CUESTIONARIO DE ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE PUESTO DE TRABAJO

Transcripción

1 CUESTIONARIO DE ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE PUESTO DE TRABAJO Referencia Derby Hotels; Fecha; Junio 2012 Versión; 1ª Revisión; NOMBRE DEL PUESTO: Jefe Restauración OCUPANTE:

2 CUESTIONARIO DE DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO I. IDENTIFICACIÓN Nombre del Puesto: Jefe Restauración Actual ocupante: Puesto Superior Inmediato: Director Hotel / Director F&B DHC Actual Ocupante: Fecha: Junio

3 Todas las organizaciones se tienen que preparar para abandonar todo lo que hacen. La victoria será de las organizaciones e individuos capaces de reinventarse continuamente (Peter Drucker) II. MISIÓN Dirigir, coordinar y supervisar la actividad del personal del comedor para garantizar la agilidad y calidad del servicio ofrecido a los clientes. Seleccionar y formar al personal del comedor. Recibir, escuchar, tomar pedidos, atender a los clientes y atender y resolver sus quejas. Planificar y supervisar la preparación del restaurante, su inventario y su limpieza y mantenimiento adecuado, siguiendo los estándares establecidos por DHC Jefe Restauración FUNCIÓN O PROCESO: Coordinar, dirigir, supervisar, gestionar, controlar, implementar, etc todas aquellas actividades relacionadas con el restaurante del hotel (desayunos, comidas y cenas) y su buen funcionamiento, así como del equipo de personas que conforman su plantilla, de acuerdo con la filosofía de la Empresa (satisfacción y resultados). Relacionarse y comunicarse eficazmente tanto con la jefatura como con todos los departamentos del hotel para alcanzar la máxima eficiencia del establecimiento y conseguir los mejores resultados y la total satisfacción de los clientes GUÍA: Tomando como referencia, los mejores restaurantes, la normativa legal vigente que rige el sector así como toda la normativa higiénico sanitaria en vigor y cumpliendo la normativa en lo que hace referencia a Prevención y Salud Laboral. RESULTADO: El resultado esperado será siempre la total satisfacción de los clientes (superar sus expectativas) y los mejores resultados para la empresa, todo ello con la máxima implicación, colaboración y participación del equipo del restaurante, así como del resto de departamentos del hotel. 3

4 III. DIMENSIONES Equipos e instalaciones utilizados en el puesto: Materiales de coctelería (mezcladores,cucharillas, etc) Mesas y sillas (mobiliario comedor) Mantelería Cuberterías Vajillas Cristalería Ordenador (programa el tenedor, equivalente al libro de reservas) Abridores Decantadores Lavavajillas (cristalería y cafetería) Montacargas Cafeteras 4

5 IV. ORGANIGRAMA F&B Corporativo Director de Hotel / Director F&B Corporativo Subdirector de Hotel Cocina Restauración Mantenimiento Pisos Almacén Recepción Eventos Reservas Jefe Restauración Maître Camarero Nombre de los puestos de trabajo paralelos V. ACTIVIDADES MÁS REPRESENTATIVAS VERBO DE ACCIÓN SOBRE QUE INCIDE PARA QUE Gestionar el desempeño del equipo de personas del restaurante Formar al equipo Seleccionar y Desarrollar al equipo Coordinar actividades con otros departamentos del hotel y con jefatura Relaciones con clientes Proponer mejoras Participar en las reuniones semanales con los demás departamentos del hotel Clima Laboral y sobre los resultados del hotel Desarrollo profesional y Sobre el Servicio prestado a los clientes Empleabilidad. Polivalencia. Atracción y Retención de los mejores Resultados, la eficacia y la eficiencia Satisfacción, atracción y vinculación de los clientes. Sobre la Marca DHC y del Hotel Eficacia, eficiencia, rentabilidad y satisfacción (clientes, Hotel y del equipo) Comunicación y coordinación internas Lograr los objetivos del Hotel con la plena satisfacción de los clientes, además con un equipo implicado y colaborador Conseguir Satisfacción y Resultados. Obtener el mejor Servicio a los clientes de DHC y Desarrollarles competencias profesionales Cumplir objetivos de negocio y la satisfacción y vinculación de los clientes Crecer y generar negocio y satisfacción. Conseguir mayor reconocimiento y mejores resultados Conseguir eficacia, organización y eficiencia 5

