Canasta básica. Monitoreo de productos Marzo Abril Mayo 2011

Transcripción

1 CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía Universidad Autónoma del Estado de México Publicación Semestral No. 2 <Nueva Época> Julio/Diciembre 2011 PP Canasta básica. Monitoreo de productos Marzo Abril Mayo 2011 Marcos Daniel López Barrera * * Facultad de Turismo y Gastronomía. <marcosdaniel.lb@gmail.com> NUESTRA SAZÓN

2 Introducción El presente trabajo condensa los resultados obtenidos del monitoreo de diversos productos alimenticios en Toluca y Metepec, durante los meses de marzo, abril y mayo del Este monitoreo pretende sondear cuál es la situación actual en el mercado de productos considerados como básicos en el consumo de las zonas abarcadas, contrastando aumentos o disminuciones de precios en establecimientos comerciales clasificados y dirigidos a diferentes sectores económicos. Para tales efectos, se creó una lista de productos relacionados con la alimentación básica de la población, intentando que este conjunto reflejara una canasta representativa de los tres sectores económicos: bajo, medio y alto. Dicha lista se construyó con base en la canasta básica que marca el Banco de México, así como otros productos considerados de igual importancia para este estudio. Canasta Básica Según define la Procuraduría Federal del Consumidor, la canasta básica es un conjunto de bienes y servicios indispensables para que una familia satisfaga sus necesidades básicas de consumo a partir de su ingreso. La canasta básica más conocida es la que utiliza el Banco de México, la cual mide la inflación a través del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). Esta canasta se obtiene a partir de la Encuesta de Ingreso-Gasto de los Hogares (ENIGH) emitida por el INEGI. Procedimiento De los 80 productos que el Banco de México marca para la canasta básica, se seleccionaron los alimentos que generalmente se consumen en un hogar promedio, detallándose en la siguiente tabla. Asimismo, se anexan otros productos que si bien la canasta básica no contiene, se consideran de igual forma preponderantes en la alimentación de las familias mexicanas. 86

3 Productos Canasta Básica Aceite Arroz Azúcar Bistec de res Carne molida de res Sal Frijol Huevo Leche Pasta para sopa Tortilla de maíz Refrescos envasados Chiles enlatados Productos Considerados Básicos Papa Jitomate Tomate Chile Serrano Cebolla Ajo Carne molida de cerdo Manzana Plátano Naranja Limón El monitoreo de los precios de estos productos se llevó a cabo durante los meses de marzo, abril y mayo del Para efecto de lograr uniformidad en la medición y los resultados se establecieron las marcas comerciales que serían analizadas, así como las especificaciones de cada producto en cuanto a su presentación. Se consideró la siguiente clasificación de los establecimientos comerciales para este estudio: Mercados Supermercados Tiendas particulares Esta selección se realizó basándose en los lugares más frecuentes donde los consumidores, de distintos rangos económicos, adquieren los productos que se analizan. Cada uno de los establecimientos escogidos se evaluó de acuerdo al nivel socioeconómico al que están dirigidos de acuerdo al poder adquisitivo de sus clientes y a la zona en la que se encuentran ubicados. 87

4 Categoría Establecimiento Sector Socio-Económico Mercados Supermercados Tiendas Particulares Mercado 1 Mercado 2 Mercado 3 Mercado 4 Supermercado 1 Supermercado 2 Supermercado 3 Supermercado 4 Supermercado 5 Supermercado 6 Varias* Medio Alto Medio Alto Alto Medio Alto Se buscará una que corresponda al nivel Bajo, otra al Medio y otra al Alto. Resultados A continuación se presentan, mediante gráficos, los resultados que arrojó el monitoreo de los productos, contrastando el mes de marzo con los resultados de abril, así como los datos de abril con los correspondientes al mes de mayo. 88

5 Marzo Abril 2011 Se observa que, categorizando los establecimientos comerciales en Mercados, Supermercados y Tiendas y, obteniendo sus promedios, los mercados reflejan en ambos monitoreos mensuales el menor costo y las tiendas el mayor. Se nota a su vez un incremento para el mes de abril con respecto al de marzo en las tres categorías, siendo más amplia en el caso de los supermercados, donde se incrementó el promedio en $8.85 pesos. Le siguen los mercados con un incremento de $6.64 pesos. Y con una diferencia de $4.83 pesos se encuentran las tiendas de abarrotes. El comparativo muestra la suma de precios de todos los productos básicos considerados durante el monitoreo realizado de los establecimientos que registraron el menor y el mayor precio de la canasta. Para ambos meses, los establecimientos coinciden, siendo el Supermercado 3 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-bajo) y el Supermercado 5 (dirigido a un nivel adquisitivo medioalto). Se observa un incremento de marzo a abril de $3.30 pesos en el caso del Supermercado con el precio más barato. En el caso del Supermercado que registró el costo más alto el incremento fue de $6.80, más del doble que el incremento en el establecimiento con menor precio. 89

