MENÚ ESPECIALIDADES KABUKI RAW

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1 MENÚ ESPECIALIDADES KABUKI RAW 花 道 HANAMICHI FOIE GRAS CON SALSA TARE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON SALSA UMEBOSHI SASHIMI DE SEPIA GAMBA ROJA SOBRE CARBON BINCHOTAN Y ESPUMA DE YUSZU TORTILLA DE CAMARON SALVAJE SORBETE DE LIMON ECOLOGICO Y ALBAHACA 時 代 ZIDAIMONO USUZUKURI DE TORO PAN AMB TOMACA VENTRESCA DE ATÚN CON TOMATE Y MOLLETE DE PAN USUZUKURI AL ADOBO GADITANO PESCADO BLANCO CORTADO EN FINAS LONCHAS CON ADOBO Y HARINA FRITA TATAKI DE PESCADO BLANCO DEL DIA CON SALSA DE MISO BLANCO Y MOSTAZA JAPONESA 世 話 物 SEWAMONO ATÚN PICANTE MACERADO CON WASABI Y ACEITE DE SESAMO SUSHI ESPECIAL SELECCIÓN ESPECIAL DE SUSHI 所 作 事 SHOSAGOTO PICHON ASADO CON SALSA TERIYAKI TRUFADA Este menú es para mesa completa

2 SOPAS, ENSALADAS Y TATAKIS MISO SHIRU SOPA DE SOJA FERMENTADA CON TOFU Y ALGAS OSUIMONO SOPA DE PESCADO, MOLUSCOS Y LEMONGRASS WAKAME KYURI SU ENSALADA DE ALGAS Y PEPINO TAKO SU ENSALADA DE ALGAS Y PULPO TSUKEMONO SELECCION DE BROTES ECOLOGICOS Y VERDURAS ENCURTIDAS SUNOMONO MORIAWASE ENSALADA DE ALGAS Y MARISCOS TATAKI DE PESCADO BLANCO PESCADO BLANCO DEL DIA CON SALSA DE MISO BLANCO Y MOSTAZA JAPONESA TUNATATAKI ATUN SALVAJE DE BARBATE CON SALSA UMEBOSHI Y GERMINADOS GYUTATAKI CORTE FINO DE BUEY CON SALSA PONZU SASHIMIS Y USUZUKURIS SASHIMI DE SAKE SASHIMI DE SALMON SASHIMI DE AKAMI SASHIMI DE ATÚN SALVAJE DE ALMADRABA SASHIMI DE TORO SASHIMI DE VENTRESCA DE ATÚN SALVAJE DE ALMADRABA DEGUSTACION DE ATUN TRES CORTES DE ATUN: AKAMI, CHUTORO Y TORO SUGATA ZUKURI SASHIMI DE PESCADO BLANCO DEL DIA SOBRE SU ESPINA SASHIMI DE CIGALA REAL CIGALA REAL INFUSIONADA EN SAKE Y SERVIDA CON SALSA PONZU KABUKI SASHIMI CORTESIN SELECCIÓN ESPECIAL DEL CHEF (PARA DOS PERSONAS)

3 USUZUKURI DE VIEIRA CORTE FINO DE VIEIRA CON ALGA KOMBU USUZUKURI DE CALAMAR CORTE FINO DE CALAMAR CON PAN TOSTADO Y HARINA FRITA USUZUKURI AL MOJO VERDE PESCADO BLANCO DEL DIA CORTADO EN LONCHAS FINAS CON MOJO VERDE Y PAPA CANARIA USUZUKURI AL ADOBO GADITANO PESCADO BLANCO DEL DIA CORTADO EN FINAS LONCHAS CON ADOBO Y HARINA FRITA USUZUKURI BILBAINA PESCADO BLANCO DEL DIA CORTADO EN LONCHAS FINAS CON CHIPS DE AJO Y SICHIMI USUZUKURI FISH AND CHIPS PESCADO BLANCO DEL DIA CORTADO EN LONCHAS FINAS CON PATATAS FRITAS USUZKURI DE TRUFA PESCADO BLANCO DEL DIA CORTADO EN FINAS LONCHAS CON PATE DE TRUFA BLANCA USUZUKURI DE TORO PAN AMB TOMACA VENTRESCA DE ATÚN CORTADA EN FINAS LONCHAS CON TOMATE Y MOLLETE DE PAN TARTARES TARTAR DE SALMÓN CON CAVIAR, ANKIMO Y NABO COREANO TARTAR DE SALMON ESTRELLADO SALMON PICANTE CON HUEVO DE CORRAL, CEBOLLETA Y PATATA TARTAR DE ATUN SALVAJE DE ALMADRABA CON CEBOLLETA Y YEMA DE HUEVO DE CORRAL ATUN PICANTE ATUN MACERADO CON ACEITE DE SESAMO Y SICHIMI TARTAR DE ATUN ESTRELLADO ATUN PICANTE CON HUEVO DE CORRAL, CEBOLLETA Y PATATA TARTAR DE TORO VENTRESCA DE ATUN CON CEBOLLETA Y HUEVO DE CORRAL TARTAR DE TORO CON ANGULAS Y CAVIAR VENTRESCA DE ATUN, ANGULAS, CAVIAR Y HUEVO DE CORRAL

4 SUSHI SUSHI CORTESIN 11 PIEZAS DE NIGIRI Y 1 MAKI NIGIRI HUEVO FRITO HUEVO FRITO DE CODORNIZ CON PATE DE TRUFA BLANCA NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA PEZ MANTEQUILLA CON PATÉ DE TRUFA BLANCA NIGIRI DE HAMBURGUESA CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA NIGIRI DE STEAK TARTAR STEAK TARTAR CON ARROZ CRUJIENTE NIGIRI DE PESCADO BLANCO MOMIGI, CEVICHE, BELLOTA O SHISO NIGIRI GYUTATAKI BUEY EN TATAKI CON SALSA BARBACOA JAPONESA NIGIRI TORO VENTRESCA DE ATUN CON MOSTAZA DE DIJON, SALMOREJO O FLAMBE NIGIRI UNAGI ANGUILA SALVAJE NIGIRI GAMBA ROJA (1 PIEZA) CON SU CABEZA A LA PLANCHA NIGIRI HUEVO FRITO CON CAVIAR (1 PIEZA) HUEVO FRITO DE CODORNIZ CON CAVIAR NIGIRI PEZ MANTEQUILLA CON CAVIAR (1 PIEZA) PEZ MANTEQUILLA CON CAVIAR FUTOMAKI DE CANGREJO, EBI TEMPURA FUTOMAKI UNAGI TEMAKI DE SALMON TEMAKI CALIFORNIA LANGOSTINO AGUACATE Y PEPINO TEMAKI ATUN PICANTE, UNAGI, IKURA

5 TEMPURA, PESCADO Y CARNES TEMPURA GAMBA ROJA O LANGOSTINO DE SAN LUCAR SAKE NO MISO SALMON MARINADO EN MISO Y ASADO A LA PARRILLA MAGURO TERIYAKI ATUN EN SALSA TERIYAKI ANGUILA SALVAJE DON STYLE SOBRE CAMA DE ARROZ Y SALSA TARE KAMA SHIOYAKI COLLAR DE ATUN A LA PARRILLA TORI NO YAKIMONO POLLO DE CORRAL CON LIMA, JENGIBRE Y SALSA TERIAYKI COSTILLA DE BUEY EN SALSA TERIYAKI LOMO DE BUEY A LA PARRILLA CON SETAS