Desarrollada por el Comité Técnico para Productos Alimentarios ISO TC 34

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1 ISO 22000: Sistema de Gestión de la Inocuidad Desarrollada por el Comité Técnico para Productos Alimentarios ISO TC 34 Ámbito de aplicación: todas las actividades de la cadena agroalimentaria y servicios de apoyo (productores primarios, elaboradores de alimentos, almacenamiento & logística, materiales de envasado, ingredientes y aditivos, fabricantes de equipos, piensos, catering & restauración, productos de limpieza, proveedores de servicio) Centrada exclusivamente en Seguridad Alimentaria No substituye a ISO 9001:2000. ISO 9001:2000 y ISO 22000:2005 son compatibles, calidad y seguridad alimentaria respectivamente. 1

2 ISO 22000: Elementos clave Gestión del Sistema 2

3 ISO 22000: Elementos de un Sistema de Gestión de la Inocuidad PRPs Equipo SA ANÁLISIS PELIGROS Política y Objeto Responsab. y autoridad Comunicación Recursos REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN MEJORA Plan APPCC + PRPs operativos Verificación Validación ACTUALIZACIÓN Planificación VERIFICACIÓN Calibración Control NC, AACC, retirada, gestión crisis 3

4 ISO 22000: Clasificación y Tratamiento de No Conformidades TIPO NC CRÍTICA MAYOR MENOR Descripción Fallo fundamental con un requisito legal en materia de seguridad alimentaria, resultando un producto inseguro o una práctica ilegal. Ausencia o fallo sustancial en el cumplimiento de los requisitos del estándar o cuando la no-conformidad puede conducir a un riesgo de salud serio o ausencia o interrupción total de un procedimiento requerido como parte del sistema de gestión Otros incumplimientos menores Cierre Auditoria inicial: AACC dentro de los 14 días. Cierre dentro de los 28 días. Auditorías de seguimiento o Renovación: cierre dentro de los 7 días. Plan AACC dentro de los 14 días. Cierre dentro de los 28 días. Plan AACC dentro de los 28 días. Cierre en la siguiente visita de seguimiento. 4

5 En resumen ISO 22000:2005 Integra requisitos de inocuidad juntos bajo un único sistema de gestión de inocuidad Puede ser combinado con otros sistemas de gestión Permite una implementación armonizada a lo largo de la cadena de suministro lenguaje y un estándar común para todos los componentes de la cadena Promueve mejora continua en las prácticas de fabricación Mayor énfasis en APPCC (validación, verificación) Internacionalidad: Estándar de referencia para la seguridad alimentaria (reconocido en 159 países miembros), consideración de los requisitos legales como parte integral del sistema de gestión, Mejor comunicación a lo largo de la cadena de suministro 5

6 Reconocimiento internacional de ISO Las principales compañías de alimentos con marca han adoptado rápidamente este estándar a sus propios sistemas y requerido una certificación formal ej. Nestle, Danone, Coca Cola etc SGS ha certificado más de 536 empresas en ISO hasta la fecha y más de 700 empresas se han certificado en todo el mundo con el estándar ISO desde su aprobación inicial en septiembre de

7 Novedad: PAS 220:2008 PAS 220:2008 (Publicly Available Specification) especificación pública para los PRPs para fabricantes de alimentos, desarrollada para ser utilizada como soporte del sistema de gestión de inocuidad según ISO Desarrollada por el BSI (British Standards Institute) en cooperación con la CIAA Confederation of the Food and Drink Industries of the EU e importantes empresas (Danone, Kraft, Nestlé, Unilever) y representantes de la Food and Drink Federation, Mc Donald s, General Mills, y entidades de certificación Objetivos: Harmonización entre los PRPs en la fabricación de alimentos Aceptación de la ISO Será presentado a la GFSI para su benchmarking y aprobación Cumplimiento de expectativas y requisitos adicionales de las partes interesadas, incluyendo distribuidores y suministradores de servicios de alimentación 7

