PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation.

Transcripción

1 PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation

2 Qué es IDEA FSI? IDEA Food Safety Innovation (IDEA FSI) Es una empresa reconocida por la industria de alimentos y servicios alimentarios dedicada a dar capacitación a través de tecnologías de información y la internet para la implantación efectiva de Sistemas Gestión en Inocuidad de Alimentos.

3 OBJETIVO El programa de evaluación y desarrollo de proveedores tiene como objetivo formar proveedores confiables en términos de inocuidad, cuidando simultáneamente los aspectos de calidad que el cliente considere más importantes. El Modelo Integral FSI conjunta los aspectos más importantes a desarrollar para lograr que la proveeduría de su empresa cuente con un Sistema de Inocuidad efectivo.

4 BENEFICIOS Reducir la probabilidad de tener problemas en el mercado por falta de inocuidad o calidad. Contar con un mecanismo sistemático, objetivo e imparcial para evaluar a sus proveedores. Generar productos de mejor calidad e inocuidad para el consumidor.

5 Nuevo proveedor Diagnóstico de infraestructura Auditoría de requisitos mínimos (Nivel 1) Cómo opera el programa de evaluación y desarrollo de proveedores? Resultado satisfactorio Aprobado como proveedor Surte Centro de distribución Punto de inspección Programa de desarrollo de proveedores Establecimiento Punto de inspección Auditorías de seguimiento (Nivel 2, 3, 4, 5) Punto de inspección sistemático con criterios claros y personal capacitado. Indicador global de desempeño del proveedor

6 Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 1 Diagnóstico de infraestructura 5 Inspección de producto en centro de distribución 2 Auditoría de conformidad con requisitos básicos del Estándar de IDEA FSI 6 Monitoreo microbiológico en establecimiento 3 Programa desarrollo de proveedores 7 Atención de quejas en establecimiento 4 Monitoreo microbiológico por proveedor 8 Programa de retiro de producto del mercado Para cada elemento se establece Un procedimiento 9 Indicador global de desempeño del proveedor Criterios de decisión Responsables e involucrados

7 Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 1/ 9 elementos 1 Diagnóstico de infraestructura Consiste en hacer una evaluación de la capacidad de la empresa interesada de contar con la infraestructura física (instalaciones) necesarias para cumplir con el Estándar de IDEA FSI* Las empresas que no cuentan con la infraestructura mínima representan un riesgo para la empresa y para éstas será muy costoso cumplir con los requisitos del Estándar. *El Estándar de IDEA FSI describe un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad y está sustentado en otros modelos de gestión reconocidos internacionalmente como el ISO y otros reconocidos por la Global Food Safety Initiative (GFSI). GFSI: Iniciativa global de inocuidad alimentaria.

8 Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 2/ 9 elementos 2 Auditoría de conformidad con requisitos básicos del Estándar de IDEA FSI Consiste en hacer una auditoría en base al Estándar de IDEA FSI de tal forma que se evalúe si la planta interesada cumple con los requisitos básicos del estándar para ser proveedor de la empresa. Realizada por IDEA FSI Las empresas deberán cumplir al menos con el Nivel 1 (Buenas prácticas de manufactura básicas).

9 Niveles del Estándar de IDEA FSI Programa de desarrollo de proveedores Buenas Prácticas de Manufactura Básicas Buenas Prácticas de Manufactura Intermedias Buenas Prácticas de Manufactura Avanzadas Buenas Prácticas de Manufactura Avanzadas y HACCP Sistema de Inocuidad Peligros que ponen en riesgo la salud del consumidor Instalaciones físicas y sanitarias Prácticas de Mantenimiento Control de Documentos Prácticas de Higiene Personal Servicios a Planta Control de vidrio y plásticos quebradizos HACCP Auditorías Internas Prácticas de Limpieza y Sanitización Equipos y utensilios Instrumentos de medición y su calibración Evaluación y Selección de Proveedores Alérgenos Manejo Integral de Fauna Nociva Prácticas de Proceso parte II Etiquetado Trazabilidad y retiro de producto Indicadores y compromiso de la Alta Dirección Prácticas de Proceso parte I Manejo de Producto No conforme Microbiología y vida de Anaquel Amenazas, Defensa de los Alimentos, Manejo de Crisis.

