DESAYUNO. Café Espresso, Cappuccino, Americano, Latte. Té English breakfast, Earl grey, Manzanilla, Verde. Jugos frescos

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Juan Carlos Villanueva Ávila
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2 DESAYUNO Café Espresso, Cappuccino, Americano, Latte Té English breakfast, Earl grey, Manzanilla, Verde Jugos frescos Canasta de pan dulce Pan dulce horneado cada mañana Pan tostado hecho en casa Pan blanco, integral y de semillas, mantequilla y mermeladas de la casa Bol de frutas de temporada Yogurt griego Fruta estofada, fruta seca Granola hecha en casa Avena orgánica, fruta seca mixta, leche o yogurt Avena orgánica Con leche o natural, piloncillo, canela, pasitas Porridge de quinoa Leche de almendra, fruta estofada, almendras Pancakes de moras Moras frescas, plátano rebanado, miel de maple orgánica Pan francés Pan brioche, mermeladas de la casa

seca Granola hecha en casa Avena orgánica, fruta seca mixta, leche o yogurt Avena orgánica Con leche o natural, piloncillo, canela, pasitas Porridge de quinoa Leche de

3 DESAYUNO Huevos al gusto Revueltos, estrellados, poché, omelette, con ensalada verde, pan tostado hecho en casa Huevos rancheros Huevos estrellados, tortilla, frijoles refritos, salsa ranchera, aguacate, papitas salteadas Huevos motuleños Huevos estrellados, tortilla, frijoles refritos, jamón, salsa motuleña, chícharos, plátano macho Omelette de queso Oaxaca con chorizo Con frijoles refritos y salsa ranchera Frittata di zucchine Tortilla de huevos con calabacita italiana, ensalada de jitomates y albahaca fresca Omelette vegetariano Claras de huevo, chaya, cebolla, pimientos rojos y amarillos, con champiñones y jitomate sellado Chilaquiles Tortilla, salsa de tomatillo, pollo, queso fresco, crema, cebolla morada, aguacate Quesadilla de queso Oaxaca Tortillas de harina, guacamole, pico de gallo Guarniciones Tocino, jamón de pavo, queso sellado, aguacate, frijoles, chorizo, hongos, moras 12 5

refritos y salsa ranchera Frittata di zucchine Tortilla de huevos con calabacita italiana, ensalada de jitomates y albahaca fresca Omelette vegetariano Claras de huevo, chaya, cebolla, pimientos

4 ALMUERZO ENTRADAS SOPAS Aguacate Crujiente V Gajos de aguacate empanizado, con salsa de jitomate regional Panuchos Yucatecos Cochinita Pibil sobre tortilla de maíz rellena de frijol negro, con cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero Tostaditas de Pulpo Ahogado Pulpo cocido a fuego lento en jitomate y chile morita, sobre tostadas de maíz azul Gazpacho Rojo V Jitomate, pimiento rojo, pepino, y aceite de olivo extra virgen Gazpacho Verde V Tomatillo, chile poblano, perejil, pepino, y aceite de olivo extra virgen CEVICHE BOTANAS Guacamole V Con salsa xnipec, pico de gallo y totopos Nachos V Totopos de maíz con salsa de queso, frijoles refritos, guacamole, pico de gallo y jalapeños Con pechuga de pollo Con carne de res Trío Crudités V Palitos de jícama, pepino y zanahoria, con chile piquín, limón y naranja Papas a la Francesa V Xpu-Ha Pescado regional marinado, con pitahaya jitomate, gengibre, cebolla morada y chile xcatic Veggie V Champiñón, coliflor, jitomate, pepino, cilantro, chile jalapeño y aguacate Campechano Langosta, camarón jumbo y callo de hacha, con jitomate, pepino, cilantro y chile jalapeño Aguachile Callo de Hacha Láminas de callo de hacha en aguachile de limón y chile serrano, con pepino y aguacate Yucateco Pescado regional marinado con jugo de lima Yucateca, tomatillo verde, aguacate, aceitunas verdes, cilantro y chile serrano V = VEGETARIANO

pimiento rojo, pepino, y aceite de olivo extra virgen Gazpacho Verde V Tomatillo, chile poblano, perejil, pepino, y aceite de olivo extra virgen CEVICHE BOTANAS Guacamole V Con salsa xnipec, pico de

