ANEXO. Comentarios en cuestión de obesidad y nutrición:
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- Encarnación Rubio Herrera
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2 ANEXO Comentarios en cuestión de obesidad y nutrición: El sobrepeso y la obesidad constituyen un problema cada vez mayor en la sociedad actual. Hoy en día, más del 50 % de la población de muchos países tiene sobrepeso. Las consecuencias de esta situación en la atención a la salud son enormes. La Organización Mundial de la Salud, está adoptando una amplia variedad de medidas y han pedido a la industria alimentaria que contribuya a la lucha global contra el sobrepeso y la obesidad. Para evitar el sobrepeso y la obesidad es necesario combinar una dieta equilibrada, actividad física y consumo reducido de calorías. Los edulcorantes bajos en calorías pueden ayudarnos a reducir el consumo de energía sin que tengamos que renunciar al sabor ni a nuestro deseo natural de tomar algo dulce. Los edulcorantes bajos en calorías nos permiten disfrutar de ese sabor dulce sin añadir calorías a nuestra dieta. Estos edulcorantes, bien como ingredientes de alimentos y bebidas o como edulcorantes de mesa, pueden ayudar a quienes desean reducir su consumo de azúcar y calorías como parte de una dieta sana y equilibrada. La sustitución del azúcar por edulcorantes bajos en calorías nos ofrece un modo rápido, eficaz y económico de reducir el consumo de calorías. Esta medida, combinada con otros métodos reconocidos de control de peso, como tomar raciones más pequeñas y aumentar la actividad física, puede hacer que se empiecen a obtener resultados en la lucha contra el problema de la obesidad y el sobrepeso. Comentarios en cuestión de diabetes: El nivel de azúcar en la sangre suele aumentar después de comer, cuando los carbohidratos de digieren, descomponen en elementos más pequeños (como la glucosa) y pasan al torrente sanguíneo. En personas sanas, cuando aumenta el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina, lo que permite que las células del organismo absorban el azúcar de la sangre. Este mecanismo no funciona correctamente en las personas con diabetes, y su nivel de azúcar en la sangre puede variar considerablemente según lo que coman, por lo que deben controlar su dieta (y a veces inyectarse insulina). Como todo el mundo, las personas con diabetes deben tener una dieta rica en fibra y carbohidratos complejos. Demasiadas grasas aumentan su tendencia a la obesidad, y demasiadas proteínas pueden dañar sus riñones, que, en todo caso, ya sufren una mayor presión que los de otras personas. Los carbohidratos complejos pueden encontrarse en verduras y cereales.
3 La importancia de los edulcorantes bajos en calorías en la dieta de las personas diabéticas es indiscutible. Sin embargo, estas personas pueden consumir cantidades moderadas de azúcar. Si el azúcar que contienen los productos alimenticios permanece durante más tiempo en el estómago y los intestinos (como ocurre, por ejemplo, con el chocolate), las personas con diabetes también pueden disfrutar de algunos de estos productos. Los edulcorantes bajos en calorías brindan a las personas con diabetes el placer de tomar algo dulce sin efectos secundarios adversos. Por un lado, los edulcorantes no afectan al nivel de insulina y azúcar en la sangre, y, además, no aportan calorías. Las bebidas y los productos elaborados a base de fruta que contienen edulcorantes son ideales para las personas con diabetes. Es más, los alimentos bajos en calorías ayuda a este grupo de personas en la importante tarea de controlar su peso. Autorizaciones: Antes de que se autorice su utilización en alimentos y bebidas, todos los edulcorantes bajos en calorías son objeto de un riguroso análisis por parte de comités de expertos científicos nacionales e internacionales. Entre estos organismos internacionales se encuentran el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, en el ámbito internacional, y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en el ámbito europeo, además de agencias nacionales de seguridad alimentaria. Se encargan de evaluar la seguridad de los edulcorantes bajos en calorías cuando se ha solicitado su utilización en un determinado mercado. El detallado y minucioso procedimiento de aprobación de estos productos y las rigurosas pruebas que se llevan a cabo para obtener y mantener esa aprobación ha garantizado que, de los ingredientes alimentarios utilizados en la actualidad, los edulcorantes se encuentren entre los que son objeto de las pruebas más exhaustivas.los promotores sólo pueden solicitar la aprobación de un edulcorante tras completar amplias pruebas de seguridad y estar convencidos de la seguridad y utilidad del producto. La solicitud va acompañada de datos técnicos sobre el producto y de completa información obtenida en los estudios de seguridad.posteriormente, la EFSA estudia esta información. La independencia de la EFSA es crucial tanto para los reguladores como para los responsables de la toma de decisiones, la industria y los consumidores. Los promotores deben responder en todo momento las cuestiones planteadas por la EFSA, lo que, en ocasiones, puede hacer que se necesiten estudios adicionales. Por lo general, la obtención de una aprobación es un proceso largo; para la finalización y el análisis de los estudios de seguridad pueden ser necesarios entre 7 y 15 años, y su coste corre totalmente a cargo de quien presenta la solicitud. Tras la publicación de una opinión científica positiva por parte de la EFSA, la Comisión Europea elabora un borrador de propuesta de autorización de uso del edulcorante en alimentos y bebidas del mercado europeo. Se dará entonces la aprobación, tras consultar con representantes del Estado miembro en el Consejo y el Parlamento
