ALMUERZO POR LAS HUERTAS ANDALUZAS. SALMOREJO CORDOBÉS con Melva canutera, crujiente de jamón Ibérico y huevos de codorniz 14

Transcripción

1 ALMUERZO POR LAS HUERTAS ANDALUZAS SALMOREJO CORDOBÉS con Melva canutera, crujiente de jamón Ibérico y huevos de codorniz 14 TOMATE PICAO SOBRE BURRATA ensalada de tomates castellanos, cebolleta fresca, albahaca, balsámico y queso fresco de Burrata 15 ENSALADA VERDE CON AGUACATE con aguacate de Frigiliana, espárragos verdes y aceitunas manzanilla ARRABIATA tomate de Ronda y guindillas de nuestra huerta con pasta Penne PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO asados a leña con bacalao desmigado PIPIRRANA CON MARISCOS de Sanlúcar de Barrameda JAMON DE BELLOTA CON REGAÑAS Jamón de Bellota D.O Guijuelo 0gr DEL MAR MEDITERRANEO ORTIGUILLAS DE MAR A LA GADITANA enharinadas y fritas en aceite de oliva al estilo andaluz 15 ENSALADILLA ESTEPONERA de choco y papa Esteponera con Alioli BIENMESABE DE CAZON fritura de cazón marinado con tempura cítrica de verduras CONCHIGLIE DE ISLA CRISTINA con salsa marinera de mariscos de Isla Cristina GAMBAS AL AJILLO Con ajo y chili de nuestro huerto FRITURA MALAGUEÑA boquerón, rosada, pulpo y calamar CONCHA FINA MALAGUEÑA al natural, viva procedente de Málaga 21 CUCURUCHO DE GAMBA DE HUELVA gamba blanca procedente de Huelva (plancha o cocida) 22

2 ARROCERIA LEVANTINA PAELLA VALENCIANA 24 p/p ARROZ NEGRO 25 p/p PAELLA MARINERA 27 p/p FIDEUA 27 p/p CALDERO MELOSO DE BOGAVANTE 33 p/p COCINANDO CON FUEGO DE LEÑA Del Mar a la Brasa ATUN DE ALMADRABA DORADA SALVAJE 30 LUBINA SALVAJE BOGAVANTE NACIONAL 150 / kg De la tierra a la Brasa SECRETO IBÉRICO de la dehesa de Huelva 24 BROCHETA IBÉRICA presa, solomillo, panceta, pluma y chorizo 25 SOLOMILLO DE BUEY ENTRECOT DE LOMO BAJO DE BUEY 2 Comente con nuestros Chefs el corte y cocción de su pescado, el punto de cocción de su carne así como las guarniciones y salsas del día

3 NUESTROS POSTRES CUAJADA CON GARRAPIÑADAS con miel de romero FRUTAS EN SOPA DE NARANJA con sorbete de hierba luisa SORBETE DE JENGIBRE con Jengibre y cítricos TARTA DE GALLETAS de flan y chocolate 11 CREMA CATALANA con salsa de vainilla 11

4 CENA ENTRANTES GAZPACHO ANDALUZ EN DOS TEXTURAS Gazpacho tradicional con Melocotón, fresas y mermelada de Arándanos ENSALADA VERDE CON SETAS Y PAYOYO Setas variadas sobre rucula con queso Payoyo de Cádiz ENSALADA MALAGUEÑA Ensalada de patata con lascas de Bacalao, sorbete y naranja del Tesorillo GAZPACHUELO MALAGUEÑO Sopa de rape, langostinos y huevas cítricas de pez volador PACCHERI CON ESTURION Y ALMEJAS Cocinadas con ajo, chile y Pimentón de la Vera 21 CEVICHE ANDALUZ Lubina y langostinos marinados en ceviche con Manzanilla de Sanlúcar 23 TARTAR DE ATÚN CON CAVIAR DE RIOFRIO Marinado en vinagre de Cabernet Sauvignon y salsa teriyaki 33 CAVIAR DE RIOFRIO 30GR Estilo Ruso 5 PESCADOS Y MARISCOS ATÚN ROJO DE ALMADRABA A la parrilla con ensalada de tomates y olivada 26 DORADA SALVAJE A LA BILBAINA Asada al horno con salsa Bilbaína de ajo, aceite de oliva y guindilla 2 MERO A LA BRASA Braseado con aromas de lima con verduras salteadas. MARISCADA ESPAÑOLA Ostras al natural, Conchas finas y Escurpiñas malagueñas, langostino de Sanlúcar, gamba de Huelva, cigalas y Bogavante a la Brasa Mínimo 2 personas 85 p/p

5 CARNES PRESA IBERICA A LA SAL Asada con horno a leña con verduras de proximidad 26 CHULETILLAS DE LECHAL A LA BRASA Asadas al grill con Chimichurri de Ajo y Musaka Vegetariana SOLOMILLO DE BUEY CON BOLETUS Y TRUFA Solomillo gallego con confit de Boletus Edulis y trufa laminada 30 ARROCES ARROZ MELOSO DE SETAS Y FOIE 2 p/p PAELLA DEL SEÑORITO 2 p/p PAELLA DE CARABINEROS 30 p/p Todas nuestras paellas y arroces son mínimo para dos personas POSTRES ARROZ CON LECHE EN ROJO con fresas y salsa de arandanos 8 DOS CHOCOLATES AROMATIZADOS al aroma de Jengibre y Regaliz COCO CON SOPA DE PIÑA COLADA con bizcocho savarín y sorbete de coco TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO con chutney de naranjitas conquat SELECCIÓN DE QUESOS con membrillos y orejones