CANASTA BASICA ALIMENTARIA NICARAGUA, 2005

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1 REPUBLICA DE NICARAGUA MINISTERIO AGROPECUARIO Y FORESTAL MAGFOR COMITÉ TECNICO INTERINSTITUCIONAL PARA LA DEFINICION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA DE NICARAGUA COMITÉ TECNICO PARA EL SEGUIMIENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL SISSAN CANASTA BASICA ALIMENTARIA NICARAGUA, 2005 Apoyo Financiero Unión Europea Asesoría de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO Managua, Nicaragua Noviembre de 2005

2 Instituciones de apoyo técnico del Informe de la Canasta Básica Alimentaria Nicaragua, 2005 Consultor Anselmo Aburto Araica Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR Martiza Pallavicini Jairo Orozco Mabel Mairena Meza Judith Barquero Blandino Ministerio de Salud, MINSA Antonio Largaespada Ministerio de Educación, Cultura y Deportes, MECD Roberto Gutiérrez Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC Lester Gonzalez Ministerio de la Familia, MIFAMILIA Fatty Lagos Banco Central de Nicaragua, BCN Nelson Pérez Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC Dulce Mayorga Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO 1

3 Tabla de Contenido I. INTRODUCCION...3 II. CONCEPTO...4 III. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA...6 A.- B.- C.- CALCULO DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO Y LA RECOMENDACIÓN PROTEICA DEL INDIVIDUO PROMEDIO... 6 SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA... 7 DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA... 8 D.- VALORACION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA... 8 IV. CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA LAS AREAS URBANA Y RURAL Y PARA LAS 7 ZONAS GEOGRAFICAS DEL PAIS...9 V. APLICACIONES DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA...10 VI. BIBLIOGRAFIA

4 I. INTRODUCCION En el periodo , el Programa Alimentario Nicaragüense (PAN) adscrito al Ministerio de Agricultura y Ganadería, realizó tres encuestas de consumo aparente de alimentos en el Departamento de Managua, con representatividad urbano rural. Las encuestas se realizaron con apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El propósito de estas encuestas fue conocer y analizar el impacto de los factores económicos sobre la situación alimentario-nutricional y los hábitos alimentarios de la población de Nicaragua, relacionando los resultados del consumo de alimentos con otros factores sociales. La información obtenida fue el principal insumo utilizado en la actualización de la Canasta Básica Alimentaria, la elaboración de Hojas de Balance y el seguimiento a la Situación Alimentaria del país. La labor de monitoreo de la situación alimentaria realizada por el MAGFOR 1, la elaboración de las hojas de balance y de la canasta básica alimentaria, está basada en los patrones de consumo encontrados en Estos patrones de consumo de alimentos solo tienen representatividad de Managua y de las áreas urbana y rural del departamento La Canasta Básica Alimentaria (CBA) es un instrumento de uso eminentemente económico, elaborado y usado en la región centroamericana como referencia en el establecimiento de la línea de pobreza. También ha sido útil como referencia en la fijación del salario mínimo y para estimar las necesidades nacionales de alimentos básicos, especialmente granos, con el fin de determinar niveles de déficit en el ámbito nacional y zonal, aspectos muy importantes en la decisión de mantener la Seguridad Alimentaria y Nutricional En Nicaragua, varias instituciones gubernamentales han elaborado para su propio uso una Canasta Básica Alimentaria, con distintos conceptos y aplicando diferentes metodologías, lo que ha llevado en más de una ocasión a confusiones, y a falta de unificación de criterios sobre conceptos, medición y vigilancia. Fue de gran importancia técnica y operativa, en el proceso de definición de la CBA, la unificación de criterios, entre los integrantes del comité interinstitucional, 1 Ministerio Agropecuario y Forestal de Nicaragua 3