6 De los 13 establecimientos donde se realizó el monitoreo de los productos básicos de consumo, se representa en esta gráfica el promedio que se registró para los meses de marzo y abril del Se observa un incremento del costo total de la canasta de $7.16 pesos, es decir, incrementó en 1.07% de marzo a abril. Esta gráfica condensa en promedio el precio que cada uno de los productos registró en el mes de marzo y en el mes de abril de 2011 en los 13 establecimientos comerciales de Toluca y Metepec. Mediante este gráfico se observa: 1) 8 de los productos muestran un incremento notable de precios en abril, siendo el aceite, la carne molida de cerdo, la carne molida de res, la cebolla, el huevo, el jitomate, la manzana, la naranja y la papa. 2) 4 de los 24 productos muestran un decremento notable en su precio de marzo a abril. Estos son el ajo, el bistec de res, el chile serrano y el tomate. 90

7 En esta gráfica se comparan los 13 establecimientos monitoreados con los costos promedio del total de los productos básicos analizados. Se muestra que: 1) 3 de 13 establecimientos comerciales registraron un descenso en los precios de los productos, siendo uno de la categoría Mercado, otro de la categoría Supermercado y otro perteneciente a las Tiendas de Abarrotes. 2) El resto de los establecimientos, es decir 10, mostraron un incremento en los precios. 3) Los mayores incrementos se registraron en dos establecimientos, uno de la categoría Mercado y otro de la categoría Supermercado. Nota: En el caso del aceite, la leche y los refrescos envasados se monitorearon las dos marcas comerciales más consolidadas en el consumo poblacional. Para representarlos en la gráfica se obtuvo el promedio de las dos marcas y es el que se refleja. Asimismo, en el caso del huevo se monitorearon dos presentaciones. El dato que se considera en la gráfica es el precio por kilogramo del huevo blanco, debido a que esa presentación cuenta con más registros que la de 18 piezas de huevo blanco. 91

8 Abril Mayo 2011 Se observa que, categorizando los establecimientos comerciales en tres grandes rubros, Mercados, Supermercados y Tiendas y, obteniendo sus promedios, los mercados reflejan en ambos monitoreos mensuales el menor costo de los productos básicos y las tiendas el mayor costo. Se nota a su vez un decremento para el mes de mayo con respecto al de abril en las tres categorías, siendo más amplia en el caso de las tiendas de abarrotes, donde bajó el promedio en $15.16 pesos. Le siguen los mercados con una baja de $8.04 pesos. Y con una diferencia de $6.33 pesos se encuentran los supermercados. El comparativo muestra la suma de precios de todos los productos considerados durante el monitoreo de los establecimientos que registraron el menor y el mayor precio de la canasta. Para ambos meses, los establecimientos coinciden, siendo el Supermercado 5 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-bajo) y el Supermercado 3 (dirigido a un nivel adquisitivo medio-alto). Se observa un decremento de abril a mayo de $7.09 pesos en el caso del Supermercado con el precio más barato. En el caso del Supermercado que registró el costo más alto el decremento fue de $

9 De los 13 establecimientos donde se realizó el monitoreo de los productos básicos de consumo, se representa en esta gráfica el promedio que se registró para los meses de abril y mayo del Se observa un decremento bastante considerable del costo total de la canasta de $41.76 pesos, es decir, del 6.16% de abril a mayo. Esta gráfica condensa en promedio el precio que cada uno de los productos registró en el mes de abril y en el mes de mayo de 2011 en los 13 establecimientos comerciales de Toluca y Metepec donde se recabaron los datos. Podemos observar lo siguiente: 1) 4 de los productos muestran un incremento notable de precios en mayo, siendo el bistec de res, la carne molida de cerdo, el tomate y la manzana. 2) 2 de los productos muestran un decremento notable en su precio de abril a mayo. Estos son el ajo y el jitomate. 93

10 En esta gráfica se comparan los 13 establecimientos monitoreados con los costos promedio del total de los productos básicos analizados en Toluca y Metepec durante abril y mayo de Se muestra que: 1) 11 de 13 establecimientos comerciales registraron un descenso en los precios de los productos, siendo cuatro de la categoría Mercado, cinco en la categoría Supermercado y los tres pertenecientes a las Tiendas de Abarrotes. 2) El resto de los establecimientos, es decir 3, mostraron un incremento en los precios. Nota: En el caso del aceite, la leche y los refrescos envasados se monitorearon las dos marcas comerciales más consolidadas en el consumo poblacional. Para representarlos en la gráfica se obtuvo el promedio de las dos marcas y es el que se refleja. Asimismo, en el caso del huevo se monitorearon dos presentaciones. El dato que se considera en la gráfica es el precio por kilogramo del huevo blanco, debido a que esa presentación cuenta con más registros que la de 18 piezas de huevo blanco. 94

11 FICHA BIBLIOGRÁFICA: López-Barrera, M. D. Canasta básica. Monitoreo de productos. Culinaria. Revista virtual especializada en Gastronomía. México: Universidad Autónoma del Estado de México, julio/diciembre de 2011, núm. 02 <Nueva Época> <