5 ALMUERZO Sandwiches TACOS Atún Filete de atún aleta amarilla sellado, jitomate y arúgula, en focaccia de la casa, con chips de camote y aïoli de chile morita Crudités V Jitomate, zanahoria, betabel, aguacate, arúgula, pepino y hummus, en pan de semillas, con chips de malanga Hamburguesa Carne de res Angus, con queso Chihuahua, jitomate, lechuga y cebolla morada, en bollo de la casa 250 g Tacos de Camarones a la Diabla Camarones jumbo en adobo de guajillo, con tortilla de maíz hecha en casa, y ensalada de coles Tacos Portobello V Fajitas de hongos portobello con rajas de chile poblano, jitomate, elotitos, queso fresco sellado y tortilla de maíz con chile poblano Tacos de Pescado a la Parrilla Pescado local con guacamole, col morada, cilantro y rábano, con tortilla de maíz hecha en casa 26 CON PAPAS A LA FRANCESA O ENSALADA ENSALADAS Aromática V 16 Hojas verdes con láminas de hinojo, hojas de menta, albahaca y perejil, con pepitas tostadas y aderezo de menta y lima regional Quinoa y Betabel V Quinoa mixta con betabel lentamente rostizado, calabacita y radicchio salteados, berro, aguacate y pistaches Atún 26 Atún aleta amarilla sellado, con arúgula, tomatitos cherry, aguacate y aceite de olivo extra virgen César Lechuga romana con aderezo César de la casa, láminas de parmesano y crouton de ajo y anchoa Con camarones Con pollo FUERTES Pescado del día a la Parrilla Filete de pescado regional, con arroz blanco y vegetales sellados Camarones a la Parrilla Brochetas de camarón jumbo con jitomatitos cherry, hongos champignon y salsa de cacahuate con chile serrano 6 pz Puntas a la Mexicana Filete de res angus, sellado y salteado con chile poblano, jitomate, elotitos, y tortillas de maíz con chile poblano 220 g Fajitas de Pollo Pechuga de pollo marinado con calabacita, pimientos rojos y amarillos, cebolla morada y ensalada de berros Penne Pomodoro V Penne rigate en salsa de jitomate de la casa, con mozzarella de búfala, albahaca del jardín y láminas de queso parmesano

Tacos de Camarones a la Diabla Camarones jumbo en adobo de guajillo, con tortilla de maíz hecha en casa, y ensalada de coles Tacos Portobello V Fajitas de hongos portobello con rajas de chile

6 CENA El Restaurante de la Piscina Tostaditas de Jícama Pescado fresco crudo sobre rebanaditas de jícama, gajos de naranja dulce, aceite de olivo al habanero, sal rosa Taquitos de Langosta Langosta salteada en adobo, tortillitas de yuca, láminas de aguacate, cebolla morada encurtida Sopecitos de Chaya Con hongos rostizados, berenjena, granos de elote salteados, y salsa de jitomate asado Tartare de Atún Atún aleta amarilla, sandía, aguacate, aceite de olivo a la naranja, cilantro, piñones, chips de malanga Callos de Hacha Callos de hacha sellados, pico de piña, rábano sandía y tomatillo Queso Mak ulam Queso fresco a la plancha envuelto en hoja santa, salsa de jitomate con aroma de chipotle Ensalada del Chef Arúgula con tomatitos, apio nabo y betabel amarillo orgánicos, aceite de aguacate, hojas de sal, parmesano Ensalada de Jaiba Con brotes de berro, aguacate, julianas de pepino, rabano sandía, aceite de lima Yucateca Ensalada de Jitomate y Mozzarella Jitomates orgánicos heirloom, mozzarella de búfala, pesto de cilantro, albahaca morada Guacamole Aguacate machacado y sazonado, pico de gallo, salsa xnipec, totopos

de Atún Atún aleta amarilla, sandía, aguacate, aceite de olivo a la naranja, cilantro, piñones, chips de malanga Callos de Hacha Callos de hacha sellados, pico de piña, rábano sandía y tomatillo