5 particularmente sobre el concepto del término, la unidad de referencia para el cálculo de la CBA (Hogar), la metodología y sus aplicaciones. La metodología que se siguió es la recomendada por el Instituto de Nutricion de Centro América y Panamá, INCAP. La CBA se definió y calculó de acuerdo a los requerimientos energéticos de la población por sexo, edad, lactancia materna, estado fisiológico de las mujeres de 14 a 49 años de edad, y conforme a los hábitos y patrones de consumo alimentario. Los resultados responden a principios normativos, y representan promedios sobre requerimientos mínimos de alimentos per-capita. Para las zonas geográficas se establecieron dietas que satisfacen el mínimo nutricional recomendado para el individuo promedio. Una última consideración establecida es que si bien la CBA tiene un uso estrictamente económico, su definición estuvo fundamentada en aspectos alimentarios y nutricionales, a fin de cubrir las necesidades nutricionales y fisiológicas de la población y la condición de ruralidad. II. CONCEPTO La Canasta Básica de Alimentos (CBA) se conceptualiza como un mínimo alimentario para un hogar o familia de referencia. Está conformada por un conjunto de alimentos básicos, en cantidades apropiadas y suficientes para satisfacer POR LO MENOS las necesidades energéticas (Kilocalorías) y proteínicas de estas familias u hogares. Para el cálculo de esta canasta básica se tomó como referencia el tamaño del hogar promedio. Se ha entendido como hogar de referencia el conformado por un grupo de personas que viven bajo un mismo techo y comparten los gastos y alimentos, incluyendo personas que no necesariamente tienen lazos de consanguinidad Los alimentos seleccionados para la (CBA) proceden de las encuestas nacionales de consumo de alimentos 2 y de ingresos/gastos 3, forman parte del patrón de consumo alimentario de los nicaragüenses (25% y más de los hogares lo usan o consumen), aportan el 0.5% y más del total de kilocalorías disponibles en el hogar y participan con 1% o más del gasto total en alimentos. 2 3 IV Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos de los hogares, agosto del MAGFOR/OPS/INCAP-OPS Encuesta Nacional de Ingresos y gastos de los hogares, Banco Central de Nicaragua e INEC 4

6 Desde el punto de vista nutricional la combinación de alimentos de la CBA, provee del total de kilocalorías y proteínas suficientes para cubrir las necesidades promedio de la población, más un 10% por las desigualdades de distribución en el hogar y las pérdidas por el manejo de los alimentos. La participación de las proteínas, grasas y carbohidratos en el contenido total de energía de los alimentos de la CBA está acorde a las recomendaciones propuestas por el Instituto de Nutricion de Centro Amerita y Panamá, INCAP, esto es: proteínas 10-15% del contenido energético total (kilocalorías), grasas 20-25%, y carbohidratos 60-70%. Al no contar con información sobre el consumo real de la población, se decidió utilizar los datos provenientes de la IV Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos realizada en agosto del 2004 bajo la coordinación y dirección del MAGFOR Dicha encuesta incluyó una muestra representativa del nivel nacional, de las áreas urbana y rural y de las 7 zonas geográficas del país. La muestra de la encuesta estuvo conformada por 7, 727 viviendas. El tamaño de la encuesta incorporó una tasa de no respuesta de 7.1%. Finalmente se incluyeron en el análisis estadístico 7,180 hogares. Para valorar el gasto en alimentos se hizo uso de los datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Ambas encuestas fueron usadas para la selección de los alimentos incluidos en la CBA. La CBA para el nivel nacional diferencia 39 tipos de alimentos: sal, azúcar, arroz, aceite vegetal, fríjol rojo, cebolla, quesos todo tipo, chiltoma, tomate, café en polvo, tortilla de maíz, carne de pollo/gallina, huevos, pan simple, bananos, guineos, plátanos, papas, gaseosas, salsa de tomate, leche liquida entera, avena, pan dulce, carne de res todos los cortes, naranja, galletas, pastas, ayote, pipían, chayote, sopas maggi, meneitos, repollo, zanahorias, pinolillo, yuca, quequisque, camote y pescado-chuleta. 5

