~ MENÚ ~ Pedido mínimo $1,700 El mínimo es menor para martesitos y juevecitos

Transcripción

1 ~ MENÚ ~ Pedido mínimo $1,700 El mínimo es menor para martesitos y juevecitos Botanas entradas y ceviches Platillos preparados para entre 10 y 14 personas Antipasto mixto - $380 Mezcla de aceitunas queso panela y champiñones a las finas hierbas. Tzatziki con pita tostada - $210 Dip cremoso a base de pepino y jocoque. Humus con pan pita tostado - $210 Dip de garbanzo. Rosca de frijol con requesón y totopos - $300 Dip de frijoles relleno de requesón en forma de rosca. Papas de galeana picositas - $180 Papas cocidas y marinadas en salsa estilo botanera. Carpaccio de calabacín - $320 Calabacín marinado con finas hierbas, aceite de oliva y vinagre y láminas de queso parmesano. Carpaccio de bitable - $360 Láminas de betabel con con pistaches, vinagre de vino, aceite, queso parmesano. Carpaccio de salmón - $490 Alcaparras, queso parmesano, champiñones, arugula vinagreta de limón y crostinnis de pan. Carpaccio de res - $480 Con vinagreta de vino blanco queso parmesano, arugula y crostinnis de pan Alejandro Montemayor Página 1 de 13

2 Vitello tonnato - $480 Láminas de cuete de res cocidas con una salsa de atún y alcaparras con crostnnis Tártara de salmón - $530 Cubos de salmón crudos con crema acida y eneldo presentados con pepino. Tártara de atún - $530 Con una salsa oriental a base de soya y ajonjolí, con aguacate y tostadas. Ceviche de pulpo - $950 Pulpo con cebolla tomate, chile serrano y cilantro, con limón y un poco de aceite de oliva con totopos. Aguachile de camarón - $850 camarón cocido en limón con una salsa de pepino y mezcla de chiles Ceviche mixto - $1,150 con tomate cebolla chile serrano, pulpo camarón y pescado marinado en limón, con totopos. Piquillos rellenos de queso de cabra con espinacas - $580 Pimientos del piquillos con un relleno cremoso Alejandro Montemayor Página 2 de 13

3 Canapés y amuse bouches (mínimo 15) Te armamos tu mesa de canapés o por charola para tus meriendas o como entradas para tu banquete. Se entrega en loza fina y se devuelve sin lavar. Croqueta española de jamón serrano - $25 cremositas bolitas rellenas de jamón serrano y fritas. Arancinnis de camarón - $32 bolitas de risotto empanizadas y rellenas de camarón Bolitas de queso de cabra - $10 empanizadas con nuez picada. Triángulos de quesadilla con jamón serrano $16 Camarones al coco - $28 Camarón empanizado con coco. Mini quiche de espinacas - $24 tartitas francesas rellenas de espinacas y queso. Mini quiche lorraine - $26 tartitas francesas rellenas de tocino y queso. Brocheta de queso empanizado - $12 Tipo kushi age. Mini Brochetas de pollo oriental - $16 Con salsa de mango. Brochetitas de filete miñon - $26 Filete de res envuelto en tocino. Brochetitas caprese - $18 Con queso mozzarella fresco, tomate y pesto. Volovanes rellenos de pollo o atún - $22 En salsa de tomate. Mini Pokets de hojaldre con salmon - $30 Cuadros de hojaldre rellenos de salmon y queso crema. Mini Pokets de hojaldre con espinacas - $28 Cuadros de hojaldre rellenos de espinaca y queso Alejandro Montemayor Página 3 de 13

