FUENTES DE PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL INTEGRANTES: BOLAÑOS V.DE V., KATIA JUMPA, ALEJANDRA

Transcripción

1 FUENTES DE PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL INTEGRANTES: BOLAÑOS V.DE V., KATIA JUMPA, ALEJANDRA

2 ORIGEN ANIMAL VS ORIGEN VEGETAL Se puede decir que las fuentes de proteína para aves son de origen animal y vegetal. Las de origen animal ha sido considerada superior a la de origen vegetal por su alto contenido de aminoácidos esenciales y a que algunas proteínas vegetales necesitan procesarse para mejorar su valor nutritivo. Si se suplementan con aminoácidos, las proteínas vegetales son similares a las de origen animal.

3 PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL Pasta de Algodón Torta de soya Soya integral Pasta de girasol

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5 PASTA DE ALGODON Es el subproducto de la extracción del aceite de la semilla de algodón, está constituida principalmente de la almendra de la semilla y ciertas porciones de cáscaras. En algunos países está restringido por su alto nivel de gosipol, pudiendo causar problemas de crecimiento en pollas y en la coloración de la yema de huevo. Se puede usar como la única fuente de proteínas para gallinas de postura, si las dietas se complementan con metionina y lisina. Es deficiente en lisina para los pavitos y la treonina mejora el peso de las aves cuando se agrega en la dieta.

6 PASTA DE ALGODON Valor Nutritivo: Fuente de proteínas 36 42% Deficiente en lisina 1.6%, Metionina 0.6% y Leucina Su valor energético es de 2000 Kcal Em/kg Su valor de fibra es alto 8 13% El contenido de grasa varía de 0.5 7% Carece de vit D y caroteno, sin embargo tiene aceptable cantidad de vitaminas del complejo B.

7 FACTORES ANTI NUTRICIONALES El gosipol es el principio tóxico de la torta de algodón. Se sintetiza a partir del ácido acético (raíces) en donde la concentración es mayor que en semillas. Su color varía entre el amarillo, anaranjado y rojizo. Durante el procesamiento de la semilla el gosipol se libera: G. libre y G. Ligado.

8 GOSIPOL LIBRE Afecta el crecimiento, consumo de alimentos, producción de huevos, incubabilidad y produce mortalidad. Puede dañar tejidos y causar coloración verde, marrón o negrusca en la yema del huevo. Se han intentado mejorar el valor nutritivo y resolver el problema del gosipol mediante:

9 Suplementación de lisina Extracción del gosipol Inactivación (genético) Agregar sulfato ferroso en las raciones de los pollos para contrarrestar el efecto tóxico ya que hierro forma un quelado con el gosipol previniendo la absorción del tracto digestivo. Se aconseja suplementar las raciones con 6000 ppm de hierro.

10 TORTA DE SOYA Es una de las mejores actualmente por su alto contenido de lisina. La metionina es el único aminoácido limitante de la soya. La harina de soya es el subproducto que se obtiene en la extracción de aceite de frijol soya y es un ingrediente proteico de calidad muy importante en la preparación de alimentos para aves y cerdos.

11 VALOR NUTRITIVO Buena fuente de proteinas 41 50% Único alimento proteico vegetal rico en lisina 3.20% Bien tostada ni tiene factores biológicos que limiten su uso. Tiene valor energético de 2530 Kcal Em/kg Su contenido en fibra varía de 3-7% El contenido de treonina se pierde cuando se produce una harina de soya sin inhibidores de tripsina.

12 CALIDAD Se busca un alto contenido de proteína la cual se determina por el índice de proteína dispersible de (IDP) que varían entre 15 25%. Se busca disponer de una harina de soya libre de inhibidores de tripsina ya que esta en presencia de tales inhibidores no actúa. Los inhibidores de la tripsina son termolábiles siendo inactivados por medio del tratamiento térmico.

13 SOYA INTEGRAL Cruda no produce buenos rendimientos en la alimentación de ponedoras La soya integral es alta en energía y grasa, también aporta buena cantidad de aminoácidos Proteína (38%) con un excelente patrón de aminoácidos que al no haberle extraído la grasa, contiene niveles altos de EM( 3520 kcal/kg)

14 PASTA GIRASOL Es deficiente en lisina para pollos y se suplementa con energía para un óptimo crecimiento % Proteina Bruta La treonina es el 2 aminácido limitante En aves de postura, baja la producción de huevo y la conversión alimenticia. La suplementación con lisina mejoró notablemente la producción.

