JULIÁN MÁRMOL OKASAN. Okasan nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes.

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2 JULIÁN MÁRMOL OKASAN Okasan nace con la idea de satisfacer los paladares más exigentes. Cocina japonesa tradicional, sushi y robata grill con un toque de fusión, siempre elaborado con una selección de productos premium. Pescados salvajes y productos con denominación de origen que alcanzan todo su potencial. Y siempre con la máxima garantía de marca y proveedor. Julián Mármol, apasionado, autodidacta, enamorado de la gastronomía y en particular de la japonesa, ha desarrollado un concepto en el que la materia prima se conserva y elabora al puro estilo japonés, buscando la perfección y la excelencia en cada plato para provocar sensaciones únicas. Es fundador de Yugo The Bunker, primer club gastronómico de cocina japonesa en España con más de 500 socios en la actualidad.

3 Parrilla/Robata grill POLLO CORRAL TERIYAKE (brocheta) Contramuslos de pollo de corral macerados en salsa teriyaki. PLUMA IBÉRICA EN SALSA KIMCHEE (brocheta) Lomo de cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee. PLUMA DE CERDO A LA BRASA Cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee y especias. BACALAO BLACK COD A LA BRASA CON SALSA SHIROMISO Bacalao salvaje de Alaska macerado en miso CERDO IBÉRICO BELLOTA TONKATSU Lomo de cerdo ibérico de bellota con salsa barbacoa japonesa. PARPATANA DE ATÚN ROJO A LA BRASA Cuello de atún rojo con salsa kizami wasabi y sal maldon

4 Nigiri 2 piezas Bolita de arroz con pescado por encima, uno de los formatos más utilizado en el sushi. Requiere una técnica muy depurada para no tocar mucho el pescado y que no pierda temperatura. Admite cualquier alimento siempre que el bocado se funda con el arroz en la boca. NIGIRI DE SALMÓN SALVAJE CON KIZAMI WASABI Salmón salvaje Alaska sockeye, color intenso y sabor delicioso, máxima naturalidad y calidad. NIGIRI DE ESPÁRRAGO EN DASHI Nigiri de espárrago macerado en dashi y salsa balsámica con tobiko. NIGIRI DE ATÚN ROJO CON PARMIGGIANO Crema de parmiggiano con trufa blanca. FLAMBEADO (F) 9 NIGIRI DE SALMÓN NORUEGO Lomo de salmón fresco Noruego. NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA Es un tipo de bacalao también llamado Escolar Negro. NIGIRI DE SALMÓN CON KIZAMI WASABI Bola de arroz de sushi con filete de salmón y raíz de wasabi (F). NIGIRI DE CHUTORO Equilibrio entre untuosidad y sabor, también se denomina Medium fatty tuna. NIGIRI DE CHUTORO CON GELATINA DE MOSCATO Moscato vino dulce italiano. NIGIRI DE GAMBA BLANCA Al AJILLO Gamba blanca de Huelva con ajillo Japonés natural NIGIRI DE VIEIRA CON TIERRA DE MORCILLA Vieira salvaje de Canadá (F). NIGIRI DE ANGUILA TERIYAKE Anguila asada en parrilla con salsa teriyake y pimienta sansho. NIGIRI DE ATÚN ROJO Lomo de atún rojo (Akami). NIGIRI DE FOIE CON SALSA DE ANGUILA Nigiri de foie Laffite con reducción de salsa de anguila (F). NIGIRI DE ANGUILA CON TRUFA Nigiri de anguila ligeramente ahumada con trufa (F). NIGIRI DE TORO Parte más grasa del atún y la más codiciada, llamada también ventresca.

