Técnicas de cultivo orientadas a la rentabilidad del viñedo

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Benito Rivero Carrasco
hace 8 años
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1 Técnicas de cultivo orientadas a la rentabilidad del viñedo Jesús Yuste Doctor Ingeniero Agrónomo Investigador en viticultura Itacyl. Valladolid

2 RENTABILIDAD DEL VIÑEDO Resultado de: Ingresos: Gastos: Ingresos - Gastos (superficie) x (Kg uva / ha) x (precio / kg) (superficie) x (coste unitario / ha) Rentabilidad: minimizar gastos (técnicas de cultivo) maximizar ingresos (rendimiento, precio del kg de uva) Dificultades: minimizar gastos: ajuste técnico-funcional maximizar ingresos: adecuar precio a calidad de uva

gastos (técnicas de cultivo) maximizar ingresos (rendimiento, precio del kg de uva)

3 Poda / Vendimia COSTES de CULTIVO del VIÑEDO Poda = Manual o Prepoda mec. Vendimia = Manual o Mecánica Conducción / Riego Cordón (uni o bilateral) / Guyot / Vaso Secano / Sec. Fresco / Riego (pres.) Estudio económico y análisis del cultivo de la viña en Navarra (Aguirrezábal et al. 2005). Implantación Espaldera Vaso mínimo Máximo Media / kg uva mínimo Máximo Media Esp 5,5 t/ha 0,54 0,68 0,60 Esp 9,5 t/ha 0,31 0,42 0,36 Vaso 5,5 t/ha 0,50 0,66 0,58 Vaso 9,5 t/ha 0,31 0,47 0,38 Recolección Mecanizada: Coste de ahorro producción de 4-5 ( /kg) céntimos / kg uva Prepoda mecánica: ahorro escaso de 1 céntimo / kg uva Producción (kg/ha) ,65 0,55 0,51 0,42 0,38

4 COSTES UNITARIOS DE PRODUCCIÓN PODA EN SECO: 711 (25,4 %) PODA EN VERDE: 300 (10,7 %) Vendimia (15 %) Mantenimiento (3%) TRATAM. FITOSANIT.: 854 (30,5 %) LABORES: 448 (16,0 %) Labores Poda seco (25 %) MANTENIM. ESPALDERA: 81 (2,9 %) (16 %) Poda verde (11 %) VENDIMIA MECÁNICA: 406 (14,5 %) Tratamientos (30 %) Porcentajes de coste COSTE /ha ---> 0,35 /kg (8.000 kg/ha)

: 854 (30,5 %) LABORES: 448 (16,0 %) Labores Poda seco (25 %) MANTENIM.

5 FACTORES DE PRODUCCIÓN Naturales (intrínsecos): Suelo Clima Elegidos (material vegetal): Variedad / clon Portainjerto Técnicas de cultivo: Marco / Densidad de plantación Sistema de conducción / Poda Mantenimiento del suelo / Fertilización Riego Manejo / Tratamiento de la vegetación Recolección

Marco / Densidad de plantación Sistema de conducción / Poda Mantenimiento

6 FACTORES DE PRODUCCIÓN: SUELO, CLIMA Medio (suelo, clima) potencialidad del viñedo * Análisis de suelo - adecuar Rendimiento - evitar exceso Vegetativo - optimizar Calidad árido fresco

7 PORTAINJERTO Portainjertos vigorosos: 1103 P, 140 Ru, 110 R Portainj. devigorizantes: (no sequía) M, 420 A, 5 C Factores limitantes: portainjerto específico (caliza) 41 B CALIDAD DE PLANTA: CLON Y SANIDAD CLON CERTIFICADO DE TEMPRANILLO: CL-16 Comport. agronómico Var. Clon CL-16 Brotación 8 abr 9 abr Rendimiento (t/ha) 9,38 8,31 Baja Madera poda (kg/cepa) 1,08 1,06 Media Peso de racimo (g) Baja Peso de baya (g) 2,01 1,80 Baja Índice de Ravaz 3,41 3,07 Baja Características de uva Grado alcohólico (% v/v) 12,7 13,1 Alta Acidez Total (g/l) 5,12 5,16 Media ph 3,48 3,44 Media Indice de Polifenoles Media

CERTIFICADO DE TEMPRANILLO: CL-16 Comport. agronómico Var.

