SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

Transcripción

1 SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR GRADO MEDIO IV Ministerio de Educación y Ciencia

2 PROPUESTAS DIDÁCTICAS DE APOYO AL PROFESORADO DE F. P. MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL REGLADA Y PROMOCIÓN EDUCATIVA

3 PROPUESTAS DIDÁCTICAS DE APOYO AL PROFESORADO DE F. P. FAMILIA: HOSTELERÍA Y TURISMO CICLO FORMATIVO: SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR NIVEL: GRADO MEDIO COORDINADORA PAULA GRECIET PAREDES COLA BORA DORES CARLOS MADREÑAS JAVIER MARDONES PUIG ALONSO

4 SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE F. P. SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN ANELE MADRID, 1994

5 El presente libro es editado por ANELE en virtud de! convenio suscrito con la Secretaría de Estado de Educación, del Ministerio de Educación y Ciencia, con fecha 5 de julio de ANELE, asociación sin ánimo de lucro, está integrada por las siguientes empresas editoriales: Akal Alhambra Longman Anaya Barcanova Bruño Castalia Cru'üla Donostiarra Ecir Edebé Editex Everest Miares Larrauri Libros Activos (ESLA) Luis Vives (Edelvives) Mangold MareNostrimi Marfil Narcea Onda PPC Salvatella Santillana S.M. SGEL Teide Xeraís de Galicia Dirección técnica: Antonio José Gil Padilla Dirección General de Formación Profesional Reglada y Promoción Educaliva. Secretaría de Estado de Educación. Ministerio de Educación y Ciencia. ISBN X D. L. M Impreso en España Inmagrng, S. L. Parla Realización Editorial; Delibros, S. A.

6 PROLOGO Estos materiales curricuiares que presenta el Ministerio de Educación y Ciencia (MEO contienen la definición y el desarrolla de ios procesos de enseñanza-aprendizaje de los Ciclos de grado medio y de grado superior de la Formación Profesional Específica (FPEi. Para confeccionar estos documentos, se parte de los elementos recogidos en ios correspondientes Reales Decretos de enseñanzas mínimas y de! curricula de! Ministerio de Educación y Ciencia. Tienen la finalidad de orientar al profesorado que impartirá las nuevas enseñanzas de FPE contempladas en la LOGSE. Los desarrollos curricuiares que ofrece el MEC constituyen una propuesta de programación y, en ningún caso, son prescriptivos ni cerrados. Aquéllos a los que van dirigidos tienen la potestad de modificarlos total o parcialmente y, siempre, deberán adaptarlos a las características de! centro educativo y a las condiciones socioiaborales del entorno. El trabajo que los diferentes autores han elaborado se sitúa, desde d punto de vista de la concreción, en el plano de la programación de los contenidos y de las actividades de formación. Estos materiales curricuíares no son un conjunto de orientaciones y criterios que permitan a los profesores elaborar el desarrollo de los elementos de partida de cada uno de los módulos de os Ciclos formativos. Por el contrario, son programaciones precisas que pueden ser adaptadas y aplicadas por las profesoras y profesores de forma directa. Para que el materia! ofrezca la máxima funcionalidad, os elementas curricuiares (contenidos y actividades) se presentan ordenados en un conjunto de fichas, cada una de las cuales se corresponde con una unidad de trabajo. Los desarrollos se han realizado deforma sistemática mediante la utilización de un método en el que se conjugan aspectos de análisis y de síntesis. El modelo adoptado para elaborar las programaciones subyace en cada uno de los documentos. No obstante, a pesar de ser un producto casi acabado, ios materiales tienen un carácter experimenta!, pudiendo ser depurados y perfeccionados mediante el contraste con la práctica docente. El Ministerio agradece la colaboración prestada por los diferentes autoras y autores, valorando muy positivamente la labor de ajuste de os desarrollos al esquema general de la reforma y a los principios pedagógicos que la sustentan.

