PRESENTE EN LA INDUSTRIA CERVECERA

Transcripción

1 PRESENTE EN LA INDUSTRIA CERVECERA 1

2 INTRODUCCIÓN La calidad del agua con que se elabora la cerveza, es de gran importancia ya que ésta constituye cerca del 90% de su composición, dándole las características propias de acuerdo a cada región. El agua utilizada para preparar la cerveza debe ser tratada para eliminar los microorganismos al máximo. El contenido de minerales en el agua se ha reconocido siempre como un factor importante en el sabor y color de la cerveza. También es importante el uso de sustancias que no interfieran con la calidad (sabor, color, espuma y olor) de la cerveza. Nos complace poder presentar a la industria cervecera nuestro producto OXIRAL, poderoso microbicida útil en todo el proceso de fabricación. 2

3 TRATAMIENTO DEL AGUA Cuando las empresas deben procesar agua cruda para su propio consumo, deben proceder de la siguiente manera: Pretratamiento: El OXIRAL ACTIVADO, en una dosis media de 1,5 ppm nos indicará la dosis adecuada, este pretratamiento servirá para precipitar Hierro y Manganeso, además de transformar sustancias indeseables, ácidos Húmico, Fulvico, Algas y otros compuestos. Postratamiento: Una vez floculada y filtrada el agua, se utilizará el OXIRAL ACTIVADO en dosis de 0,3 ppm, para mantener un agua potable, totalmente libre de gérmenes. Las Empresas que mantienen agua en reserva, suministrada por las entidades municipales, a pesar de llegar potabilizada con cloro residual, este se pierde por evaporación o reacción con sustancias orgánicas, propiciándose el crecimiento de algas y biofilm; por esto, es recomendable tratarla con OXIRAL ACTIVADO hasta 1 ppm, dosificándolo con una bomba. Esta agua así tratada puede ser recirculada total o parcialmente con importantes ahorros. 3

4 OXIRAL EN EL CONTROL MICROBIOLÓGICO El OXIRAL es un excelente biocida de amplio espectro que destruye: bacterias, virus, hongos y esporas en un amplio rango de ph 3 a ph 10 en muy corto tiempo de contacto, siendo amigable con el medio ambiente. Elimina efectivamente bacterias como la Escherichia coli (aun a ph de 8.5), Staphylococus aureus y Salmonella, destruye Coliformes, polivirus I, organismos heterotróficos y bacteria Legionella, elimina la Giardia lamblia cyts y virus entéricos. Una ventaja del OXIRAL es que es efectivo contra una variedad de organismos esporulados de la cerveza, incluyendo bacterias, hongos y mohos. Muchas bacterias esporuladas, específicamente Lactobacillus sp. y Pediococcus, son eliminadas efectivamente. El OXIRAL no imparte sabor clorado a la cerveza. 4

5 SANITIZACIÓN DE LOS SISTEMAS CIP (CLEANING IN PLACE) DE TANQUES Y LÍNEAS DE TUBERÍAS. La aplicación más obvia es como enjuague sanitizante en los sistemas CIP de las cervecerías. Aquí es donde la química poderosa del dióxido de cloro muestra su importancia. Su amplio espectro y su fuerte y rápida actividad anti-microbiana no se ve afectada, así como también es importante, que no queden residuos tóxicos que puedan inhibir la fermentación. OXIRAL realiza su trabajo de forma rápida y completa y luego se descompone fácilmente en compuestos inertes ya que NO se disocia y por tanto no produce sustancias cloradas. OXIRAL es inyectado al sistema CIP en una de las dos siguientes maneras: La primera llenando la tubería con OXIRAL en dosis de 100 ppm SIN ACTIVAR, esta solución debe ser recirculada durante 1 a 2 horas o mejor durante toda la noche. Escurra bien el sistema antes de utilizarlo nuevamente. La otra forma sería, cuando el tiempo apremia, utilizando una solución de OXIRAL ACTIVADO en dosis de 5 ppm durante 20 a 30 minutos, se drena bien y puede utilizarse sin necesidad de nuevo enjuague. El OXIRAL controla efectivamente bacterias que se desarrollan en superficies duras tales como Lactobacillus sp. y Pediococcus sp. y puede aplicarse en sitios muy cercanos a la producción de cerveza sin impartirle mal sabor. 5

6 SANITIZACIÓN DE PASTEURIZADORES Debido a que son sistemas semicerrados son de fácil contaminación, además, el derrame y rotura de botellas o latas generan una carga biológica. Excepto en la sección caliente del pasteurizador, es susceptible que se forme Biofilm que además de causar contaminación bacteriana, produce resistencia a la transferencia de calor en los intercambiadores. El OXIRAL ha demostrado ser la mejor alternativa de uso. Además, el uso del OXIRAL, permite recircular el agua de 4 a 6 veces ahorrando dinero tanto en los costos del agua como en la energía requerida para calentarla. La última y más importante razón para mantener el agua sanitizada con OXIRAL, es que éste producto no es corrosivo como si lo son los compuestos halogenados de bromo y cloro, usados con el mismo fin. La dosis recomendada es de 5 ppm de OXIRAL R-500.E Activado. 6

