desvena los chiles y cocínalos en agua hasta que se suavicen; licua los chiles, el ajo, la cebolla y el puré de tomate; cocina por 3-5 min. agrega las pimientas, el comino, el tomillo y reserva. En una olla de presión coloca el conejo lavado agrega la salsa de los chiles colada y las verduras; si lo requiere agrega más agua y sazona con sal; cocina min. dependiendo del tipo de olla de presión o en una cazuela por 45 min.

40 Medallones de conejo almendrados 12 medallones de conejo 1 taza. de almendras peladas y tostadas. 1/3 barrita de mantequilla. 4 tallos de apio finamente rebanados. 2 zanahorias finamente rebanadas. 150 gr. de champiñones rebanados. Aceite. Sal y pimienta al gusto. Lava y seca los medallones; salpimiéntalos y fríelos hasta que estén dorados (resérvalos). En un sartén derrite la mantequilla y fríe el apio; cuando esté transparente agrega las zanahorias y cocina un poco; añade los champiñones al cambiar de color pon las almendras y sazona con sal y pimienta. Sirve las verduras y encima los medallones.

41 Brochetas de hígado de conejo ½ Kg. de hígados de conejo. 1 cdita. de salsa inglesa. ½ cdita de jugo sazonador. 3 cdas. de jerez seco. 3 cdas. de aceite. 1 cebolla cortada en cuadros. 2 pimientos morrón verdes cortados en cuadros. Sal y pimienta al gusto. Coloca los higaditos en un tazón, añade la salsa inglesa, el jugo sazonador, el jerez, el aceite, sal y pimienta; deja marinar los hígados por 30 min. Escúrrelos y ensártalos alternando con la cebolla y el pimiento; colócalas en un molde para horno engrasada y hornea de min. a 200 C. o hasta que estén cocidas. Puedes ponerlas en las brasas con poco calor.

42 Conejo a la Alemana 1 conejo entero partido en porciones. 1 lata de champiñones. 1 cerveza oscura. ¼ de Kg. de papitas cocidas 2 cebollas enteras y peladas. 10 cebollitas de cambray. 3 zanahorias chicas enteras. 2 dientes de ajo. 1 poro entero. 1 taza de puré de jitomate. 3 hojas de apio. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de harina. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta al gusto. El conejo se pone en un recipiente con la cerveza y todos los demás ingredientes, se sal pimienta y se deja reposar en el refrigerador por 24 hrs. Al siguiente día se fríe el conejo en la mantequilla, ya que este dorado se agregan las verduras bien escurridas, la cerveza se reserva; se agrega la harina y se dejan freír a que doren; se agrega el jitomate se mezcla y ya frito se le agrega la cerveza, se tapa y se deja hervir a fuego lento hasta que esté bien cocida. Si espesa la salsa se puede agregar más cerveza fresca. Ya cocida la carne se saca y se reserva junto con los champiñones, las papitas y las cebollitas; las demás verduras y el caldo se licuan, se vacía con el conejo, los hongos, las papas y las cebollitas y se deja 20 minutos en fuego lento para terminar de sazonar con sal y pimienta. Se sirve muy caliente y con bastante salsa.

43 Conejo en salsa de alcaparras 1 conejo grande despiezado. 150 grs de manteca. 4 cucharadas de alcaparras. 150 grs de almendras tostadas y molidas. ½ taza de aceite. ½ taza de vinagre. 2 cebollas medianas. 2 dientes de ajo. 24 aceitunas. Sal, pimienta y orégano al gusto. Lavar el conejo y cocerlo en la olla de presión (10 min.) con agua, los ajos y las cebollas partidas. Ya cocido se fríe en manteca caliente el conejo y se reserva el caldo del cocido. Añadir las almendras con las alcaparras, pimienta y orégano. Una vez frito se le agrega el aceite, el vinagre, las cebollas y un poco del caldo. Cuando haya hervido lo suficiente y este el caldo bien sazonado, se retira y se adorna con las aceitunas.

