Menú navideño DE CONTRASTES

Transcripción

1 Menú navideño DE CONTRASTES Que aproveche!

2 Primero: ENSALADA DE BUEY DE MAR Y NARANJA Si lo que quieres es sorprender en la mesa con una receta original y deliciosa toma nota de esta ensalada de buey de mar y naranja. Un gran producto para una receta sabrosa y diferente. Texturas y sabores poco habituales en la mesa. Un plato perfecto para una celebración en familia. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Naranja ( 5 uds. ) Buey de mar ( 3 ud. ) Eneldo ( unas ramitas ) Sal Pimienta negra Aceite de oliva vírgen extra ( 125 ml. ) Vinagre de jerez ( un buen chorro ) Reducción de vinagre balsámico ( una pizca, para adornar ) Perejil seco Hoja de roble Espinacas ( un buen puñado ) Laurel ( 5 hojas ) PREPARACIÓN 1 2 Lo primero que tienes que hacer es preparar el buey de mar. Si lo has comprado cocido, no tendrás más que sacarle toda su carne. Pero, si por el contrario lo has comprado crudo, o vivo, tendrás que cocerlo. En ese caso, si el animal está vivo, mételo en el congelador durante 20 minutos para adormecerlo. Hecho esto, ya puedes cocerlo. Se debe poner el buey de mar a cocer en agua fría, con sal más o menos, unos 35 gramos de sal por cada litro de agua. Añade el laurel. Cuando el agua rompa a hervir, deja cocer durante 15 minutos por cada kilo de buey de mar (así, si pesara 800 gr. deja cocer durante 14 minutos y si pesara 1,2 kg, deja cocer durante 17 minutos). Una vez que lo saques, pásalo a un bol con agua bien fría para cortar la cocción. Este es el secreto para que su carne esté tersa y en su punto. Una vez que el buey de mar se haya enfriado, saca toda su carne, bien desmenuzada, y reserva en un bol todos sus jugos ni se te ocurra tirarlos!

3 3 4 5 Preparara una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez, y los jugos que haya soltado el buey de mar. Mézclalo todo y muévelo enérgicamente para que emulsione. Una vez que esté listo, mézclalo con el buey de mar y con un poco de perejil seco en un bol y déjalo unos 15 minutos para que macere y se vayan integrando los sabores. Mientras tanto, pela la naranja a sangre, es decir, retirando todas sus membranas y dejando su pulpa al aire. Para hacerlo se necesita cierta práctica y un cuchillo muy afilado con el que cortar en primer lugar las dos bases de la naranja, luego ir cortando la cáscara de arriba hacia abajo pero cortando un poco la naranja, sin apurar la cáscara. Cuando tengas la naranja entera pelada a sangre, saca gajo por gajo cortando con el cuchillo y retirando las membranas interiores. (Es cierto que al pelar así una naranja se desperdicia algo de la fruta, pero el resultado merece la pena). Monta el plato con un molde. Dispón los gajos de la naranja un poco entrelazados en el fondo, riega con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Coloca por encima el buey de mar, pon una pizca más de sal y termina con un poco de eneldo. PRESENTACIÓN Desmolda tu ensalada de buey de mar y naranja y acompaña con una ensalada verde sencilla con los tipos de lechuga que más te gusten Nosotros la hemos preparado con hoja de roble y con unas hojas tiernas de espinacas, pero tú puedes optar por cualquiera, como por ejemplo escarola, cuyo amargor combinará muy bien con la naranja. Termina con una línea de reducción de vinagre balsámico pero cuidado!, que si te pasas, al ser tan potente, podría echar a perder un plato tan delicioso. SUGERENCIA Cuando vayas a preparar esta ensalada de buey de mar y naranja no dudes en visitar tu tienda DIA más cercana. En su sección de frutas y verduras podrás elegir las mejores naranjas de mesa para una ensalada como esta, así como las lechugas que más te gusten.

4 Segundo: CABRITO ASADO Si lo que quieres en tu cena o comida estas navidades es quedar como un gran anfitrión, el cabrito asado es ese clásico plato que nunca falla. Sencillo de preparar y con un resultado espectacular. La clave: el producto. Muy mal se te tiene que dar para que estropees la receta. Utiliza un cabrito de calidad y el resto está chupado. Horno y tiempo. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Cabrito ( 1 y medio, o 10 piernas) Ajo ( 3 cabezas ) Agua ( 400 ml. ) Sal Vino blanco ( 400 ml. ) Manteca de cerdo ( 100 gr. ) Tomillo ( varias ramas ) Romero ( varias ramas ) Vinagre de jerez ( 100 ml. ) Laurel ( 10 hojas ) Patatas ( 5 uds., grandes ) PREPARACIÓN Unta bien el cabrito con la manteca hazlo con las manos, sin miedo a pringarte. Hacerlo con las manos será la mejor forma de extender la manteca, ya que se irá derritiendo ligeramente a medida que la extiendes con el propio calor de tus manos. Debes extender una buena capa por toda la superficie del cabrito, ya lo vayas a asar entero, o despiezado. Sala el cabrito y colócalo sobre la fuente de asar con su parte exterior hacia abajo, es decir, tocando el fondo de la cazuela. Cualquier fuente de horno servirá aunque lo ideal es que lo prepares en fuente de barro, ideal para asados largos. Coloca entre las piezas del cabrito las cabezas de ajo enteras, las ramas de tomillo, de romero, el laurel, el agua y el vino blanco. Mete la fuente con el cabrito en el horno, previamente precalentado a 200. Durante el asado, rocía constantemente la superficie del asado con el jugo de la carne Deberías hacerlo cada 20 minutos, aproximadamente. El fondo de la fuente no debería secarse en ningún momento de modo que, si es necesario, añade más agua.

5 4 5 6 Pasada una hora o una hora y cuarto, dale la vuelta al cabrito o a los trozos de cabrito de forma que quede su parte exterior hacia fuera. En total, el cabrito tendrá que permanecer en el horno unas dos horas o dos horas y media dependiendo, eso sí, del tamaño de las piezas. Sea como sea, al final del asado, la temperatura del horno, debería ser ligeramente menor: unos 180. Cuando queden 30 minutos aproximadamente, pintar con la ayuda de una brocha de cocina la superficie del cabrito con vinagre. Añadir el resto del vinagre junto con un poco más de agua, a la salsa. Después de esta operación, no volver a rociar más el cabrito con la salsa, para que, de esta forma, el exterior quede crujiente y tostado. Las patatas asadas se pueden preparar en el horno, al mismo tiempo que se hace el cabrito. Para ello, pélalas y pártelas en trozos como si fueras a hacer tortilla de patata, pero más gruesas. Ponlas en una fuente pequeña, con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, también puedes poner unas tiritas de pimiento rojo y pimiento verde entre las patatas. PRESENTACIÓN Sirve tu cabrito asado recién hecho y bien caliente. Puedes presentar la fuente de barro en el centro de la mesa, tal y como hacen en los asadores típicos. El acompañamiento ideal de esta receta es una sencilla ensalada tradicional de lechuga y tomate, además de, por supuesto, las patatas asadas. SUGERENCIA Puedes utilizar en esta receta el vinagre de Jerez marca DIA presentado en una cómoda y elegante botella de 250 ml. Seguro que te sorprende. IDEA La cabeza de ajo no se sirve con el cabrito asado pero, ni se te ocurra desecharla!. La pulpa del ajo asado está deliciosa. Puedes sacar la pulpa de todos los dientes de ajo, aplastarla bien con un tenedor formando una pasta, y servirla de aperitivo junto con rebanadas de pan tostado. Su sabor, seguro que te sorprenderá.

6 Postre: PASTAS DE TÉ NAVIDEÑAS El té, esa costumbre tan británica que a nosotros nos sabe mucho mejor si lo acompañamos con unas sabrosas pastas. Incluso durante las Navidades, estas pastas elaboradas con mantequilla son una delicia que puedes preparar dándole forma de figuritas navideñas. Además de deliciosas, decorarán tu mesa en estas fechas tan señaladas. INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS Mantequilla ( 750 gr. ) Azúcar (375 gr. ) Huevos ( 3 ud. ) Harina ( gr. ) Sal ( 1 pizca ) Esencia de aroma de vainilla ( unas gotas ) Azúcar (para adornar ) Azúcar glas (para adornar ) Huevos ( 2 ud. para pintar ) PREPARACIÓN Mezcla en un bol la mantequilla en pomada (es decir, cuando está a temperatura ambiente, blandita como para trabajar con ella fácilmente, pero no derretida) con el azúcar, la sal y la vainilla. Añade el huevo entero y mezcla bien con la ayuda de una cuchara o espátula hasta conseguir una pasta homogénea. Incorpora la harina y amasa hasta conseguir una masa blanda. Puedes empezar con la cuchara o espátula y terminar de amasar con las manos. Una vez que hayas conseguido una masa homogénea y blanda, guárdala en el frigorífico hasta que se endurezca. Una vez que la masa se ha endurecido, ya se puede trabajar con ella. Si fuera necesario, amásala de nuevo. Para preparar las pastas, estira la masa con un rodillo sobre la encimera, con un poco de harina espolvoreada por encima, para que no se pegue. Estírala dejándola con un grosor de unos 5 milímetros aproximadamente y córtala con la ayuda de un cortapastas.

7 4 Una vez que ya tienes tus galletas, adórnalas de varias formas: unas con azúcar glas, otras con azúcar normal, y otras pintadas con huevo batido. Cuando estén listas, mételas en el horno, precalentado a 180 durante 10 o 15 minutos. PRESENTACIÓN Sirve tus pastas navideñas en una bonita bandeja, o bien, mételas en una caja bonita y serán un regalo perfecto o un detalle para llevar a tus anfitriones si estas Navidades comes fuera! SUGERENCIA Utiliza la mantequilla DIA de 250 gr. que encontrarás en tu tienda DIA más cercana. Verás que gracias a su cómoda presentación te resultará muy fácil de manipular para este tipo de recetas.