Cómo hacer tus platillos más atractivos y saludables

Transcripción

1 Cómo hacer tus platillos más atractivos y saludables

2 En la actualidad, a nivel mundial hay mil millones de adultos con sobrepeso y 00 millones de casos de obesidad. Se estima que esta cifra se elevará a 1,500 millones para Todos podemos contribuir a reducir esta tendencia. La industria de servicios de alimentos, con pequeñas acciones puede lograr importantes cambios para ofrecer menús más saludables. Platillo tradicional Nuestra investigación muestra que el 66% de los clientes elegirían un platillo ligeramente más saludable cuando salen a comer y buscan lo siguiente: 1.Más vegetales (4%) 2.Bajo en grasa (2%).Tamaño correcto de porción (26%) 4.A la parrilla (22%) 5.Bajo en calorías (19%) Pero no siempre eligen opciones más saludables por las siguientes razones: Sabor: Casi la mitad (44%) de las personas coincidieron que las opciones saludables del menú generalmente no suenan muy apetecibles. Costo: El 57% de las personas coincidieron en que la opción saludable tiende a ser más cara. Satisfacción: Casi la mitad (45%) de las personar piensan que la opción saludable no llena lo suficiente. (Fuente: World Menu Report ) Hamburguesa con papas fritas Carne para hamburguesa kg Aceite 0.00 kg Bollo para hamburguesas 1 pieza Mayonesa kg Queso amarillo kg Queso manchego kg Jitomate rebanado kg Lechuga kg Cebolla kg Ketchup kg Mostaza kg Papas fritas g PASO.- Freír la carne, quitar el exceso de aceite y poner los quesos encima para derretir. Primero el queso amarillo y al final el queso manchego. Freír las papas y escurrir. Untar los panes con mayonesa y mostaza. Montar al gusto. Hamburguesa al grill con papas horneadas al romero Carne molida de sirloin kg Aceite kg Bollo para hamburguesas 1 pieza Mayonesa Hellmann s Light kg Queso panela kg Jitomate rebanado kg Lechuga kg Cebolla kg Catsup Hellmann s kg Mostaza Hellman s kg Papas al horno g PASO.- Cortar las papas en gajos, colocar un poco de aceite y poner al horno hasta cocerse. Se puede agregar la hierba preferida como romero, orégano o mejorana. Poner la carne al grill. Cortar el queso en forma redonda y ponerlo encima de la carne, una vez cocida. Montar al gusto.

3 Nuestra propuesta es: Nutrición que atrae Consiste en hacer pequeños, pero vitales cambios a sus platillos y sus descripciones en los menús, que ayudarán a alcanzar las necesidades de sus clientes, invitándolos a escoger opciones más saludables. Al realizar estos cambios, usted formará parte de la propuesta para invitar a comer de manera más saludable y como resultado clientes felices y un negocio exitoso. Cómo lo ayudaremos a lograrlo? En las siguientes páginas le mostraremos cómo puede transformar algunos de los platillos más vendidos simplemente haciendo sutiles cambios a sus ingredientes, métodos de cocina y descripciones de menú que estarán basados en lo que actualmente buscan sus clientes. Nuestro estudio mostró que platillos que incluían palabras descriptivas como al vapor, sazonados y frescos probaron ser más populares entre los demandados. Estos cambios positivos lo llevarán a una satisfacción mayor por parte del cliente, mayor renombre, además de ayudar a hacer la diferencia en la salud de sus clientes. Te mostramos como un cambio sutil en la descripción del platillo puede incrementar la percepción del sabor en tus clientes. Te ayuda a reducir la grasa y las calorías en tus platillos top Te ayuda a ofrecer el tamaño correcto de porciones Te ayuda a ahorrar Te ayuda a aumentar las porciones de los vegetales en tus platillos