4 Mini Empanada tipo argentina - $23 De carne con chimichurri. Mini empanada tipo árabe - $25 De espinacas con jocoque. Bruschetta de alcachofa - $15 pan tostado con ajo y con topping de dip de alcachofa. Bruschetta de berenjena - $16 Pan tostado con ajo y topping de dip de berenjenas. Bruschetta con salmon ahumado - $19 Con queso de cabra y alcaparras. Bruschetta con jamón serrano - $19 con cebolla morada y queso parmesano. Bruschetta con chorizo español - $13 Con queso de cabra y chorizo salteado. Crab cakes con salsa tártara - $18 Bolitas de cangrejo con su tártara. Papitas rellenas de piperade - $18 Papas de galeana rellenas de tocino con pimientos. Foccaccia con queso de cabra y pesto - $14 Panecitos planos con queso y salsa de albaca. Verrines de ensalada caprese - $25 Vasitos rellenos de tomate con queso mozzarella y pesto. Verrines de betabel - $25 Con mousse de queso de cabra con cebollín. Verrines de ceviche de cayo de acha - $38 Vasito de cayo de acha marinado en limón con tortilla frita. Verrine de ceviche de aguachile de camarón - $32 Vasito de camarón en salsa de pepino. Verrine de ceviche de pescado - $23 Vasito de pescado marinado en limón con tortillitas fritas. Verrine de salmon con mousse de queso de cabra - $35 Vasitos con cubitos de salmon marinado en limón y mousse de queso de cabra Alejandro Montemayor Página 4 de 13

5 Verrine de quínoa preparada - $23 Con frijol negro, cebolla apio tomate y vinagreta. Mini hamburguesas - $23 En pan tipo marinita con queso lechuga y tomate. Mini burrito de frijol y queso - $14 Mini burrito de pierna con chipotle - $15 Mini burrito de jamón y queso - $14 Mini tortitas de pierna de puerco - $18 En salsa de chipotle. Mini tortitas de cochinita pibil - $18 Con salsa de cebolla morada y habanero. Spring rollos de lechuga con apio, zanahoria, pimientos en hoja fría de arroz y salsa de soya con ajonjolí $15 Canapé de pan con mousse de salmon - $16 Tipo triangulitos de sándwich. Canapé de pan con mousse de atún - $11 Tipo triangulito de sándwich. Canapé de pan con mousse de queso philadelphia y jamón picado - $ Alejandro Montemayor Página 5 de 13

6 Ensaladas y platillos fríos Te armamos tu mesa de ensaladas para meriendas, o como entradas en tu banquete. Ensalada para 12 a 14 personas. Ensaladas frías cremosas (con galletas) Ensalada de coditos con espárragos y pimientos - $500 Coditos en frío con una salsa de espárragos y con apio, jamón y morrón rojo. Ensalada de papa con mostaza - $390 Dijon antigua ensalada de papa cocida con un aderezo cremoso de mostaza, apio y chicharos. Ensalada de pollo con manzana y nuez - $550 Ensalada de pollo con aderezo en base a mayonesa con apio, manzana verde y nuez tostada. Ensalada de surimi - $500 Surimi con manzana, aguacate y germinado de alfalfa un aderezo blanco con cebollín. Ensalada de manzana tipo waldorf - $530 Manzanas con piña, nuez pasitas y crema azucarada. Ensalada de res tipo salpicón - $680 Carne de res deshebrada con tomate cebolla chile, rabanitos, lechuga y aguacate marinada con vinagre y limón. Va con tostadas. Ensalada de pollo tipo salpicón - $680 Pollo deshebrado con tomate cebolla chile, rabanitos, lechuga, y aguacate con limón y vinagre. Va con tostadas. Ensaladas de lechuga Ensalada gaucha - $520 Con lechuga romana, aguacate, tomate queso manchego y vinagreta de vino blanco. Ensalada de fresas - $520 Con nuez caramelizada, palmitos y mix de lechugas con vinagreta balsámica. Ensalada de la casa - $560 Con mix de lechugas, nuez picada, queso de cabra empanizado, zanahoria en juliana tomate cherry y vinagreta balsámica o de vino blanco. Ensalada de espinacas - $580 Con supremas de naranja, queso de cabra y aderezo de yogurt Alejandro Montemayor Página 6 de 13

7 Ensalada de cous cous - $520 Con tomate apio morrón rojo y vinagreta de vino blanco. Ensalada griega - $550 Con queso feta, aceituna negra, tomate cebolla morada, apio, pepino, orégano y vinagre blanco con aceite de oliva. Ensalada de pera con higo asados - $700 Con bolitas de queso de cabra con nuez y vinagreta balsámica. *Sólo en temporada. Ensalada de espinacas con salmon - $780 Con pasitas, piñones, cubos de salmon cocidos y pimientos de colores en brunoise, con vinagreta balsámica. Plato fuerte. Ensalada caprese con nueces - $520 Láminas de tomate y queso mozzarella fresco con pesto y aceite de oliva, y con nueces tostadas. Ensalada cesar con tomate deshidratado - $420 Lechugas romanas con queso parmesano crotones, tomate deshidratado y aderezo cesar. Ensalada de melón verde con camarones al chipotle - $650 Mix de lechugas con melón chino, camarones con un aderezo de chipotle, y ajonjolí negro Alejandro Montemayor Página 7 de 13