7 ÍNDICE GENERAL Prólogo 7 1. Relación del Ciclo forma tivo de! título con el sector productivo El perfil profesional del técnico en servicios de restaurante y bar Las enseñanzas del Ciclo forma tivo que da acceso al título de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar.... \~ 4. Ubicación del Ciclo íormarivo en el sistema educativo y relación con otros estudios Organización y conexión entre distintos módulos del ciclo MÓDULO 1: Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento 1. Introducción Análisis de los elementos del currículo del módulo Organización de los contenidos._ Tipo y enunciado del contenido organizador... % 3.2. Estructura de contenidos' % 4. Programación Relación secuenciada de unidades de trabajo Elementoscurricularesde cada unidad Bibliografía... 64

8 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR EJEMPLIFICACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO N. a 2: Control y recepción de géneros 6. Guía del profesor Introducción Estructura de contenidos de la unidad de trabajo Relación ordenada de contenidos de la U.T Estructura metodológica. Actividades Evaluación inicial del alumno Guión del trabajo _ Relación de ideas clave.. _ Resolución individual del cuestionario Entrega del cuestionario y debate Exposición del modelo operativo básico Ejecución, por parte de los alumnos, del modelo operativo básico Puesta en común de los trabajos Ejecución de la recepción y el control de géneros Evaluación de la U.T _ Desarrollo de los contenidos Introducción _ Desarrollo 80 MODULO 2: Bebidas 1. Introducción Análisis de los elementos del currículo del módulo 90-10

9 ÍNDICE GENERAL 3. Organización de los contenidos Tipos y enunciado del contenido organizador 3.2. Estructura de contenidos - 4. Programación Relación secuenciada de unidades de ttabajo Elementos curriculares de cada unidad 5. Bibliografía 97 97" MÓDULO 3: Técnicas elementales de cocina 1. Introducción 2. Análisis de los elementos del currículo del módulo 3. Organización de los contenidos _ 3.1. Tipo y enunciado del contenido organizador Estructura de contenidos... _ 4. Programación 4.1. Relación secuenciada de unidades 4.2. Elementos curriculares de cada unidad 5. Bibliografía MÓDULO 4: Técnicas de Servicio y atención al cliente 1. Introducción 2. Análisis de los elementos del currículo del módulo

10 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR 3. Organización de los contenidos Tipo y enunciado del contenido organizador Estructura de contenidos Programación Relación secuenciada de unidades de trabajo Elementos curriculares de cada unidad Bibliografía

11 TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR 1. RELACIÓN DEL CICLO FORMATIVO DEL TITULO CON EL SECTOR PRODUCTIVO I La Ley Orgánica de Ordenación General del Sistema Educativo atribuye como finalidad a la formación profesional, en el ámbito del Sistema Educativo, la preparación de los alumnos para la actividad en un campo profesional y su capacitación para el desempeño cualificado de las distintas profesiones, proporcionándoles una formación polivalente que Íes permita adaptarse a las modificaciones laborales que puedan producirse a lo largo de su vida. Establece asimismo la formación profesional específica de grado medio, que se cursa tras la obtención del título de Graduado en Educación Secundaria, y de la de grado superior, que se cursa tras la obtención del título de Bachiller, cuya superación da derecho a los títulos de Técnico y Técnico Superior respectivamente. Los Títulos de la Familia de Hostelería y Turismo han sido diseñados basándose en la realidad del sector y en sus necesidades de formación. Su finalidad es conseguir unas capacidades en los alumnos que, respondiendo a los perfiles profesionales detectados, les permitan integrarse en el mundo laboral. Son, pues, unas enseñanzas terminales cuyo objetivo no es propedeútico, aunque sin duda pueden preparar para estudios posteriores. El Título de Técnico en Servicios de. Restaurante y Bar se enmarca en la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y, dentro de ella, en el subsecror de la restauración. El objetivo de la restauración es prestar servicios de alimentación y bebidas lanto a turistas como a residentes. La oferta en este sentido es amplísima y da respuesta a los muy diferentes gustos y necesidades de la demanda. Desde los restaurantes de lujo, pasando por las hamburgueserías, las tabernas o las empresas de "catering", conviven en este sector establecimientos de todo tipo. La restauración ha mantenido en los últimos años un proceso de crecimiento rápido respecto al volumen total de la economía, superando ampliamente el crecimiento del sistema económico. Los consumidores han dedicado una cuota cada vez mayor de sus recursos al gasto en esta clase de servicios. El desarrollo económico de España, así como el cambio en los hábitos socioculturales (falta de tiempo, incorporación de la mujer al trabajo, comodidad, etc.) han servido para potenciar y animar el inmenso campo de posibilidades que existe en el sector de la restauración. La realidad es que el español cada vez realiza más comidas fuera de casa y exige una mayor calidad en estos servicios. Como consecuencia de esta evolución del sector la demanda de profesionales cualificados de los servidos de restauración ha experimentado un fuerte crecimiento. 2. EL PERFIL PROFESIONAL DEL TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR Descripción: El trabajo cié este Técnico consiste en realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y atendiendo al cliente, y preparar todo tipo de bebidas y comidas rápidas, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene. 13-

