Curso Experto. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria

Transcripción

1 Curso Experto Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria

2 Índice Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria 1. Sobre Inesem 2. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria Descripción / Para que te prepara / Salidas Laborales / Resumen / A quién va dirigido / Objetivos 3. Programa académico 4. Metodología de Enseñanza 5. Porqué elegir Inesem? 6. Orientacion 7. Financiación y Becas Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 3 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

3 SOBRE INESEM BUSINESS SCHOOL INESEM Business School como Escuela de Negocios Online tiene por objetivo desde su nacimiento trabajar para fomentar y contribuir al desarrollo profesional y personal de sus alumnos. Promovemos una enseñanza multidisciplinar e integrada, mediante la aplicación de metodologías innovadoras de aprendizaje que faciliten la interiorización de conocimientos para una aplicación práctica orientada al cumplimiento de los objetivos de nuestros itinerarios formativos. En definitiva, en INESEM queremos ser el lugar donde te gustaría desarrollar y mejorar tu carrera profesional. Porque sabemos que la clave del éxito en el mercado es la "Formación Práctica" que permita superar los retos que deben de afrontar los profesionales del futuro. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 5 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

4 180 horas DURACIÓN 410 PRECIO CRÉDITOS ECTS Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria Entidad impartidora: MODALIDAD Online Programa de Becas / Financiación 100% Sin Intereses Titulación Curso Experto Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 6 ] INESEM BUSINESS SCHOOL Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 7 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

5 Resumen Objetivos Resulta absolutamente imprescindible contar con formación específica para implantar y gestionar sistemas de Seguridad Alimentaria. Desde hace años, las normas internacionales han establecido con precisión los requisitos para ello, garantizando la calidad de los procesos en cualquier organización. El presente curso pretende ofrecerle las claves para aplicar la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC en su versión 7, así como para preparar las opciones de auditoría establecidas para obtener los distintos grados de Certificación de la BRC. Adquiera los conocimientos, habilidades y competencias específicas que se demandan en el sector y multiplique sus opciones profesionales. Con el Curso Experto Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria usted alcanzará los siguientes objetivos: Adquirir las competencias que el sector alimentario exige para implantar sistemas de gestión según la norma BRC. Profundizar en los conceptos de Trazabilidad y Registro y en el papel de los mismos en las empresas alimentarias. Favorecer la capacitación de profesionales que ejerzan su labor en el campo de la seguridad alimentaria. Conocer los fundamentos de la auditoría de la en base a la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC versión 7. A quién va dirigido Dirigido a profesionales de empresas alimentarias y de la Administración Pública del sector agroalimentario y a todos aquellos profesionales que quieran desarrollar su actividad en este sector: Graduados o Estudiantes de Ciencias de la Salud, Veterinaria, Farmacia, Química, Biología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biotecnología, Ingeniería y Ciencia Agronómica, etc. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 8 ] INESEM BUSINESS SCHOOL Saber cuáles son las distintas modalidades de certificación y acreditación de la Norma BRC.

6 Por qué elegir INESEM? Y, después? Para qué te prepara El presente curso de implantación de la Norma BCR7 pretende dotar al alumno de la formación técnica y teórica suficiente, para gestionar la Seguridad Alimentaria en base a la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC versión 7, así como su integración dentro de un Sistema APPCC. De igual modo podrá llevar a la práctica las medidas de control necesarias para la correcta gestión de la calidad y la garantía de la seguridad alimentaria. Salidas Laborales El presente curso de implantación de la norma BCR7 es una gran opción para ampliar sus perspectivas laborales dentro del sector de la Industria Agroalimentaria. Podrá trabajar en departamentos de Seguridad, Calidad, Medio Ambiente y Prevención Riesgos Laborales, de empresas hoteleras, empresas de envasado y distribución de alimentos, productores de alimentos, etc. Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 10 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

7 PROGRAMA ACADEMICO Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria Unidad didáctica 4. Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria 1. Paso 1. El Equipo de Seguridad Alimentaria 2. Paso 2. Descripción del producto 1. Manual de Calidad y Seguridad Alimentaria 3. Paso 3. Identificación del uso previsto 2. Control de la documentación 4. Paso 4. Elaboración de un diagrama de flujo de procesos 3. Cumplimentación y mantenimiento de registros 5. Paso 5. Verificación del diagrama de flujo de procesos 4. Auditoría interna 6. Paso 6 Principio1. Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada paso del proceso 5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas 7. Paso 7 Principio2. Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC) 6. Especificaciones 8. Paso 8 Principio 3. Establecimiento de límites críticos para cada PCC 8. Control de producto no conforme 5. Principales cambios introducidos en la BRC7 9. Paso 9 Principio 4. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC 10. Gestión de reclamaciones Unidad didáctica Paso 10 Principio 5. Establecimiento de un plan de acciones correctivas Unidad didáctica 1. Unidad didáctica 3. La norma brc El compromiso de la dirección y la mejora continua 1. La norma BRC 2. Beneficios 1. El Compromiso de la Dirección 3. Aspectos clave de la BRC 2. Requisitos 4. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación Estructura de la norma brc: requisitos 11. Paso 11 Principio 6. Establecimiento procedimientos de verificación 1. Secciones 12. Paso 12 Principio7. Documentación y conservación de registros del APPCC 2. Principios de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 12 ] INESEM BUSINESS SCHOOL 7. Acciones correctivas 9. Trazabilidad 11. Gestión de accidentes, retirada y recuperación de productos 12. Orientación y comunicación con el cliente 13. Evaluación del Plan APPCC Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 13 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