7 CENA El Restaurante de la Piscina Sopa Verde De calabaza local, chayote, espinaca, eneldo, hoja santa y chile poblano Sopa de Lima Yucateca Tradicional sopa Yucateca de pollo y lima Mixiote Empapelado de berenjena, zucchini y jitomates rostizados, con cous cous, salsa de cuitlacoche Linguini Aragosta Linguini con langosta y salsa de jitomate de la casa Camarones Lima Limón Camarones jumbo al grill con gremolata de cítricos con ensalada tibia de quinoa negra, habas, espárrago y menta Pesca del día Filete de pescado a la plancha con salsa verde de perejil, ensalada tibia de farro y vegetales baby orgánicos salteados Medallón de Res Con alubias aromáticas estilo Oaxaca, chaya salteada y mantequilla de salvia Pollo al Sartén Pechuga de pollo con setas salteadas, tortita de yuca y pipián de pepita Atún Filete de atún aleta amarilla sellado, arroz salvaje con pimientos, listones de calabacita y espárragos, salsa de cacahuate tostado Rib Eye al Grill Con puré de plátano macho, ejotitos tatemados, cebollitas escalonias, y salsa de chiles secos

jumbo al grill con gremolata de cítricos con ensalada tibia de quinoa negra, habas, espárrago y menta Pesca del día Filete de pescado a la plancha con salsa verde de perejil, ensalada tibia de farro

8 CENA El Restaurante del Jardín Crudo de Pescado Láminas de pescado del día y de tomatillo, gengibre fresco, aceite de olivo al cilantro, pimienta rosa Pulpo a la Parrilla Pulpo a la parrilla con papitas baby y jitomatitos cherry rostizados, aceite de olivo al perejil Tostaditas de Atún Atún aleta amarilla sellado, sobre tostadita de maíz, con perejil crujiente y aioli de chile morita Croquetona de Jaiba Con costra de maíz crocante, puré de aguacate y limón amarillo Trio de Antojitos Huarachito de Arrachera, Sopecito de pescado al ajillo, Empanada de hongos Crema de Frijol Negro Frijol negro orgánico con aromas de hoja de aguacatillo y chile pasilla, bolita de queso panela Sopa de Hongos Champiñones y setas en caldo de pollo, con chaya y tiritas de tortilla crujiente Ensalada Verde Arúgula, hinojo, habas verdes, chícharos, ejotitos tiernos, listones de espárrago, aceite de hierbas Guacamole Aguacate machacado y sazonado, pico de gallo, salsa xnipec, totopos

Croquetona de Jaiba Con costra de maíz crocante, puré de aguacate y limón amarillo Trio de Antojitos Huarachito de Arrachera, Sopecito de pescado al ajillo, Empanada de hongos Crema de Frijol Negro

9 CENA El Restaurante del Jardín Camarones Salteados Camarones salteados en salsa de tamarindo y miel Yucateca, con arroz basmati al azafrán y hojas verdes Lasagne Vegetariane Lasagna con chaya, láminas de calabacita italiana y zanahoria, salsa de tomate de la casa y queso parmesano Atún Sellado Filete de atún aleta amarilla sellado con Caponata Mexicana New York Strip Steak Tostonesde plátano macho, cebollitas cambray asadas, mole almendrado Tikin Xic Pescado marinado en achiote, cocinado envuelto en hoja de plátano, con arroz blanco y cebolla morada encurtida Spaghetti Gamberi Spaghetti con pesto de cilantro, albahaca y piñones, y camarones a la plancha Cola de Langosta Con papitas rostizadas al horno, ejotes tatemados y tres salsas Medallón de Res Angus Con puré de papas rústico, zanahorias baby rostizadas, espárragos y salsa de hongos Pescado a la Veracruzana Filete de pesca del día con jitomate, pimientos, aceitunas, acompañado de arroz al cilantro

plátano macho, cebollitas cambray asadas, mole almendrado Tikin Xic Pescado marinado en achiote, cocinado envuelto en hoja de plátano, con arroz blanco y cebolla morada encurtida Spaghetti Gamberi

10 TODOS NUESTROS PLATILLOS SON ELABORADOS A LA ORDEN EN NUESTRA COCINA, CON INGREDIENTES REGIONALES FRESCOS Y DE TEMPORADA. NUESTRO PAN SE HORNEA EN CASA DIARIAMENTE. POR FAVOR INFORME A SU MESERO CUALQUIER RESTRICCIÒN ALIMENTARIA.

TEMPORADA. NUESTRO PAN SE HORNEA EN CASA DIARIAMENTE.

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