FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE

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Adrián Juárez Olivera
hace 8 años
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1 FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL CATEDRA PRODUCCION DE LECHE Avda. Valparaíso s/n C.C Córdoba-Argentina Oficina 222 2do piso Tel.:; /17 INT FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE Ing. Agr. Carlos R Pendini Profesor Asociado

2 OBJETIVOS. - Conocer, valorar y relacionar los factores que afectan la producción y composición de la leche. - Integrar y relacionar los factores que afectan la producción y composición de la leche con la tecnología de procesos de los sistemas de producción lechera.

3 Longitud de lactancia Nûmero de ordeños Tambo Días seca Producción de leche Año y época de por lactancia parto Días vacía Sanidad Genética Edad al parto

4 La producción de leche diaria de una vaca depende, en forma directa, de cuatro parámetros asociados a la glándula mamaria y son los siguientes: Número de células secretoras presentes en el tejido glandular. Funcionalidad de las células secretoras (capacidad de síntesis de los componentes de la leche). Cantidad de nutrientes que llegan a la glándula mamaria. Capacidad de almacenamiento de leche de la glándula mamaria. Estos parámetros están, a su vez, afectados por factores propios del animal y factores genéricamente denominados ambientales o no genéticos. Cualquier factor de la producción, proceso tecnológico, cambios ambientales o condiciones que afecten el comportamiento de los animales lecheros afectan la producción y la composición de la leche.

Capacidad de almacenamiento de leche de la glándula mamaria.

5 FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCION DE LECHE

6 FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION Y COMPOSICION DE LA LECHE FISIOLOGICOS Genéticos (Especies, razas) Edad Número de lactancia Gestación Período seco. Estado corporal al parto Momento de la lactancia AMBIENTALES Epoca de parto. Enfermedades. Factores climáticos Temperatura Humedad Ordeño Frecuencia e intervalo Alimentación Pre y posparto Naturaleza y composición de la dieta. Balance de dieta.

Estado corporal al parto Momento de la lactancia AMBIENTALES Epoca de parto. Enfermedades.

7 VARIACIONES INDIVIDUALES INTRA RAZA Producción de leche 12 20% Grasa Láctea 8 9 % Proteínas totales 6 % Lactosa 4 % E.S.D. y sales 3 %

9 CANTIDAD DE LECHE CONTENIDO +0.7 CONTENIDO GRASO PROTEICO CANTIDAD DE CANTIDAD GRASA PROTEINA

10 COEFICIENTES DE HEREDABILIDAD PRODUCCION DE LECHE GRASA BUTIROSA % 0.61 PROTEINA % 0.58 E.S.D % 0.63 LACTOSA % 0.55

11 FACTOR; RAZA

12 COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE DE DIFERENTES RAZAS (g./100ml) Razas Grasa (%) Proteína Total (%) Proteína Verdadera(%) Sólidos Totales ( %) Ayrshire Brown Swiss Guernsey Holstein Jersey Shorthon lechero

%) Ayrshire 3.88 3.31 3.12 12.69 Brown Swiss 3.98 3.52 3.33 12.64 Guernsey 4.46 3.

14 EDAD AL PARTO

16 Producción de leche en relación al número de lactancia.

17 Relación entre la ganancia de peso de la vaquillona y producción de leche en la primera lactancia.

18 MOMENTO DE LA LACTANCIA

22 SANIDAD MASTITIS

23 Disminución de la producción de la leche 70% Muertes o eliminación prematura 15% Alteraciones de la leche 8% Tratamientos y asistencia 8%

24 Influencia de la inflamación de la glándula mamaria bovina en la composición de la leche (Adaptado de Oliver y Calvinho, 1995) Componente Aumentado Disminuído Igual Lactosa % X Grasa butirosa % X Proteína % X Caseína (alfa, beta y Kapa) X Beta-lactoglobulina X Alfa-lactoalbúmina X Inmunoglobulinas X Seroalbúminas X Sales minerales X X Calcio X Sodio X Potasio X Fósforo X Cloro X Vitaminas A X B 1 C X X

25 DURACION DEL PERIODO SECO

28 Kg L e c h e / d í a Meses de lactancia C.C.3.5 C.C.2.0 C.C.4.5

29 ALIMENTACION

31 Nivel Genético de los vientres Alto Medio Bajo Planos de alimentación Bajo Medio Alto

32 kg leche(70 días pos-parto) A M B M B A M Efecto Residual M 1ra lac 2da lac 3ra lac 4ta lac Nº de lactancia