12 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR I Para llevar a cabo este trabajo se consideran idóneas, entre otras, las siguientes aptitudes: rapidez de reflejos, fluidez verbal, destreza manual, memoria auditiva, comprensión verbal, agudeza olfativa y resistencia física. Asimismo se consideran convenientes las actitudes de: amabilidad, organización, pulcritud, método y empatia. Este Técnico ejercerá su actividad, principalmente, en el área de servicio de alimentos y bebidas del sector "Hostelería y Restauración". En algunos casos también puede elaborar alimentos, siempre que se trate de comidas rápidas, con utilización de técnicas básicas, o preparar platos a la vista del cliente. Cuando realice su trabajo en establecimientos medianos y de gran tamaño, estará bajo la dependencia de un mando intermedio superior, como un jefe de comedor o de mostrador. En establecimientos pequeños será el técnico más cualificado para colaborar en la confección de la oferta gastronómica con el cocinero, y para asesorar a los clientes sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento. -14 Competencia requerida: La competencia profesional de este Técnico en Servicios de Restaurante y Bar requiere: - Confeccionar ofertas gastronómicas. - Controlar el aprovisionamiento. - Asesorar sobre bebidas. - Preparar y presentar bebidas. - Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos combinados y platos a la vista del cliente. - Preparar y realizar las actividades de preservación, servicio y postservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. - Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa. Puestos de trabajo que desempeña: Con la adquisición de esta competencia profesional dicho Técnico puede desempeñar los puestos de trabajo de: - Camarero de bar o restaurante. - Jefe de rango. - Jefe de sector. - "Barman". - "Somelier". - Cafetero.

13 TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR - Cocinero de un establecimiento catalogado en el grupo de establecimiento de restauración evolutiva. - Empicado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades, etc. - Tripulante de cabina de pasajeros (auxiliar de vuelo). No obstante, cuando se inserte laboralmente en un puesto de trabajo concreto de los relacionados anteriormente, necesitará un período de adiestramiento y adaptación. Actividades que realiza: Las actividades más significativas que realiza son: - Confeccionar las ofertas gastronómicas en términos de menús, carta o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes. - Determinar el grado de calidad de las materias primas. - Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción. - Efectuar la recepción de Jos artículos solicitados. - Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización. - Controlar consumos, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados. - Asesorar sobre todo tipo de bebidas, de manera que el producto ofrecido se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento. - Preparar y presentar bebidas de acuerdo con la definición del producto y/o las normas básicas de su elaboración. - Preparar y presentar aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto y/o las normas básicas de su elaboración. - Preparar y presentar canapés y bocadillos. - Preparar y presentar platos combinados. - Preparar y presentar platos a la vista del cliente. - Manipular (pelar, desespínar, trinchar y "emplatar") toda clase de viandas ante el cliente. - Poner a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas establecidas, las características de local y el tipo de servicio. - Ejecutar el montaje de mesas y elementos de apoyo y decorar y ambientar la zona de consumo de alimentos y bebidas. _ 15-

14 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR - Acoger a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y atendidos, de acuerdo con las normas de protocolo. - Informar a los clientes sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento y su oferla de alimentos y bebidas. - Servir los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio. - Confeccionar facturas, cobrar y despedir a los clientes, de modo que se pueda controlar el resultado económico del establecimiento y potenciar la materialización de futuras ventas. - Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja, de modo que se pueda controlar y analizar el resultado económico del establecimiento. - Atender en todo momento las peticiones de los clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y expectativas. - Cerrar la zona de consumo de alimentos y bebidas de forma que se prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecúen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores. - Evaluar la posibilidad de implantación de una pequeña empresa, en función de su actividad, volumen de negocio y objetivos. - Determinar la formas de contratación más idóneas en función del tamaño, actividad y objetivos de una pequeña empresa. - Elaborar, gestionar y organizar la documentación necesaria para la constitución de una pequeña empresa y la generada por el desarrollo de su actividad económica - Promover la venta de productos o servicios mediante los medios o relaciones adecuados, en función de la actividad comercial requerida. - Negociar con proveedores y clientes, buscando las condiciones más ventajosas en las operaciones comerciales. - Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con los clientes. - Identificar, en tiempo y forma, las acciones derivadas de las obligaciones legales de una empresa. Útiles, herramientas y equipos que maneja: Equipos de frío positivo y negativo. Equipos de cocción o maquinaria propia de un cuarto de frío. Equipos de calor. Equipos e instrumentos de medida. Utensilios propios de un restaurante y bar. Utensilios varios para la preparación de bebidas. Utensilios propios de bodega. Extintores y sistemas de seguridad. Equipos informáticos. Medios y equipos de oficina. Lugar y ambiente de trabajo: Este Técnico en 5ervicios de Restaurante y Bar realiza su trabajo de pie y caminando y en un ambiente normal o clima tizado con iluminación natural y artificial. El ámbito donde se desarrolla su trabajo es generalmente un -16..