8 Unidad didáctica 6. Unidad didáctica 7. Unidad didáctica 9. Unidad didáctica 11. Normas relativas a las instalaciones Control del producto Personal de la empresa Protocolo de auditoría anunciada 1. Normas relativas al exterior de las instalaciones 1. Diseño y desarrollo del producto 2. Etiquetado de productos 1. Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 1. Ventajas y Características 2. Seguridad 2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 3. La Auditoría In Situ 3. Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación 4. Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 5. Servicios: agua, hielo y otros gases 6. Equipos 7. Mantenimiento 8. Instalaciones para el personal 9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 10. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños 11. Limpieza e higiene 12. Residuos y eliminación de residuos 13. Gestión de excedentes alimentarios y productos para la alimentación de animales 3. Gestión de alérgenos 4. Autenticidad del producto, afirmaciones y cadena de custodia 5. Envasado del producto 6. Inspección y análisis de laboratorio del producto 7. Liberación del producto Unidad didáctica 8. Control de procesos 1. Control de las operaciones 2. Etiquetado y control de envasado 3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades 4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia 14. Control de plagas 15. Instalaciones de almacenamiento 16. Expedición y transporte Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 14 ] INESEM BUSINESS SCHOOL 3. Revisiones médicas 4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción Unidad didáctica Planificación de la Auditoría 4. No conformidades y acciones correctivas 5. Tratamiento de las no conformidades y acciones correctivas 6. Grado de la auditoría 7. Informes de auditoría 8. Certificación Protocolo general de auditoría 9. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación 1. El Proceso de Auditoría en la norma BRC v7 Unidad didáctica Requisitos Generales de Auditoría. Protocolo de auditoría no anunciada 1. Programa de Auditoría No anunciada. Opción 1 No Anunciada Completa 2. Programa de Auditoría No anunciada. Opción 2 No Anunciada En Dos Partes 3. Programa de Mercados Globales BRC 4. Módulos Voluntarios 5. Después de la Auditoría Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 15 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

9 metodología de aprendizaje La configuración del modelo pedagógico por el que apuesta INESEM, requiere del uso de herramientas que favorezcan la colaboración y divulgación de ideas, opiniones y la creación de redes de conocimiento más colaborativo y social donde los alumnos complementan la formación recibida a través de los canales formales establecidos. El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título. El equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas. Nuestro sistema de aprendizaje se fundamenta en cinco pilares que facilitan el estudio y el desarrollo de competencias y aptitudes de nuestros alumnos a través de los siguientes entornos: Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 16 ] INESEM BUSINESS SCHOOL Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 17 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

10 SERVICIO DE Orientación de Carrera Nuestro objetivo es el asesoramiento para el desarrollo de tu carrera profesional. Pretendemos capacitar a nuestros alumnos para su adecuada adaptación al mercado de trabajo facilitándole su integración en el mismo. Somos el aliado ideal para tu crecimiento profesional, aportando las capacidades necesarias con las que afrontar los desafíos que se presenten en tu vida laboral y alcanzar el éxito profesional. Gracias a nuestro Departamento de Orientación de Carrera se gestionan más de 500 convenios con empresas, lo que nos permite contar con una plataforma propia de empleo que avala la continuidad de la formación y donde cada día surgen nuevas oportunidades de empleo. Nuestra bolsa de empleo te abre las puertas hacia tu futuro laboral.

11 Financiación y becas En INESEM Ofrecemos a nuestros alumnos facilidades económicas y financieras para la realización del pago de matrículas, todo ello 100% sin intereses. INESEM continúa ampliando su programa de becas para acercar y posibilitar el aprendizaje continuo al máximo número de personas. Con el fin de adaptarnos a las necesidades de todos los perfiles que componen nuestro alumnado.

12 Curso Experto Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7... [ 23 ] INESEM BUSINESS SCHOOL

13 Impulsamos tu carrera profesional INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES S.A. Calle Abeto, Edificio CEG* Centro Empresas Granada, Fase II Atarfe, Granada Gestionamos acuerdos con más de 2000 empresas y tramitamos más de 500 ofertas profesionales al año. Facilitamos la incorporación y el desarrollo de los alumnos en el mercado laboral a lo largo de toda su carrera profesional.