7 III. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA A.- CALCULO DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO Y LA RECOMENDACIÓN PROTEICA DEL INDIVIDUO PROMEDIO 1. Utilizando datos del Censo de Población del Año y la agrupación establecida en las Recomendaciones Dietéticas Diarias 5 se obtuvo la población residente a nivel nacional, en las áreas urbana y rural y en las 7 zonas geográficas del país por sexo, para los siguientes grupos de edad: Menos de 1 año; 1 y 2; 3 y 4; 5 y 6; 7, 8 y 9; 10 y 11; 12 y 13; 14 y 15, 16 y 17, 18 a 64 y 65 y más años de edad. 2. La población femenina de 14 a 49 años de edad fue clasificada según su estado fisiológico (embarazada y lactante) en 3 grupos de edad: 14 y 15; 16 y 17; y 18 a 49 años. El número de mujeres embarazadas se estimó de los datos del departamento de estadísticas del Ministerio de Salud, MINSA 6. El número de mujeres lactantes se calculó como el 85% del total de mujeres embarazadas. Luego, para distribuir entre mujeres de 14 y 15 años, 16 y 17 años y 18 a 49 años se utilizaron los datos de las Estadísticas Vitales del MINSA sobre la edad de las madres de los nacidos vivos en el año Como no se cuenta con datos sobre el tipo de actividad física que realiza la población de 10 y más años de edad se asumieron las recomendaciones nutricionales del INCAP, para una población con actividad física moderada. Los requerimientos energéticos 7 para el individuo promedio se estimaron mediante el cálculo ponderado, con base en la composición de la población por edad y sexo, condiciones de embarazo y de lactancia, y los requerimientos de energía propuestos para la población de referencia. La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos considera que las kilocalorías alimentarias son suficientes cuando cubren el 110% de los requerimientos energéticos. Esta estimación se aplicó para establecer los requerimientos energéticos y las recomendaciones proteicas usadas para el cálculo de la CBA de Nicaragua. El requerimiento calórico diario Proyección de población a 2005, INEC comunicación con MAGFOR Recomendaciones Dietéticas Diarias, INCAP, 1994 Estadísticas Vitales, Ministerio de Salud, MINSA, 2004 El requerimiento energético corresponde a la cantidad de energía alimentaria (kilocalorías) que debe ingerir el individuo para conservar la salud, mantener un tamaño y composición corporal adecuados, desempeñar adecuadamente las actividades económicamente necesarias y socialmente deseables. Además permitir en l@s niñ@s un crecimiento adecuado, y en mujeres, una evolución óptima del embarazo y la producción apropiada de la leche materna 6

8 por persona promedio resultó ser de 2,455 calorías para el nivel nacional (ver Cuadro No. 1) B.- SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos estimó el uso/consumo de 87 alimentos diferentes, de los cuales se hizo una selección en base a los siguientes criterios, considerados como aceptables en documentos publicados sobre el tema, por el Instituto de Nutricion de Centro América y Panamá: a. Alimentos en que el 25% o más de los hogares, informaron haber usado/consumido en la semana previa a la encuesta b. Alimentos en que el contenido de kilocalorías representó el 0.5% del total de kilocalorías de los alimentos disponibles en los hogares. La Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de 1999 investigó el gasto en 443 alimentos diferentes, de los cuales se hizo una selección siguiendo los criterios siguientes: a. Alimentos en que el gasto en ellos, representó el 1% o más del gasto total en alimentos, realizado por los hogares b. Alimentos en que el 25% o más de los hogares, informaron haber usado/obtenido en la semana previa a la encuesta c. Alimentos en que el contenido de kilocalorías representó el 0.5% del total de kilocalorías de los alimentos obtenidos por los hogares. La aplicación de estos criterios de selección dio lugar a los 32 alimentos o grupos de alimentos similares que constituyen la Canasta Básica Alimentaria acordada por el comité técnico interinstitucional para la definición de la CBA. 7

9 C.- DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA La estructura energética de la Canasta Básica Alimentaria, se refiere a la proporción en que cada grupo de alimentos aporta kilocalorías al total de kilocalorías que contiene la misma (para esta canasta 2,455 Kcal.) Para su obtención fue necesario convertir las cantidades de alimentos expresadas en gramos de cada uno de los alimentos seleccionados de la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos (IV-ENCA), para luego determinar las kilocalorías contenidas en dichos gramos y obtener así una distribución relativa de estas kilocalorías, que finalmente son clasificadas en grupos de alimentos. El gasto igual al 1% o más del gasto total en alimentos determinado en la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos, se usó para imputarles kilocalorías a los productos similares seleccionados de la IV-ENCA, de modo que en la estructura energética de la canasta, quedo considerado el valor relativo del total de las kilocalorías obtenidas según el gasto declarado en alimentos por los hogares de referencia. Adicionalmente se combinaron los alimentos seleccionados de acuerdo a la metodología descrita, de manera que la calidad nutricional de la CBA lleno el criterio nutricional de suficiencia alimentaria, tomando en cuenta la disponibilidad nacional de alimentos La estructura energética de la canasta de alimentos, puede apreciarse en el Cuadro No. 4. D.- VALORACION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA Las operaciones de cálculo consistieron básicamente, en la determinación de la cantidad de cada alimento obtenido por el total de los hogares seleccionados, para cuantificar el total de kilocalorías netas que esto representa, al igual que la estructura energética y luego se aplico esta estructura a los requerimientos energéticos diarios del individuo promedio, previamente estimados (2,455 kilocalorías). Con este último procedimiento se obtuvieron, las kilocalorías necesarias de cada alimento para cubrir las 2,455 kilocalorías per capitas diarias. A continuación, se procedió a cuantificar las cantidades brutas requeridas de cada alimento, y finalmente se procedió a darle valor monetario a estas cantidades, quedando así determinado, el costo diario de la Canasta Básica Alimentaría, para una persona promedio, en el nivel nacional. 8

