Catálogo Cursos División Alimentaria

Transcripción

1 Catálogo Cursos División Alimentaria 2015 Iman Formación y Outplacement Luis Pizarro, Coordinador lmpizarro@imancorp.es

2 ÍNDICE DE CURSOS Manipulación e Higiene Alimentaria... 3 Desarrollo e implantación del manual de autocontrol (Prerrequisitos y APPCC)... 4 Seguridad Alimentaria... 5 Análisis de Puntos Críticos (APPCC)..7 Diseño y desarrollo de prerrequisitos.8 Limpieza y desinfección.9 IFS FOOD versión 6.10 BRC versión 6.11 Auditoria interna estandares IFS y BRC..12 Food Defense. 13

3 Manipulación e Higiene Alimentaria Obtener conciencia de la importancia de una correcta manipulación de alimentos y de sus consecuencias directas sobre los alimentos y el consumidor. Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos así como las practicas correctas de higiene en la manipulación de alimentos Adquirir conocimientos básicos en higiene alimentaria Conocer las causas de intoxicación alimentaria y saber cómo prevenirlas Cumplir con la legislación vigente. Cualquier profesional que en su trabajo diario deba manipular, transformar, envasar, almacenar alimentos. Unidad 1: Introducción. Unidad 2: Alteración y contaminación de los alimentos. Unidad 3: Enfermedades de origen alimentario. Unidad 4: Conservación, envasado, almacenamiento y distribución. Unidad 5: Higiene del personal manipulador de alimentos. Unidad 6: Higiene de las instalaciones. Unidad 7: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Unidad 8: Sector especifico

4 Desarrollo e implantación del manual de autocontrol (Prerrequisitos y APPCC) El curso trata sobre Seguridad Alimentaria (estudio de todos los peligros asociados a la producción, procesado, venta y consumo de alimentos) así como sobre la implantación y seguimiento del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la Industria Alimentaria. Va dirigido a profesionales de Industrias Agroalimentarias, y Diplomados o Titulados Superiores (Licenciados o Graduados). Requisitos previos de higiene y trazabilidad: Diseño de locales instalaciones y equipos; Limpieza y desinfección; Vigilancia y control de plagas; Mantenimiento preventivo; Control del agua y del aire; Gestión de residuos; Buenas prácticas higiénicas; Formación de manipuladores; Trazabilidad Creación del equipo de trabajo de APPCC Descripción de las actividades y de los productos Elaboración del diagrama de flujo Comprobación del diagrama de flujo Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas Determinación de los puntos de control crítico (PCC) Establecimiento de límites críticos para cada PCC Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC Adopción de medidas correctoras Comprobación del sistema Establecimiento de un sistema de documentación y registro

5 Seguridad Alimentaria Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria. Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias. Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance. Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC). Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa. Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes. Cualquier profesional implicado en la seguridad y calidad alimentaria que realice actividades de implantación, control y/o desarrollo de sistemas de gestión en las diferentes etapas de la cadena alimentaria.

6 MODULO 1: CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Introducción al derecho alimentario Desarrollo de la legislación internacional y europea Legislación alimentaria española I Legislación alimentaria española II Legislación alimentaria española III Gestión de crisis MODULO 2: SISTEMAS DE AUTOCONTROL Peligros alimentarios Sistemas de Autocontrol Programa de prerrequisitos Etapas previas de un plan APPCC Diseño e implantación de un plan APPCC Sistemas de gestión de la calidad Auditorías de los sistemas de gestión. MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN Y REFERENCIALES EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Certificación de producto Gestión de la Seguridad Alimentaria. Norma UNE EN ISO 22000:2005 Referenciales de seguridad alimentaria I Referenciales de seguridad alimentaria II. Referenciales de seguridad alimentaria III. Integración de los sistemas de gestión.

7 APPCC (Analisis de Puntos Críticos) Ideados para dar nociones completas sobre la elaboración y el diseño de sistemas de Control de Calidad. Va dirigido a profesionales de Industrias Agroalimentarias, y Diplomados o Titulados Superiores (Licenciados o Graduados). Creación del equipo de trabajo de APPCC Descripción de las actividades y de los productos Elaboración del diagrama de flujo Comprobación del diagrama de flujo Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas Determinación de los puntos de control crítico (PCC) Establecimiento de límites críticos para cada PCC Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC Adopción de medidas correctoras Comprobación del sistema Establecimiento de un sistema de documentación y registro

8 Diseño y desarrollo de prerrequisitos Las empresas del sector alimentario se encuentran obligadas por normativa europea a realizar un control de sus condiciones higiénicas en todos los casos en los que haya manipulación de alimentos. El curso aporta al alumno las herramientas para implantar y gestionar sistemas de control alimentario en las organizaciones con el fin de evitar la contaminación de alimentos y la afección a los consumidores finales. Profesionales del sector de la alimentación que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para autogestionar la seguridad alimentaria dentro de una organización. Requisitos previos de higiene y trazabilidad Diseño de locales instalaciones y equipos Limpieza y desinfección Vigilancia y control de plagas Mantenimiento preventivo Control del agua y del aire Gestión de residuos Buenas prácticas higiénicas Formación de manipuladores Trazabilidad

9 Limpieza y desinfeccion en la Industria Alimentaria El Plan de Limpieza y Desinfección es uno de los prerrequisitos de la Industria Alimentaria. El contenido del curso nos dará las nociones de cómo realizar un Plan de Limpieza y Desinfección, aunar sobre las diversas fases y técnicas, conocer los detergentes y los desinfectantes. Va dirigido a profesionales de Industrias Agroalimentarias implicados en el Plan L+D. Importancia del proceso de higiene en la industria alimentaria Objetivos de la L+D Aspectos básicos de la limpieza Aspectos básicos de la desinfección Proceso de L+D Control y verificación de la limpieza Validación del Plan L+D Normas de seguridad Higiene personal