4 Reducción de grasas Asar en vez de freír Reducir calorías Eliminar el aceite y disminuir la crema en la preparación de este platillo, permite reducir hasta en un: 50% las calorías, 78% grasas y 50% grasas s. Asar en comal en vez de freír reduce las calorías del platillo en un 47%. Huarache de pollo al comal con salsa roja tatemada. Huarache de pollo Huarache 1 pieza Aceite 0.00 L Frijoles refritos kg Pollo deshebrado kg Queso fresco kg Lechuga fileteada kg Crema kg Salsa roja frita L Huarache de pollo al comal con salsa roja tatemada. Huarache pieza Frijoles refritos kg Pollo en cubos kg Queso fresco kg Lechuga fileteada kg Crema reducida en grasa kg Salsa roja molcajeteada sin freír L PASO.- Freír el huarache y drenar exceso de grasa Untar el huarache con frijoles refrito s. Colocar el pollo, lechuga fileteada, crema y queso sobre el huarache. Rectificar sazón. PASO.- Asar el huarache en el comal. Untar el huarache con frijoles refritos. Colocar el pollo, lechuga fileteada, crema y queso sobre el huarache. Rectificar sazón. Servir acompañado de salsa roja. Con sólo eliminar dos cucharadas de aceite en la preparación de un platillo, reduces 264 calorías en el mismo. 574 kcal 2 g 26 g 8 g 6 g 0 g 76 mg 4 g 08 mg 04 kcal 2 g 26 g 8 g g 0 g 76 mg 4 g 295 mg

5 Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de grasas Reducción en el tamaño de la porción Reducir calorías Hot cakes Harina para hot cakes kg Leche entera L Huevo kg Miel de maple 0.00 L Tocino frito kg Mantequilla 0.05 kg PASO kcal Incorporar harina, leche, huevo, 1 cucharadita de mantequilla y mezclar hasta eliminar grumos. Verter la mezcla en un sartén ligeramente engrasado. Voltear los hot cakes, una vez que las orillas estén cocidas. Servir los hot cakes acompañados de miel de maple, 2 cucharadas de mantequilla y rebanadas de tocino frito. 19 g 67 g 52 g 26 g 0 g 278 mg 1 g 922 mg Hot cakes de la granja Harina para hot cakes kg Leche light 0.06 L Huevo kg Miel de maple 0.00 L Rebanada de pechuga de pavo kg Melón rebanado kg Mantequilla kg PASO kcal Incorporar harina, leche, huevo, 1 cucharadita de mantequilla y mezclar hasta eliminar grumos. Verter la mezcla en un sartén ligeramente engrasado Voltear los hot cakes, una vez que las orillas estén cocidas. Servir los hot cakes acompañados de miel de maple, 2 cucharaditas de mantequilla y rebanadas de pechuga de pavo asadas. Como guarnición melón rebanado. 16 g 67 g 24 g 14 g 0 g 208 mg 2 g 629 mg Reducción de 2 % en las calorías del platillo por: Incluir como guarnición fruta que permite reducir el tamaño de la porción de Hot Cakes más saludables Melón como ingrediente menos calórico El incluir fruta en este platillo mejora además el aporte de fibra, vitaminas y minerales del mismo. Pechuga de pavo La porción de pechuga de pavo que Asar la pechuga. se sugiere en esta receta tiene 70% menos calorías que el tocino en la receta tradicional. Reducción de sodio del 1% Leche descremada Contiene 0% menos calorías que la leche entera. Hot cakes de la granja. Sustitución de ingredientes de alto contenido de grasa por otros con menor contenido de grasa (tocino por pechuga de pavo y leche entera por leche light). Para lograr una alimentación correcta debemos incluir en cada una de nuestras comidas un cereal, cuando menos una verdura o fruta y un alimento de origen animal o una leguminosa. Este desayuno es delicioso y además completo porque incluye una fruta (melón), cereal (Hot Cake) y alimento de origen animal (pechuga de pavo y leche).