8 DENSIDAD: MARCO de PLANTACIÓN Baja Densidad: 2222 cepas/ha 3,00 m x 1,50 m Alta Densidad: 4132 cepas/ha 2,20 m x 1,10 m CONDICIONANTES: Riego / Maquinaria - evitar exceso Vegetativo - optimizar Calidad * mayor Coste de plantas 12 Polifenoles 8 I.P.T. 4 0 BS BR AS AR

CONDICIONANTES: Riego / Maquinaria - evitar exceso Vegetativo -

9 MANTENIMIENTO del SUELO / FERTILIZACIÓN kg/cepa Rendimiento LAB CEB LEG ENY Cubierta vegetal: conservación y enriquecimiento orgánico del suelo, estableciendo competencia con la vid. CONDICIONANTES: Tipo, Especie, Riego - evitar exceso Vegetativo - optimizar Calidad Nutrición mineral: - reducir Costes: abono, laboreo aplicación en función de contenido en el suelo y del nivel de extracción del viñedo. Evitar aportación excesiva o innecesaria, sobre todo de Nitrógeno. * Análisis: suelo / foliar

CONDICIONANTES: Tipo, Especie, Riego - evitar exceso Vegetativo - optimizar Calidad Nutrición mineral: - reducir Costes:

10 RIEGO DEFICITARIO: optimización de dosis y época ºBrix ºBrix ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep ETC x 0,4 ETC x 0,2 RIEGO: aumento de rendimiento I.P.T ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep ETC x 0,4 ETC x 0,2 POTENCIAL HÍDRICO H FOLIAR (Control de estado hídrico h de planta) - evitar exceso Vegetativo - optimizar Calidad Potencial hídrico foliar de base * Diseño Grado de instalación de estrés (MPa) hídrico -0,2 Ψ b 0-0,4 Ψ b -0,2-0,6 Ψ b -0,4 Ψ b < -0,6 - reducir coste: Agua innecesaria Ausencia de estrés Estrés hídrico ligero Estrés considerable Estrés hídrico severo

20 19-ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep ETC x 0,4 ETC x 0,2 POTENCIAL HÍDRICO H FOLIAR (Control de estado hídrico h de planta) - evitar exceso Vegetativo -

11 CONDUCCIÓN / PODA: RENDIMIENTO <> MECANIZACIÓN * Costes: implantación / cultivo (func. del rdto) FORMACIÓN: fundamental para optimizar mecanización CORDON BILATERAL

12 SUPERFICIE FOLIAR: POTENCIAL DE PRODUCCIÓN 10 cm 2 área foliar = 1 g de fruta 1 0 m Ajuste de carga de uva al potencial del viñedo: relación cosecha / superficie foliar. 10 cm 2 área foliar = 1 g de uva madura ( ) cm x 100 cm = cm cm g de uva cepas (3,0 x 1,0 m)/ha x g/cepa kg de uva/ha 1 0 m Nivel de rendimiento: Estimación de producción (antelación a vendimia) 0 30 m 15 cm 2 área foliar = 1 g de uva ( cm 2 /15 = 1530 g) 1m --- (1.530 g de uva) x (3.000 cepas/ha) = kg/ha kg/ha ---> cepas/ha (2,0 x 1,0 m)

000 cepas (3,0 x 1,0 m)/ha x 2.300 g/cepa 6.