10 Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 3/ 9 elementos 3 Programa de desarrollo de proveedores Consiste en que los proveedores trabajen en la implementación de los requisitos del Estándar de IDEA FSI. Los plazos para cumplir con los niveles son definidos de acuerdo a la categoría de productos que maneja el proveedor y su importancia estratégica para la empresa. Se realizan auditorías para evaluar si éste está avanzando y cumple con el Programa de desarrollo tal como se le estableció. Realizada por IDEA FSI Visión a largo plazo: Todos los proveedores deberán cumplir con los requisitos del estándar, el cual está diseñado de acuerdo a los mas altos estándares internacionales.

11 Clasificación de proveedores Consiste en clasificar a los proveedores de acuerdo a características como: Volumen que surten a la empresa. Naturaleza de los productos que surte. Lugar en donde entrega sus productos (centro de distribución o directamente en establecimiento) Preferencia comercial Capacidad de abastecimiento Otros Por ejemplo: ESTRATÉGICOS: Proveedores que surten un volumen mayor. Mayor capacidad de abastecimiento. Entregan sus productos en CEDIS. POTENCIALES: Proveedores que surten un volumen medio. Entregan sus productos en CEDIS. GENERALES: Proveedores que surten un volumen bajo. Entregan sus productos directamente en establecimientos.

12 Ejemplo: Plazos para proveedores según su importancia Tipo de proveedor Estratégicos Potenciales Generales Proveedores nuevos Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Nivel 4 Nivel 5 Requisito para alta Requisito para alta Requisito para alta Total para lograr Nivel 5 2 meses 2 meses 3 meses 3 meses 10 meses 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 12 meses 3 meses 3 meses 3 meses 3 meses 12 meses Proveedores dados de alta antes de enero del 2012 Clasificar a los proveedores permitirá establecer los plazos con los que deberán cumplir para avanzar a través del programa de desarrollo proveedores de acuerdo a la prioridad o importancia que representen para la empresa. Tipo de proveedor Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Nivel 4 Nivel 5 Total para lograr Nivel 5 Estratégicos 2 meses 2 meses 2 meses 3 meses 3 meses 12 meses Potenciales 2 meses 2 meses 3 meses 3 meses 3 meses 13 meses Generales 3 meses 3 meses 3 meses 3meses 3 meses 15 meses Los plazos (tiempo) también son establecidos por la empresa y pueden variar de acuerdo al tipo de proveedor.

13 Auditorías de seguimiento Auditorías de seguimiento para cumplimiento del Estándar de IDEA FSI de acuerdo a los plazos establecidos por la empresa. Una vez alcanzado el Nivel 5 el proveedor pasa a un Programa de seguimiento en donde se reduce la frecuencia de auditorías.

14 4 Monitoreo microbiológico realizado por el proveedor Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 4/ 9 elementos Consiste en que el proveedor envíe los resultados de los análisis microbiológicos que éste realice de sus productos, de tal forma que se tenga información de la calidad sanitaria de los productos que se fabrican. Los análisis se realizan con un laboratorio aprobado por la empresa. Todos los proveedores están sujetos a un programa de monitoreo microbiológico específico en cuanto a número y tipo de análisis. Podrán hacerse comparaciones de resultados entre los proveedores.

15 5 Inspección de producto en el centro de distribución Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 5/ 9 elementos Consiste en realizar inspección de los productos que entrega el proveedor en el centro de distribución de tal forma que se tenga un punto de control que permita identificar producto no conforme. Aplica para los proveedores que entregan en centro de distribución.