6 Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Con estos cambios se redujeron las calorías en 55% y las grasas en 70% sin sacrificar el sabor. más saludables Elote y calabaza. Reducción de grasas Reducir calorías Asado y el método del huevo al horno. Huevos motuleños Cebolla picada kg Jitomate en jardinera kg Chile habanero en brunoise kg Tortilla de maíz 1 pieza Huevo kg Frijol refrito kg Jamón kg Queso manchego kg Chícharo cocido kg Aceite vegetal L Huevos motuleños con un toque de la milpa Cebolla picada 0.05 kg Aceite vegetal L Jitomate en jardinera kg Chile habanero en brunoise kg Huevo kg Tortilla de maíz 1 pieza Elote desgranado kg Calabaza asada kg Flor de calabaza 0.0 kg Huevos motuleños con un toque de la milpa. PASO.- Saltear en una cucharada de aceite, la cebolla, jitomate y chile habanero hasta conseguir una salsa consistente. Blanquear la tortilla en 2 cucharadas de aceite y drenar exceso de grasa. Freír en aceite (20 ml) el huevo cocinando la yema al gusto. Untar la tortilla con el frijol refrito, colocar el huevo encima de la tortilla. Terminar colocando jamón, queso, chícharos y bañar con la salsa de tomate. PASO.- Saltear en una cucharadita de aceite, 5 gramos de cebolla, 65 gramos de jitomate en jardinera y chile habanero hasta conseguir una salsa consistente. Calentar la tortilla en comal. Poner los huevos en un recipiente al horno sin grasa. Colocar el huevo encima de la tortilla, bañar con salsa y agregar como guarnición los vegetales. Sustituir con verduras algunos ingredientes en tus recetas te ayudará a reducir las calorías en las mismas al tiempo que añades vitaminas y minerales. 977 kcal 1 g 40 g 77 g 8 g 1 g 255 mg 10 g 928 mg 455 kcal 1 g 49 g 2 g g 0 g 211 mg g 678 mg

7 Chilaquiles en salsa verde Tortilla de maíz pzas Queso manchego g Cebolla blanca g Chile serrano 1 pza Knorr Salsa Mexicana Verde 0.00 ml Agua 1.5 L Crema acida ml Pollo desmenuzado g Aceite L PASO kcal Cortar la tortilla en triángulos, poner a calentar el aceite, freír hasta dorar. Picar el chile serrano muy finamente, agregar después de abrir el empaque de la salsa, medir, agregar agua y el chile. En un sartén sofreír con un poco de aceite la salsa y rectificar el sazón. Tener el pollo ya cocido y desmenuzado, el queso listo y la crema. Montar la tortilla, salsear, colocar el queso más el pollo, gratinar en la salamandra y servir. 65 g 44 g 65 g 7 g 0 g 114 mg 6 g 856 mg Chilaquiles en salsa verde con nopal cambray Tortillas de maíz 2 piezas Queso panela en cubitos g Cebolla blanca g Chile serrano 1 pieza Knorr Salsa Mexicana Verde 0.00 ml Agua 1.5 L Crema ácida reducida en grasa 0.00 ml Pollo desmenuzado g Nopal cambray g PASO.- PASO kcal Cortar la tortilla en triángulos y hornear. Picar el chile serrano muy finamente, agregar después de abrir el empaque de la salsa, medir, agregar agua y el chile. Picar el nopal en cubos, colocarlos en un recipiente con sal gruesa al menos dos horas, enjuagarlos. Se pueden servir así o dorar en un sartén sin grasa. Reservar. En un sartén calentar la salsa y rectificar el sazón. Tener el pollo ya cocido y desmenuzado, el queso listo y la crema. Montar la tortilla, salsear, colocar el queso más el pollo, y como guarnición los nopales asados. Servir. 42 g 41 g 14 g 4 g 0 g 82 mg 7 g 89 mg Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de grasas Reducción de calorías en un 50% Reducción de grasas en un 78% más saludables Nopal como ingrediente menos calórico. Ayuda a crear volumen en el platillo cuando se reducen las porciones de ingredientes más calóricos, el nopal es una excelente fuente de fibra. Queso panela El queso panela tiene 6% menos calorías que el manchego por contener menos grasa Reducción de colesterol en un 62%. Hornear en vez de freír: Esta técnica permite elaborar totopos sin el uso de aceite que es altamente calórico. Sin embargo, si se preparan fritos, una excelente práctica es eliminar el exceso de aceite inmediatamente después de freír (aun en caliente), a través de escurrimiento y/o papel absorbente. Reducción en el tamaño de la porción Hornear en vez de freír Chilaquiles en salsa verde con nopal cambray. Reducir calorías Cada gramo de aceite que se absorbe en un alimento mientras se fríe, tiene casi 10 calorías.