6 Y todas aquellas otras tareas que se le encomienden, de inferiores categorías o de superiores categorías, de acuerdo con su experiencia, sus competencias profesionales y el rol atribuido/asignado o desempeñado, sin menoscabo de su integridad física o psíquica, ni de sus creencias ni de su cultura. Norma de actuación; Esta área se habrá desarrollado a satisfacción cuando En las reuniones habituales de la jefatura del hotel, salen las cifras previstas en cuanto a Total Facturado/ Costes, según los objetivos propuestos. Aparecen comentarios positivos de cumplimento y satisfacción de clientes en los medios. (0 quejas) Exista un excelente clima laboral y buenas relaciones interpersonales entre los miembros del equipo y una excelente comunicación tanto con jefatura como con el resto de departamentos del hotel (0 conflictos) 6

7 VI. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Cada dos o tres meses, participa en reuniones corporativas de restauración y ha de preparar previamente el dossier con resultados mensuales de restauración. Este dossier lleva indicadores de gestión que ha de elaborar (costes, gastos, proveedores, futuros estacionales-cartas, etc). Participan en estas reuniones, el Director de Explotación de DHC + el jefe corporativo de restauración, + el Director del Hotel, + el Director de la Cadena (Joaquim Clos) + Cocina + Restauración. Preparar lo que le viene desde el Carrito de la compra vía web (tema interno/marketing) VII. DIFICULTADES EN EL DESARROLLO DEL PUESTO El actual ocupante considera que la mayor dificultad con la que actualmente se encuentra es la ofimática, el poder conocer y manejar las herramientas ofimáticas necesarias que le permitan y le ayuden a realizar análisis de su gestión, para orientar de mejor forma sus tareas y responsabilidades y conseguir mejores resultados. El otro aspecto que le resulta difícil de gestionar es la propia gestión del equipo (ej, corregir el comportamiento, decir no a solicitudes, etc, etc) VIII. DISTRIBUCIÓN Y CONTROL DEL TRABAJO a) Principales guías que el puesto recibe para realizar su Trabajo Tiene bastante autonomía para realizar su trabajo diario (experiencia probada y comprobada) Directrices Dirección (General, Explotación, Corporativo, Hotel) Plan Marketing empresa b) Quién le asigna el trabajo y con qué frecuencia. Criterios DHC Corporativos, como marco de actuación Dirección General: Eventualmente Dirección del Hotel; Eventualmente Externo ; presencia de clientes en el restaurante; razón de ser de su posición Interno: Carro de compra interno (web) A menudo c) Quién y cómo le Supervisa el Trabajo. Dirección del Hotel. Presentando resultados Director de F&B Corporativo; Presentando resultados 7

8 IX. RELACIONES DEL PUESTO Internas: Corporativo Dirección del Hotel Recepción Cocina Almacén Mantenimiento Pisos Externas: Clientes Diario y constante (acuden al restaurante del Hotel) Proveedores Frecuentemente (producto dispensados en el restaurante) X. CONOCIMIENTOS QUE REQUIERE EL PUESTO DE TRABAJO Formación básica, preferiblemente hasta bachillerato Conocimientos específicos sobre: Restauración, Turismo, etc Conocimientos y manejo de ofimática Dos idiomas, (Inglés imprescindible y otro aparte del idioma materno) El puesto requiere una experiencia previa de 5 a 7 años, como Jefe Restauración / Primer Maitre Para el normal desarrollo del puesto de trabajo se requiere un periodo mínimo de rodaje entre 9 a 12 meses, aproximadamente. 8

9 XI. OTROS ASPECTOS Competencias asociadas al puesto: (definición y nivel de excelencia) CORPORATIVAS Compromiso con la Compañía (Nivel 3) Orientación hacia el Cliente (Nivel 5) Flexibilidad (Nivel 3) Iniciativa; Esfuerzo adicional (Automotivación) (Nivel 3) Preocupación por el Orden y la Calidad (Nivel 3) DIRECTIVAS Liderazgo y Gestión de Personas (Nivel 8) Afán de Logro; Orientación a Resultados (Nivel 6) Impacto, Influencia y Comunicación (Nivel 6) ESPECÍFICAS RESTAURACIÓN Iniciativa; Marco Temporal (Nivel 5) Preocupación por el Orden y la Calidad (Nivel 3) Afán de Logro; Orientación a Resultados (Nivel 3) Relaciones Interpersonales, Colaboración y Trabajo en Equipo (Nivel 4) Firma del Titular Fecha 9

10 XII OBSERVACIONES DEL SUPERIOR Cuáles son los objetivos más importantes de este puesto de trabajo? (de dos a cinco frases) Indique excepciones o añada lo que convenga, si procede, sobre el contenido del cuestionario contestado por el titular. Si está de acuerdo en todo, deje este espacio en blanco. Firma del Superior Fecha 10