Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador

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Ernesto Alarcón de la Cruz
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1 Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Calidad y Productividad - 1

2 Contenido 1. Factores de competitividad de un sector 2. Factores de competitividad de las empresas 3. Sector Alimentos y Bebidas en el Salvador 4. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 5. Sistema HACCP 6. Norma ISO Beneficios de la Aplicación de Programas y Sistemas para la inocuidad de los alimentos 8. Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad 9. Servicios de la DCP 2

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 5. Sistema HACCP 6. Norma ISO 22000 7.

3 1. Factores de Competitividad de un sector Leyes, Regulaciones y Clima de negocios en general. Capacidad de negociación entre proveedores y compradores. Barreras de entrada y salida del sector alimentos y bebidas. Intensidad de la competencia entre las empresas del sector. Aspectos Culturales que inciden en todo lo anterior. 3

Barreras de entrada y salida del sector alimentos y bebidas.

4 2. Factores de Competitividad de las Empresas Calidad e inocuidad de los productos. Niveles crecientes de Productividad en los procesos de producción. Capacidad de atención oportuna a sus Clientes. Posicionamiento de los productos. Visión y actuación estratégica. 4

Niveles crecientes de Productividad en los procesos de producción.

5 3. Sector alimentos y bebidas en El Salvador Es uno de los sectores priorizados por el Ministerio de Economía. Debe estar preparado para superar condiciones de acceso a mercados 1 : Requisitos Reglamentarios: Etiquetado Vigilancia de mercado Aspectos relacionados con inocuidad y trazabilidad Necesita apoyo para diversificarse y generar ventajas competitivas 2. 1 Industria de Alimentos y bebidas: tendencias y oportunidades (Inteligencia Económica MINEC, Dinamismo de la Industria Salvadoreña de Alimentos y bebidas ;Surgiendo Nuevos Productos de Exportación, 5 Reporte Inteligencia Competitiva MINEC, 2007

con inocuidad y trazabilidad Necesita apoyo para diversificarse y generar ventajas competitivas 2.

6 3. Sector alimentos y bebidas en El Salvador Necesitaproducir alimentos y bebidas con calidad e inocuidad para competir en el mercado local e internacional. La producción de alimentos y bebidas en condiciones higiénicas adecuadas se puede lograr mediante: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Sistema de Análisis de Peligros y puntos críticos de control (HACCP) Norma ISO 22000: Sistemas de Gestión para la Inocuidad de los alimentos 18/02/2011 6

La producción de alimentos y bebidas en condiciones higiénicas adecuadas se puede lograr mediante: Buenas

7 4. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Son principios básicos y prácticas generales de higiene. Objeto: garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos en la preparación. Consideran aspectos relacionados con: Diseño e higiene de las instalaciones y equipos. Higiene y hábitos del manipulador de alimentos. Plan de control de plagas en las instalaciones. 7

8 4. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Producción Primaria Distribución Manipulación Transporte BPM Preparación Almacena. Envasado Elaboración 18/02/2011 8

9 4. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Objeto: Establece disposiciones generales sobre prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios. Campo de aplicación: Toda aquélla industria de alimentos que opere y que distribuya sus productos en el territorio de los países centroamericanos. Entidad de vigilancia y verificación: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) 9

Campo de aplicación: Toda aquélla industria de alimentos que opere y que distribuya sus productos en el

10 5. Sistema HACCP Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final. Es un programa de tipo preventivo y no reactivo. Facilita las auditorías regulatorias por ser un sistema documentado. 10

Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario

11 5. Sistema HACCP 18/02/

12 6. Norma ISO Sistema de Gestión para la inocuidad de los alimentos. Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL. Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad: Sistema de gestión(enfoque ISO 9001) Comunicación interactiva a través de la cadena Programas de prerequisitos Principios del HACCP 18/02/

13 7. Beneficios de la aplicación de Sistemas para la inocuidad de los alimentos La aplicación de programas y Sistemas de Gestión para la inocuidad de los alimentos contribuyen para: Evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo las ETAs, cierres, etc. Satisfacer las expectativas del consumidor en cuanto a seguridad e higiene de los alimentos que consumen. Cumplir reglamentación técnica en toda la cadena de procesamiento y comercialización de alimentos. 13

14 8. Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad (SSCP) Proyecto de Decreto Legislativo Ley del Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad -Presentado a la Asamblea Legislativa. El SSCP estará conformado por: Consejo Salvadoreño para la Calidad y Productividad Organismo de Acreditación Organismo de Metrología Organismo de Normalización Organismo de Reglamentación Técnica 18/02/

El SSCP estará conformado por: Consejo Salvadoreño para la Calidad y Productividad Organismo de

15 8. Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad (SSCP) Visión:Lograr el reconocimiento internacional de la calidad de los productos y servicios producidos en El Salvador. Misión: Proteger la salud de los seres vivos, el bienestar social, el medio ambiente, la prevención y erradicación de prácticas que induzcan a error, así como promover la eficiencia y competitividad económica.

Misión: Proteger la salud de los seres vivos, el bienestar social, el medio ambiente, la

16 8. Sistema Salvadoreño para la Calidad y Productividad (SSCP) Consejo Salvadoreño para la Calidad y Productividad ACREDITACIÓN REGLAMENTOS TÉCNICOS NORMALIZACIÓN Nacionales, regionales e Internacionales. Competencias Técnicas CERTIFICACIÓN Productos, procesos, personas METROLOGÍA Legal, Industrial y científica PRUEBAS y ENSAYOS Productos, materiales. Formación RH Entidades de Inspección Servicios de Calidad Asistencia Técnica Diapositiva protegida con Derechos de autor (HRJ) 16

Competencias Técnicas CERTIFICACIÓN Productos, procesos, personas METROLOGÍA Legal, Industrial y científica PRUEBAS y

17 9. Servicios de la Dirección de Calidad y Productividad (DCP) para las empresas Sensibilización: Inocuidad Alimentaria, Kaizen, 5 S s, entre otros. Asistencias Técnicas: propuestas de asistencia entre los componentes de Calidad y Productividad e Innovación y Desarrollo Tecnológico. Precalificación de proyectos: para incorporarlos en los diferentes instrumentos de apoyo del Ministerio de Economía orientados a las PYMEs. 17

Asistencias Técnicas: propuestas de asistencia entre los componentes de Calidad y Productividad e

18 Teléfonos: y

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