8 PAS 220:2008: Contenido (1) Construcción y distribución de edificios e instalaciones entorno, localización, las fuentes Distribución de instalaciones y espacio de trabajo: diseño y separaciones internas, flujos, paredes, suelos, uniones pared- suelo, desagües, techos y zonas elevadas, ventanas, puertas, localización y diseño de equipos, laboratorios (diseño, localización y funcionamiento); establecimientos ambulantes y máquinas de vending; almacenamiento de comida, materiales de envasado, ingredientes y productos químicos Servicios (aire, agua, energía): suministro y distribución adecuadas, control periódico, requisitos para productos químicos para calderas, control aire (ingrediente o contacto directo con el producto), control calidad aire, diseño sistemas ventilación, control aire comprimido y otros gases; iluminación 8

9 PAS 220:2008: Contenido (2) Gestión de residuos: sistemas eliminación, requisitos sobre los contenedores, segregación, almacenamiento y eliminación de residuos, destrucción materiales con marcas comerciales, requisitos sobre los desagües Equipos: adecuación, limpieza y mantenimiento, localización, materiales, diseño higiénico, superficies de contacto de materiales aptos para uso alimentario, requisitos para equipos para tratamientos térmicos; requisitos planta, útiles y equipos de lavado; mantenimiento preventivo y correctivo (plan, control riesgo contaminación, reparaciones temporales, lubricantes, formación y buenas prácticas) Gestión de materiales comprados (control, aprobación y seguimiento proveedores, control de materiales, etc) Medidas para la prevención de la contaminación cruzada: microbiológica: separación segregación, control accesos, diferencial de presión, rutas tránsito; gestión de alérgenos: declaración, limpiezas, secuencias de producción, control reprocesos; física: inspección periódica de vidrio / plástico duro, procedimientos en caso de rotura 9

10 PAS 220: : Contenido (3) Limpieza: programas documentados, establecidos y controlados, productos y herramientas de limpieza (identificación, aptitud, almacenamiento separado), requisitos para sistemas CIP, control eficacia limpieza Control de plagas: plan documentado, personal, estado instalaciones para evitar entrada plagas, prácticas adecuadas para evitar refugio, monitoreo presencia, requisitos trampas y detectores, análisis resultados inspección y capturas, registros aplicación Higiene del personal e instalaciones para el personal, requisitos higiene establecidos, requisitos al respecto de instalaciones para lavado de manos, servicios, vestuarios, comedores, ropa de trabajo; revisión médica, notificación de enfermedades infecciosas, protección de heridas, etc Control de reprocesos (almacenamiento protegido, precauciones alérgenos, identificación y trazabilidad, establecimiento de requisitos para el uso de material de reproceso) 10

11 PAS 220: : Contenido (4) Retirada de producto procedimiento establecido, lista contactos clave, investigación y evaluación de productos afectados Almacenamiento: control condiciones almacenamiento, medios para la separación de materiales NC, FIFO / FEFO, prohibición uso de transpallets de combustión, condición y mantenimiento de vehículos, cintas y contenedores Información del producto adecuada para el consumidor a través del etiquetado, website, etc Bioviglancia, bitoterrorismo: evaluación del potencial de sabotaje, vandalismo, terrorismo e implantación de medidas apropiadas, identificación áreas sensibles y control de accesos 11

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15 GFSI Global Food Safety Initiative Coordinada por CIES The Food Business Forum, se crea en 2000 CIES es la red independiente y global de compañías de alimentación, la cual agrupa a detallistas y sus proveedores. Objetivos: Seguridad Alimentaria Protección al consumidor Afianzar la confianza del consumidor. Creación de niveles de referencia de esquemas de Gestión de la SA. GFSI no se implica en actividades de certificación o acreditación. 15

16 GFSI Global Food Safety Initiative Esquemas reconocidos: BRC Food Dutch HACCP IFS Food SQF 2000 (Versión de Enero de 2006) SQF 1000 Cualquier estándar para ser reconocido por la GFSI debe someterse a una revisión según la GFSI Guidance Document (edic. 5). ISO ha sido evaluada por el Comité Técnico de GFSI. Informe sept 2007: Equivalentes en elementos de sistema de gestión y análisis de peligros y APPCC Lista y requisitos insuficientes en pre-requisitos (elementos de Buenas Prácticas) Acreditación distinta (ISO 17021, sistemas de gestión, GFSI requiere ISO 65, producto) 16

17 Gracias por la atención Para ampliar cualquier información: Nuestra pagina web: //