44 Conejo Rosado 1 conejo despiezado. 2 cdita. de pimentón. 1 vaso de vino blanco seco. 1 hoja de laurel. Comino y orégano al gusto. 1 cebolla cortada en cuadros. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de harina. Aceite. El jugo de dos naranjas agrias. Sal y pimienta al gusto. Se pone el conejo a marinar en el jugo de naranja con la sal, pimienta, comino, laurel, ajo, cebolla y orégano por 3 o 4 horas (reservamos). Se pone aceite y se dora el conejo; se agrega la salsa en que se marino el conejo y se le añade la harina y el pimentón. Se deja a fuego suave hasta que este cocida la carne.

45 Conejo a la Campesina II 1 conejo despiezado. 1 lata grande de champiñones. 3 cucharadas de mantequilla. ½ vaso de vino blanco. 1 cda. de perejil finamente picado. 1 cda. de cebolla finamente picada. 1 cda. de harina. El jugo de un limón. Sal y pimienta al gusto. Se fríe el conejo en la mantequilla hasta quedar bien dorado, se agrega el perejil, la cebolla y los hongos (el jugo se reserva), se sancocha todo y se agrega la harina, se deja dorar ligeramente y se agrega el vino y el jugo de los hongos; se sazona con sal y pimienta, se tapa y se deja hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta que esté cocido el conejo. Se sirve adicionándole el jugo de limón.

46 Conejo a la Italiana 1 conejo despiezado partido en porciones pequeñas. 50 grs de mantequilla. 50 grs de tocino en rebanadas finas. 1 vaso de vino blanco de seco. 3 cdas de perejil finamente picado. 1 cda de cebollín finamente picada. 1 cda de cebollita finamente picada. 1 cda de harina. ½ vaso de agua. Sal y pimienta al gusto. El conejo se fríe en la mantequilla con las rebanadas de tocino; cuando todo esté dorado se le añade la harina y se deja acitronar. Se agrega el vino sin que se formen grumos, después el agua y el resto de los ingredientes; se sazona con sal y pimienta, se tapa y se deja hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta que este cocida la carne. Se sirve muy caliente y con papas al vapor.

47 Espaldillas de Conejo con hongos 1 kg de espaldillas de conejo. 50 grs de mantequilla. 1 lata de champiñones. 1 vaso de vino blanco. 3 zanahorias cortadas en rueditas. 10 cebollitas de cambray. 1 cucharada de harina. 1 hoja de laurel. ¼ de cdta de nuez moscada. Sal y pimienta al gusto. Las espaldillas se fríen en la mantequilla y se espolvorean con sal y pimienta y la nuez moscada, ya que esta dorado se agrega el vino, los hongos con su jugo, las cebollas, las zanahorias y la harina, se deja acitronar un rato y se le añade agua hasta cubrir el conejo; se tapa y se deja hervir a fuego lento por 45 minutos o cocida la carne.

48 Conejo en salsa de chocolate 1 conejo despiezado. 3 dientes de ajo machacado. 3 dientes de ajo entero. ½ taza de vinagre. 2 ramas de perejil. 1 taza de vino blanco seco. 1 cebolla. 1 tablilla de chocolate amargo rallado. 2 cdas de mantequilla. Sal y pimienta al gusto. El conejo se pone a marinar con el vinagre y 3 dientes de ajo machacados por 24 hrs. Se fríe con la mantequilla hasta que dore, se reserva el conejo; en la mantequilla se fríe la cebolla con 3 dientes de ajo enteros y el perejil, se devuelve el conejo, se sazona con sal y pimienta y se rocía con el vino y agua fría, se tapa y se deja hervir a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne este cocida y la salsa espese. Se saca el conejo y se acomoda en otra cacerola, en la salsa sobrante se pone el chocolate y se deja hervir 15 minutos moviendo constantemente (si espesa se le agrega agua), luego se muele la cebolla y uno de los ajos. Se cuela la salsa sobre del conejo y se deja hervir unos minutos.

49 Sopa de Conejo 1 conejo despiezado. 3 zanahorias en rodajas. 2 ramas de apio picadas. 1 clavo de especia. 2 cebollas picadas. 2 litros de agua Sal y pimienta al gusto. Deshuesar el conejo, cortando la carne en trozos, posteriormente poner los huesos y la carne en una cacerola; añadir los demás ingredientes y cubrir con 2 litros de agua. Tapar la cacerola y ponerla a fuego medio durante 45 minutos o hasta que este cocida la carne, retirar los huesos del caldo y servir muy caliente

50 Conejo Vasco 1 conejo despiezado. 60 ml de aceite. 3 cebollas medianas picadas. 3 zanahorias peladas en rodajas. 1 taza de caldo. 3 jitomates pelados y picados. 2 tazas de vino blanco. 1 taza de brandy. 1 cdta de sal. 1 cdta de pimienta negra 1 cdta. de tomillo. Calentar el aceite en sartén y dorar el conejo, agregar las cebollas y las zanahorias y sofreírlas hasta que se ablanden, se saca el conejo y se reserva; agregar todos los demás ingredientes hasta hacer un puré con ellos; regresar el conejo a la sartén y cocer a fuego lento por 45 minutos. Servir sobre una cama de arroz y queso rallado.

51 Costillas de Conejo Texanas 1 kg de costillas de conejo. 300 gr de harina. ½ cdita de ajo en polvo. 60 ml de jerez. ½ cdita de sal. ½ cdita de pimienta negra. ½ cdita de cebolla en polvo. ¼ de cdita de tomillo, orégano, chile en polvo, páprika, pimienta blanca, pimienta de cayena. 1 diente de ajo picado. 60 ml de salsa de soya. ½ cdita de jengibre molido. 40 gr de azúcar morena. 180 ml de agua Mezclar la harina con las especies, espolvorear la carne con la mezcla. Dorarla en un horno precalentado a 180 grados; mezclar a parte el ajo la salsa de soya, el jengibre, el azúcar, el vino de jerez y el agua. Bañar la carne con la mezcla, tapar y hornear a una temperatura de 150 grados por 30 minutos o hasta quedar cocidas. Servir acompañado de arroz.

52 Conejo con Gambas 1 Conejo 12 Gambas 1 Rebanada de pan, 100 grm. de almendras tostadas 6 ajos ½ copa de brandy 3 tomates maduros ¼ l de caldo 1 cebolla mediana pimentón rojo, Canela en polvo Azafran aceite de oliva sal pimienta Lavar el conejo, cortarlo a trozos y salarlo ligeramente con sal, pimienta negra y canela Cortar las patas y las antenas de las gambas. En una cazuela al fuego ponerle bastante aceite, sofreír ligeramente las gambas y dejarlas aparte. En este aceite sofreír también el conejo y dejarlo con las gambas. En el mismo aceite, añadir por este orden, los ajos el pan. La cebolla cortada fina, los tomates pelados, las almendras, el azafrán, el pimentón rojo y la sal. Cuándo este todo dorado flamearlo con brandy y añadirle un poco de agua. Pasen la salsa en una pasa puré bien fino. Vuelvan a poner la salsa a la cazuela con el conejo y terminarlo de cubrir con el caldo, dejarlo cocer a fuego lento hasta que esté bien tierno. Unos minutos antes de apartarlo, añadan las gambas, terminarlo de cocer y servirlo.

53 Piernas de Conejo y Lomo con dos variedades de setas silvestres (con mandonguillas) 6 Piernas de conejos con sus lomos 1 cebolla 1 cabeza de ajos 400 grm. de setas silvestres (2 variedades) 100 tocino 100 cc de vino blanco seco 50 cc de Jerez 200cc de caldo de carne Laurel y Hierbas para decorar. Deshuesar las piernas y lomos del conejo, hacemos la masa con la cebolla, el ajo y el tocino, rehogamos y añadimos las setas silvestres cortadas a laminas delgadas y el laurel, salpimentamos y reservamos. Para las mandonguillas : el resto de carne de conejo pasar por la picadora, las setas salteadas, el huevo ajo y perejil, y la picada de nueces y piñones, rectificamos a la salpimienta. (hacemos con esta masa bolitas pequeñas, enharinamos, las freímos y las apartamos). Rellenamos las piernas y los lomos, envolvemos y lo ponemos al horno hasta darle el punto dorado, aparte sofreímos un poco de cebolla, ajo laurel y lo ponemos al conejo, mojamos con vino blanco y el Jerez, dejamos reducirlo y añadimos el fondeé de caldo de carne. Aparte salteamos unas setas, añadimos a la cazuela de conejo, dejamos cocerlo a 150 durante 30 minutos, a terminar rectificamos a sal y pimienta. Decoramos el plato con las mandonguillas, y decoramos con hierbas frescas.

54 Conejo al ajo y perejil 1 Conejo de 1,200 kg. 1 vaso de aceite de oliva 2 vasos de vino blanco de mesa 4 granos de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada sopera de almendras, avellanas tostadas y piñones 1 cucharada de perejil picado 200 gr. De setas del tiempo o champiñones. Se trocea el conejo, se sal i pimienta y se coloca en la cazuela con el aceite bien caliente. Se deja unos 10 minutos. Mientras vamos machacando en el mortero los 4 granos e ajos. Pasados los 10 minutos, pondremos la cazuela con el conejo a fuego medio y añadiremos los ajos picados por el mortero, el perejil, la hoja de laurel las setas limpias y los 2 vasos de vino blanco. Que se cueza unos 20 minutos Mientras picaremos en el mortero las almendras, avellanas piñones y medio hígado del conejo (cocido). Se deshará con un vaso de agua y se coloca en la cazuela y que se cueza 20 minutos más. Pasados los 20 minutos siguientes, el conejo ya estará a punto (depende del peso del conejo, puede cocer unos 10 minutos más.)

55 Conejo con miel y hierbas del bosque 2 Hojas de laurel 1 branca de farigola ¼ l de vino 1/8 de agua ¼ de aceite 1 diente de ajo 6 bolas de pimienta negra 1 cucharada de moka con pimienta verde dulce (todo pasado por el turmix) Salar el conejo dentro de una cazuela y dejarlo durante la noche a la nevera con todos los ingredientes. Al día siguiente se cuece en el horno a 180 durante 45 minutos, una vez en el horno bañarlo con jerez dulce y dejarlo enfriar y deshuesarlo. Seguidamente ponerlo a fuego lento y hacerlo reducir y agregar 2 cucharadas de miel. Para servirlo bañarlo con el jugo y gratinarlo

56 Conejo con caracoles a las hierbas 1 Conejo aproxima Kgr. 1 Kgr. de caracoles 2 Cebollas Tomates 3 granos de Ajo 50 gr. De almendras tostadas 1 Cucharada de Harina. 1 Manojo de hierbas del campo 1 copa de vino rancio Aceite, sal y manteca de cerdo En una cazuela de de tierra, con la manteca de cerdo, añadirle el conejo troceado y salado. Una vez el conejo este dorado sacarlo del fuego. En la misma cazuela y aceite, hacer un sofrito de cebolla tomate. Añadir los caracoles, previamente lavados con agua un poco caliente sal y vinagre. Añadir el manojo de hiervas, removerlo todo junto durante unos minutos con el sofrito añadirle la harina y removerlo bien. Remojarlo un poco con el caldo y poner el conejo en la cazuela. Dejarlo cocer todo junto lentamente. Cuando le falten unos 10 minutos para terminar de cocer, añadirle la picada hecha con las almendras, ajos y la copa de vino. Desengrasar la salsa, comprobar el punto de sal, retirar el manojo de hierbas y servir.

57 Solomillo de conejo al vino blanco Xarel.lo (aromatizado con hierbas del bosque) 1 conejo de 1,200 kgr. 100 Grm. de jamón dulce 1 Cabeza de ajos 1 Zanahoria ½ litro de vino blanco Xaral.lo Hierbas de olor Deshuesaremos el conejo de manera que quede totalmente entero, le escamparemos todas las aromatics, le cubriremos ligeramente con jamos dulce y salpimentaremos y ataremos. Seguidamente lo meteremos en una cazuela con aceite bien caliente, lo doraremos y le añadiremos la cebolla troceada, la zanahoria, el tomate, los ajos y un poco de laurel. Añadiremos el vino, que el conejo este todo cocido, le sacaremos de la cazuela y lo dejaremos enfriar para poder cortarlo mejor a medallones. A continuación machacaremos todos los ingredientes nos han quedado en la cazuela, los pasaremos por el chino y con este caldito cubriremos los medallones de conejo. Lo decoraremos con algunas verduras ya preparadas anteriormente...y está ya listo para disfrutarlo. Para acompañar este plato es aconsejable un vino joven del Penedés elaborado con la variedad de Xarel.lo