INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS RESTAURANTE - HOSTELERÍA

Transcripción

1 Página 1/7 MEJILLÓN EN ESCABECHE ZAMBURIÑAS ENSALSA DE VIEIRAS NAVAJAS AL NATURAL BERBERECHOS AL NATURAL Mejilones y brotes tiernos (canónigos, rúcula, acelga roja, mostaza) Zamburiñas y brotes tiernos (canónigos, rúcula, acelga roja, mostaza) Navajas y brotes tiernos (canónigos, rúcula, acelga roja, mostaza) Berberechos y brotes tiernos (canónigos, rúcula, acelga roja, mostaza) JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Jamón y picos de pan LOMOS DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO LOMOS DE SARDINA AHUMADA CON CONCASÉ DE TOMATE NUESTRAS CONSERVAS PARA COMPARTIR A CUALQUIER HORA Anchoas, tomate, aceite de oliva y pan Sardina, cebolla, tomate, aceite oliva BURRATA DE BÚFALA Queso fresco, tomate, rúcula, aceite de trufa CROQUETAS Leche, pollo, jamón serrano, harina trigo, aceite de oliva, caldo pollo, huevo y pan FOIE DE PATO MICUIT Foie ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA DE SOJA Harina trigo, judía verde, repollo, zanahoria, apio, aceite de oliva, ajo, cebolla, sal, salsa de soja: agua, soja, trigo, sal ORTIGUILLAS DE MAR Anémona de mar, mayonesa ALCACHOFAS CONFITADAS CON ACEITE DE OLIVA TIRAS DE POLLO EMPANADAS CON SALSA TÁRTARA HUEVOS TRUFADOS CON PATATAS Huevo, patata ENSALADILLA TRADICIONAL CON BONITO DEL NORTE Alcachofas, tomates secos y vinagreta: cebollita, pepinillo, tomate seco Ο Ο Ο Ο Ο Ο Ο Ο Ο Pollo empanado, salsa tártara Bonito, zanahoria, patata, guisante, mayonesa, espárrago

2 Página 2/7 SALMÓN AHUMADO CON TOSTADITAS Y CREMA AGRIA SURTIDO DE OBLEAS RELLENAS(CARNE, SETAS, FOIE, CORDERO, ALCACHOFA, ESPINACA) Salmón ahumado y salsa agria, con guarnición de huevo, cebolla, alcaparras y pepinillos Alérgenos: Pescado, Leche Salsa: alcaparra, cebolla, anchoa, perejil, huevo, mayonesa, pepino, vinagre Alérgenos: Huevo, pescado Alcachofa: leche, harina, huevo, pan rallado, aceite vegetal y especias Setas: setas, champiñón, harina, cebolla, ajo, huevo, pan rallado, aceite vegetal y especias Cordero: cordero, leche, harina, cebolla, ajo, huevo, pan rallado, aceite vegetal y especias Espinaca: espinaca, queso, harina, leche, cebolla, ajo, huevo, aceite vegetal y especias Carne: ternera, cerdo, pavo, harina, cebolla, ajo, huevo, pan rallado, aceite vegetal y especias Foie: setas, foie, harina, cebolla, huevo, pan rallado, aceite vegetal y especias PARA COMPARTIR A CUALQUIER HORA (Continuación) TACO DE SOLOMILLO AL FOIE Foie, puré de patata MINI HAMBURGUESA DE SOLOMILLO PLATOS EN PORCIÓN - DEGUSTACIÓN Carne de solomillo cerdo ibérico, huevo, perejil, chalota, Marsala, brandy y patatas SALMÓN AHUMADO Salmón ahumado Ο HUEVO ESCALFADO CON SALSA DE Huevo, setas, patatas SETAS Y PATATAS PAJA