4 Europeo y sólo si los reguladores se muestran plenamente convencidos de que el producto es seguro. En el caso de los edulcorantes bajos en calorías que se encuentran actualmente en el mercado europeo, esto significa que son totalmente inocuos para el consumo humano. Al igual que todos los ingredientes autorizados, los edulcorantes bajos en calorías son objeto de una evaluación permanente. La política de la UE es que los aditivos alimentarios deben mantenerse en observación permanente y someterse a una nueva evaluación siempre que sea necesario, en función de que varíen las condiciones de su uso o se disponga de nuevos datos científicos. La EFSA, como organismo científico independiente, se encarga de las nuevas evaluaciones que pudieran ser necesarias. En la Unión Europea, la armonización de la legislación es decir, garantizar que todos los Estados miembros cuentan con leyes y reglamentos similares es un proceso continuo. La armonización de la legislación sobre productos alimenticios, especialmente la relativa a los aditivos, constituye un logro excepcional. El 30 de junio de 1994 se aprobó la Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (también conocida como Directiva sobre edulcorantes ). Esta Directiva se ha modificado en tres ocasiones, con el fin de adaptarse al ritmo de los avances tecnológicos en el área de los edulcorantes. Los artículos de esta ley contienen explicaciones y disposiciones especiales sobre la utilización de edulcorantes en alimentos y bebidas; el anexo de esta Directiva indica los niveles máximos de utilización de cada uno de los edulcorantes bajos en calorías en una categoría alimenticia determinada. En fecha más reciente, el Parlamento Europeo y el Consejo aprobaron un reglamento marco (Reglamento Nº 1333/2008) que consolidará, a partir de enero de 2011, todas las autorizaciones vigentes de edulcorantes y aditivos alimentarios en un único texto legal. Hasta entonces continuará vigente la lista de autorizaciones de edulcorantes que figura en el anexo de la Directiva 94/35 sobre edulcorantes. En la actualidad, en la UE están autorizados los siguientes edulcorantes bajos en calorías: acesulfamo-k (E950), aspartamo (E951), sal de aspartamo-acesulfamo (E962), ciclamato (E952), neohesperidina dihidrocalcona (E959), sacarina (E954), sucralosa (E955) y taumatina (E957). Cada edulcorante bajo en calorías se autoriza conforme a un nivel de uso establecido para ese edulcorante en concreto, al margen de si se utiliza sólo o combinado con otros. La cantidad de aditivos alimentarios permitida en diferentes alimentos y bebidas se determina de modo que incluso un consumo diario medio elevado durante periodos prolongados no superaría la ingesta diaria admisible. Una vez que un organismo científico independiente ha determinado que un edulcorante es inocuo se establece su Ingesta Diaria Admisible (IDA). La IDA es la cantidad de un aditivo alimentario que se puede consumir en la dieta diaria a lo largo de la vida sin que exista riesgo para la salud. Es el nivel de consumo seguro. El establecimiento de una IDA y la aprobación de una sustancia significan que ese producto es seguro.
5 Según el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la IDA se refiere al uso a lo largo de la vida y establece un margen de seguridad lo suficientemente amplio como para que los toxicólogos no sientan especial preocupación por la utilización a corto plazo en niveles de exposición que superen la IDA, siempre que la ingesta media durante periodos prolongados no la supere. La IDA es la herramienta práctica más importante con que cuentan los legisladores a la hora de garantizar la utilización segura y adecuada de los aditivos alimentarios. La cantidad de aditivos alimentarios permitidos en diferentes alimentos y bebidas se establece de modo que incluso el consumo diario medio elevado durante periodos prolongados no supere el índice de IDA. Diversos organismos científicos internacionales, como el JECFA y la EFSA, siguen el mismo método para obtener la IDA de forma independiente, lo que garantiza la coherencia en la seguridad alimentaria en todo el mundo. Estudios alimentarios han demostrado que el consumo de edulcorantes bajos en calorías suele ser muy inferior a la IDA. RESUMEN: Los edulcorantes bajos en calorías ofrecen a los consumidores la posibilidad de ingerir calorías de forma inteligente y placentera. Personas de todo el mundo son cada vez más conscientes de la importancia de gozar de buena salud, una buena forma física y un peso correcto, pero siguen buscando el placer que se obtiene con un sabor dulce y agradable. Los edulcorantes bajos en calorías brindan a los consumidores preocupados por su peso y el consumo de calorías productos que satisfacen su deseo de tomar algo dulce sin añadir calorías extra. La gran ventaja: que se ahorran calorías para perder peso o se ayuda a mantener el peso como parte de un modo de vida saludable y en forma. Pero esto no es todo. Se ha demostrado que los edulcorantes bajos en calorías resultan útiles a la hora de ayudar a perder peso y mantenerlo. La prevención de la obesidad es un factor importante en la reducción del riesgo de diabetes de tipo II o insulino independiente. Y aunque en una dieta para diabéticos se puede incluir una moderada cantidad de azúcar, los edulcorantes bajos en calorías posibilitan la inclusión de una mayor variedad de alimentos dulces sin añadir demasiadas calorías. Los edulcorantes bajos en calorías también son beneficiosos para el control y la reducción de la caries dental. Dado que las bacterias bucales que causan las caries no pueden utilizar los edulcorantes bajos en calorías, los alimentos y las bebidas endulzados con este tipo de edulcorantes contribuyen a la promoción de la salud dental. Por esa misma razón, los edulcorantes bajos en calorías también se utilizan en productos de higiene bucal.
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