10 En la construcción de esta canasta, se tomó la precaución de velar porque el contenido de la misma en cuanto a las kilocalorías provenientes de las proteínas, y las provenientes de las grasas, estuvieran dentro de las normas de calidad recomendadas por el INCAP para Centro América. Al respecto, podemos señalar que en la misma, las kilocalorías provenientes de proteína, representan el 11.79% del total de las kilocalorías calculadas para el individuo promedio (2,455 Kcal.) y las kilocalorías provenientes de grasa representan el 24.75% como puede observarse en el Cuadro No. 5. Del total de proteínas en la CBA, el 31.3% es de origen animal, es decir, es proteína de alto valor biológico. En este cuadro se describe el calculo efectuado para cubrir los problemas de distribución y de desperdicios de los alimentos en el hogar, estimados en 10% y la conversión de los gramos netos en gramos brutos de alimentos o sea como se compran usando los datos de fracción comestible que aparecen en la TCA de Centroamérica En el anexo 1, se presenta una tabla resumida con la composición de los alimentos o grupos de alimentos más usuales en Nicaragua. Según la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de 2004, el promedio de personas por hogar a nivel nacional es de En el Cuadro No. 6 se presenta la CBA Nacional por día para el hogar promedio nicaragüense. En el Cuadro No. 7 se presenta la CBA y su costo para el hogar promedio nicaragüense por semana y por mes. IV. CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA LAS AREAS URBANA Y RURAL Y PARA LAS 7 ZONAS GEOGRAFICAS DEL PAIS Las diferencias de la CBA entre las zonas geográficas y áreas de residencia se deben principalmente a los distintos patrones de consumo y al tamaño del hogar promedio en cada tipo de población. La CBA por zonas geográficas y áreas de residencia es de utilidad para estimar mínimos alimentarios para poblaciones específicas y poder comparar la alimentación usual con este mínimo alimentario. La utilidad intrínseca de la CBA como instrumento 9

11 económico se dificulta a nivel zonal y por residencia ya que no se tiene información continua sobre precio de los alimentos. Valorando estas dificultades, el comité técnico interinstitucional para la definición de la CBA nicaragüense decidió elaborar dietas mínimas alimentarias para estas localidades en base a los patrones de consumo alimentario establecidos por la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos. Estos mínimos alimentarios se presentan en el Cuadro No. 8. En el Anexo 2 se presenta la metodología utilizada en la elaboración de la CBA. V. APLICACIONES DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA Algunas de las principales aplicaciones de la CBA, relacionadas con procesos de Seguridad Alimentaria y con diagnósticos de desarrollo humano, son las siguientes: A. Definición de la línea de pobreza: La pobreza se mide a través de los niveles de ingreso o consumo. Un hogar es pobre cuando su nivel de ingreso o consumo esta por debajo de un nivel mínimo que le permite satisfacer sus necesidades básicas. Para determinar la línea de pobreza pueden usarse los siguientes criterios: POBREZA = ingreso/consumo menor o igual al costo de la CBA EXTREMA POBREZA = ingreso/consumo menor o igual a 2 veces el costo de la CBA B. Revisión del salario mínimo. El costo de la CBA se usa como referencia para fijar el salario mínimo, tomando como referencia el número de preceptores de salario en el hogar y en el monto de una renta mínima C. Referencia de la capacidad de compra. En el caso de la población asalariada, se puede hacer un estimado del poder de compra, comparando el costo 10