16 6 Monitoreo microbiológico en el establecimiento Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 6/9 elementos Consiste en practicar análisis microbiológicos de los productos una vez que se llegan al establecimiento, para contar con un indicador que permita determinar la calidad sanitaria de los productos que se utilizan como materias primas. La cantidad y tipo de análisis a practicar de acuerdo al producto están definidos en el Estándar. Los análisis se realizan con un laboratorio aprobado por la empresa. Los resultados no sólo reflejan el desempeño del proveedor, también involucran el desempeño del manejo en CEDIS, Logística y establecimientos.

17 Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 7/ 9 elementos 7 Atención de quejas de establecimientos Consiste en administrar adecuadamente las quejas de establecimientos que alerten sobre deficiencias en la calidad e inocuidad de los productos. Se convierte en información para la retroalimentación del proveedor. Los proveedores deben recibir las quejas de los establecimientos para poder investigar las causas e implantar acciones correctivas efectivas.

18 8 Programa de retiro de producto del mercado Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 8/ 9 elementos Consiste en estar preparados para hacer retiro de productos, teniendo claramente definidas las razones que ameritan un retiro de producto, los mecanismos para realizarlo y los involucrados en la toma de decisiones. Este programa tiene por objetivo minimizar el impacto y los daños en el consumidor, la imagen de la empresa y los costos. Es un procedimiento que opera la empresa pero puede ser provocado por deficiencias de calidad e inocuidad del proveedor.

19 9 Indicadores de desempeño global de proveedores Elementos del programa de evaluación y desarrollo de proveedores 9/ 9 elementos Consiste en evaluar el desempeño de los proveedores a través de los indicadores que generan los elementos del programa de desarrollo de proveedores. Permiten administrar los elementos y generar información para la toma de decisiones. Los indicadores permiten conocer el estatus del proveedor y su desempeño histórico.

20 Ejemplo: Indicadores de desempeño global de proveedores Indicador Proporción para calificación global (Prov. Estratégicos y potenciales) 50% (Cada nivel alcanzado acumula 10%) Proporción para calificación global (Prov. Generales) Nivel de confianza (Programa de desarrollo de proveedores) Índice de desempeño de análisis microbiológicos del proveedor en planta Índice de quejas y devoluciones de 10% 0% CEDIS Índice de desempeño de análisis 5% 10% microbiológicos en el establecimiento Índice de quejas de establecimientos 5% 5% Retiros de mercado Clase I ó II 5% 5% Suma 100% 100% 50% (Cada nivel alcanzado acumula 10%) 20% 20% La empresa define criterios para el cálculo de cada uno de los indicadores

21 La empresa debe: Cómo integrarse al programa de evaluación y desarrollo de proveedores? 1. Establecer un convenio con IDEA FSI. 2. Asegurar que se cuenta con la siguiente información (en caso de que no se tenga es necesario desarrollarla. IDEA FSI puede apoyarlos en ese desarrollo): DOCUMENTACIÓN Lista de materias primas, otros insumos críticos y servicios. Especificaciones de materias primas y otros insumos críticos*. Especificaciones para contratación de servicios. Procedimiento y políticas de compra (requisitos mínimos, contratos, mecanismo de inspección/evaluación de desempeño, reclamación y devolución, procedimientos, responsables, factores críticos, etc.). Procedimiento de inspección de materias primas y otros insumos críticos en el punto de recepción (incluyendo formatos para inspección). Procedimiento para el manejo de producto no conforme (incluyendo formato para el manejo de producto no conforme). Procedimiento para el retiro de producto del mercado (equipo de retiro, formato para el registro del retiro y su disposición).

22 Cómo integrarse al programa de evaluación y desarrollo de proveedores? DOCUMENTACIÓN (cont.) Procedimiento para reclamación y devoluciones (Incluyendo formato para reclamación y devolución). Procedimiento de evaluación de servicios (Incluyendo formato para evaluación de servicios). Lista de estatus de proveedores (aprobados, no aprobados, en proceso de aprobación, otros estatus específicos de acuerdo a su desempeño histórico). Tiempo estimado de elaboración de documentación: Mínimo 8 semanas.

23 Dónde solicito el servicio? Mas información: Tel: