Cortes Frigosorno. cortes frigosorno 1

Transcripción

1 Cortes Frigosorno cortes frigosorno 1

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3 POSTA ROSADA ENTERA Descripción: Es ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Preparación: Es un corte blando especial para que usted prepare asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola. POSTA ROSADA PORCIONADA Descripción: Es ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Preparación: Es un corte blando especial para que usted prepare asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola. SOBRECOSTILLA Descripción: Es un corte de forma rectangular con dos capas de carne y vetas dejadas por las huellas de las costillas. Preparación: De color rosado oscuro, tiene poca grasa y es semiblanda. es ideal para empanadas, caldo, estofado, asado al horno y a la parrilla. cortes frigosorno 3

4 ABASTERO Descripción: Trozo redondo, de color rojo claro. Es una carne magra y proviene de la parte posterior del animal (pierna). Preparación: Preferentemente se prepara a la parrilla, molida y a la cacerola. ASADO CARNICERO Descripción: Corte de forma alargada y aplastada, ligeramente triangular. Tiene vetas fibrosas y algunos nervios. Preparación: Sus principales preparaciones son parrilla y horno. ASADO DE TIRA Descripción: Es un corte que tiene un hueso plano como tabla angosta, con carne en un solo lado. De color rojo, es semidura. Preparación: Puede usarla en cazuela, puchero, guiso, a la cacerola y en asado a la parrilla. 4 cortes frigosorno

5 ASIENTO Descripción: Es un corte de forma cuadrada y con un lado ligeramente redondeado. Tiene un color rojo oscuro. Preparación: Por ser una carne blanda puede usarse bien en biftec, asado al horno, estofado, escalopas y anticuchos. También puede prepararla a la cacerola. CHOCLILLO Descripción: Corte de forma alargada y aplastada, ligeramente triangular. Tiene vetas fibrosas y algunos nervios. Preparación: Sus principales preparaciones son parrilla y horno. ENTRAÑA Descripción: Corte en forma de cinta angosta y larga. Es una carne blanda de color rojo oscuro. Preparación: Puede usarla como carne molida, para empanadas, estofado, ajiaco, bistec y a la parrilla. cortes frigosorno 5

6 ESTOMAGUILLO Descripción: corresponde a la parte vertebral del abdomen y se sacancomo un solo corte Preparación: Se extrae separando los músculos de la pieza común queforman junto a la tapabarriga y palanca. El estomaguillose saca junto con las coludas, considerándose una sola pieza GANSO Descripción: Tiene forma rectangular, además es grueso y alto. Preparación: Por ser una carne muy blanda le permite preparar escalopas, carne a la cacerola, carne mechada y tártaro. LOMO LISO ENTERO Descripción: Es un corte de forma rectangular y no muy alto. Lleva por una cara grasa y por la otra vetas de tejido fibroso. Preparación: De color rojo oscuro, como es una carne blanda puede usted preparar biftec, cacerola, asado al horno y a la parrilla. 6 cortes frigosorno

7 LOMO LISO PORCIONADO Descripción: Es un corte de forma rectangular y no muy alto. Lleva por una cara grasa y por la otra vetas de tejido fibroso. Preparación: De color rojo oscuro, como es una carne blanda puede usted preparar biftec, cacerola, asado al horno y a la parrilla. LOMO VETADO Descripción: Tiene forma rectangular y lleva nervios y vetas en su interior, también tiene grasa en la parte más alta. Preparación: De color rojo oscuro, es una carne blanda especial para que la emplee en biftec, asado, a la cacerola y asado a la parrilla. PALANCA Descripción: Es un corte de forma rectangular con ambos extremos redondeados y más o menos gruesa al centro. Preparación: Tiene un color rojo oscuro. Puede usarla para rellenar, en carbonada, biftec y a la parrilla. cortes frigosorno 7

8 POLLO BARRIGA Descripción: Corte muscular rectangular y algo ovalado, con algún porcentaje de grasa. Su sabor viseral es muy atractivo, similar al de las entrañas. Preparación: Sus principales preparaciones son en Parrilla, Horno y Sartén. POLLO GANSO Descripción: Tiene la forma de un choclo y se encuentra envuelto en una tela de color casi blanco. El corte da tajadas redondas de color rosado y sin nervios. Preparación: Puede usarlo con toda seguridad a la cacerola, mechada, para acompañar tallarines, también en biftec y churrascos. POSTA NEGRA Descripción: Tiene la forma de un cojín redondo y alto. No tiene nervios en su interior. Preparación: Es una carne muy jugosa y de color rojo oscuro, es especial para que prepare churrascos, roast beef, tártaro y jugo de carne. También se aconseja cuando se necesita hacer dietas. 8 cortes frigosorno

9 POSTA NEGRA PORCIONADA Descripción: Tiene la forma de un cojín redondo y alto. No tiene nervios en su interior. Preparación: Es una carne muy jugosa y de color rojo oscuro, es especial para que prepare churrascos, roast beef, tártaro y jugo de carne. También se aconseja cuando se necesita hacer dietas. POSTA PALETA Descripción: Es un corte de forma triangular con nervios y de color rosado oscuro. Preparación: Puede usarlo en guisos, biftec, escalopas, asado al horno, estofado, etc. POSTA PALETA PORCIONADA Descripción: Es un corte de forma triangular con nervios y de color rosado oscuro. Preparación: Puede usarlo en guisos, biftec, escalopas, asado al horno, estofado, etc. cortes frigosorno 9

10 POSTA ROSADA ENTERA Descripción: Es ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Preparación: Es un corte blando especial para que usted prepare asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola. POSTA ROSADA PORCIONADA Descripción: Es ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Preparación: Es un corte blando especial para que usted prepare asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola. PUNTA DE GANSO Descripción: Es un corte de forma plana y cónica que lleva grasa en su cara exterior. Es carne blanda de color rosado. Preparación: Puede usarla con confianza como asado al horno, en la cacerola, mechada, biftec y también churrasco. 10 cortes frigosorno

11 PUNTA DE PALETA Descripción: Es un corte en forma de abanico alargado, por una de sus caras tiene una tela fibrosa de color perlado. Preparación: Es una carne blanda que puede usar en guisos, asado a la cacerola, al horno, biftec y carbonada. PUNTA PICANA Descripción: Es un tipo de corte en forma de bolsa alargada y de color rojo oscuro. Es además aplanada y blanda. Preparación: Ideal para guisos, asado al horno, bistec y cacerola. También puede preparar carne mechada. cortes frigosorno 11

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