Menú 1. ***** Menú ***** Rosa de Salmón a la Crema de la Serena con Emulsión de Frambuesa

Transcripción

1 Menú 1 Blinis de: Salmón Ahumado Gambas con Salsa Rosa Crema Filadelfia y Anchoa Queso Fresco y Tomatito Cherry Roquefort con Nueces Brocheta de langostinos Piña y Salmón Ahumado Bombón de Foie Crocanti Tostas de Jamón de Pato y Huevo Hilado Tartaleta de Trigo con Pintxo Donostiarra Rosa de Salmón a la Crema de la Serena con Emulsión de Frambuesa Cambia Paladar de Limón con Hierbabuena Solomillo Ibérico Laminado al Vino de Oporto (Hojaldre con queso de Cabra) Mousse de Tiramisú Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena Refresco Avda. de Badajoz s/n Don Benito (Badajoz) Reservas: Fax: banquetes@hotelvegasaltas.com

2 Menú 2 Tabla de Quesos Extremeños (Manchego, Cabra pimentón, Torta Serena y Rulo de Cabra) Tostas de Pulpo a la Gallega Tostas de Gulas con Trigueros y Ciboulet Tentaciones de Setas Brik Oriental de Langostino con Salsa Agridulce y Sésamo Lubina Rellena de Gulas a la Bilbaína (Patata panadera salsa de pescado) Cambia Paladar de Mandarina Mediterránea Solomillo Ibérico en Salsa de Mixto de Setas y Hongos (Hojaldre con queso de Cabra) Pastel de Tres Chocolates Sobre Espejo de Mango Blanco Cayetana Frsech D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Selección D.O. Utiel-Requena

3 Menú 3 Tostas de Foie y Queso Tostas de Melva y Anchoa con Pimiento Tartaletas de Trigo Pollo al Curry Twister de Marisco con Salsa Agridulce y Sésamo Piruleta de Langostino y Vieira Bolitas de Chipirón Rebozadas en Panko Bisque de Cangrejos de Mar Dorada con Compota de Tomate Cambia Paladar de Mojito Solomillo Ibérico a la Crema Suave de Parmesano (Gratinado de Patatas) Crepe de Naranja con Salsa de Chocolate Blanco y Helado de Vainilla Blanco Cayetana Fresch D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva Selección D.O. Utiel-Requena

4 Menú 4 Jamón Ibérico de Bellota Lomo Ibérico de Bellota Queso Manchego en Dados Tostas de Bacalao Ahumado y Salmorejo Langostino con Pan Japonés y Salsa de Curry Cuñita de Camembert Frito con Arándanos Aperitivo de Mousse de Foie Gras de Pato con Reducción de Pedro Ximenez y Cebolla Caramelizada Supremas de Dorada al Limón con Miel de Azahar, Huevas y Almendras (Patatas Duquesas) Cambia Paladar de Manzana Verde Pluma Ibérica con Chutney de Mango y Frutos Rojos Copa Toffee con Frutos Caramelizados y Espuma de Crema Catalana Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena

5 Menú 5 Blinis de: Salmón Ahumado Gambas con Salsa Rosa Crema Filadelfia y Anchoa Queso Fresco y Tomatito Cherry Roquefort con Nueces Tostas de Rulo de Cabra con Cebolla Caramelizada o Mermelada de Pimientos Verdes o Pasas Langostino Fritos con Pan Japonés y Salsa de Curry Tartaletas de Trigo con Pintxo Donostiarra Bombas de Chorizo Ensalada Gourmet con Langostinos y Virutas de Parmesano con Vinagre de Módena y miel Lomo de Bacalao en Salsa de Gambas y Pimentón de la Vera Cambia Paladar de Limón al Cava Pluma Ibérica con Chutney de Mango y Frutos Rojos Brownie con Sopita de Chocolate Blanco y Crujiente de Vainilla Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena

6 Menú 6 Ibéricos de: Jamón Ibérico de Bellota Lomo Ibérico de Bellota Torta de Queso de la Serena Pirulí de Langostino con Mahonesa de Lima Cucharita de Mejillón a la Vinagreta Croquetas Mini de Bacalao ***** Menú **** Oblea de Trigueros con Langostinos a la Crema de Parmesano con Crujiente de Puerros Supremas de lubina a la Naranja con Frutos Secos (Gajos de Mandarina) Cambia Paladar de Daiquiri con Espuma de Fruta de la Pasión Carrillera de Cerdo Caramelizadas con Puré de Patatas Violet y Chip Vegetal Pastel de Chocolate dos Texturas con Yogurt de Lima y Helado de Vainilla Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena

7 Menú 7 Ibéricos de: Jamón Ibérico de Bellota Lomo Ibérico de Bellota Morcón Ibérico Tabla de Quesos Extremeños (Manchego, Cabra pimentón, Torta Serena y Rulo de Cabra) Piruleta de Langostino y Vieira Tosta de Bacalao Ahumado y Salmorejo Ensalada de Perdiz Escabechada con Reducción de Vinagre de Módena Supremas de Salmón en Salsa de Mariscos (Patatas Duquesas) Cambia Paladar de Limón al Cava Solomillo Ibérico con Frutos Secos al Pedro Ximenez Tarta Nupcial de Nata y Nueces Blanco Cayetana Fresch D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Selección D.O. Utiel-Requena

8 Menú 8 Queso Manchego en Dados Tostas de Jamón de Pato y Huevo Hilado Tartaletas de Trigo con Bacalao Brocheta de Langostino, Piña y Salmón Ahumado Tentaciones de Queso Azul Crujiente de Jamón, Gambas y Queso Sobre Salsa de Frambuesa y Queso de Cabra Lomo de Merluza al Vapor en Cama de Verduritas con Fina Salsa de Muselina de Ajos Cambia Paladar de Manzana Verde Paletilla de Cordero al Tomillo (Patatas Panaderas) Milhojas de Crema de Queso y Chocolate Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena

9 Menú 9 Cuñita de Camembert Frito con Arándanos Tostas de Gula con Trigueros y Ciboulet Twistwr de Mariscos con Salsa Agridulce y Sésamo Bombón de Foie Crocanti Tentaciones de Setas Chupitos de Gazpacho, Ajo Blanco y Salmorejo A Trecho Jamón Ibérico de Bellota, Lomo Ibérico de Bellota y ½ Torta de la Serena Mariscada de (Langostinos, Gambas y Pza. Pechó) Cambia Paladar de Limón con Hierbabuena Carrillera Ibérica en Caldereta de Puerros Hojaldre de Frutas de Temporada Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Selección D.O. Utiel-Requena

10 Menú 10 Brick de Morcilla Extremeña con Mango Tostas de Foie y Queso Canutillos de Roast-Beef con Cebolla Caramelizada Vasito de Ensalada Tropical con Gambas Croquetas Mini de Bacalao Surtido de Ibéricos Langostinos y Gambas dos Salsas Cambia Paladar de Mojito Entrecot de Ternera a la Pimienta Negra (Patatas Panaderas) Semifrío de Chocolate con Sopita Fría de Mango y Helado de Mandarina Blanco Cayetana Frechs D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena

11 Menú 11 Brocheta de Dátil con Beicon Tostas de Bacalao Ahumado y Salmorejo Tartaletas de Trigo con Pintxo Donostiarra Tartaletas de Trigo con Pollo al Curry Tentaciones de Marisco Surtido de Ibéricos Merluza al Cava (Atadito de Zanahorias) Cambia Paladar de Daiquiri y Espuma de Fruta de la Pasión Solomillo de Ternera con Ravioli de Foie y Teja de Oro Pastel Tres Chocolates Sobre Espejo de Mango Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Selección D.O. Utiel-Requena

12 Menú 12 Brocheta de Dátil con Beicon Tostas de Bacalao Ahumado y Salmorejo Tartaletas de Trigo con Pintxo Donostiarra Tartaletas de Trigo con Pollo al Curry Tentaciones de Marisco Surtido de Ibéricos Merluza al Cava (Atadito de Zanahorias) Cambia Paladar de Daiquiri y Espuma de Fruta de la Pasión Solomillo de Ternera con Ravioli de Foie y Teja de Oro Pastel Tres Chocolates Sobre Espejo de Mango Blanco Salud de Primavera D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Selección D.O. Utiel-Requena