13 MANEJO DE VEGETACIÓN: OPERACIONES EN VERDE Intentar reducir intervenciones m-anuales! DESPAMPANADO ajuste de veget. y carga DESNIETADO regular vegetación GUIADO DE PÁMPANOS optimizar vegetación DESPUNTE regular vegetación DESHOJADO - evitar exceso Vegetativo y Carga optimizar calidad - optimizar Calidad * coste: Mecanizar PODA VERDE: espergurado DESPAMPANADO

y carga DESNIETADO regular vegetación GUIADO DE PÁMPANOS optimizar vegetación DESPUNTE

14 DESHOJADO: CRITERIO Y FINALIDAD Aireación: sanidad Microclima de racimos / Intensidad y aplicación: orientación y mesoclima. Ajuste: en función de objetivo y condiciones anuales (maduración / sanidad). - evitar exceso Vegetativo y Tratamientos - optimizar Calidad * coste: Mecanizar * Mecanización

Ajuste: en función de objetivo y condiciones anuales (maduración /

15 DESHOJADO PRECOZ: Estrategia Prefloración (antes) Eliminación de hojas basales Cuajado - evitar exceso Vegetativo y Carga - optimizar Calidad * coste: Mecanizar (después) Control de rendimiento (aclareo bayas) Disminuye compacidad de racimo Aumenta porosidad de vegetación Mejora microclima: favorece calidad Fuente: E. García-Escudero

(después) Control de rendimiento (aclareo bayas) Disminuye compacidad de racimo

16 MECANIZACIÓN: MINIMIZACIÓN DE COSTES Prepoda: formación, poda verde Tratamientos: umbral de plaga Despunte: vigor, conducción Vendimia: formación

17 VITICULTURA DE PRECISIÓN: OPTIMIZACIÓN DE COSTES OBJETIVO: conocer el comportamiento del viñedo (diagnóstico) en la unidad de superficie más pequeña posible para aplicar las distintas técnicas y materias (control) que optimicen la producción cuantitativa y cualitativamente. La uniformidad de las parcelas es un requisito importante para optimizar la producción y la calidad de la uva, pues un viñedo heterogéneo (vigor, productividad) cuyo promedio sea correcto ofrecerá una uva de calidad totalmente diferente e inferior al de un viñedo homogéneo. FINALIDAD: reducir costes y aumentar ingresos a través del manejo diferencial de cada unidad de cultivo, a través de la adaptación de los imputs a las necesidades y a las posibilidades específicas de cada una de las unidades que conforman la explotación vitícola.

La uniformidad de las parcelas es un requisito importante para optimizar la producción y la calidad de la uva, pues un viñedo heterogéneo (vigor, productividad) cuyo promedio sea correcto ofrecerá

18 VITICULTURA DE PRECISIÓN Viñedos aparentemente iguales: calidad de uva y vino diferente Mejora continua: medida, análisis, adaptación viña, objetivo vino.

19 OBJETIVO: de la CALIDAD al PRECIO de la UVA

20 RESULTADO ECONÓMICO del VIÑEDO Resultado (beneficio empresarial): en función de 5 niveles de producción Producción Precio de venta ( /kg) (kg/ha) 0,200 0,267 0,400 0,667 0, Coste de producción ( /kg) Producción (kg/ha) ,65 0,55 0,51 0,42 0,38

500-1.806-1.371-506 1.228 2.938 7.000-1.706-1.237-306 1.562 3.403 8.500-1.406-837 293 2.562 4.798 9.500-1.206-570 693 3.

21 RENTABILIDAD DEL VIÑEDO Rentabilidad: Ingresos: en que tipo de explotación: margen comercial? (vender no es lo mismo que comprar: bodega <> viticultor) enorme dependencia del precio de la uva (márgenes diferentes según la explotación) Gastos operativos anuales: decisión: función del precio de la uva? (operaciones en si mismas o forma de aplicarlas) Propuesta de solución: CONTRATOS / COMPROMISOS a medio plazo (entre bodegas y productores; incentivar calidad) Dificultades: minimizar gastos (técnicas de cultivo) maximizar ingresos (rdto., precio del kg de uva) minimizar gastos: ajuste técnico-funcional maximizar ingresos: adecuar precio a calidad de uva

22 Técnicas de cultivo orientadas a la rentabilidad del viñedo Muchas gracias!!! Jesús Yuste Doctor Ingeniero Agrónomo yusbomje@itacyl.es Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León Valladolid

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