5 Tataki 6 piezas Técnica culinaria que consiste en sellar la pieza de pescado o carne por los cuatro lados dejando el centro crudo. Maki 8 piezas Rollito de alga nori relleno de arroz y un ingrediente. HAMACHI CON TRUFA Y CEBOLLETA Sellado en plancha con salsa de trufa, cebolleta y salsa ponzu. 16 SALMÓN NORUEGO 7 SALMÓN SALVAJE SALMÓN SALVAJE CON KIZAMI WASABI Salmón salvaje de Alaska con kizami wasabi y crema de wasabi, ligeramente sellado en plancha con salsa tosazu. 16 ATÚN ROJO CON PONZU E ITTO TOGARASHI Lomo de atún rojo sellado a la plancha con ajo negro, itto togarashi y cebolleta con salsa champonzu. ATÚN ROJO 9 NEGUITORO Ventresca de atún mezclada con cebollino. 10 TATAKI DE ATÚN CON SALSA JENGIBRE Y CEBOLLA Cebolla pochada con jengibre, lomo de atún rojo sellado en plancha por todos los lados.

6 Temaki 1 pieza Temaki es un formato de sushi que equivale al bocadillo japonés, es un cono de alga nori relleno de arroz sushi con ingredientes dentro como pescados, carne, verduras o fruta. TEMAKI DE SALMÓN NORUEGO Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de salmón noruego, aguacate y queso crema. PEZ MANTEQUILLA TRUFA Y CEBOLLETA Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de pez mantequilla salsa de trufa y cebolleta y aguacate. TARTAR DE SALMÓN SALVAJE Cono de alga con salmón salvaje de Alaska con kizami wasabi y crema de wasabi. ANGUILA TERIYAKE Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de anguila teriyaki con salsa anguila. 6 6 SARDINA MILLESIME CON CREMA DE JENGIBRE Cono de alga nori con arroz de sushi relleno de sardina millesime con crema de jengibre y cebolleta. ATÚN PICANTE Cono de alga nori con arroz de sushi y atún picante en tartar con aguacate. SALMÓN SALVAJE CON HUEVAS Cono de alga nori con arroz de sushi con salmón salvaje de Alaska Sockeye, huevas de salmón salvaje keta y aguacate. NEGUITORO Cono de alga nori con arroz sushi y ventresca de atún picado con cebollino

7 Sashimi 6 piezas Corte de pescado crudo y sin arroz, sin duda el preferido de los más puristas. PEZ MANTEQUILLA TRUFA Y CEBOLLETA Combinación perfecta de sabores y texturas. PEZ MANTEQUILLA Pez mantequilla o escolar negro, es un tipo de bacalao que ha ganado muchos adeptos en estos últimos años. ATÚN ROJO BALFEGO Lomo alto de atún rojo, la parte del atún que más sabor tiene. CHUTORO Chutoro o medium fatty tuna es la parte más equilibrada del atún rojo por tener el grado perfecto entre sabor y textura SALMÓN NORUEGO Salmón noruego de la mejor calidad criado en piscinas naturales en las aguas más puras de Noruega. SALMÓN SALVAJE ALASKA SOCKEYE Sabor, naturalidad y frescura de uno de los hábitat más salvajes y naturales del mundo. Se alimenta de plancton. MORIAWASE (8 PIEZAS) Ventresca de atún rojo (toro), pez mantequilla, salmón salvaje de Alaska sockeye, hamachi. TORO Toro, la parte más grasa del atún rojo. Un deleite para los paladares más exigentes y una de las partes más codiciadas del atún

8 Uramaki 10 piezas Uramaki rollo de arroz por fuera y alga nori por dentro y con diferentes pescados, quizá el formato de sushi más propicio a la creatividad. IBERICAN PORK ROLL Relleno de pluma de cerdo ibérico de bellota macerado en kimchee a la brasa y aguacate, cubierto de espagueti de puerro. GERLY ROLL Relleno de atún ligeramente picante cubierto de aguacate, salsa siracha y másago arare (perlas de arroz). OKASAN ROLL Langostino, aguacate, queso crema pez mantequilla con trufa y cebolleta más salsa wasabi y remolacha.