15 TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR salón o una terraza y ocasionalmente lo realiza en un despacho. Los riesgos profesionales más corrientes a los que puede verse sometido son: quemaduras, caídas, cortes, problemas circulatorios y tensión nerviosa. 3. LAS ENSEÑANZAS DEL CICLO FORMATIVO QUE DA ACCESO AL TITULO DE TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR Durmióu: horas. Los Módulos profesionales correspondientes a este ciclo formativo son: Módulos Profesionales Duración total Duración Semanal Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento Bebidas Técnicas elementales de cocina Técnicas de servicio y atención al cliente Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa Lengua extranjera Segunda lengua extranjera Formación en el centro de trabajo Formación y orientación laboral * Se realizará durante el primer trimestre del siguiente curso. 95 horas 95 horas 95 horas 325 horas 95 horas 95 horas 95 horas 440 horas 65 horas * 2 4. UBICACIÓN DEL CICLO FORMATIVO EN EL SISTEMA EDUCATIVO Y REUCION CON OTROS ESTUDIOS Para realizar la programación del aula hemos tenido en cuenta el origen de los alumnos que pueden acceder al Ciclo, bien después de haber cursado la Enseñanza Secundaria Obligatoria o tras superar una prueba de acceso si se cumplen una de estas condiciones: - Tener, como mínimo, 18 años. - Acreditar, al menos, un año de experiencia laboral. - Haber superado un programa de garantía social. 17-

16 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR Algunos módulos del presente Ciclo pueden ser objeto de convalidación para aquellas personas que puedan acreditar práctica laboral y, también, para las que hayan cursado con anterioridad Formación Profesional Ocupacional. Pueden ser objeto de convalidación con la Formación Profesional Ocupacional los módulos de: - Técnicas de servicio y atención al cliente. - Administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa. Pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral los módulos de: - Bebidas. - Técnicas elementales de cocina. - Técnicas de servicio y atención al cliente. - Formación en centro de trabajo. - Formación y orientación laboral. Una vez finalizado el Ciclo ios alumnos pueden continuar su formación realizando un Bachillerato. Aquéllos que provengan del mundo laboral y hayan accedido al Ciclo mediante prueba, sin haber cursado la E.S.O., pueden optar a las siguientes modalidades del Bachillerato: - Humanidades y Ciencias Sociales. - Ciencias de la Naturaleza y Salud. Además el titulado en Servicios de Restaurante y Bar tiene la posibilidad de optar a los otros dos ciclos de Grado Medio de la Familia Profesional: Técnico en Cocina y Técnico en Pastelería y Panadería. En el cuadro adjunto se muestran los posibles itinerarios. El Ciclo formativo de Servicios de Restaurante y Bar aporta también una buena base para el Ciclo formativo de Grado Superior de Restauración. No obstante, paraaccéder a este último, tal como establece la LOGSE, es necesario haber cursado un Bachillerato.., -18

17 TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR T en Pastelería v Panadería T. en Servidos Restaurante y Bar T. en Cocina Formarión en ceñiros de trabajo Formadón en centros de trabajo Formadón en centros de trabajo Productos de pastelería y repostería Técnicas de servido y atención ni cliente Relaciones enlomo trabajo Panificación y pastelería salada Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos Diseño de decoraciones de pastelería V montaje de servicios Técnicas elementales de cocina Bebidas' Segunda lengua extranjera Elaboraciones y productos culinarios Técnicas de servicio y de preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente Repostería Técnicas culinarias Preelaboradon y conservación de alimentos Lengua Extranjera Formación y Orientación Laboral Administración, gestión V comercia liza don pequeña empresa Ofertas gastronómicas y sistemas deaprovisamiento Itinerario fortnativo de Grado Medio de la Familia Profesional Hostelería y Turismo 19-