8 Reducción de grasas Hornear en vez de freír Reducir calorías Reducción de: 78% del colesterol 54% de las calorías 64% de las grasas 50 % de grasas s Sopa de tortilla Sopa azteca con tortilla horneada Solamente por hornear las tortillas de la guarnición en vez de freírlas se redujeron en un 24% las calorías (kcal) de este platillo. Sopa azteca con tortilla horneada. Aunque el aguacate es rico en fuentes de vitaminas y minerales, también es rico en grasa por lo que debemos utilizarlo con moderación. Para el caldo: Agua L Knorr Base para Sopa Tomate kg Chile pasilla kg Tortilla de maíz frita kg Epazote kg Guarnición: Tortilla de maíz en juliana frita 2 piezas Chile pasilla en aros frito kg Queso panela en cubos kg Aguacate en cubos kg Chicharrón de cerdo troceado kg Crema ácida L PASO.- Licuar agua, Knorr Base para Sopa Tomate y chile pasilla y tortilla de maíz frita. Colar y agregar epazote. Llevar a ebullición, hervir por 5 min, retirar epazote y rectificar sazón. Servir con los ingredientes de la guarnición. Para el caldo: Agua L Knorr Base para Sopa Tomate kg Chile pasilla kg Epazote kg Guarnición: Tortilla de maíz en juliana al horno 2 piezas Chile Pasilla en aros asados kg Queso panela en cubos kg Aguacate en cubos kg Crema ácida reducida en grasa L PASO.- Licuar agua, Knorr Base para Sopa Tomate y chile pasilla. Colar y agregar epazote. Llevar a ebullición, hervir por 5 min, retirar epazote y rectificar sazón. Servir con los ingredientes de la guarnición. 207 kcal 7 g 20 g 11 g 2 g 0 g 9 mg g 1294 mg 96 kcal g 12 g 4 g 1 g 0 g 2 mg g 1201 mg

9 Sopa de fideos Aceite 0.00 L Fideos kg Agua L Knorr Base para Sopa Tomate kg Sopa de fideos con sabor de la huerta Aceite 0.00 L Fideos crudos kg Agua L Knorr Base para Sopa Tomate kg Cilantro kg Zanahoria en cubos cocida kg Chícharo japones kg Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de grasas Reducción en el tamaño de la porción Reducción de: 0% de las calorías 50% de grasas más saludables Zanahoria y chícharos que dan volumen a la sopa pero son bajos en calorías. Moderar el uso de aceite al freír el fideo. Reducir calorías PASO.- Calentar aceite y freír los fideos. Mezclar agua y Knorr Base para sopa Tomate hasta disolver, llevar a ebullición. Agregar los fideos y cocer por completo. Rectificar sazón. Servir. 246 kcal 6 g g 10 g 1 g 0 g 0 mg 2 g 1199 mg PASO.- Calentar aceite y freír los fideos. Mezclar agua y Knorr Base para Sopa Tomate hasta disolver, llevar a ebullición Lavar los vegetales, pelar y cortar la zanahoria en cubos. Incorporar los vegetales casi hasta el final para que queden crocantes. Rectificar sazón. Servir. 17 kcal 5 g 27 g 5 g 1 g 0 g 0 mg g 1214 mg Sopa de fideos con sabor de la huerta. Un alimento con baja densidad calórica como la verdura significa que en mucha cantidad hay pocas calorías. Procura aumentar el contenido de alimentos con baja densidad calórica como verduras y frutas en tus platillos. Esto te ayudará a disminuir otros ingredientes con más calorías y bajar el aporte de energía de tus platillos.