9 Uramaki 10 piezas SPYDER ROLL Relleno de crab sof cell con aguacate y salsa kimchee, exterior anguila teriyake, salsa de anguila y pimienta sansho. PRUEBA TAMBIÉN LOS CLÁSICOS CALIFORNIA ROLL Relleno de salmón, aguacate y queso crema, cubierto de sésamo tostado. TIGER ROLL Relleno de langostino cocido y aguacate, cubierto de tobiko (huevas de pez volador). WAKAME ROLL Relleno de algas wakame y cangrejo, cubierto de salmón. ROASTBEEF ROLL Roast beff con salsas de pato laqueado y pepino dulce, exterior de roast beef con cebolleta y salsa worcestershire. DRAGÓN ROLL Relleno de atún rojo ligeramente picante, cubierto de perlas de arroz (másago arare). RAINBOW ROLL Relleno de salmón, aguacate y crema de queso, cubierto de salmón, atún rojo, aguacate y pez mantequilla. EBI ROLL Relleno de salmón, queso crema y pepino, cubierto de langostino y aguacate

10 Tempura Técnica culinaria en la que el alimento se sumerge en una ligera masa de harina y agua fría, y posteriormente se fríe en aceite. La tempura tiene que ser crujiente y ligera. TORI KARAAGE AL JENGIBRE Pollo tempurizado con salsa de jengibre 3 unidades. LANGOSTINOS EN SALSA THAI Langostino con panko y salsa thai KOROKKE Croqueta de pulpo o cangrejo con puré de patata y calabaza 2 Unidades. VERDURAS CON SALSA TSUYU Mix de verduras ligeramente tempurizadas. 10 BOCADITOS DE SALMÓN Salmón con aguacate tempurizado con salsa spice 4 Unidades. 7 FUTOKAMI TEMPURA ROLL Salmón, aguacate y queso crema 10 Unidades. 16 MIXTA Tempura mixta variada.

11 Otros Postres SOPA MISO Base de dashi con miso blanco, tofu y cebolleta. HELADO DE TÉ VERDE Elaborado con té matcha natural, con el que realiza la ceremonia del té en Japón. MOCHI DE FRESA Arroz glutinoso relleno de helado de nata y fresa 1 unidad. 4 ENSALADA ALGAS WAKAME Ensalada de algas wakame con aceite de sésamo y shichimi togarashi BOMBONES RELLENOS DE TÉ VERDE 4 Unidades. TARTA DE TÉ VERDE Tarta de chocolate, nata, té verde y bizcocho. EDAMAME Vainas de soja, muy saludables. Son el aperitivo perfecto

12 Menús HORARIO MENÚS de 13 a 16 horas de lunes a viernes. MENÚ DEGUSTACIÓN OKASAN Sopa miso natural. Ensalada de algas wakame o brotes tiernos con salsa cacahuete. Nigiri de pez mantequilla con trufa y cebolleta. Nigiri de Toro. Nigiri de atún con crema parmiggiano y trufa blanca. Nigiri de salmón salvaje. Nigiri de salmón flambeado con kizami wasabi (F). Nigiri de vieira con spice y polvo de morcilla (F). Nigiri de anguila teriyaki con sansho (F). Nigiri de foie con reducción salsa de anguila (F). Bacalao black cod shiromiso. 4 (F) FLAMBEADO

13 Menús HORARIO MENÚS de 13 a 16 horas de lunes a viernes. MENÚ SAN MENÚ WILD SUSHI Arroz. Sopa miso. Ensalada de algas wakame. 4 piezas de maki de salmón. 4 piezas de uramaki california. Brocheta de pollo de corral teriyake. Arroz. Sopa miso. Ensalada de algas wakame. 1 korokke de pulpo o snow crab. Usuzukuri de pez mantequilla con trufa y cebolleta 4 piezas. Brocheta de pollo de corral teriyake. 20

14 Menús HORARIO MENÚS de 13 a 16 horas de lunes a viernes. MENÚ OKASAN Arroz. Sopa miso natural. 4 piezas de maki de salmón. 4 piezas de uramaki rainbow. Nigiri de pez mantequilla con trufa y cebolleta. Nigiri de anguila teriyake sansho. Nigiri de atún con crema parmiggiano y trufa blanca. Nigiri de salmón salvaje. Ensalada wakame. Brocheta pollo corral. 30 MENÚ URBAN Arroz. Sopa miso natural. Korokke cangrejo. Nigiri de salmón flambeado con kizami wasabi. Nigiri de vieira con spice y polvo de morcilla. Nigiri de anguila teriyaki con sansho. Nigiri de foie con reducción salsa de anguila. Brocheta de cerdo ibérico bellota en kimchee. 30