12 mensual de la CBA con el salario mínimo. Se debe tomar en cuenta que el número de perceptores de ingreso en los hogares frecuentemente es superior a la unidad. También puede calcularse el número de salarios necesarios para adquirir la CBA D. Calculo de necesidades alimentarias, en base a requerimiento promedio de kilocalorías y estructura energética de la CBA E. Vigilancia de los precios de los alimentos básicos, a través de sondeos mensuales en mercados disponibles. F. Seguimiento de la situación alimentaría del país. VI. BIBLIOGRAFIA 1. IV Encuesta de consumo de Alimentos de Nicaragua Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR. Marzo La Canasta Básica de Alimentos de Centro América. Revisión de la Metodología. Publicación INCAP ME/105. Lic. María Teresa Menchú E. y Lic. Olga Tatiana Osegueda 3. Tabla de Composición de Alimentos de Centro América. Segunda Sección. INCAP Lic. María Teresa Menchú E., Lic. Humberto Méndez y Sra. Jaroslava Lemus 4. Estadísticas sociodemográfica. Estimaciones de población en base a las cifras de los censos de población 1971 y INEC, comunicación institucional Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Banco Central de Nicaragua, BCN, e Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC. Versión en CD 6. Encuesta Nacional de Salud, ENDESA Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC. Versión en CD. 7. Estudio de precios y mercados, septiembre Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR 11

13 Cuadro No. 1. CALCULO DEL REQUERIMIENTO PROMEDIO DE ENERGIA PARA LA POBLACION NICARAGUENSE, año 2005 Nivel nacional Intervalos de Edad de las RDD 5 Población Requerimiento energético Promedio porcentual del Requerimiento Energético Años Numero 4 Corregida 8 % Kcal. / día Kcal. (d x e) (a) (b) (c) (d) (e) (f) Menor de 1 año 148, , Con lactancia materna 138, , Sin lactancia materna 9,645 16, , , , , , , , Varones , , , , , , , , , , , , y mas 79,189 79, Mujeres , , , , , , , , , , , , , , y mas 98,781 98, Embarazadas , , , En Lactancia , , , TOTAL 5.483,451 5,483, ,232 Suma de requerimiento promedio más 10% para alcanzar la suficiencia energética 2,455 5 Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América. INCAP, Proyecciones de población para el 2005, INEC comunicación con MAGFOR, Población corregida con datos de niñ@s con lactancia materna, mujeres embarazadas y madres lactantes 12

14 Cuadro No. 2. RECOMENDACIONES PROTEICAS PARA LA POBLACION NICARAGUENSE Promedio porcentual de la recomendación proteica Intervalos de Edad de las Población RDD 4 Recomendación de % Año proteínas 4 (d x e) Numero 5 Corregida 6 % (a) (b) (c) (d) (e) (f) Menor de 1 año 148, , Con lactancia materna 138, , Sin lactancia materna 9,645 16, , , , , , , Varones , , , , , , , , , , , , y mas 79,189 79, Mujeres , , , , , , , , , , , , , , y mas 98,781 98, Embarazadas , , , En Lactancia , , , TOTAL 5.483,451 5,483, g. Suma de recomendación promedio más 10% para alcanzar la suficiencia alimentaria 56 g. 5 Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América. INCAP, Proyecciones de población para el 2005, INEC comunicación con MAGFOR, Población corregida con datos de niñ@s con lactancia materna, mujeres embarazadas y madres lactantes 13

15 CUADRO No. 3. CRITERIOS PARA INCLUSION DE ALIMENTOS EN LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA. NIVEL NACIONAL PRODUCTOS % de familias con consumo Contribución porcentual de energía % Participación en gastos alimenticios LACTEOS 6.5 LECHE LIQUIDA ENTERA QUESOS Y SIMILARES HUEVOS 1.5 HUEVOS DE GALLINA CARNES 6 CARNE DE RES CARNE DE POLLO/GALLINA PESCADO-CHULETA LEGUMINOSAS 10 FRIJOL TODA VARIEDAD CEREALES 42 ARROZ TORTILLA DE MAIZ PAN SIMPLE (FRANCES) PAN DULCE AVENA PASTAS ALIMENTICIAS PINOLILLO AZUCARES 12 AZUCAR GRASAS 12 ACEITE VEGETAL VERDURAS Y HORTALIZAS 3 TOMATE ROJO CEBOLLA REPOLLO ZANAHORIAS AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE PAPAS YUCA Y OTRAS RAICES CHILTOMA FRUTAS 3 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES NARANJA OTROS 4 SOPAS DESHIDRATADOS (SOPA MAGGI) SALSAS DIVERSAS (SALSA DE TOMATE) GASEOSA, REFRESCOS Y JUEGOS BOLSITAS MENEITOS (otros) GALLETAS (otros) Fuente: Elaborada por el Comité Técnico para la definición de la CBA 14