35 Efecto de la suplementación de vacas lecheras en pastoreo sobre la composición química

36 Efecto de la suplementación de vacas lecheras en pastoreo sobre la composición química

37 Respuesta de la Proteína láctea al consumo de energía

38 COMPOSICION DE LA DIETA RECOMENDADA PARA VACAS DE ALTA PRODUCCIÓN A FIN DE OBTENER UNA ADECUADA FERMENTACION RUMINAL Al menos 40% de forraje en la dieta FDA 19 a 21% FDN 28 a 34 % H.C.S. 35% Almidones y azucares simples 25% Polisacaridos no almidonosos (pectinas, hemicelulosa) 10% Proteínas degradables 12 a 14% C2 50 a 60% de los AGV totales. C2/C3 2.5 a 3. C2 : Ac. Acético. C3: Ac. Propíonico. IF minimo 30min/kgMS. ph ruminal = 5, ,04229 * % FDN efectiva

39 SALUD METABOLICA BALANCE DE MINERALES

43 FACTORES AMBIENTALES Y DE MANEJO BIENESTAR ANIMAL

44 NUMERO DE ORDEÑOS DIARIOS Número de ordeños diarios % incremento producción Schmidt y Van Vleck (1974) Intervalo entre ordeños. <menor intervalo < producción

45 LAS CINCO LIBERTADES LIBRE DE HAMBRE, SED Y DESNUTRICIÓN LIBRE DE MIEDO Y ANGUSTIA CONFORT FÍSICO Y TÉRMICO LIBRE DE DOLOR, ENFERMEDAD Y LESIONES POSIBILIDAD DE MANIFESTAR SU COMPORTAMIENTO NATURAL Farm Animal Welfare

46 Guillermo Schroeder, PhD Cargill Animal Nutrition

47 Figura 4. Representación esquemática de las zonas térmicas en relación con el confort ambiental de vacas Holstein (Adaptado de NRC, 1981)

48 CUENCA Horas de estrés diarias para las principales cuencas lecheras argentinas (niveles límites de ITH de 72 y 74) HORAS DE ESTRES DICIEMBRE ENERO FEBRERO ITH > 72 ITH >74 ITH > 72 ITH >74 ITH > 72 ITH >74 Abasto Buenos Aires Abasto Córdoba y Río Cuarto Abasto Rosario Entre Ríos Oeste de Buenos Aires Santa Fe y Córdoba Tandil El Ambiente en la producción de leche: Ambiente Optimo: Temperatura 13 a 18 C Humedad relativa 50 a 60% Velocidad del viento 5 a 8 Km/hora. ITH optimo: 56 a 62

52 %DE VACAS EN PASTOREO SEGÚN HORAS DEL DIA FH pastoreo franja horaria; FE pastoreo franja entera

61 A continuación se resumen técnicas de alimentación, para minimizar los efectos del calor: Los bebederos de agua deben estar limpios, desinfectados semanalmente y, se debe constatar su funcionamiento diariamente. La sombra es de un valor ya probado en varias condiciones durante el verano. No exponer vacas al sol para hacerlas comer durante el día. Cuando los alimentos se suministran en cantidades limitadas, el aumento de frecuencia en las comidas provocará una actividad de fermentación ruminal sostenida y aquellos suministros ad libitum, se los proveerán frescos para favorecer un mayor consumo. El añadir agua a una ración completa o a concentrados reducirá el polvo, además de hacerlas más suculentas. El heno seco puede ser cortado y añadido a la mezcladora de alimentos. Hay que suministrar comidas más suculentas pero conservadas frescas para favorecer su consumo a expensas de la disminución del consumo de heno seco. Se deben mantener los comederos limpios, especialmente cuando se da mucha cantidad de alimento, el cual puede deteriorarse rápidamente en ambientes calurosos. El estrés asociado con el reagrupamiento de vacas puede ser asumido como que auaumenta la producción de calor y por consiguiente, la transferencia de vacas a nuevos grupos debe ser efectuada al atardecer.

62 Combinación del pastoreo, la suplementación, la sombra, el ordeño y el refrescado Solamente a modo de referencia se describe a continuación un manejo alternativo para el verano, que puede adaptarse a cualquier tambo pastoril típico de nuestro país: Horarios de inicio de ordeño: 8 y 18:30. Horario encierro bajo sombra: 9:30 a 18:30. Horarios pastoreo: 20:30 a 7:30 del día siguiente (la máxima actividad de pastoreo se concentra entre las y las 3-6). Horarios suministro de alimento adicional: a- inmediatamente luego del ordeño matutino. b horas bajo la sombra. c- luego del ordeño vespertino, antes de la salida a pastoreo. Horarios de refrescado (en el corral de espera): a- espera al ordeño matutino. b- espera al ordeño vespertino. c , antes del suministro de alimento adicional bajo la sombra.

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