13 Menú 13 Ibéricos de: Jamón Ibérico de Bellota Lomo Ibérico de Bellota Torta de la Serena en Cuñas Brick Oriental de Langostino con Salsa Agridulce y Sésamo Tartaleta de Trigo con Bacalao Tentaciones de Queso Azul Ensalada de Jamón de Pato y Foie con Vinagreta de Miel y Mostaza Turbante de Lubina con Carabineros Cambia Paladar de Mandarina Mediterránea Medallones de Solomillo de Ternera Vegas Altas (Gratinado de Patatas) Triologia de Sabores Blanco Cayetana Frechs D.O. Ribera del Guadiana Tinto Viña Castaro Reserva 2005 D.O. Utiel-Requena

14 Platos Para Banquetes Blinis: Salmón Ahumado, Gambas con salsa rosa, Crema Filadelfia y Anchoa (Queso fresco y Tomatito Cherry) y Roquefort con Nueces (5 platos por mesa) -Bombas de chorizo ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Bombón de Foie Crocanti ( 1 por pax) -Bolitas de Chipirón rebozadas en Panko ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Brik de Morcilla Extremeña con mango ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Brik Oriental de Langostino con Salsa agridulce y Sésamo ( 1 por pax) ( 1 plato por mesa) -Brocheta de Langostino, y Salmón Ahumado ( 1 por pax) -Brocheta de Dátil con Bacon y Cebollita Francesa ( 4 platos por mesa) -Canutillo de Roast -Beef con Cebolla Caramelizada ( 1 por pax) -Chupitos de Gazpacho, Ajo Blanco y Salmorejo ( 1 de cada por pax) -Croquetas mini de bacalao ( 4 platos por mesa) -Croquetas mini de atún y pimiento del piquillo ( 4 platos por mesa) -Cuñita de Camembert Frito con Arándanos ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Ibéricos: Jamón de Bellota, Lomo Ibérico Bellota, Morcón Ibérico y Queso Serena (5 platos de jamón por mesa, del resto 4 platos por mesa) -Jamón una pieza cada 100 pax ( 10 platos por mesa) -Langostinos Fritos con pan Japonés y Salsa de Curry ( 1 por pax) -Piruleta de Langostino y Vieira ( 1 por pax) -Pirulí de Langostino con mahonesa de Lima ( 1 por pax) -Queso Manchego en dados ( pasado) -Tabla de Quesos Extremeños ( 1 plato cada 4 pax) ( Manchego, cabra pimentón, Serena y Rulo Cabra)

15 -Tartaleta de Trigo con Bacalao ( 1 por pax) Tartaleta de Trigo con Pintxo Donostiarra ( 1 por pax) -Tartaleta de Trigo con Pollo al Curry ( 1 por pax) -Tentaciones de setas ( 4 platos por mesa) -Tentaciones de Queso Azul ( 4 platos por mesa) -Tentaciones de marisco ( 4 platos por mesa) -Tosta de Bacalao Ahumado y Salmorejo (1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Tosta de Gula con Trigueros y Ciboulet ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Tosta de Jamón de Pato y Huevo Hilado ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Tosta de Pulpo a la Gallega ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Tosta de Foie y queso ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Tosta de Melva y Anchoa con Pimiento ( 1 por pax) ( 2 platos por mesa) -Tosta de Rulo de Cabra con cebolla caramelizada o mermelada de Pimiento Verde o Pasas (1por pax) -Twister de Marisco con Salsa agridulce y sésamo (1por pax) -Vasito de Ensalada Tropical con Gambas (1 por pax) (1plato cuadrado blanco por mesa) -

16 Entrantes -1/2 Torta de La Serena -Aperitivo de Mousse de Foie Gras de Pato con Reducción de Pedro Ximénez y Cebolla Caramelizada -Carpaccio de Foie a trecho cada 4 pax -Crujiente de Jamón, Gambas y Quesos sobre salsa de Frambuesa y Queso de Cabra -Bisque de Cangrejos de Mar -Bisque de Mariscos con Picatostes y Gambas -Crema de Espárragos Blancos -Crema de Zanahorias y Puerros -Crema Vichysoisse -Ensalada Gourmet con Langostinos y Virutas de que. Parmesano con Vinagre. de Módena y Miel -Ensalada de Perdiz Escabechada con Reducción de Vinagre de Módena -Ensalada de Langostinos con Emulsión de Vinagreta de Frambuesa -Ensalada de Bogavante con Vinagreta de Miel y Mostaza -Ensalada de Jamón de Pato y Foie con Vinagreta de Miel y Mostaza -Jamón Ibérico de Bellota a techo cada 4 pax -Lomo Ibérico de Bellota a trecho cada 4 pax -Oblea de Trigueros con Langostino a la Crema de Parmesano con Crujiente de Puerro -Salmorejo con Virutas de Jamón Ibérico -Surtido de Ibéricos (Jamón Bellota, Lomo Bellota, Morcón Ibérico y Queso de La Serena) -Surtido de Ibéricos (Sin Morcón)