15 VALOR NUTRITIVO Alto contenido de Fibra Cruda (18-19%), Bajo nivel de Lisina ( %) Energía Metabolizable ( cal/g) Efectos adversos: presencia de Polisacaridos No Almidonosos (PSNA) de baja Digestibilidad (15-20%) que caracterizan a este tipo de harina, son factibles de ser mejorados mediante la aplicación de procesos industriales y la utilización exógena de enzimas.

16 Reducir los niveles de Fibra Cruda (5%) Incrementar los contenidos de Lisina (0.20%) Energía Metabolizable (150 cal/g), mejorar la utilización de los PSNA con impacto directo sobre la calidad de las deyecciones, las camas de aves, la incidencia de manchas en cáscaras de huevos para consumo.

17 PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Harina de pescado Harina de pluma Harina de hueso

18 Harina de pescado Esta harina es un producto obtenido a través del proceso ( cocido, prensado, secado y molido) de peces o de restos de los mismos. La composición de esta harina varía de acuerdo a la materia prima y proceso de fabricación.

19 Propiedades es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial. su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.

20 Aminoácidos Esenciales Metionina Cisteína Lisina Treonina triptófano.

21 Vitaminas y Minerales La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el animal. Las vitaminas también están presentes en niveles relativamente altos, como el complejo de vitamina B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y D.

22 Ventajas de su utilización Mayor producción Rápido crecimiento y mejor conversión del alimento, ocasionando un menor costo de producción. Incremento de la inmunidad y menor pérdida de crecimiento a causa de la presencia de enfermedades, incluyendo vacunas.

23 Mejor desarrollo del sistema nervioso y la estructura ósea. Mejora la fertilidad, tanto de hembras como de machos. Mejora el valor nutricional de los huevos para el consumo humano a través de la acumulación de ácidos grasos omega 3, DHA y EPA.

24 Factores antinutritivos La posible presencia de aceite en la harina puede dar a la carne o a los huevos un sabor a pescado. Alto costo Es un alimento delicado ya que para su almacenamiento debe tenerse en cuenta la susceptibilidad a la oxidación con altas temperaturas puede producir combustión, la contaminación con microorganismos como el clostridium

25 Harina de Carne y Hueso La harina de carne y hueso es un producto constituido de restos de frigoríficos y canales descartadas por el servicio de inspección sanitario este producto no debe contener cascos, cuernos, contenido gástrico heces ni otros materiales extraños

26 Propiedades Esta harina ofrece un alto valor biológico siendo utilizada en raciones para aves, cerdos y caninos. Se emplea principalmente como fuente proteica, (la principal función de estas es intervenir en la formación de los músculos); Es un producto con alto contenido de lisina (aminoácido esencial), presenta la mayor estandarización respecto a su composición química entre los distintos fabricantes.

27 Vitaminas y Minerales fuente de vitaminas del grupo B Zinc Magnesio Sodio Cloro En mayor cantidad el calcio y fósforo

28 Ventajas de su utilización Ahorra fuentes de proteína más caras como son la harina de soja y derivados del maíz Dada su alto nivel de aminoácidos esenciales de buena digestibilidad, su inclusión hace que las raciones sean de óptimo rendimiento y más económicas Disminuye el uso de minerales ricos en calcio y fosforo

29 Factores Antinutricionales Es deficiente en treonina, metionina y vitaminas A y B.

30 Harina de Pluma Hidrolizada Es un subproducto de la industria avícola con un contenido de 90% de proteína sin embargo por ser keratina la proteína que las constituye debe ser degradada mediante hidrólisis. La digestibilidad de la harina de plumas depende directamente del tiempo de cocción y de la presión (intensidad de la hidrólisis

31 Harina de Pluma Fermentada Una alternativa para su uso consiste en la aplicación de procedimientos biotecnológicos que permitan la obtención de harina de plumas fermentadas por la bacteria Kocuria Rosea este microorganismo tiene la capacidad de excretar enzimas queratinoliticas utilizando las plumas como fuente de carbono y energía

32 Esta harina de plumas fermentada en comparación con la harina de plumas comercial es rica en aminoácidos esenciales como lisina metionina e histidina así como un aporte de pigmentos carotenoides También presenta mejor digestibilidad

33 Ventajas de su utilización Reducción en los costos en comparación con los productos de origen vegetal Tiene una concentración muy elevada en cistina y alta en treonina y arginina su nivel de grasa es apreciable (6%)

34 Factores Antinutricionales Una limitación al uso de la harina de plumas hidrolizada es su desequilibrio en aminoácidos esenciales. tiene un escaso contenido en carbohidratos Es deficitaria en metionina, lisina, triptófano e histidina. Por esta razón su uso debe limitarse a un 2-4%

35 Si el tratamiento termico es incompleto la digestibilidad de este producto baja por debajo del 85% por lo tanto puede haber presencia de plumas no hidrolizadas