10 Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de grasas Reducción de: 49% del colesterol 60% de las calorías más saludables Jitomate que es menos calórico y da volumen al platillo. Calentar las tortillas en el comal para rellenarlas, es una buena técnica siempre y cuando el platillo se sirva inmediatamente. No freír la salsa en aceite, sólo darle un ligero hervor. Enchiladas rojas con frijoles de la olla al epazote. Reducción en el tamaño de la porción Asar en vez de freír Reducir calorías 45% del sodio 87% de las grasas 67 % de grasas s Frijol de la olla que no requiere aceite para cocinar y si se coce con hierbas como epazote, se logra un excelente sabor. El uso de hierbas de olor en la preparación de platillos ayuda a reducir el uso de sal. Un tip es agregar la sal al final de la preparación de los platillos siempre cuidando que sea la mínima cantidad sin sacrificar el sabor del platillo. Enchiladas rojas Jitomate rojo kg Cebolla kg Ajo kg Chile serrano kg Caldo de pollo L Cilantro kg Sal 0.00 kg Tortilla de maíz piezas Aceite L Pollo cocido y deshebrado kg Queso manchego kg Crema 0.00 kg Frijoles refritos kg PASO.- Antes: Por porción 1282 kcal Asar jitomate rojo, cebolla, ajo y chile. Licuar junto con el caldo de pollo y cilantro. Verter la salsa en una olla con aceite caliente, sazonar y dejar reducir hasta que obtenga consistencia. Blanquear las tortillas en el aceite y drenar exceso de grasa. Bañar la tortilla con salsa roja y rellenar con pollo. Bañar la enchilada nuevamente con salsa. Agregar crema y queso. Gratinar, servir acompañada de frijoles refritos y decorar con cebolla. 7 g 72 g 78 g 9 g g 11 mg 1 g 2440 mg Enchiladas rojas con frijoles de la olla al epazote Jitomate rojo kg Cebolla 0.00 kg Ajo 0.00 kg Chile serrano 0.00 kg Caldo de pollo preparado sin sal L Cilantro kg Sal kg Tortilla de maíz 2 piezas Pollo cocido y deshebrado kg Queso panela kg Crema kg Frijoles de la olla cocidos sin aceite kg Jitomate cherry 2 piezas PASO.- Después: Por porción 518 kcal Asar jitomate rojo, cebolla, ajo y chile. Licuar junto con el caldo de pollo y cilantro. Verter la salsa en una olla, sazonar y dejar reducir hasta que obtenga consistencia. Calentar las tortillas en el comal y rellenar con pollo y enrollar. Bañar las tortillas con la salsa de frijol y decorar con cebolla morada y queso. Acompañar con frijoles de la olla y jitomate cherry. 45 g 62 g 10 g g 0 g 67 mg 14 g 142 mg

11 Enfrijoladas de camarón al pasilla Aceite L Cebolla picada kg Camarón pacotilla kg Cilantro picado kg Knorr Caldo de Camarón kg Knorr Frijol Negro g Agua hirviendo ml Crema ml Chile pasilla tatemado y remojado kg Tortilla piezas Cebolla morada en aros 0.00 kg Queso fresco kg Enfrijoladas de mar y huerto con pasilla Aceite L Camarón pacotilla kg Cilantro picado kg Knorr Caldo de Camarón kg Knorr Frijol Negro g Agua hirviendo ml Chile pasilla tatemado y remojado kg Tortilla 2 piezas Cebolla morada picada finamente kg Calabaza kg Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de grasas Reducción del: 5% de las calorías 70% de las grasas Reducción en el tamaño de la porción Asar en vez de freír más saludables 64% de las grasas s 62% del colesterol 27% del sodio Calabaza; ayuda a dar volumen al platillo para poder reducir la porción de enfrijoladas y proporciona vitaminas y minerales. Reducción de aceite; calentar tortillas en vez de freír. Reducir calorías PASO kcal Saltear en aceite la cebolla, agregar el camarón pacotilla y el cilantro picado, sazonar con el Knorr Caldo de Camarón. Reservar. Hidratar el Knorr Frijol Negro con el agua hirviendo, una vez hidratados moler junto con la crema y el chile pasilla. Llevar a ebullición. Blanquear la tortilla en aceite caliente y rellenar con el camarón guisado. Rectificar sazón de la salsa de frijol. Bañar las tortillas con la salsa de frijol y decorar con cebolla morada y queso. 1 g 86 g 70 g 14 g 0 g 76 mg 17 g 2718 mg PASO.- 51 kcal Hidratar el Knorr Frijol Negro con el agua hirviendo, una vez hidratados moler junto con el chile pasilla. En un sartén con el aceite colocar la cebolla, el camarón y el cilantro. Agregar al final la calabaza. Calentar la tortilla en un comal y rellenar con el camarón guisado. Rectificar sazón de la salsa de frijol. Bañar las tortillas con la salsa de frijol y decorar con cebolla morada y el resto de las calabazas. 21 g 60 g 21 g 5 g 0 g 29 mg 1 g 1977 mg Enfrijoladas de mar y huerto con pasilla. Diariamente debemos consumir 0 gramos de fibra que nos ayudará a tener una mejor digestión. Este platillo es una excelente fuente de fibra (proporciona más del 40% de la que necesitamos en un día) por contener frijoles y tortillas.