16 CUADRO No. 4. ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA DE NIARAGUA, 2005 GRUPO DE PRODUCTOS APORTE ENERGETICO % Lácteos 6.5 Huevos 1.5 Carnes 6 Leguminosas 12 Cereales 42 Azucares 12 Grasas 12 Verduras y hortalizas 3 Frutas 3 Otros 2 Total 100 Fuente: Elaborado por el Comité Técnico Interinstitucional para la definición de una nueva CBA con base en las Encuestas Nacionales IV de consumo de Alimentos del 2004 y de Ingresos y Gastos de En el grupo de productos otros se eliminaron gaseosas, meneitos, salsas, y sopas deshidratadas reduciendo su aporte a 2.0. También se incremento en 2.0 el aporte de las leguminosas 15

17 Productos CUADRO No. 5. CÁLCULO Y EVALUACION NUTRICIONAL DE LA CBA Estructura de la CBA Contribución energética Energía en 100 g de alimento Cantidad de alimento en la CBA Proteínas en 100 gramos de alimento Contenido de proteínas en la CBA Grasas en 100 gramos de alimento Contenido de grasas en la CBA (a) Kcal. Kcal. Gramos netos/día b= (a x 2,455) c (d) = (b x 100) / /100 c Gramos Gramos Gramos Gramos e f d x e / 100 g h =d x g 100 LACTEOS LECHE LIQUIDA ENTERA QUESOS Y SIMILARES HUEVOS HUEVOS DE GALLINA CARNES CARNE DE RES CARNE DE POLLO/GALLINA LEGUMINOSAS FRIJOL TODA VARIEDAD CEREALES ARROZ TORTILLA DE MAIZ PAN SIMPLE (FRANCES) PAN DULCE AVENA PASTAS ALIMENTICIAS PINOLILLO AZUCARES AZUCAR GRASAS ACEITE VEGETAL VERDURAS Y HORTALIZAS TOMATE ROJO CEBOLLA REPOLLO ZANAHORIAS AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE PAPAS YUCA Y OTRAS RAICES CHILTOMA FRUTAS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES NARANJA OTROS REFRESCOS Y JUGOS GALLETAS (otros) TOTAL Total f. La CBA debe proveer del 10 al 15 % de la Energía proveniente de las proteínas Total h. El aporte de las grasas al contenido total de la energía de la DBP debe estar entre 20 y 25% Del total de la proteína en la DBP (72.36), el 31.3% es proteína de origen animal. Se recomienda que al menos el 25% de las proteínas de la dieta deba ser de origen animal 16

18 Cuadro No. 6. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA POR DIA PARA EL HOGAR PROMEDIO DE NICARAGUA QUE A NIVEL NACIONAL ES DE 5.72 MIEMBROS Productos CBA CBA CBA CBA Gramos gramos Gramos Gramos Fracción netos / día / netos / hogar brutos / brutos comestible persona / día hogar / día 10% (a) Medidas usuales de compra Peso medidas gramos No de medidas por día (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) = a x 5.72 = b c = d x 1.1 = e g LACTEOS LECHE LIQUIDA ENTERA Litro QUESOS Y SIMILARES Libra HUEVOS HUEVOS DE GALLINA CARNES Docena CARNE DE RES Libra CARNE DE POLLO/GALLINA Libra LEGUMINOSAS FRIJOL TODA VARIEDAD Libra CEREALES ARROZ Libra TORTILLA DE MAIZ Libra PAN SIMPLE (FRANCES) Libra PAN DULCE Libra AVENA Libra PASTAS ALIMENTICIAS Libra PINOLILLO Libra AZUCARES AZUCAR Libra GRASAS ACEITE VEGETAL Botella VERDURAS Y HORTALIZAS TOMATE ROJO Libra CEBOLLA Libra REPOLLO Libra ZANAHORIAS Libra AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE Libra PAPAS Libra YUCA Y OTRAS RAICES Libra CHILTOMA Libra FRUTAS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS Libra BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES Libra NARANJA Libra OTROS REFRESCOS Y JUGOS GALLETAS (otros) CAFÉ EN POLVO TOSTADO Y MOLIDO SAL Botellas Libra Libra libra