15 Menús Si lo que quieres es disfrutar de nuestro Urban Wild Sushi en casa prueba nuestras recomendaciones o configura un menú a tu medida. MENÚ 2 Sopa miso natural. Korokke cangrejo. Nigiri de salmón flambeado con kizami wasabi. Nigiri de vieira con spice y polvo de morcilla. Nigiri de anguila teriyaki con sansho. Nigiri de foie con reducción salsa de anguila. Brocheta de cerdo ibérico bellota en kimchee con arroz. 30 MENÚ 1 Sopa miso natural. 4 piezas de maki de salmón. 4 piezas de uramaki rainbow. Nigiri pez mantequilla trufa y cebolleta. Nigiri de anguila teriyake sansho. Nigiri de atún con crema parmiggiano y trufa blanca. Nigiri de salmón salvaje. Ensalada wakame. Brocheta pollo corral con arroz. MENÚ 3 30 Arroz. Sopa miso natural. Ensalada de algas wakame o brotes tiernos con salsa cacahuete. Maki de salmón o usuzukuri de pez mantequilla 4 piezas de uramaki california o temaki de salmón. Korokke de pulpo o snow crab. Brocheta de pollo de corral o cerdo tonkatsu. 20

16 Bebidas OTRAS BEBIDAS VINOS BLANCOS VINOS TINTOS REFRESCOS (33 cl) 2,5 FLOR DE VETUS (RUEDA 75 cl) COPA 2 REBELS DE BATEA (TERRA ALTA 75 cl) COPA 2 CERVEZAS AGUA MINERAL VOSS (33 cl) 3 PAZO DE BRUIXAS (RIAS BAIXAS 75 cl) COPA 2,5 15 MATARROMERA (RIBERA DE DUERO 75 cl) COPA 3 INEDIT DAMM (CERVEZA RECOMENDADA 33 cl) 2,5 AGUA CON GAS VOSS (33 cl) 3 QUINTA APOLONIA DE BELONDRADE (RUEDA 75 cl) COPA 3 FINCA VILLACRECES (RIBERA DUERO 75 cl) COPA 4 24 CERVEZAS JAPONESAS REFRESCO TÉ VERDE LIMÓN (30 cl) 3 RONSEL DO SIL VEL UVEYRA (RIBERA SACRA 75 cl) COPA 3 ORBEN (RIOJA 75 cl) COPA 4 24 KIRIN ICHIBAN (33 cl) JAPONESAS ARTESANALES 2,5 REFRESCO TÉ VERDE CON GRANADA (30 cl) 3 IMPROMPTU (UTIEL-REQUENA 75 cl) MENGOBA (BIERZO 75 cl) BOBOS (UTIEL-REQUENA 75 cl) VINO ROSADO 24 COEDO (33 cl) 4 SAKE SAKE ACHAMPANADO MIO (30 cl) 10 CAVA GRAMONA III LUSTROS (75 cl) COPA 4 24 SANTA DIGNA (VALLE CENTRAL - CHILE 75 cl) COPA 2 GINGA KOGEN (33 cl) ECHIGO (50 cl) 4 SAKE DASSAI 50 PREMIUM (72 cl) COPA 7 45 TANTUM ERGO ROSE (UTIEL REQUENA 75 cl) COPA 4 CHAMPAGNE 24 JEREZ TIO PEPE GONZÁLEZ BYASS (JEREZ 75 cl) COPA 2 SAKE DASSAI 50 SPARKLING NIGORI PREMIUM (72 cl) COPA 7 45 BRUNO PALLIARD PREMIER CUVEE (CHAMPAGNE 75 cl) COPA 7 42

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