8 Catering de platillos fuertes Tipo buffette con chafers. Pedido mínimo 15 personas. Van acompañados de pan y guarnición a escoger y una ensalada del chef. Guarnición extra $28 por persona. Sopa de tomate con albaca y crotón de queso de cabra - $55 Sopa de cebolla con pan gratinado $ 60 Crema de champiñones $55 Crema vishysoise - $55 De poro y papa. Filete mingnón de res con su graivy - $265 Medallones de res envueltos en tocino. Filete de res a la rosa di parma - $285 Relleno de jamón serrano y queso parmesano, con salsa rosa. Filete de res en salsa de vino con portobellos - $270 Medallones salseados con una reducción de vino tinto y hongos portobellos. Puntas de filete en salsa de chipotle - $260 Tiras de filete bañados en salsa cremosa de chipotle. Alambre de filete de res - $260 Cubos de filete con tocino, cebolla y morrón rojo, acompañado de totillas y salsa. Pollo a la florentina - $155 Pechugas de pollo rellenas de espinacas con queso crema. Pollo a la parmesana - $155 Pechugas de pollo empanizadas con panco y queso parmesano y con salsa de tomate tipo pomodoro. Pollo relleno de champiñones y tocino - $155 Bolas de pechuga de pollo empanizadas y rellenas de tocino con una salsa blanca. Rollo de pollo relleno de brócoli - $155 Sin empanizar con un puré de zanahoria. Alambre de pollo - $155 Cubos de pechuga con tocino, cebolla, y morrón, acompañado de salsa y tortillas Alejandro Montemayor Página 8 de 13

9 Pork belly en salsa de cerveza obscura - $195 Al horno y con un glaseado de miel con cerveza. Lomo de cerdo en salsa agridulce - $165 Lomo de cerdo al horno con una salsa a base de ciruela con piña. Lomo de cerdo en salsa de chipotle - $165 Al horno con un adobo de chipotle. Rollos de huachinango en salsa de caviar - $200 Al horno con reducción de vermouth y un toque de caviar negro. Salmon al limón - $210 Salmón al horno con una salsa cremosa de limón. Salmon con pimientos - $200 Al horno con una cama de pimientos pasitas y nueces. Pregunte por nuestras opciones de pulpo Complementos a escoger. Uno por platillo más una ensalada. Complementos extras se cobran aparte. Arroz huérfano (con tocino y nuez) Arroz verde (con poblano) Arroz almendrado (con mantequilla y almendras) Arroz rojo (tipo mexicano) Papas de galeana a las finas hierbas (rostizadas con mantequilla y hierbas) Puré de papa (cremoso puré de papa con mantequilla) Gratín dauphinoise (láminas de papa gratinadas con crema) Ejotes con tocino y almendras (salteados) Verduras al vapor (zanahoria, calabaza, brócoli) Champiñones al ajillo (salteados con mantequilla ajo y chile de árbol) Frijoles refritos (con queso molido) Nopales salteados (con su salsa de chile guajillo) Espagueti poblano (espagueti cremoso en una salsa de chile poblano) Espagueti al burro (con perejil chile de árbol y mantequilla) Fetuccine Alfredo (con una salsa blanca) Penne en salsa rosa (con una salsa de tomate y crema) 2015 Alejandro Montemayor Página 9 de 13