12 Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de: 56% de las calorías 72% de grasas más saludables Ensalada fresca de verduras; complementa el tamaño de la porción inicial de la receta, contribuye a la saciedad y ayuda a reducir las calorías. Reducción de aceite en la cocción del guisado y del arroz. Reducción de grasas Reducción en el tamaño de la porción Tinga de cerdo al chipotle con lechugas mixtas. La carne de cerdo magra es una excelente opción para tus platillos por tener menos grasa y calorías que otros cortes de carne. Reducir calorías 86% de grasas s 65% colesterol 1% de sodio Tinga de cerdo Agua 1 L Pierna de cerdo kg Knorr Consomé de Res kg Aceite 0.00 L Chorizo kg Cebolla fileteada kg Ajo kg Knorr Salsa Roja Mexicana hidratada kg Vinagre blanco L Chipotle molido kg Hojas de cilantro kg Arroz blanco cocido kg PASO.- Cocer la carne en el agua con el Knorr Consomé de Res, reservar el caldo. Deshebrar la carne. Saltear el chorizo, la cebolla fileteada y el ajo, agregar la carne deshebrada, la salsa roja y el vinagre, cocinar por 2 minutos. Agregar el agua del líquido de cocción y el chile chipotle molido. Rectificar sazón. Servir con guarnición de arroz. Decorar con una hoja de cilantro. Tinga de cerdo al chipotle con lechugas mixtas Agua 1 L Pierna de cerdo kg Knorr Consomé de Res kg Aceite L Vinagre L Cebolla 0.00 kg Ajo kg Knorr Salsa Roja mexicana hidratada kg Chipotle molido kg Arroz blanco cocido sin aceite ni sal kg Hojas de cilantro kg Mezcla de lechugas kg Jitomate cherry piezas Vinagreta 15 ml PASO.- Cocer la carne en el agua con el Knorr Consomé de Res, reservar el caldo. Deshebrar la carne. Saltear la cebolla fileteada y el ajo, agregar la carne deshebrada, la salsa roja y el vinagre, cocinar por 2 minutos. Agregar el agua del líquido de cocción y el chile chipotle molido. Rectificar sazón. Servir con la guarnición de arroz y ensalada de lechuga con jitomate aderezada con la vinagreta. 925 kcal 47 g 47 g 61 g 14 g g 117 mg 4 g 289 mg 409 kcal 2 g 41 g 17 g 2 g 0.06 g 41 mg g 2076 mg