17 Pescados -Dorada al horno(patatas panaderas) -Dorada con compota de tomate -Langostinos dos salsas 8 pzas langostino -Langostinos y gambas dos salsas 4 pzas. langostino y 8 pzas gambas -Lubina al horno(patatas panaderas) -Lenguado meniere (fresco) (champiñones y patatas duquesa) -Lomo de merluza al vapor en cama de verduritas con fina salsa de muselina de ajos -Lomo de bacalao con salsa de gambas y pimentón de la vera -Lomo de bacalao con salsa de carabineros -Lubina rellena de gulas a la bilbaína(patatas panaderas más salsa de pescado) -Mariscada 1pza. Cigala (200grs), 1pza. Pata, 6 pzas. Gambas y 6 pzas. langostinos -Mariscada 1 pza. Pata, 6 pzas. Langostino y 6 pzas. gambas -Merluza en salsa de mariscos con almejas y gambas -Merluza en salsa verde con almejas y gambas -Merluza al cava (atadito de zanahorias) -Merluza marinera(almejas, gambas y mejillón) -Rape marinera(almejas, gambas y mejillón) -Rape con almejas en salsa verde -Rosa de salmón a la crema de la serena con emulsión de frambuesa -Suprema de salmón en salsa de marisco (patatas duquesa) -Suprema de lubina a la naranja con frutos secos (gajos de mandarinas) -Suprema de dorada al limón con miel de azahar, huevas y almendras -Turbante de lubina con carabineros

18 Cambia Paladar -Limón al Cava -Mandarina del Mediterráneo -Limón con Hierbabuena -Manzana Verde -Mojito -Daiquiri con Espuma de Fruta de la Pasión -San Francisco (sin alcohol)

19 Carnes -Carrilleras de cerdo caramelizadas con puré de patatas violet y chip vegetal -Carrillera ibérica en caldereta de puerros verdes -Entrecot de ternera a la pimienta negra (patatas panaderas) -Medallones de solomillo de ternera a la broche(gratinado de patatas) -Medallones de solomillo de ternera vegas altas (gratinado de patatas) -Solomillo ibérico laminado al vino de oporto (hojaldre de queso de cabra) -Pluma ibérica con chutney de mango y frutos rojos -Solomillo de ternera relleno de pate(gratinado de patatas) -Solomillo de ternera con ravioli de foie y teja de oro -Solomillo ibérico en salsa de mixto de setas y hongo(hojaldre de queso de cabra) -Solomillo ibérico con frutos secos al Pedro Ximenez (pera confitada) -Solomillo ibérico a la crema suave de parmesano (gratinado de patatas)

20 Postres Brownie con sopita de Chocolate Blanco y Crujiente de Vainilla Copa Toffee con Frutos Caramelizados y Espuma de Crema Catalana Crepe de Naranja con Sirope de y Crujiente Helado Hojaldre de Fresas Milhojas de Crema de Queso y Chocolate Mousse de Tiramisú Pastel de Chocolate con Yogur de Lima y Helado de Vainilla Pastel Tres Chocolates sobre Espejo de Mango Surtido Vegas Altas (Venecia Totel, Tocinillo de Cielo, Micro tulipa Helado y Bombón de Higo) Semifrío de Chocolate con Sopita Fría de Mango y Helado de Mandarina Tarta Nupcial de Nata y Nueces, San Marcos y Chocolate Tarta Nupcial de Crema Tulipa de Chocolate Micro con Bola de Helado Tarta de Queso Trilogía de Sabores en Sopita de Chocolate Blanco

21 Guarniciones Atadito de Zanahoria Champiñones Chutney de Mango Gajos de Mandarina confitados Gratinado de Patatas Hojaldre con Queso de Cabra Manojo de Espárragos con Bacón Patata Ibérica Patatas Duquesa Patatas Panadera Pera confitada Puré de Patatas Violet y Chip Vegetal Teja de Oro La Dirección y el Personal del Hotel agradecen vuestra confianza al contar con nuestra casa para la organización de ese día tan especial.