3 Página 3/7 CONSOMÉ CREMA DEL DÍA / DE TEMPORADA CREMA DE CALABAZA CON AMARENA pechuga gallina, hueso jamón, zanahoria, cebolla, puerro, raíz apio, sal consomé, puerro, harina, raíz apio + verdura que varía Puerro, zanahoria, calabaza, sal, pimienta, consomé, nata, raíz apio, sal REVUELTO DE COLMENILLAS Colmenillas, huevo, sal, aceite oliva SOPA DE PESCADO AROMATIZADA AL PERNOD Puerro, zanahoria, cebolla, apio, ajo, laurel, tomate, huesos de pescado, Pernod Ο Ο PENCAS RELLENAS DE JAMÓN Penca acelga, jamón ibérico, queso brie, harina IBÉRICO Y QUESO BRIE trigo, huevo, ac oliva ENTRADAS PATATA RELLENA DE FOIE Y GRATINADA CON SALSA HOLANDESA Patata, leche, mantequilla, hígado de pato, vino blanco, puré de patata Ο PAVÍAS DE BACALAO CON PIMIENTOS DE GUERNICA Bacalao, harina trigo, yema huevo y pimiento verde de Guernica Salsa: alcaparra, cebolla, anchoa, perejil, huevo, mayonesa, pepino, vinagre VERDURAS AL VAPOR CON SALSA ROMESCO HABITAS SALTEADAS CON JAMÓN IBÉRICO Y HUEVO ESCALFADO TALLARINES TRUFADOS CON HÍGADO DE PATO Y REDUCCIÓN AL OPORTO Brócoli, coliflor, patata, zanahoria, calabacín, berenjena, espárrago verde Salsa: ac oliva, pimiento choricero, pan, almendra, avellana, piñones, nueces, vinagre Habas, huevo, jamón ibérico Tallarines, foie, juego de carne

4 Página 4/7 ENSALADA CÉSAR ENSALADA EMBASSY ENSALADA DE POLLO CON LANGOSTINOS ENSALADA DE PASTA CON TOMATES SECOS Y ALCACHOFA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON FOIE ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA SOBRE LECHO DE TOMATE ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS Lechuga, pollo empanado, queso rallado, queso parmesano, pan, salsa césar Zanahoria, pepino, tomate, remolacha, endivias, berros, huevo, punta de espárrago Vinagreta: aceite, aceto balsámico, pasas, piñones y soja ENSALADAS Salsa de soja: agua, soja, trigo, sal Lechuga, pollo, langostinos, mayonesa, salsa rosa, sal, pimienta Pasta de trigo, pimientos, pesto, mostaza, aceite oliva, vinagre, pimienta, aceituna negra, mozzarella Ο Ο Ο Ο Ο Judías verdes, foie, aceto balsámico, ac oliva, sal, pimienta, Perdiz, ac oliva, vinagre Jérez, pimienta negra, bayas enebro, cebolla, tomate Brotes tiernos (acelga roja, espinaca, hoja mostaza, escarola, canónigos y recula) y vieiras LANGOSTINOS AL CURRY CON GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO Langostinos, curry, pimienta, nata, arroz blanco Ο Rape, harina, pan rallado, aceite oliva, tomate MILANESA DE RAPE CON SALSA MARINERA BACALAO AL HORNO CON GAMBAS AL AJILLO ROLLITOS DE LENGUADO CON CHIPIRONES BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS LOMOS DE MERLUZA SOBRE LECHO DE PIPERRADA NO LLEVA BAJO PETICIÓN BACALAO AL HORNO CON GAMBAS AL AJILLO Bacalao, harina de trigo, ac oliva, ajo, guindilla y gambas Lenguado, huevo, harina, chipirones Relleno chipirones: cebolla, ajo, laurel, pimiento verde, zanahoria, puerro, raíz apio, tomate, vino blanco, harina PESCADOS Bacon, langostinos y rape Merluza Piperrada: pimiento verde y rojo, cebolla, tomate, harina Bacalao, harina, ac oliva, guindilla, gambas Ο