10 IFS FOOD version 6 Conocer la legislación de Seguridad Alimentaria a nivel europeo y de ámbito nacional. Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través del estándar IFS 6. Profundizar en el conocimiento de los requisitos de la norma IFS V. 6. Aplicar los conocimientos sobre auditorías a las empresas para comprobar el cumplimiento de su sistema de gestión respecto a la norma IFS versión 6. Conocer cómo se redacta un informe con el programa AuditXpress conforme al estándar IFS 6. Entender el proceso de Certificación de una compañía según la norma IFS V.6. Conocer los requisitos que deben cumplir tanto las entidades de acreditación, certificación y auditores IFS. Responsables de producción, responsables de calidad, técnicos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria y consultores de seguridad alimentaria. Contenido del modulo 1: Evolución de la Seguridad Alimentaria Análisis de la Evolución de la norma IFS, Global Standard for Food Safety Interpretación de la Legislación Europea en Seguridad Alimentaria y Agroalimentaria Contenido del módulo 2: Requisitos de la norma IFS Analizar los Requisitos de un Sistema de Gestión conforme a IFS Analizar la Responsabilidad de Dirección Conocer los requisitos de un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria según IFS Analizar los requisitos de gestión de los recursos según IFS V.6 Conocer los requisitos de planificación y producción según IFS Analizar los procesos de medición, análisis y mejora del sistema según IFS Contenido del módulo 3: Proceso de Certificación IFS, Informe de Auditoría y Concesión del Certificado Requisitos de las Entidades de certificación y auditores IFS

11 BRC version 6 Entender en profundidad los requisitos del protocolo BRC versión 6. Entender con detalle el esquema incluyendo el alcance de auditoría y la planificación de la misma, administración del tiempo para el desarrollo de la auditoria y la diferenciación de los distintos esquemas de auditoria Tener un claro conocimiento de los requisitos del protocolo incluyendo las clausulas fundamentales y las declaraciones de intensiones. Entender cómo se debe cerrar una auditoria, análisis de las acciones correctivas y el posterior proceso de certificación. Y por último, ser capaz de entender la diferencia entre las opciones de auditorías disponibles (opción 1, 2 y auditorias no anunciadas) Responsables de producción, responsables de calidad, técnicos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria y consultores de seguridad alimentaria. Contenido del modulo 1: Evolución de la Seguridad Alimentaria Análisis de la Evolución del Estándar BRC, Global Standard for Food Safety Interpretación de la Legislación Europea en Seguridad Alimentaria y Agroalimentaria Contenido del módulo 2: Requisitos del Estándar BRC Analizar los Requisitos de un Sistema de Gestión conforme a BRC Analizar el Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua según BRC Conocer el Plan de Seguridad Alimentaria APPCC según BRC Identificar los Elementos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según BRC Interpretar las Normas Relativas a las Instalaciones según BRC Examinar el Control del Producto Examinar el control del Proceso Interpretar la Gestión del Personal Contenido del módulo 3: Proceso de Certificación BRC, Informe de Auditoría y Concesión del Certificado

12 Auditoría interna estandares IFS y BRC El Objetivo General del Curso es que los participantes adquieran las competencias, es decir, los conocimientos, las habilidades y las actitudes necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que implantan el estándar IFS y BRC abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del APPCC, la calidad y la legalidad. A Aquellas personas destinadas a realizar auditorías de los sistemas IFS vs 6. Directores / Responsables de Calidad. Profesionales del sector alimentario. Modulo 1: Evolución de la Seguridad Alimentaria Distinguir los estándares IFS YBRC Interpretación de la legislación europea en Seguridad Alimentaria Analizar los elementos de un sistema de gestión IFS y BRC Módulo 2: Requisitos de los Estandares IFS y BRC Analizar el Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua según IFS ybrc Interpretar la gestión de recursos Conocer el Plan de Seguridad Alimentaria APPCC según IFS y BRC Proceso productivo según IFS Proceso productivo según BRC Gestión de producto NO conforme y mejora continua IFS y BRC Módulo 3: Auditorias en seguridad alimentaria según IFS y BRC Preparar el proceso de certificación de una compañía conforme IFS y BRC Preparación de un informe de auditoría en una certificación IFS Preparación de un informe de auditoría en una certificación BRC Requisitos para los auditores IFS y BRC

13 FOOD DEFENSE Formación básica de seguridad para la defensa alimentaria en las industrias alimentarias Defensa alimentaria (Food Defense) en las normas IFS, BRC y PAS 220 Evaluación preliminar de defensa alimentaria (Food Defense) Preparación del plan de defensa alimentaria (Food Defense) Implantación del plan de defensa alimentaria (Food Defense). CARVER TACCP Verificación del plan de defensa alimentaria (Food Defense) Herramientas para la realización de una evaluación y plan de defensa alimentaria Aquellas personas que sean miembros del equipo de defensa alimentaria en las industrias o empresas de almacenamiento y/o transporte; Directores/Gerentes empresas alimentarias; Directores / Responsables de Calidad; Profesionales del sector alimentario. Introducción FOOD DEFENSE en las certificaciones alimentarias Definiciones Plan de defensa alimentaria Estructura del plan Funciones y responsabilidades Análisis de peligros y evaluación de riesgos: identificación de áreas criticas Seguridad de la planta del personal y para responder a incidentes Medidas de seguridad Puesta en marcha del plan de defensa alimentaria Claves que no deben faltar.