7 OXIRAL CON LUBRICANTES PARA CADENAS O BANDAS TRANSPORTADORAS La aplicación adicional del OXIRAL a un lubricante trae consigo la reducción significativa de microorganismos y la eliminación de los olores, que pueden ser transferidos a los envases. La adición de OXIRAL mejora la acción del lubricante, a diferencia de los quats y los aldehídos, y se aplica agregándolo al mismo lubricante o inyectando OXIRAL en el flujo del lubricante. Primero usted observa una baja significativa en las cargas bacterianas en las bandas transportadoras y segundo, las cadenas transportadoras corren más suavemente con menor desgaste de cadenas y motores, además se evita atascamientos, roturas de botellas y paradas inesperadas (tiempo) ya que elimina el Biofilm, además, facilita el desprendimiento de sucios y sólidos mediante el uso de una manguera a presión. Esto produce un ahorro que puede observarse en el consumo del propio lubricante. El área alrededor de la línea de latas o botellas se mantiene notoriamente fresca y libre de olores. Un beneficio extra de OXIRAL! La dosis normal está entre 20 a 40 ppm de OXIRAL sin activar. 7

8 ENJUAGUE SANITIZANTE DE BOTELLAS, LATAS Y TAPAS CORONA Las aguas de enjuague son causa de contaminación cruzada entre las botellas nuevas y lavadas. El OXIRAL ACTIVADO, dosificado en dosis de 2 ppm, en el enjuague final, desinfecta eficientemente eliminando este potencial. Las tapas y envases nuevos, igualmente pueden ser liberados de microorganismos, rociando OXIRAL dentro de los envases y sobre las tapas. El OXIRAL tiene como notoria ventaja el NO interferir en el sabor ni olor de las cervezas, como es común que pase con los Peracéticos, productos iodados y clorados. 8

9 SANITIZACIÓN DE LLENADORAS Una de las áreas más difíciles de mantener en condiciones sanitarias en las salas de llenado, son las cabezas de las llenadoras. Este es un punto crítico por estar en contacto con los alimentos y por tanto la capacidad de contaminarlos. Para mantener un ambiente fresco y limpio dentro del equipo de llenado durante la producción, se debe evitar el crecimiento bacteriano y la formación de biofilms. Para garantizar una buena asepsia en las boquillas de inyección (cabezas de llenado) y lugares circundantes, antes de iniciar el proceso limpie el equipo con un buen detergente (DETERBAC AGX) enjuagando cuidadosamente. Aplique directamente el OXIRAL ACTIVADO a una concentración de l00 ppm o con un rociador. Deje que el aire seque el equipo antes de regresado a la línea de producción. Para aplicar OXIRAL sobre las cabezas de llenado durante cortos recesos en la producción diaria, se recomienda humedecer las boquillas con un trapo embebido en una solución de producto ACTIVADO a 5 ppm. El OXIRAL posee una calificación USDA D-2 y por lo tanto no se requiere de agua potable para el enjuague. 9

10 ASEO E HIGIENE Para mantener las Cervecerías en una total asepsia, SANIT-INC LTDA ha desarrollado una serie de productos biodegradables que ofrecen el mejor balance costo-beneficio que su compañía puede obtener. Después de ser eliminadas o barridas los sucios sólidos de superficies duras, pisos paredes, tanques, techos, etc., se lavan con DETERBAC AGX Posteriormente se puede sanitizar con OXIRAL ACTIVADO en dosis de 200 a 500 ppm. Hay muchos lugares dentro de una cervecería en los cuales se albergan olores rancios y malolientes, debidos en gran parte al crecimiento de mohos. Esto es frecuente en las bodegas de almacenamiento, en donde la temperatura y humedad son ideales para el crecimiento de estos microorganismos. Prepare una solución de OXIRAL R-500.E sin activar a 1000 ppm (al 2%) diluyendo 1 parte de OXIRAL R-500.E en 49 partes de agua potable. Con la solución anterior nebulice el área de producción. 10

11 ASEO E HIGIENE DE IMPLEMENTOS DE TRABAJO Para el lavado y sanitización de canastas portadoras de la cerveza, utilice una solución de DETERBAC AGX al 2%. Luego se restriegan y enjuagan con chorro de agua. Finalmente se desinfectan poniendo las canastas en un tanque que contenga OXIRAL ACTIVADO a una concentración de 500 ppm. y manténgalos en contacto al menos por 10 minutos. Es de anotar, que no se requiere un nuevo enjuague y que una vez sacados los implementos de la solución desinfectante, basta con dejarlos escurrir. 11