19 CUADRO No. 7. CONTENIDO ENERGÉTICO DE DIETAS MÍNIMAS PARA RESIDENCIA URBANA Y RURAL. Nicaragua 2005 NOMBRE Gramos Netos NICARAGUA URBANA Energía Kcal. Calculo Gramos Netos NICARAGUA RURAL Energía Kcal. Calculo AZUCAR ARROZ ACEITE VEGETAL FRIJOL CEBOLLA QUESOS Y SIMILARES CHILTOMA TOMATE CAFE EN POLVO TORTILLA (MAIZ) CARNE DE POLLO/GALLINA HUEVOS PAN SIMPLE BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES PAPAS GASEOSA SALSA DE TOMATE LECHE LIQUIDA ENTERA AVENA PAN DULCE CARNE DE RES NARANJA GALLETAS PASTAS AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE SOPA MAGGI REPOLLO ZANAHORIAS PINOLILLO YUCA Y OTRAS RAICES PESCADO-CHULETA SAL TOTAL

20 CUADRO No CONTENIDO ENERGETICO DE DIETAS MINIMAS PARA LAS ZONAS I (NUEVA SEGOVIA, ESTELÍ Y MADRIZ), II (LEON Y CHINNADEGA) Y III (MANAGUA) ZONA I ZONA II ZONA III PRODUCTO Gramos Netos Energía Kcal. Calculo Gramos Netos Energía Kcal. Calculo Gramos Netos Energía Kcal. Calculo AZUCAR ARROZ ACEITE VEGETAL FRIJOL CEBOLLA QUESOS Y SIMILARES CHILTOMA TOMATE CAFE EN POLVO TORTILLA (MAIZ) CARNE DE POLLO/GALLINA HUEVOS PAN SIMPLE BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES PAPAS GASEOSA SALSA DE TOMATE LECHE LIQUIDA ENTERA AVENA PAN DULCE CARNE DE RES NARANJA GALLETAS PASTAS AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE SOPA MAGGI REPOLLO ZANAHORIAS PINOLILLO YUCA Y OTRAS RAICES PESCADO-CHULETA MANTEQUILLA SANDIA PINA LECHE EN POLVO ENTERA TORTILLA (HARINA) PAN DE COCO SAL TOTAL

21 CUADRO No CONTENIDO ENERGETICO DE DIETAS MINIMAS PARA LAS ZONAS IV (MASAYA, GRANADA, CARAZO Y RIVAS), V (BOACO Y CHONTALES) VI (MATAGALPA Y JINOTEGA) Y VII (RAAN, RAAS Y RIO SAN JUAN) PRODUCTO Gramos Netos ZONA IV ZONA V ZONA VI Energía Kcal Calculo Gramos Netos Energía Kcal Calculo Gramos Netos Energía Kcal Calculo Gramos Netos ZONA VII Energía Kcal Calculo AZUCAR ARROZ ACEITE VEGETAL FRIJOL CEBOLLA QUESOS Y SIMILARES CHILTOMA TOMATE CAFE EN POLVO TORTILLA (MAIZ) CARNE DE POLLO/GALLINA HUEVOS PAN SIMPLE BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES PAPAS GASEOSA SALSA DE TOMATE LECHE LIQUIDA ENTERA AVENA PAN DULCE CARNE DE RES NARANJA GALLETAS PASTAS AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE SOPA MAGGI REPOLLO ZANAHORIAS PINOLILLO YUCA Y OTRAS RAICES PESCADO-CHULETA ELOTE AGUACATE MANTEQUILLA SANDIA PINA LECHE EN POLVO ENTERA TORTILLA (HARINA) PAN DE COCO SAL

22 ANEXOS 21

23 ANEXO 1. TABLA RESUMIDA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS MÁS USADOS EN NICARAGUA 100 GRAMOS NETOS DE ALIMENTO Código[1] Producto Contenido nutricional Kcal. Proteína Grasas Carbohidratos 1015 Leche fluida Queso todo tipo , Huevo de gallina ,3 9, Carne de gallina ,10 18, Carne de pescado Carne de res todos los cortes Fríjol rojo Ayote Cebolla criolla Repollo Papas Tomate rojo Yuca cáscara y raíz Zanahoria Chiltoma Banano maduro plátano maduro Banano guineo o plátano verde Arroz Avena Elote Tortilla de maíz blanco con cal Pastas alimenticias Pinolillo Galletas Pan blanco Pan dulce Azúcar Aceite Refrescos y jugos Café en polvo [1] Códigos de la Tabla de Composición de Alimentos de Centro América, INCAP