13 Bisteces en salsa verde Bisteces campiranos en salsa verde Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de: 8% de las calorías 44% de grasas Reducción de grasas Reducción en el tamaño de la porción 29% de grasas s 8% de sodio Asar en vez de freír Reducir calorías Bistec kg Cilantro kg Knorr Salsa Verde mexicana hidratada kg Papa cambray cocida cortada en cuartos kg Aceite L Knorr Consomé de Res kg Sal c/s Pimienta c/s Arroz rojo preparado kg Jitomate en cubos kg Hojas de perejil kg PASO kcal Salpimientar la carne. Blanquear el cilantro y moler con un poco de la salsa verde y el agua. Saltear las papas en aceite y retirarlas, en el mismo aceite sellar los bisteces poco a poco y reservar. Regresar los bisteces a la olla, incorporar la Knorr Salsa Verde, las papas y sazonar con el Knorr Caldo de Res. Rectificar sazón. Servir con guarnición de arroz rojo y decorar con hojas de perejil. 52 g 49 g 25 g 7 g 0 g 102 mg g 20 mg Bistec kg Cilantro kg Knorr Salsa Verde mexicana hidratada kg Ejotes cocidos 0.02 kg Aceite 0.00 L Arroz rojo preparado sin aceite kg Jitomate rebanado en cuartos kg PASO.- 90 kcal Salpimientar la carne. Blanquear el cilantro y moler con un poco de la salsa verde y el agua. Untar los bisteces con un poco de aceite, salpimentar y colocar en un grill previamente caliente. En una olla cocer la salsa, incorporar los ejotes y la carne, dejar hervir. Servir con guarnición de arroz rojo preparado sin aceite y jitomate rebanado. 44 g 22 g 14 g 5 g 0 g 92 mg 4 g 59 mg más saludables Se agregó ejote para sustituir parte de la carne y la papa con la finalidad de reducir calorías. Asar en vez de freír; la carne se asa con el mínimo de aceite posible. Bisteces campiranos en salsa verde. Las grasas s contenidas en alimentos como la carne pueden incrementar el colesterol malo en la sangre si se consumen en exceso. La carne roja es un excelente alimento, cuando se consume en porciones adecuadas, porque es buena fuente de hierro y proteína.

14 Reducción de grasas Hornear en vez de freír Reducir calorías Reducción de: 61% de las calorías 78% de grasas 76% de grasas s más saludables Carne molida con menos cantidad de grasa: en esta receta por cambiar la carne molida con 0% de grasa a una de 10% de grasa se redujeron en 187 las calorías de este platillo y en 10 gramos las grasas s. Hornear en vez de freír. 1% colesterol 6% de sodio 99% reducción de grasas trans Hamburguesa con papas fritas Carne para hamburguesa kg Aceite 0.00 kg Bollo para hamburguesas 1 pieza Mayonesa kg Queso amarillo kg Queso manchego kg Jitomate rebanado kg Lechuga kg Cebolla kg Ketchup kg Mostaza kg Papas fritas kg Hamburguesa al grill con papas horneadas al romero Carne molida de sirloin kg Aceite kg Bollo para hamburguesas 1 pieza Mayonesa Hellmann s Light kg Queso panela kg Jitomate rebanado kg Lechuga kg Cebolla kg Catsup Hellmann s kg Mostaza Hellman s kg Papas al horno g Hamburguesa al grill con papas horneadas al romero. Las papas a la francesa tienen, para una misma porción, hasta tres veces más calorías que las horneadas. PASO.- Freír la carne, quitar el exceso de aceite y poner los quesos encima para derretir. Primero el queso amarillo y al final el queso manchego. Freír las papas y escurrir. Untar los panes con mayonesa y mostaza. Montar al gusto. PASO.- Cortar las papas en gajos, colocar un poco de aceite y poner al horno hasta cocerse. Se puede agregar la hierba preferida como romero, orégano o mejorana. Poner la carne al grill con un poco de aceite. Cortar el queso en forma redonda y ponerlo encima de la carne, una vez cocida. Montar al gusto. 124 kcal g 64 g 104 g 25 g g 11 mg 5 g 954 mg 511 kcal g 4 g 2 g 6 g 1 g 78 mg 2 g 610 mg

