Receta para 300 unidades de Ø 3 cm - peso 4 g. Ingredientes: Modo de empleo:

Transcripción

1 Macarons Receta para 300 unidades de Ø 3 cm - peso 4 g. Macarons: Escudillar las piezas y dejar reposar durante min. Tª horno: 155ºC Tiempo de cocción: 18 min. Una vez fríos, aplicar el relleno y cerrar g Macarons 190 g Agua Batir todos los ingredientes a velocidad media durante 4 min. Coloreado masa: Por cada 500 g de Macaron elaborado añadir 6-5 g de colorante líquido. Relleno: 500 g blanco /producto con leche Atemperar, batir ligeramente y aplicar. Nugotin

2 Receta para 1 tartas de Ø 26 cm. Tarta Choco-Cheesecake Base: Amasar los ingredientes durante g Mürbella min. y laminar. 40 g Mantequilla Tª horno: ºC. 10 g Huevo Tiempo cocción: min. 2 g Aroma Vainilla (Combani) Bizcocho: Batir los ingredientes durante g Sacher Spezial-Mix min. a velocidad alta. 175 g Huevo Tª horno: ºC. 25 g Agua Tiempo cocción: min. Disponer de 1 disco de base de mürbella horneado y colocarlo en le fondo del molde. Cortar 1 capa de bizchoco de chocolate y colocarlo encima de la base de mürbella. Rellenar con la crema de queso. Pintar la superficie con Ovasil y flamear. Decorar con florentina. Crema de queso: Mezclar el Cheesequick con el 250 g Cheesequick azúcar y disolver con el agua. 425 g Queso tipo crema graso 70% Añadir el resto de ingredientes. 250 g Agua a 35ºC Batir durante 3 min. a velocidad alta. 75 g Azúcar Decoración: 25 g Ovasil 175 g Agua Decoración (Florentina): 300 g Bienex 150 g Frutos secos Batir durante 3 min. a velocidad alta. Mezclar los ingredientes y dosificar. Tª horno: 200ºC Tiempo cocción: 5-8 min. Moldear en caliente.

3 Tarta Delicacy de Mango y Cacao Receta para 2 tartas de Ø 16 cm. Base: 125 g Biscao 75 g Huevo 25 g Agua Batir los ingredientes durante 6 min. a velocidad alta y escudillar plancha. Tª horno: 240 ºC. Tiempo cocción: 4 min. Relleno interior: AE Bittersweet 20 g Chocolate 25 g Agua a 25ºC Disolver el AE Chocolate con el agua. Incorporar la nata semimontada. Rellenar dos molde semiesfera de Ø 8 cm con el relleno interior y congelar. Llenar a la mitad de su capacidad dos moldes de semiesfera de Ø 16 cm con el relleno exterior e insertar las dos semieferas del relleno interior. Terminar de llenar los moldes con el relleno exterior y colocar la base de bizcocho y congelar. Decorar con el recubrimiento de oro. 100 g Nata Relleno exterior: 40 g AE Mango 50 g Agua a 25ºC 200 g Nata Decoración: 300 g Cristaline neutro 60 g Gold Sparkle 40 g Alaska g Agua a 50ºC Disolver el AE Mango con el agua. Incorporar la nata semimontada. Disolver el Alaska 666 con el agua. Mezclar junto con el resto de ingredientes y homogeneizar.

4 Fantasía de galletas Receta para 60 unidades. Masa de Galleta: 1000 g Mürbella 100 g Mantequilla 25 g Huevo 2 g Aroma Vainilla (Combani) Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Laminar. Cortar según moldes la forma de la galleta. Tª cocción: 190ºC. Tiempo cocción: 12 min. Una vez frías las galletas, rellenar y decorar al gusto. Coloreado masa: Por cada 500 g de Masa de galleta en su elaboración, añadir 6-5 g de colorante líquido. Rellenos: 500 g /producto blanco con leche Nugotin Atemperar, batir ligeramente y aplicar.

5 Sweet Cakes Receta para 85 unidades - peso 30 g. Bizcocho: Mezclar el mazapán con el huevo e incorporar la mantequilla y la Margherita. 600 g Huevo Mezclar a velocidad media durante 3 min. 500 g Mantequilla (pomada) Verter en moldes. Tª horno: 180ºC. 500 g Mazapán Tiempo cocción: 20 min g Margherita Una vez fríos los moldes de bizcocho, rellenar con Confrutti Albaricoque y decorar con fruta. Relleno: 850 g Confrutti Albaricoque

6 Exquisiteces para el paladar Receta para 145 unidades. Relleno tipo 1: 500 g Nuss-Nougat-Creme Calentar hasta conseguir una textura suave, apta para el relleno. Relleno tipo 2: 500 g con leche 5 g Pasta Aroma Naranja 125 g Mantequilla Mezclar los ingredientes y emulsionar durante 2 min. hasta obtener una textura suave. Relleno tipo 3: 500 g 5 g Pasta Aroma Café 125 g Mantequilla Mezclar los ingredientes y emulsionar durante 2 min. hasta obtener una textura suave. Relleno tipo 4: 500 g Dulce de leche repostero Listo para aplicar. Disponer de las cápsulas. Rellenar con los diferentes rellenos. Decorar al gusto.

7 Lionesas de crema Receta para 125 unidades - peso 20 g. Masa: 1000 g Prontobigné 1500 g Agua a 60ºC Batir todos los ingredientes con el accesorio pala durante 2 min. a velocidad alta. Formar las piezas. Tª cocción: 225ºC. Tiempo cocción: 25 min. Escudillar las piezas de masa y hornear. Dejar enfriar. Rellenar con la crema pastelera. Cubrir con, con leche y blanco. Decorar al gusto con Gold Sparkle,... Relleno (Crema pastelera): 350 g Crema Martina 1000 g Agua Mezclar los ingredientes durante 3 min. Dejar reposar durante 5 min. y aplicar. Cobertura: 1000 g 1000 g blanco 1000 g con leche