5 Página 5/7 CARRILLADA DE TERNERA AL VINO TINTO HAMBURGUESA DE SOLOMILLO ESCALOPE DE TERNERA A LA VIENESA Ternera, vino tinto, cebolla, ajo, zanahoria, apio, pimienta negra, enebro, tomillo, romero, laurel, tomate, harina y jugo de carne Ο Carne de solomillo cerdo ibérico, huevo, perejil, chalota Marsala, brandy y patatas CARNES Carne ternera blanca, harina trigo, pan rallado Ο Ο Ο ENTRECOT DE CEBÓN A LA PLANCHA STEAK TARTAR AL ARMAÑAC PERDIZ ESCABECHADA O ESTOFADA A LA CACEROLA Carne roja, sal, pimienta Guarnición: patata asada, pimiento piquillo, ac oliva Carne ternera, cebolla, alcaparra, pepinillo, anchoa, pimiento rojo, perejil, coñac, tabasco, huevo Estofada a la cacerola: perdiz, zanahoria, puerro, cebolla, laurel, pimienta negra, enebro, tomate, vino tinto, jugo de Ο carne, apio, tomillo, romero, ginebra Escabechada: Perdiz, ac oliva, vinagre Jérez, pimienta negra, bayas enebro, cebolla, tomate Ο SUPREMA DE BUEY EUROPEO A LA PLANCHA CON PATATAS AL Carne roja, ac oliva, patatas vapor y pimiento piquillo HORNO Y PIMIENTOS DE PIQUILLO RABO DE TORO ESTOFADO Rabo de toro, vino tinto, ginebra, cebolla, ajo, zanahoria, apio, pimienta negra, enebro, tomillo, romero, laurel, tomate, harina trigo, y jugo de carne Ο SOLOMILLO EMBASSY CON FOIE Y SALSA DE OPORTO Carne solomillo, foie, brócoli, coliflor, zanahoria, calabacín, jugo carne, reducción Oporto, salsa de trufa

6 Página 6/7 MENÚ DEL DÍA SOPA DE PESCADO AROMATIZADA AL PERNOD GUISANTES A LA FRANCESA PRIMEROS PLATOS Puerro, zanahoria, cebolla, apio, ajo, laurel, tomate, huesos de pescado, Pernod cebollita francesa, mantequilla, lechuga, jamón ibérico, consomé, guisantes, harina trigo LENTEJAS lentejas. Hueso jamón, oreja cerdo, panceta, tocino, morcilla Burgos, chorizo (lactosa), cebolla, ajo, puerro, laurel, raíz apio, zanahoria, harina, tomate, aceite, pimiento verde COCIDO COMPLETO FABES garbanzo, cebolla, puerro, laurel, raíz apio, zanahoria, tomate, aceite oliva, hueso jamón, panceta, tocino, morcilla asturiana (soja), chorizo, carne vacuno y repollo morcilla asturiana (soja), chorizo, carne vacuno y repollo fabes, cebolla, ajo, puerro, laurel, raíz apio, zanahoria, pimiento verde, harina, tomate, aceite, pimentón PATATAS CON BACALAO/ patata, cebolla, zanahoria, puerro, pimiento verde, MARMITAKO DE ATÚN O SALMÓN azafrán, perejil, almendra, harina trigo y pescado CREMA DEL DÍA / DE TEMPORADA consomé, puerro, harina trigo, raíz apio + verdura que varia VERDURAS A LA PLANCHA CON SAL MALDON PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE TORO Calabacín, espárrago verde, berenjena, pimiento, champiñón, tomate cherry, ac oliva sal Maldon Pimiento piquillo, rabo toro, cebolla francesa, zanahoria, pimiento, aceite oliva y salsa trufa Guarnición: cebolla francesa, zanahoria, arroz

7 Página 7/7 SEGUNDOS PLATOS POLLO DEL CORRAL AL CAVA CON CHAMPIÑONES Pollo, mantequilla, puerro, cava, pimienta, cava, champiñón Ο TORTILLA DE TOMATES SECOS Y BERENJENA Tomates secos, berenjena, huevo, sal, pimienta y queso rallado BACALAO RIOJANA Bacalao, harina, sal, pimienta, aceite Piperrada: pimiento verde y rojo, cebolla, tomate, harina CHIPIRONES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO SOPA DE CEBOLLA REVUELTO DE ESPÁRRAGOS VERDES Y GAMBAS MIGNOS DE SOLOMILLO CON SALSA DE TRUFA LOMITOS DE LENGUADO AL VAPOR CON SALSA DE VINO BLANCO Chipirón, cebolla, jamón, tinta de sepia Ο Ο Ο Ο MENÚ FAMILIAR (SÁBADOS, DOMINGOS Y FESTIVOS) Cebolla, mantequilla, aceite, vino blanco, nuez moscada y consomé Ο Huevo, espárrago verde, gamba, aceite oliva Solomillo y salsa de trufa Lenguado, vino blanco, mantequilla, nata, harina trigo, fécula patata y patata hervida