10 Ensaladas a escoger Una. Cambio por una del apartado de ensaladas tiene costo extra. Ensalada del chef Con lechuga, tomate aguacate, queso panela, semilla de girasol y jamón, con vinagreta. Ensalada cesar Con crotones, queso parmesano y aderezo cesar. Ensalada de arándanos Con lechugas arándanos, tomate, queso panela, nuez zanahoria, y vinagreta balsámica. Comidas para fiestas Paella mixta - $165 - $180 Con pollo, puerco, calamares, pulpo, camarón grande y chico, almejas, mejillones arroz verduras, acompañada de pan y ensalada a escoger. Lasaña boloñesa - $115 Típica lasaña de carne con salsa de tomate y queso, con pan y ensalada a escoger. Lasaña blanca - $120 De carne con espinacas y crema, con pan y ensalada a escoger. Lasaña vegetariana - $120 Con brócoli y coliflor, portobellos y berenjenas, con salsa de tomate y queso, con pan y ensalada. Pastel azteca - $100 Láminas de tortilla con pollo y salsa blanca con chile poblano y elote amarillo y queso, con una ensalada a escoger. Pastel azteca rojo - $100 Láminas de tortilla con pollo en salsa roja y queso, con una ensalada. Cazuelas mexicanas finas - $120 - $150 Alambre de res, frijoles refritos, rajas con queso, arroz huérfano, papas adobadas, chicharrón en salsa verde, con tortillas y salsas. Precio depende del tipo de carne y arroz. Fetuccine Alfredo con camarones o pollo - $130con pollo - $155con camarón Fetuccine en salsa blanca con camarones o con pollo, con pan y ensalada a escoger. Fetuccine al pesto con camarones o pollo - $130con pollo - $155con camarón En una salsa de albaca con pollo o camarones, pan y ensalada a escoger. Crepas - $90 De espionacas, pollo, o champiñones con queso en salsa de chipotle o blanca Alejandro Montemayor Página 10 de 13

11 Desayunos y brunch Tipo buffette. $135 Cinco guisos a escoger, más café y jugo de naranja, con tortillas, salsas y pan tostado. Incluye loza y mesa bufetera con mantel. Chilaquiles (en salsa roja o verde) Barbacoa (con tortillas limón salsas y cebolla con cilantro) Huevos con salmon (huevos revueltos con salmon y cebollín sobre pan tostado) Frijoles refritos (molidos y refritos con manteca o al natural) Migas con huevo (huevo revuelto con tortilla frita) Machacado con huevo (huevo norteño con carne seca) Huevos a la mexicana (guisados con pico de gallo) Pastel azteca (verde o rojo) Papitas con pimientos (cubitos de papa con morrón verde y rojo, salteadas) Tortilla de huevo española (de huevo con papa) Guacamole con totopos y pico de gallo Ensaladas frías (de papa, de coditos, de lechugas) Fruta con yogurt y granola (fruta de la estación) Café y leche Jugo de naranja 2015 Alejandro Montemayor Página 11 de 13

12 Postres Pregunte por el armado de mesa de postres Brownies de chocolate con cajeta y nuez $16 Brounies con coco $16 Cheesekake brownies $18 Coffe cake - $14 Pan tipo panque con nuez y canela. Toffee de almendras con chocolate - $13 Crujientes de mantequilla con almendras y cubierto de chocolate. Vasitos de tiramisú con fresa - $25 Postre de mascarpone con soletas y café. Vasitos de mousse de chocolate - $22 Shots con cremoso de chocolate. Vasitos de trifle de fresa - $20 Fresas con crema por capas en un vasito. Vasitos de coctel de frutas con granola - $20 Fruta de la temporada con granola y miel en vasito. Mini cheesecake de fresa - $15 Mini cheesecake de 3 chocolate - $18 Minicheescake alemán - $20 Minicheesecake de cappuccino - $20 Tartaleta de fresa - $25 Mini pie de nuez - $25 Tartaleta de chocolate - $25 Tartaleta francesa con relleno de chocolate Alejandro Montemayor Página 12 de 13

13 Servicios Consultorías para negocios en el área gastronómica. Chef con experiencia en apertura de 7 restaurantes. Cursos y talleres a domicilio. Cursos de cocina para señoras, muchachas, jóvenes, amateurs. Clase de cocina para parejas con vinito a domicilio. Mínimo 3 parejas Chef a domicilio Contamos con chafers para el bufete con cucharas y cucharones. Contamos con mesas buffeteras y loza para servir sus mesas de ensaladas, canapés, y mesas dulces. Contamos con el contacto de meseros y barman para su evento. Contamos con loza y cuchillería para eventos de hasta 100 personas. Tenemos contacto con proveedores de equipo para los eventos Alejandro Montemayor Página 13 de 13