15 Aumento de la porción de vegetales y/o fruta Reducción de grasas Reducir calorías Pechuga de pollo empanizada Trocitos de pollo crujientes con aderezo de menta y pepino. Reducción de: 5% de las calorías 69% de grasas 29% de grasas s 28% colesterol Pechuga de pollo aplanada kg Harina kg Huevo kg Pan molido kg Sal kg Aceite kg Lechuga fileteada kg Jitomate rebanado kg Frijoles refritos kg PASO.- Empanizar la pechuga aplanada, Freír la pechuga empanizada y drenar exceso de grasa. Rectificar sazón. Servir acompañada de ensalada y frijoles refritos. Pechuga de pollo aplanada kg Sal kg Aceite kg Empanizador Knorr 0.00 kg Pepinos kg Yogurt 0.00 ml Sal g Menta g Pimienta negra molida g PASO.- Empanizar la pechuga aplanada con el Empanizador Knorr. Freír la pechuga empanizada y drenar exceso de grasa Rectificar sazón. Ensalada: Partir en bastones los pepinos, sazonar el yogurt con sal y pimienta, agregar menta fresca. Servir acompañada de ensalada. más saludables Guarniciones de verduras más abundantes Trocitos de pollo crujientes con aderezo de menta y pepino. Puedes sustituir parcialmente la crema en aderezos fríos por yogurt y reducirás las calorías de los mismos. 818 kcal 1 g 4 g 62 g 7 g 0 g 14 mg 6 g 1258 mg 87 kcal 27 g 27 g 19 g 5 g 0 g 10 mg 1 g 1958 mg

16 Reducción de: 61% de las calorías 82% de grasas más saludables Carne molida con menos cantidad de grasa: en esta receta por cambiar la carne molida con 0% de grasa a una de 10% de grasa se redujeron en 169 las calorías de este platillo y en 22 gramos las grasas. Capear ingredientes dentro de una receta eleva considerablemente las calorías del platillo. En esta receta por eliminar el capeado se redujeron 215 calorías. Reducción de grasas Reducir calorías 76% de grasas s 79% colesterol Poblano a la jardinera, sobre una cama de arroz y salsa de tomate fresco. La carne molida puede tener entre 5 y 0 % de grasa, por lo que las de mayor contenido de grasa tienen el doble de calorías por una misma porción que las más bajas en grasa. Chile relleno Aceite L Carne de res molida kg Carne de cerdo molida kg Ajo picado kg Cebolla picada kg Zanahoria en jardinera kg Papa en jardinera kg Puré de tomate kg Salsa: Tomate kg Chile guajillo kg Ajo kg Cebolla kg Agua L Chile poblano limpio y desvenado 1 pieza Huevo 1 pieza Aceite L Arroz blanco kg PASO kcal Saltear carne de res, carne de cerdo, ajo, cebolla, zanahoria, papa y puré de tomate. Asar, tomate chile guajillo desvenado ajo y cebolla. Licuar y colar la salsa. Reservar Rellenar el chile con el picadillo. Batir la clara a punto de turrón e incorporar poco a poco la yema. Capear el chile en la mezcla de huevo y freír. Servir el chile acompañado de arroz blanco y frijoles refritos. 29 g 52 g 100 g 17 g 1 g 289 mg 4 g 556 mg Poblano a la jardinera Aceite L Carne magra de Res molida (10% de grasa) kg Carne magra de Cerdo molida (4% de grasa) kg Zanahoria en jardinera kg Calabaza kg Puré de tomate kg Papa kg Salsa: Tomate kg Chile guajillo kg Ajo picado kg Cebolla picada kg Agua L Chile poblano limpio y desvenado 1 pieza Sal kg Arroz blanco cocido sin grasa kg PASO kcal Saltear carne de res, carne de cerdo, ajo, cebolla, zanahoria, papa y puré de tomate. Asar, tomate chile guajillo desvenado ajo y cebolla. Licuar y colar la salsa. Reservar. Rellenar el chile con el picadillo. Servir el chile bañado de salsa y acompañado de arroz blanco. 28 g 52 g 18 g 4 g 0 g 62 mg 4 g 554 mg

17 Estos son los productos de Unilever Food Solutions que te pueden ayudar a convertir tus platillos tradicionales en platillos más atractivos y saludables. Cómo hacer tus platillos más atractivos y saludables ENTREGADO Nombre: Firma:

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