18 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR 5. ORGANIZACIÓN Y CONEXIÓN ENTRE LOS DISTINTOS MÓDULOS DEL CICLO Los módulos profesionales de este Ciclo formativo se desarrollan en horas. Esta duración se reparte en un año académico completo y el primer trimestre del siguiente curso. El primer año se desarrolla en el Centro Educativo y durante el trimestre del segundo año se realiza la formación en Centros de Trabajo (ver cuadro adjunto). Los módulos profesionales, tal como hemos visto, tienen significado por sí mismos, especialmente los que están asociados a Unidades de Competencia, no obstante están fuertemente interrelacionados. En muchas ocasiones, los conocimientos y las capacidades que se adquieren en unos se utilizan en otros por lo que la organización y secuenciación de contenidos cobra especial importancia. Al igual que en el resto de los Ciclos de Formación Profesional Específica, en el Ciclo formativo de Restaurante y Bar nos encontramos con cuatro tipos de módulos: - Módulos Asociados a una Unidad de Competencia. - Módulos Transversales. - Módulo de Formación en Centro de Trabajo. - Módulo de Política Educativa. Módulos Asociados a una Unidad de Competencia Entendemos por Unidad de Competencia un conjunto de actividades profesionales obtenidas de la división de la competencia profesional del título, de tal forma que tengan valor y significado en el empleo. La formación que capacita al alumno para realizar ese conjunto de actividades es el Módulo Asociado a una Unidad de Competencia. Según hemos visto en el estudio del perfil profesional, este Ciclo Formativo tiene como objetivo general formar al alumno para que, en el mundo laboral, sea capaz de: - Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos en su área de actividad (Módulo de "Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento"). - Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas (Módulo de "Bebidas"). - Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos combinados y platos a la vista del cliente (Módulo de "Técnicas elementales de cocina"). - Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas (Módulo de "Técnicas de servicio y atención al cliente"). - Realizar la administración, gestión y comercialización de un pequeño negocio de restauración (Módulo de "Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa")

19 TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR El hecho de superar un módulo que está ligado a una Unidad de Competencia supone la adquisición, por parte del alumno, de unas capacidades que le permiten desempeñar una labor con valor y significado en el empleo sin necesidad de cursar el resto de los Módulos del Ciclo. No obstante, existe una estrecha interrclación entre todos los módulos y, como es obvio, para conseguir la competencia profesional definida en el perfil del Título es necesario haber completado la totalidad de la enseñanzas. Módulos Transversales Los Módulos Profesionales Transversales son bloques coherentes de formación que no están asociados directamente a una Unidad de Competencia, es decir que no se deducen explícitamente del perfil. Estos módulos recogen capacidades comunes a varias Unidades y son necesarios para completar la competencia profesional. Los módulos transversales de este Ciclo son la Primera y la Segunda lengua extranjera. Módulo de formación en Centro de Trabajo El módulo FCT es también un bloque de Formación Profesional Específica. En ella el alumno completa y aplica las competencias profesionales adquiridas en el centro educativo. Su característica más relevante es que se desarrolla en un ámbito productivo real. Módulo de Política Educativa El Módulo de Formación y Orientación Laboral contiene la Formación Profesional Específica que se considera necesaria para completar el nivel formativo definido en la política de títulos. Los contenidos de este módulo se obtienen de la competencia profesional pero se consideran necesarios por el MEC para facilitar la inserción profesional o para atender necesidades fonnativas de naturaleza socio educativa no estrictamente profesionalizadora. El presente documento contiene d Desarrollo Curricular de los Módulos Asociados a una Unidad de Competencia a excepción del Módulo de Administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa. 21-

20 DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR 2. a CURSO (PRIMER TRIMESTRE) FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO 1. a CURSO Ofertas Gastronómicas y Sistemas de aprovisionamiento Bebidas Técnicas elementales de rocina Administración, gestión y comercia tinción de una pequeña empresa Técnicas de servicio y atención al cliente Módulos asociados a una unidad de competencia Segunda Lengua Extranjera Lengua Ex han jera Módulos transversales Formación y orientación laboral Ciclo formativo: Servicios de Restaurante y Bar -22